"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. június 20., kedd

~ BÁRÁNY KOFTA ~












Bevallom nagyon ritkán eszem bárányhúst. Ennek több oka is van. Elsőként, hogy gyerek állat, másodszorra pedig, hogy elég borsos az ára. Még szerencse, hogy a török húsboltban ezektől simán el tudtam vonatkoztatni, mert csak egy nagy tálca darált hús volt a szemem előtt, édes kis barika látvány nélkül és az ára is megfizethetőnek tűnt az eddigi tapasztalatok alapján. Kevés húsból készült és mégis jól lakhattunk vele, mert sok más finomság is került mellé köretként. Friss zöldségek, pirított pita, párolt rizs, mentás joghurt és oliva bogyó válogatás. Először féltem, hogy ha meghallják az itthoniak, hogy bárány, fejvesztve elmenekülnek, de az illatok és az ízek elnyomták a kétségeket és elég gyors tempóban elfogyott az egész tál kofta. Szóval félre az előítéletekkel, kóstoljátok meg minél hamarabb.


Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. darált bárányhús, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 evőkanál aprított petrezselyem és mentalevél, 1-1 kávéskanál só, cayenne bors, őrölt kömény, fekete bors, 1/4 csésze zsemlemorzsa, 2 evőkanál darált mandula. Sütéshez: fapálcika, kevés oliva olaj. Tálaláshoz: pirított pita, párolt rizs, koktélparadicsom, lila hagyma, uborka, mentaleveles joghurt, citromgerezd.


A húsmasszához az összes hozzávalót tálba tesszük és kézzel alaposan kikeverjük. Természetesen a fűszerezést mindenki saját íze szerint adagolhatja, ki többet, ki kevesebbet. A fapálcikákat 5 percre vízbe áztatjuk, majd henger formában rádolgozzuk a húsmasszát. Kb. 12 cm-es adagok legyenek. 10-12 kofta jön ki ebből az adagból. Egy bordázott grill serpenyőbe kevés oliva olajat öntünk és felforrósítjuk. A koftákat belerakosgatjuk, majd kissé mérsékelve alatta a tüzet, megfordítgatva megsütjük benne a húsnyársakat. 




Mikor megsültek és szép pirosak, tálra halmozzuk a koftákat és a temérdek körettel, forrón tálaljuk.





2017. június 18., vasárnap

~ BAKLAVA KEHELY ~














Baklava egy kicsit másképp, mint ahogy megszokhattuk. Bár az eredeti módon készült baklava nekem iszonyúan édes, ezért ebben a receptben igyekeztem a lehető legkevesebbre redukálni a cukor használatát, hogy azért megmaradjak a kitaposott ösvényen.  Ez a kehelyben sült változat ennél sokkal kímélőbb, mert jóval kevesebb cukrot tartalmaz. Viszont az íze, na hát az valami mennyei, és a roppanós tésztájáról már nem is beszélek. Ahogy sült, csak úgy terjengett a lakásban a mézes-fahéj illat, Illés nagy-nagy örömére. Tiszta Karácsony volt a nyár közepén... Török eleség ez is, mi más is lehetne mostanában... Mondtam, hogy totál "betörökösödtem". Ez van. És ennek még ezzel nincs is vége. Folyt. köv. törökül...


Hozzávalók: 1 csomag fillo tészta, 100 gr. vegyes olajos magkeverék / mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia /, 100 gr. dió, 4 evőkanál barna cukor, 50 gr.vaj, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt kardamom és szegfűszeg. Szirup: 1/2 csésze víz, 1/4 csésze cukor, 1/3 csésze méz, 2 kanál citromlé, 1/4 mokkáskanál só. Kenéshez: olaj vagy olvasztott vaj.


A 12-es muffin-sütő mélyedéseit vékonyan kiolajozzuk. A tésztát felvágjuk kb. 10 x 10 kockákra, de az sem baj, ha tépjük, mert akkor rusztikusabb lesz majd a végeredmény. A hajszálvékony tésztadarabokat szétválasztjuk és minden egyes darabot vékonyan olajozva, 4-5 rétegben lerakjuk a muffin-sütő mélyedéseibe. Mikor ezzel végeztünk, kimérjük az olajos magvakat és aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a fűszereket. 1 x 2-szer darálunk rajta egyet, de csak annyira, hogy jó darabos maradjon az egész keverék. Ha nincs ilyen masinánk, akkor egész egyszerűen késsel megvágjuk a magokat, majd kanállal összekeverjük. Az így elkészült tölteléket szétosztjuk a tésztakelyhekben. 




A sütőt előmelegítjük 160 °C-fokra és betesszük a baklavákat sülni. Kb. 15-18 perc alatt szép aranybarnára megsülnek. Míg sül a tészta, addig elkészítjük a szirupot is. A hozzávalókat kisebb lábosba mérjük és kevergetve felfőzzük. Hagyjuk addig forrni jó habosan, amíg szinte a felére beforr és méz sűrűségű nem lesz. Kissé kihűtjük, majd ezzel a sziruppal locsoljuk meg a sült baklava kelyheket. Egyszerűen mesés keleti édesség. 







2017. június 15., csütörtök

~ CIGARETTA BÖREK ~
















Mostanában magával ragadott a Török kultúra... Török sorozat, Török tea, Török étel és Török börek... Egyszerűen el vagyok varázsolva. Én nem tudom mi ütött belém, de beleestem, " mint ló a gödörbe..." a törökökbe. A múltkor például majd három órát beszélgettünk egy érdi "giroszossal", megjegyzem a legfinomabb nála kapható, és olyan jókat mesélt az országáról, hogy szájtátva szívtuk magunkba az információkat. Most már biztos: meg van a jövő évi nyaralásunk helyszíne... Hakantól kaptam még egy infót is, hogy van Pesten egy szuper török élelmiszerbolt, ahol minden kapható, a török konyha ínyencségeihez. Mondanom sem kell, nem sokáig váratott magára a bolt felkeresése. Ott aztán tényleg volt minden. Vettem teát, almateát, hozzá azokat a klasszikus kecses poharakat, fűszereket, friss tésztát, savanyúságot, magokat és bárányhúst... Jól bevásároltam, tényleg... Ennek örömére, meg persze a családnak örömére, ma böreket sütöttem. Nem sósat kivételesen, hanem édeset. Túróval és édes tejföllel... Mire haza értem, egy darab sem maradt belőle. Csodálkoztam volna, ha igen...


Hozzávalók: 1 csomag yufka tészta, 500 gr. friss túró, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 kanál búzadara, 1 csipet só, ízlés szerint 3-4 kanál porcukor. Továbbá: olaj a sütéshez, vaníliás porcukor a szóráshoz. 


A túrót tálba tesszük és villával szétnyomkodjuk, hogy ne maradjanak benne túl nagy csomók. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, a citrom levét és reszelt héját, a búzadarát, a csipet sót és a porcukrot. Kikeverjük. A tésztát kibontjuk és amíg dolgozunk vele, addig egy nyirkos konyharuhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, mert akkor törni fog. Veszünk egy vékony tésztalapot és a szélesebb részére teszünk egy csíkban a töltelékből. A tészta két végét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerjük. A tészta csücskét vizes ecsettel lekenjük, hogy összetapadjon. Kb. olyannak kell lennie, mint egy szivarnak. Amíg tart a töltelékből, addig tekerjük a szivarokat. Nekem 25 db. lett.


A yufka tészta...




A töltelék...




A töltelék csíkban a tésztán...




Tekerés...






A kupac...




Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, és szép pirosra, ropogósra kisütjük a börekeket. 




Sütés után konyhai papír törlőre szedjük őket, majd porcukorral meghintve, édes tejföllel tálaljuk. Ropogós és mennyei édesség...






2017. június 14., szerda

~ ÁFONYÁS MINI TORTA ~













Végre áfonya... Nem tudok neki ellenállni neki. Szeretem csak úgy szemenként ropogtatni, turmixot inni vele, vagy összehozni egy kis görög joghurttal... Az utóbbival lett ez a mini torta is. Egy kis babapiskóta, mascarpone, vaníliás cukor és máris összeáll a desszert. Sütni nem kell, csak hűteni. Dekoratív és nagyon finom. Elárulom, fotózás közben történt egy kis baki... Már ha ez annak mondható. Történt ugyanis, hogy a stampedlibe kitöltött áfonyalikőr, amit még tavaly Erdélyben vettem a Békás-szorosnál, egy óvatlan pillanatban fogta magát és felborult, rá egyenesen a kistányéron üldögélő tortácskára... Jobb nem is történhetett volna vele. A piskóta azonnal felszívta az ízes likőrt, megbabonázva ezáltal a süteményt. A többit már nem is mondom..., így tálaltam a többit is.... Isteni!


Hozzávalók egy 15 x 20 cm-es tepsihez: 200-220 gr. babapiskóta, 1 csésze tej, 250 gr. áfonya, 375 gr. görög joghurt, 250 gr. mascarpone, 1/2 citrom leve, 4-5 kanál porcukor, 1 cs.vaníliás cukor, 1 evőkanál + 1 kávéskanál zselatin por.


A tejet tálkába öntjük és elkeverjük benne a vaníliás cukrot. A babapiskótákat megforgatjuk a tejben majd szorosan lerakosgatjuk őket egy tepsi aljába. Az áfonya 2/3 részét botmixerrel pürésítjük majd hozzákeverünk 1-2 kanál porcukrot. A mascarpone-t, a sűrű görög joghurtot tálba tesszük, ízlés szerint adunk hozzá  porcukrot és krémesre keverjük az egészet. A zselatint kevés vízben / 50 gr. / megáztatjuk, hogy megduzzadjon, majd felmelegítjük, hogy elolvadjon. Langyosra kihűtjük.  A kihűlt zselatint az áfonyapürével együtt a krémbe keverjük. A kész krémet a babapiskótára töltjük, majd fóliával lefedve a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor megdermedt az áfonyakrém, akkor a maradék áfonyát is lezúzzuk a botmixerrel, ízlés szerint adunk hozzá porcukrot, a citrom levét és másik adag / 1 kávéskanál zselatin + 3 evőkanál víz / felmelegített zselatint. Az így elkészült áfonyavelőt, az áfonyakrémre öntjük, simára elkenjük és tovább dermesztjük a süteményt. Tálaláskor felkockázzuk vagy desszertgyűrűvel szúrjuk ki a tortácskákat. Áfonyaszemekkel és szárított virággal díszítjük fel. Ahogy a poszt elején említettem, egy kis áfonyalikőr nagyon jót tesz neki, persze csak akkor, ha nem kisgyermek eszegeti...











2017. június 6., kedd

~ KUSZKUSSZAL TÖLTÖTT CUKKINI GEREZD ~














Egy finom húsmentes étel, bundázott és ropogós cukkinivel. Mi, Magyarok, köztudottan képesek vagyunk mindent bepanírozni... Legyen az  hús, hal, tengeri kütyü, zöldség vagy valamilyen ehető virág, konkrétan bármi. A napokban a sárga cukkini került a látóterembe, mondjuk nem volt nehéz, nem észrevenni. Történt, hogy a kedvenc piacomon a Fény utcában, a kosaramba landolt két zsenge, sárga cukkini. Nem tudok ellenállni a tavaszi zsengeségeknek, és ilyenkor össze-vissza vásárolok mindent, ami szem-szájnak ingere. Nyár közeledtén egyre kevesebb hús kerül az asztalunkra, hiszen megannyi friss zöldség és gyümölcs kínálkozik pompás színekkel és ízekkel a kofáknál. Borsófejtés, spenótszárazás, spárgapucolás, cseresznyemagozás... Mind-mind megnyugtató és szórakoztató tevékenység, így nyárelőben a konyhámban. A cukkinit most kuszkusszal és fetával töltöttem meg, és jó lett, sőt nagyon is jó lett. Ajánlom megkóstolni...


Hozzávalók: 2 zsenge, sárga vagy zöld cukkini. Töltelék: 1/2 csésze kuszkusz, 1,5 csésze forróvíz, csipet só, 1 kiskanál vaj, 100 gr. feta sajt, 50 gr. reszelt Trappista sajt, 1 kisebb tojás. Panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Sütéshez: olaj.


 A cukkinit vékonyan meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és egy kanállal kivájjuk a magházukat. A kuszkuszt tálba szórjuk, megsózzuk és ráöntjük a felforralt vizet. Jól átkeverjük és letakarva megvárjuk míg megduzzad. Belekeverjük a vajat is. Langyosra kihűtjük. Mikor kihűlt, villával hozzákeverjük a tojást, a feta sajtot és a reszelt Trappista sajtot is. A felezett cukkinik mélyedéseit megtöltjük a töltelékkel, legjobb ezt kissé vizes kézzel tenni, mert akkor nem ragad a kezünkre... Jól belenyomkodjuk, hogy belesimuljon a massza, majd egy éles késsel háromszögekre felvágjuk a töltött cukkiniket. Akkor lesz tökéletes, ha olyan formát öltenek a darabok, mint a dundi citromgerezdek...




Az elkészült töltött gerezdeket bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük. Szép aranybarna színük legyen. Mikor megsültek, konyhai papír törlőre szedjük őket, hogy a felesleges olaj leitatódjon róluk, majd tartárral vagy más majonézes alapú salátával, forrón tálaljuk.







2017. június 4., vasárnap

~ THAI LASKALEVES ~












A soron következő gombaszállítmányomban aranylaska volt... Hm, bevallom még nem találkoztam vele, csak a sima szürke társával. Végül is ízében nincs különbség a kettő között, csak a kinézetükben. Ezek jóval kisebb és szép aranysárga tölcsérrel rendelkeznek, mint a hétköznapi társaik. Piros fűszerrel nem akartam színét szegni, ezért a kurkumánál és a sáfránynál döntöttem. Thai levest főztem belőle tojással és zöldhagymával. Nagyon finom lett és percek alatt elkészült. 


Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. arany laskagomba, 3 szál zöldhagyma, diónyi gyömbér, 2 nagyobb tojás, 2 kanál olaj, 1 kanál szezám olaj, ízlés szerit só, 1 mokkáskanál kurkuma, 1 csipet sáfrány, 1 kanál rizs ecet.


A gombát leöblítjük, a szárvégeket levágjuk és ujjnyi vastagon felcsíkozzuk. 2 zöldhagymát vékonyan felkarikázunk és egy kevés olajon pirítani kezdjük. Mikor a hagyma sült egy kicsit, hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a gombát. Óvatosan kevergetve kissé lepirítjuk az egészet. Mikor a gomba összeesett kissé, sózzuk és fűszerezzük a kurkumával, a sáfránnyal és a szezám olajjal. Felöntjük 1,5 liter vízzel és felforraljuk. 5 percig főzzük a levest, majd a felütött tojásokat elkeverjük benne. Ne kevergessük túl, hogy a tojásból legyenek nagyobb fátylak is a levesben. Tálaláskor vágott zöldhagymával megszórjuk a leves tetejét, elkeverjük benne a rizs ecetet és forrón kínáljuk. Tökéletes előétel, különleges ízzel.