"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2015. április 30., csütörtök

~ SPENÓT TORTA BURGONYÁVAL ~














Imádom a spenótot, főleg tavasszal. Ez a zöld klorofil igen jó hatással van rám ilyenkor. Valahogy úgy érzem magam tőle, hogy felfrissülök. Gondolom a benne lévő vitaminok és a vas fejti ki így a hatását. Végül is mindegy, én az ízéért vagyok úgy oda. Szeretem főzeléknek, tésztára mártásként, palacsintába vagy így tortába sütve... Közben azon méláztam itt magamban, hogy miért van az, hogy az ember gyerekként nem, aztán felnőttként meg megszereti a spenótot? Emlékszem engem is üldöztek vele évekig, most meg néha álmodozom róla. Mindegy, egyétek és szeressétek mert egészséges és finom! Ötlet : itt

Van egy versikém róla...

" Jucika egy szép napon kisétált a rétre,
mert azt mondta a mamája: spenót lesz ebédre!
 Azt gondolta Jucika, haza se megy estig,
egyék meg a spenótot az utolsó cseppig.
Közben szél lett, eső lett, a gyomra is korgott,
meggondolta Jucika ezt a "spenót" dolgot.
Szép szelíden hazatért és kért a spenótból, mert
az élet már csak ilyen: jóból áll és rosszból... "


Hozzávalók: 35 dkg leveles spenót, 2 db főtt tojás, 2 db nyers tojás, 12,5 dkg túró, 3 kanál reszelt sajt, 2 dl sűrű besamel mártás / 2 kanál olaj, 2 kanál liszt, 2 dl tej, só, bors /, csipet szerecsendió, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 2 nagyobb burgonya, őrölt fekete bors, só.


A spenótot leszárazzuk, megmossuk, majd száraz serpenyőben lefonnyasztjuk. Szűrőbe tesszük és levét jól kinyomkodjuk. Mikor jó száraz, tálba tesszük és hozzáadjuk a túrót, az előzőleg megfőzött besamel mártást / az olajban zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, majd hozzáadjuk a tejet és állandóan kevergetve besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük /, az aprított főtt tojást, a tojások sárgáját és a reszelt sajtot. Ízesítjük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval. Kikeverjük.




 A burgonyákat meghámozzuk majd 2-3 mm vastag szeletekre felvágjuk és száraz serpenyőben a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Ezekkel a pirult burgonyaszeletekkel béleljük ki a zsúrtorta nagyságú kerek formát. A fehérjét kemény habbá felverjük, majd lazán beleforgatjuk a spenótos masszába. A masszát a burgonyára töltjük és a krém tetejét kissé eldolgozzuk.





 A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük bnne a spenót tortát. Forrón tálaljuk egy kevés tejföllel meglocsolva.









2015. április 26., vasárnap

~ BÉCSI TÖLTÖTT TÚRÓS PALACSINTA ~








 







Túrós palacsintát a szokásos módon szoktam készíteni, simán csak megtöltve és édes tejföllel meglocsolva. Most viszont tovább mentem vele és össze is sütöttem. Lajos Mari oldalán találtam rá a receptjére, és rögtön mód beleszerettem. A nála lévő fotók láttán azonnali késztetést éreztem arra, hogy palacsintát süssek. Ja és túróval össze is süssek... Nagyon finom, érdemes megkóstolni! Gulyásleves után, remek desszert volt.


Hozzávalók: 13 dkg liszt, 2 tojás, 1 kanál olaj, 1 csipet só, 3 dl tej. Töltelék: 25 dkg túró, 2 tojás szétválasztva, 10 dkg porcukor, 3 kanál puha vaj, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja. Öntet: 1 dl tej, 1 tojás, 3 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor.



A tészta hozzávalóit tálba tesszük és habverővel csomómentesre kikeverjük. 15 percet pihentetjük a keveréket, majd olajozott serpenyőben, 12-14 palacsintát sütünk belőle. A töltelékhez a vajat habosra keverjük a tojások sárgájával, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a citrom héját, a sót, és a cukrot. Alaposan kikeverjük, majd a végén lazán belekeverjük a fehérjékből vert habot. A palacsintákat megtöltjük a túróval, feltekerjük és elvágjuk félbe. Egy kisebb ovális tálat vastagon kikenünk vajjal, majd a vágott felükkel felfelé kissé dőlve, lerakjuk a palacsintákat. Az öntetet kikeverjük és a palacsintákra öntjük. Előmelegített sütőben, 200 °C-on kb. 20 perc alatt pirulásig sütjük a töltött palacsintákat. Porcukorral meghintve tálaljuk.







2015. április 22., szerda

~ SONKAKRÉMMEL TÖLTÖTT ÓRIÁSKAGYLÓ FÜSTÖLTSAJT MÁRTÁSBAN ~















Szeretem az olaszok "tésztafantáziáját"... Mint égen a csillag, annyi fajta tésztájuk van. Ha ismét Olaszországba fúj a szél, akkor esküszöm az lesz az első dolgom, hogy beszabadulok egy tésztaboltba és teleszedem a kosaram mindenféle különleges tésztafélével. 
A napokban razziát rendeztem a konyhaszekrényemben azzal a céllal, hogy lássam, milyen tésztát kell pótoljak. Fontos nekem, hogy mindig legyen itthon sokféle belőle, mert ha kell, tudok válogatni. Spagetti, makaróni, csavart, cső, kocka, lasagna, rizs vagy éppen kagylótészta... Azt hiszem ennyiből már lehet szemezgetni. Így akadt a kezembe, ez az óriás kagylótészta is. Ezt, a legjobb megtölteni és sütőtálban megsütni egy finom töltelékkel. Készítettem már halas, zöldséges, gombás, húsos töltelékkel, és most sorra került a sonkás változat is. Nagyon finom volt ahogy a töltött kagylók, belesültek abba a selymes sajtkrémbe...


Hozzávalók 3-4 személyre: 18-20 db óriás kagylótészta. Töltelék: 35 dkg prémium sonka / főtt-füstölt /, 150 gr. sűrű tejföl, 2 szál újhagyma, 1 kanál mustár, só, őrölt fekete bors, 3 kanál reszelt Trappista sajt. Sajtmártás: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 5-5 dkg Trappista sajt és Karaván sajt, 1 csipet szerecsendió, só, bors. Továbbá: 5 dkg Karaván sajt.


A tésztát kirakjuk a sütőtálba, hogy kb. mennyi fér bele, majd sós-lobogó vízben all-dente megfőzzük.
 







Míg fő a tészta, elkészítjük a sajtos besamel krémet. A vajat felforrósítjuk és zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet. Mikor lepirult, habverővel állandóan kevergetve hozzáöntjük a tejet. Puding sűrűségű krémet főzünk belőle. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A végén hozzáadjuk a kétféle reszelt sajtot és addig kevergetjük, míg felolvadnak benne. Ezzel kész a besamel mártásunk.






Ha kész a besamel, elkészítjük a tölteléket. A sonkát ledaráljuk, a hagymát felaprítjuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót is. A megfőtt és lecsepegett kagylótésztákat egyenként megtöltjük a sonkakrémmel. A sajtmártást beleöntjük a sütőtálba és a töltött kagylókat sorjában belerakosgatjuk.






A végén megszórjuk a kagylókat a maradék reszelt füstölt sajttal és betesszük az előmelegített 180 °C-os sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt készre sütjük az ételt. Forró tálaljuk egy kevés aprított hagymaszárral megszórva.







2015. április 18., szombat

~ TÚRÓS PUPUSAS ~


















Ismét hétvége, és ha hétvége, akkor bizony kelt tészta. Ilyenkor szívesen készítek kelteket, mert van rá időm és nem kell kapkodnom. És amilyen hűvösre fordult az idő, még jó is volt bekapcsolni a sütőt, legalább bemelegítette egy kicsit a konyhát. Adhattam volna "batyu" nevet is neki, de amikor megformáztam a töltött tésztákat, pont úgy festettek, mint a serpenyőben sült sós pupusasok... Ezért kapták ezt a nevet. De különben egy sima édes kelt tészta, amiből a bukta vagy a táska is készül. A krémes-túrós töltelék nagyon jól állt ennek a puha tésztának. Frissen, langyosan volt az igazi. Mazsolát nem tettem bele, nem akartam riogatni vele az egész családot... De aki szereti, az bátran szórjon a töltelékébe.


Hozzávalók 10 péksüteményhez: 45 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 1 bögre langyos tej, 2 kanál olaj, 1 kanál vaj, 2 kanál cukor, 1 csipet só, 1/4 kocka friss élesztő. Töltelék: 30 dkg friss tehéntúró, 1 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kanál búzadara, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 3 kanál cukor. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.


Az élesztőt a fele mennyiségű tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzá adjuk a többi hozzávalót a felfutott élesztővel együtt. Rugalmas kelt tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük a tésztát. Közben kikeverjük a túrós tölteléket. A túróhoz adjuk a hozzávalókat és krémesre kikeverjük. Mikor megkelt a tészta, lazán átgyúrjuk egy lisztes gyúrólapon, majd elosztjuk 10 részre. Gombócokat formázunk a tészta darabokból, majd egyenként kinyújtjuk őket kb. 10 cm sugarú kőrré. A tészta közepére teszünk a töltelékből, majd összecsipkedjük a tészta széleket. Érdemes a tésztaszéleket egy kevés tojásfehérjével átkenni, hogy sülés közben biztos zárva maradjanak majd a sütik...








A kész süteményeket áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire és lekenjük őket egy felver tojás sárgájával.
Konyharuhával letakarjuk, majd amíg a sütő bemelegszik, addig pihentetjük őket. 175 °C-on 20-25 perc alatt, szép pirosra megsütjük őket. Porcukorral meghintve, langyosan tálaljuk.










2015. április 16., csütörtök

~ PIKÁNS LEVES CITROMMAL, FOKHAGYMÁVAL ~















Levest hetente többször főzök, mert nagyon szeretjük és egészséges is. Eleve pótoljuk vele a folyadékot, és van benne minden, ami a szervezetnek kell. Fehérje, rost, vitamin... A levesek beépíthetőek a diétákba is, mert aránylag kevés kalóriát tartalmaznak és mégis laktatóak. Jó, most nem a csülkös, csipetkés bablevesre gondoltam, hanem a zöldségalapú levesekre és krémlevesekre. Ez a leves, alig több mint 15 perc alatt készült el és nagyon finom. A citrom és a fokhagyma adott neki egy nagyon kellemes pikáns ízt...


Hozzávalók: 1 liter húsleves alaplé, 1 nagyobb sárgarépa, 1/2 csésze apró kagyló tészta, 2 szál dundi újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 2 kanál olaj, só, őrölt fekete bors. 


Az újhagymát felkarikázzuk, a fokhagyma gerezdeket lereszeljük. Egy kisebb lábosban felforrósítjuk az olajat, majd üvegesre pirítjuk a benne a hagymákat. Míg sül a hagyma, addig a sárgarépát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és azt is a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd együtt pirítjuk pár percig. Hozzáadjuk a tésztát, a citrom reszelt héját, majd felöntjük a húsalaplével. Lefedve, 10 perc alatt megfőzzük a levest. A végén hozzáadjuk a citrom levét, és ha kell, még utána ízesítjük a levest sóval és borssal. Forrón tálaljuk.







2015. április 12., vasárnap

~ FAHÉJAS TULIPÁN ~
















Pár nap pihenés után amit Zalakaroson töltöttünk, olthatatlan vágyat éreztem már egy jó fotózáshoz. Mivel napokig nem csináltam semmit, de tényleg semmit, kezdtek elvonási tüneteim lenni a háztartással és a főzéssel kapcsolatban is. Nem hogy a fotózással... Szóval ahogy hazaértünk és elpakoltam, gyorsan bedagasztottam egy édes kelt tésztát. Történetesen ilyet sem ettünk napokig. Mondjuk nem is hiányzott, de most jól esett mindenkinek. Nem tehetek róla, engem a semmittevés is ki tud készíteni. Egész nap nem volt más dolgunk, mint, hogy fürödjünk, sétáljunk, olvasgassunk és étteremben étkezzünk... Szóval, ez a kelt tészta most terápiás jelleggel is hatott rám. Készült kakaós ízben is, hogy a ház ura is tudjon enni belőle.



Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl langyos tej, 1/3 kocka friss élesztő, 7 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 1/2 mokkáskanál só. Töltelék: 5 dkg vaj,  fahéj / keserű kakaópor, cukor. Lekenéshez: 1 felvert tojás.



A tészta hozzávalóiból lágy kelt tésztát dagasztunk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, lisztes alapra borítjuk a tésztát, és elosztjuk 15 darabra. Minden darabot gombóccá formázunk. A tésztadarabokat egyenként kinyújtunk kb. kávéscsésze alj nagyságúra, majd megkenjük a tetejét olvasztott vajjal. Szórunk rá egy kevés cukrot és fahéjat vagy kakaóport, majd feltekerjük. Éles késsel a 2/3 részét elvágjuk félbe, majd a lábakat is hosszában szétvágjuk. Így lesz 4 lábacskája a tésztának. A lábacskákat szépen felcsavargatjuk. Így lesz szép "cifra tulipán" formája a tésztánknak.








A kész tulipánokat áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire és lekenjük őket a felvert tojással. 20 percet pihentetjük őket, hogy kissé megkeljenek. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra, majd betesszük a tulipánokat sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép pirosra megsütjük őket. Langyosra hűlve tálaljuk.