"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. augusztus 30., kedd

~ SZILVÁS-HAGYMÁS CSIRKERAGU ~










Húst és gyümölcsöt nem szokásom sűrűn párosítani, mert nem igazán kedvelt fogás egy "magyar gyomrú" családban. De néha a magam kedvéért, bizony főzök ilyet is. Nekem bejön a kontraszt, amit egy semleges hús és egy gyümölcs kínál. Mikor a suliban a menzán főtt marhát adtak meggyszósszal és pirított darával, én akkor sem estem kétségbe, jóízűen megettem. Néztek is a többiek, akik vagy nem ették meg, vagy ki sem kérték az aznapi ebédet. Hát, nem vagyunk egyformák, szokták mondani... Nos ez a mai étel is elég megosztó lehet, hiszen a szilva domináns, karakteres íze viszi a pálmát az ételben. Lényeg, hogy meg kell találni a só, a bors és a barna cukor kellemes összhangját, és akkor egy remek étel születik belőle. Szerintem most sikerült. Párolt rizzsel tálaltam, nagyon finom lett. Érdemes megkóstolni...


Hozzávalók 2 személyre: 1 nagyobb csirkemell filé, 2-3 kanál oliva olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 nagyobb lila hagyma, 10 szem közepesen érett szilva, 1 kiskanál barna cukor, 1-2  kanál vörösbor, csipet fahéj. Tálaláshoz: párolt rizs, petrezselyem.


A csirkemellet vékony csíkokra felvágjuk, majd erősen sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben oliva olajat forrósítunk, majd megpirítjuk benne a húscsíkokat. Mikor pirosra megsült a hús, kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A visszamaradt olajhoz teszünk még egy keveset és rádobjuk az előzőleg szálasra megvágott lila hagymát. Megsütjük benne. Amikor lepirult a hagyma, akkor meghintjük a barna cukorral és karamellizáljuk. Ez után a hagymára rádobjuk a negyedelt szilvákat és összepirítjuk az egészet. Állandóan kevergessük, rázogassuk a serpenyőt, hogy egyenletesen piruljon benne minden. Ha kell, még utána ízesítjük a szilvás-hagymás alapot sóval és borssal. Hozzáadjuk a bort és egy csipet fahéjat. Óvatosan átkeverjük, hogy szilva ne essen széjjel. A végén visszatesszük bele a lesütött húscsíkokat is. Máris tálalhatjuk forrón a ragut, párolt rizzsel. Díszítésként megszórjuk egy kevés petrezselyemmel is. Különleges és izgalmas húsétel.





2016. augusztus 28., vasárnap

~ ÁFONYAZSELÉS KOCKA ~














Van már jó néhány áfonyás sütemény recept a blogomon, de mindig találok egyet, amit muszáj megtartani az utókor számára. Általában az áfonyát, ha süteményről van szó, a túróval párosítom. Szerintem baromi jól összeillenek és tökéletesen kiegészítik egymást. Amikor pár héttel ezelőtt Erdélyben jártam, ott kaptam egy nagy üveg áfonya dzsemet egy kedves idős nénikétől, Viki nénitől. A maga kilencven évével rakta el saját kezűleg. Nagy becsben tartom, mert nagyon finom és különleges számomra. Hogy ne csak a vajas kenyérre jusson ebből a finom lekvárból, csempésztem belőle pár kanállal ebbe túrós süteménybe is. Sütni nem kell, ezért elég könnyű elkészíteni. Ha van friss áfonyád és lekvár is hozzá, készítsd el, nem fogod megbánni... Igazi nyári sütemény.


Hozzávalók: babapiskóta, 1/2 csésze tej, 1/2 kg friss túró, 25 dkg mascarpone, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1/2 citrom reszelt héja, 5-6 evőkanál porcukor. Zseléhez: 5-6 evőkanál áfonyadzsem, 1 evőkanál por zselatin, 1/2 dl víz. Továbbá:  2,5 dl tejszín, 1 csésze friss áfonya, citromfű levél.


 Veszünk egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit, amit kibélelünk folpakkal. A babapiskótát a tejben megforgatjuk és kirakjuk vele a tepsi alját. Utána az áfonyazselét készítjük el, mert annak egy kicsit hűlnie kell... A zselatint a vízben elkeverjük és megvárjuk, míg megduzzad. Addig az áfonyadzsemet egy kisebb lábosba töltjük és elkezdjük felmelegíteni. Forrnia nem kell... Mikor már elég meleg, hozzáadjuk a megduzzadt zselét és elkeverjük benne. Botmixerrel simára pürésítjük. Félre tesszük, hogy lehűljön. Egy tálba tesszük a túrót, a mascarponét, a cukrokat és a citromlevet a reszelt héjával és habosra keverjük az egészet. A kész krémet a piskótára kenjük. A lehűlt áfonyazselét a túróra kanalazzuk, 2 kanállal meghagyunk belőle, majd betesszük a hűtőbe, hogy megszilárduljon. Míg dermed a zselé, addig felverjük a tejszínt habbá. A dermedt zselatinra halmozzuk a tejszínhabot, áthúzzuk a tetejét a félretett zselével és megszórjuk a süteményt friss áfonyával. Tálalásig behűtjük. Citromfű levéllel feldíszítve kínáljuk.





2016. augusztus 25., csütörtök

~ RUSZTIKUS FARMER ZSEMLE ~










Nincs jobb reggeli, mint egy ropogós zsemle... Reggelire még belefér, főleg, hogy tönköly lisztből készült. Hasonló mint a dagasztás nélküli kenyér receptje, mert ezt a tésztát sem kell agyon gyötörni, elég ha nagyjából összeáll és már mehet is a kelesztése. Kissé lágy és ragadós a tészta textúrája, de ettől lesz izgalmas a végeredmény. Igazi vajjal és egy bögre tejjel vagy tejeskávéval menthetetlenül kedvenccé válik. 


Hozzávalók: 6 csésze tönköly fehér búzaliszt, 1/2 csésze rozs liszt, 1/3 kocka friss élesztő, 1 csapott evőkanál só, 3 csésze langyos víz.


Az összetevőket egy tálba mérjük, majd fakanállal nagyjából összeállítjuk a tésztáját. Ragacsos lesz, de így a jó. Mikor összeállt a tésztája, liszttel meghintjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk és 1 órára magára hagyjuk. Ez idő alatt szépen megkel és duplájára nő. A megkelt tésztát lisztezett lapra borítjuk, elosztjuk kb. 6 részre, majd kevésbé szabályos gombócokat sodrunk belőlük. Letakarjuk a zsemléket és 20percig hagyjuk őket megint pihenni. Ez idő alatt a sütőt bekapcsoljuk és előmelegítjük 180 °C-fokra. A zsemlék tetejét liszttel kissé meghintjük és máris mehetnek a forró sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép pirosra, ropogósra megsülnek. A kész zsemléket rácson kihűtjük, majd frissen, ropogósan tálaljuk. 







2016. augusztus 24., szerda

~ BOUNTY KRÉM ~












Amikor megláttam a Facebook-on ezt a receptet, az volt az első reakcióm, hogy felkeltem az íróasztaltól és bementem a konyhába főzni... Azon melegében el kellett készítenem. Így is lett. Elővettem egy kis lábast és máris melegíteni kezdtem a tejet. Vannak olyan pillanataim, amiket máris elképzelek és meg is valósítok... És ha tehetem, és ízekről van szó, akkor hamarosan meg is kóstolom. Na ilyen volt ez a desszert is. Megláttam és rögtön beleszerettem. A kókuszért rajongok, tehát az elképzeléseim szerint csakis jónak bizonyulhatott. Az is volt. A krém selymessége, a kókusz intenzív íze és ropogósága, a csokoládé tömény keserűsége, tökéletes összhangot alkotott a kelyhekben. Azt nem mondom, hogy diétás fogás, de mivel tönköly liszttel készült, a lelkemnek mégis egy kicsit azzá vált. Az eredeti recept búzadarát ír az elkészítéséhez, de én a lisztet választottam inkább. Nagyon finom, igazi kényeztető nyalánkság.


Hozzávalók személynek: 5 dl tej, 1 dl tejszín, 5 evőkanál kókuszreszelék, 3 evőkanál tönköly fehér búzaliszt, 1 csipet só, 2-3 kanál cukor, vagy ennek megfelelő édesítőszer. Továbbá: 5 dk ét csokoládé, 2 kanál kókuszreszelék, 1 kávéskanál olaj, 2 kanál mandula pehely.


A tejet, a tejszínt lábosba töltjük és feltesszük melegedni. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket, a lisztet, a sót, és a cukrot is. Kevergetve felfőzzük és addig hagyjuk főni, amíg krémessé nem válik és besűrűsödik. Ha elég sűrű és krémes már, akkor kelyhekbe kiadagoljuk. Vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét a kevéske olajjal, majd a kelyhekben lévő krémre kanalazzuk és elsimítjuk. A maradék kókuszt a mandulával együtt serpenyőben lepirítjuk és a csokoládéra szórjuk. A desszertet hűvös helyre tesszük, hogy kihűljön. Ennyi az egész...







2016. augusztus 18., csütörtök

~ KÓKUSZTEJES CHIA PUDING ~












Az azték zsálya magja a chia mag. A maják és az aztékok egyik fő élelmiszere volt. Azt is olvastam még róla, hogy nagyon egészséges, kiváló forrása az esszenciális zsírsavaknak, optimális az omega 3 és 6 aránya. Vegetáriánusok, vegánok számára a halolaj méltó helyettesítője. Oldható és oldhatatlan rostok gazdag forrása és ásványianyag-tartalma sem elhanyagolható. Tartalmaz kalciumot, vasat, káliumot, foszfort, cinket, mangánt, molibdént és magnéziumot, bórt, niacint, B12-vitamint és folsavat, szóval minden jót ami szervezetnek kell. Ja és a legfontosabb, hogy leköti azokat a rémes szabad gyököket is, és késlelteti az öregedést. Na, ez kell nekem! Sokszor láttam blogokon, de valahogy mindig elsiklottam felette. Pedig ha tudtam volna, hogy milyen jó, már jóval korábban készítek belőle ilyen finom desszertet... Hatalmas erő egy picinyke magban. És ha elolvasod, hogy hogyan is készül, szerintem meg is fogsz lepődni rajta. Konkrétan sehogy. Mármint azért sehogy, mert csak bele kell keverni a folyadékba és megvárni amíg megduzzad és krémessé válik. Ennyi. Ennél egyszerűbb desszert szerintem nincs is a világon. Mivel abszolút íztelen, rajtunk múlik, hogy milyen zamata lesz a pudingunknak. Jó sok gyümölccsel fantasztikus csemege. Ha csokisat szeretnénk, akkor kakaóport keverünk bele, ha intenzív gyümölcsöset, akkor a fele mennyiségű gyümölcsöt pürésítjük és azt is a maghoz keverjük.


Hozzávalók 2 személyre: 1 csésze sűrű kókusztej, 1/4 csésze tej, 2 púpos evőkanál chia mag, 2 evőkanál méz, 1 mokkáskanál vanília esszencia. Tálaláshoz: friss gyümölcs, citromfű.


A kókusztejet tálba mérjük, majd hozzá adjuk a többi résztvevőt is. Kikeverjük, majd fóliával letakarva a tálat, hűtőbe tesszük 2-3 órára vagy egy egész éjszakára duzzadni. Ez idő alatt a chia magába szívja a nedvességet, megduzzad és krémessé válik. Tálaláskor két desszertes pohárba elosztjuk a pudingot, majd megrakjuk a tetejét friss, darabolt gyümölcsökkel. Legközelebb duplázva készítem...







2016. augusztus 16., kedd

~ LABNEH... házi sajtkrém ~












Labneh... Közel-keleti előétel, amit a levantei területeken / Izrael, Libanon, Szíria, Palesztina, Jordánai / előszeretettel fogyasztanak reggelire is, de akár a nap bármely pillanatában is fenséges ételféleség lehet. A világ legegyszerűbb, otthon elkészíthető krémsajtja, amit joghurtból vagy akár tejfölből is megcsinálhatunk, mi magunk is. Nem kell hozzá más, mint egy darabka tüll, gézlap, textil pelenka, vagy simán megteszi egy konyharuha is. Arra azért ügyeljünk, hogy az anyagunk ne legyen öblítő illatú, mert nagy esély van arra, hogy virágillatú / ízű krémet kapunk és máris kárba vész az igyekezetünk. Az elkészült krémsajt legjobb oliva olajjal és oliva bogyóval egy csipetnyi borssal megbolondítva, de mézzel és vaníliával sem utolsó. Kinek mi az ízlése... Finoman lágy és krémes kence, mennyeien hófehér csoda! A pirítós pedig kötelező hozzá!


Hozzávalók: 1 l joghurt, anyag darab, tál és fakanál.... Tálaláshoz: oliva olaj, oliva bogyó, durvára őrölt színes bors keverék, kevés tengeri só, pirítós kenyér.


A tiszta anyagot egy tálba terítjük és beleöntjük a joghurtot. Az anyag négy csücskét összefogjuk, szorosan megkötözzük a joghurt felett és fakanállal fellógatjuk a tál peremére. Lényeg, hogy ne érjen bele a lecsöpögött savóba az anyag alja. Egy egész napra betesszük a batyunkat a hűtőbe csöpörészni. Másnap kibontjuk az anyagot és a krémsajtot tálba tesszük. Villával krémesre keverjük és megöntözzük az oliva olajjal. Dobálunk rá oliva bogyót és megszórjuk a tetejét durvára őrölt borssal és tengeri sóval. Pirítós kenyérrel máris fogyaszthatjuk. Aki szereti, kérhet hozzá hasábokra vágott zöldségeket is...








2016. augusztus 13., szombat

~ EXTRA ROPOGÓS KARFIOL FALATOK ~












Rajongunk a panírozott ételekért, ezért legalább egyszer egy héten kerül belőle egy adag az ebéd vagy a vacsora asztalra. Nekem nem szempont, hogy mi van a ropogós kéreg alatt, szeretem hússal is, de a zöldségek is nagyon jó alapanyagok hozzá. Rántottam már burgonya karikát, almát, zellert, gombát, cukkinit és padlizsánt is, utóbbi háromból " fasírt " is készült. Hát azok is fenomenálisak... Szóval Isteniek a paníros cuccok ! De amit most hozok receptet, na az valami fenomenálisan roppanós bunda. Soha nem ettem még ehhez foghatót, konkrétan nem bírtam abba hagyni az evését. Sok macera nincs vele, még előfőzni sem kell hozzá a karfiolt, csak egyszerűen megmártani a fűszeres masszában és zsemlemorzsázni. Szóval nagyon ajánlott kipróbálni! Gondolom nem csak a karfiollal ilyen finom, hanem más zöldséggel is.


Hozzávalók: 1 fej karfiol, 1 csésze tej, 1 csésze liszt, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1 mokkáskanál bors, 1 mokkáskanál cayenne bors, 1 bögre durva szemű zsemlemorzsa, kevés olaj a sütéshez, sütőpapír.


A karfiolt megmossuk, szárazra töröljük és rózsáira szedjük. Ha túl nagyok a rózsák, akkor felezzük és negyedeljük őket. Egy tálba mérjük a lisztet, a tejet és a fűszereket majd alaposan kikeverjük, hogy sűrű massza váljék belőle. Villával, ebbe mártogatjuk bele a karfioldarabokat.




Végül a megmártott karfioldarabokat belehempergetjük a morzsába is.






Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, kissé beolajozzuk majd rárakosgatjuk a panírozott darabokat és olajjal áthúzzuk vékonyan. / Nekem van egy teflon bevonatú sütőtálam, én abban szoktam megsütni. / 




A sütőt előmelegítjük 200 °C-fokra és amikor már elérte a hőfokot, betesszük sülni a karfiolt. Addig sütjük egyszer megfordítva, amíg aranybarnára meg nem sül. Mikor elkészült, mártásokkal és párolt rizzsel frissen tálaljuk.






2016. augusztus 10., szerda

~ SZEDRES KOCKA ~














Szintén egyik nagy kedvenc nyári gyümölcsöm, a Szeder... Mindig vágyakozva nézem a szomszédnéni burjánzó szeder bokrát, amin annyi bogyó ékeskedik, hogy szinte lila tőle az egész lugas. Néha kapok én is belőle egy-egy kis csuporral, amit hálásan meg is köszönök és örömmel elfogadok. Azon melegében fel is használom. Gyümölcstortákon remekül mutat, de ha az ízét veszem alapul, akkor isteni vele egy fagylalt, vagy bármilyen túrós-joghurtos sütemény. A színéről már nem is beszélek, mert rabul ejtő a mély lila színpompája... Imádom. Most egy kakaós-joghurtos ízzel kombináltam a gyümölcsöt, ami szintén elsöprő sikert aratott a családban. 


Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg liszt, 5 dkg keserű, sötét kakaópor, 1/2 csomag sütőpor, 5 kanál víz, 1 csipet só. Krém: 450 gr. sűrű görög joghurt, 4 dl. tejszín, 2 bögre lila szeder, 1 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint cukor / 4-5 evőkanál /, 2 evőkanál zselatin por + 0,5 dl. víz. Tálaláshoz: szeder, porcukor.


A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá  felverjük, a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadagoljuk a vizet, a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Kikeverjük. A végén a kakaós masszához forgatjuk a tojásfehérjehabot is. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20 x 30-as tepsit, és belesimítjuk a piskótamasszát. Előmelegített sütőben, 180 °C-on készre sütjük benne a piskóta alapot. Mikor megsült, kihűtjük és lapjában elfelezzük a tésztát. Míg sül a piskóta, addig elkészítjük a krémet is. A szedret megmossuk, cukorral megszórjuk és botmixerrel pürésítjük. Ha nagyon zavarnak a magjai, akkor átszűrjük szitán. A zselatint a vízhez keverjük és felmelegítjük. A sűrű joghurtot egy tálba öntjük, majd hozzákeverjük a gyümölcspürét, a vaníliás cukrot, és a langyos zselatint. Ha kell, még teszünk hozzá cukrot. A tejszínt felverjük kemény habbá és a végén azt is lazán a krémbe keverjük. Az egyik tésztalapot visszatesszük a tepsibe, rákanalazzuk a krémet, majd befedjük az egészet a másik tésztalappal. Kissé lenyomjuk a piskótalapot, hogy egyenletes sima legyen a sütemény teteje, majd letakarva betesszük a hűtőbe dermedni. 2-3 óra alatt megdermed és szeletelhetővé válik. Tálaláskor meghintjük a sütemény tetejét porcukorral és szederszemekkel kínáljuk. Finom, hűsítő édesség.