"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. január 22., vasárnap

~ NARANCSOS KRÉMTEKERCS ~













Mikor a Pinterest-en rápillantottam erre desszertre, azon nyomban beleszerettem. Fogalmam sem volt, hogyan is készül, de már a látványa is levett a lábamról. Desszertet írtam és nem süteményt, direkt, mert ez tényleg nem süti kategória... Egy egyszerű krémes finomság, szinte fillérekből. Főleg, hogy a narancs akciós és azért az alacsony árért is lehet zamatos, lédús példányokat beszerezni. Szóval ez a desszert egyszerűen mennyei. A selymes vaníliás krém, jól passzol a narancszselé citrusos ízével. Így alkotnak egy mesés összhangot. Szólok előre, nem diétás... De kit érdekel?! /...hol van még a strand-szezon... /

Hozzávalók: 7,5 dkg vaj, 3 púpos evőkanál liszt, 6 evőkanál cukor, 6 dl. tej, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipet só. Zselé: 2 dl frissen facsart narancslé, ízlés szerint / 2-3 kanál / cukor, 1 citrom leve, 1 evőkanál étkezési keményítő. Továbbá: kókuszreszelék.

A vajat egy kisebb lábosba tesszük és felolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet és kevergetve összefőzzük, mint amikor égetett tésztát készítünk. A tejet kimérjük és habverővel állandóan kevergetve a lisztes vajhoz adjuk. Beleszórjuk a cukrot, a sót és a vaníliát. Addig főzzük, amíg sűrű krémmé nem alakul. 




Veszünk egy tálcát, arra sütőpapírt fektetünk, majd bőven megszórjuk kókuszreszelékkel. 




A forró krémet a kókuszra öntjük, majd egy kanállal elkenjük rajta. Kb. 25 x 35 cm nagyságban.




 Hideg helyre tesszük, hogy megdermedjen. A lábast elmossuk, majd jöhet a zseléfőzés. A narancslevet kimérjük a lábasba, hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és a kevéske vízben feloldott keményítőt. Állandóan kevergetve, sűrűre megfőzzük. Még forrón a dermedt krémalapra öntjük és elkenjük rajta egyenletesen.






Ismét hidegre tesszük, hogy megszilárduljon. Mikor megkötött, szorosan feltekerjük a sütőpapír segítségével és hűtőbe tesszük még egy órára. Tálaláskor felszeleteljük és narancsfilével tálaljuk. De nagyon finom mellé egy-egy gombóc vanília fagylalt is. 





2017. január 17., kedd

~ULTRA KÖNNYŰ TÚRÓS MINI PALACSINTA~













Számtalan palacsinta recept szerepel már a blogomon, de valahogy úgy érzem, hogy számuk kifogyhatatlan lesz, mivel a világ minden táján sütik megszámlálhatatlan kivitelben és ember legyen a talpán aki ne kóstolná meg mindet. Na így vagyok ezzel én is. Természetesen nálunk is full imádat van feléje, úgy hogy gyakran kerül az asztalunkra belőle. A tradicionális persze, hogy a baracklekváros, házi dzsemmel, de nem óckodnak a sós változatától sem. Sütöttem már hússal, zöldségekkel vagy sajttal is. Amint rátalálok egy újabb formációra, rögvest késztetést érzek, hogy elkészítsem. Így volt ez most is... Ennek a hihetetlenül puha és könnyed palacsintának a tésztájába túró került. A sütőpornak és a szódabikarbónák köszönhetően lett ennyire légies és levegős. A tetejére került görög joghurt és meggyöntet tette felejthetetlenné az egészet...


Hozzávalók: 2 csésze liszt, 2 tojás, 1 csésze tej, 15 dkg túró, 1/2 cs. sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 2 kanál cukor, 1 kávéskanál vanília kivonat, 1/2 citrom reszelt héja, 2 kanál citromlé. Továbbá: vaj, görög joghurt, porcukor. Meggyöntet: 1 üveg magozott meggy befőtt, 1 kanál cukor, 1 kanál citromlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1 csipet fahéj.


Először a palacsinta tésztáját keverjük be, mert nem árt, ha 10-15 percig áll egy kicsit. A lisztet és a száraz hozzávalókat egy tálba szórjuk és összekeverjük. Egy másik tálba ütjük a tojásokat, a túrót, a tejet, a vanília kivonatot, a reszelt citromhéjat és levet, majd botmixerrel krémesre keverjük az egészet. Ez után állandóan kevergetve a tojásos keveréket a lisztkeverékhez adjuk és simára kidolgozzuk a tésztát. Kissé sűrű a massza, de ne ijedjünk meg, ennek ilyennek kell lennie... Míg pihen a tészta, addig megfőzzük a meggyöntetet is. Egy lábosba töltjük a meggyet a levével együtt, majd felforraljuk. Ízesítjük cukorral, citromlével és fahéjjal.  Az étkezési keményítőt feloldjuk egy kevés vízzel és ezzel sűrítjük be a forrásban lévő meggyet. Ezzel kész is van és félre húzva kissé hűlni hagyjuk. Egy teflon bevonatú serpenyőbe vajat hevítünk, majd jó nagy evőkanálnyi mennyiségeket a serpenyőbe kanalazunk és kissé kerekre igazítva, elkezdjük kisütni a palacsintákat. Mikor már kezd a palacsinták teteje buborékolni, akkor egy gyors mozdulattal megfordítjuk őket és szép aranybarnára megsütjük a másik felüket is. Tálaláskor görög joghurttal és meggyöntettel adjuk asztalra egy kevés porcukorral meghintve.






2017. január 14., szombat

~ MANGÓS RIZSPUDING ~














Ha péntek, akkor Lidl vásár. Már beidegződött ez nálam. Szeretem ezt az üzletet, mert kiváló minőségű termékeik vannak és a frissesség is a fő szempontjuk. Valamint vannak különleges dolgaik, amiket máshol nem igazán lehet megkapni. Most a csodás érett mangókon esett meg tekintetem, úgy hogy vettem is belőlük kettőt. Akkor még nem volt ötletem, hogy mire is fogom majd felhasználni őket, ez általában hirtelen ötletként szokott bevillanni. Mivel hétvégén szeretünk desszerteket kanalazni, a rizspuding volt erre a legjobb ötlet. Mangóval és kókusztejjel készült. Jégbe hűtve, mesés kanalazgatni való édesség lett belőle.


Hozzávalók 4 személyre: 1 mangó, 2 csésze mangó lé, 160 gr. kókusztej, 2-3 kanál porcukor, 1 csapott kanál étkezési keményítő, 3/4 csésze kerek szemű rizottó rizs, 2,5 dl tejszín.


A rizst megmossuk majd egy kisebb lábosban csikorgósra melegítjük. Hozzáadjuk a mangólevet, a cukrot és fedő alatt lassú tűzön puhára, krémesre megfőzzük. Mikor puha a rizs, akkor hozzákeverjük a kókusztejet is amibe elkevertük a keményítőt. Összeforraljuk. A tűzről levéve teljesen kihűtjük. A tejszínt felverjük habbá és a felét a kihűlt rizspudingba keverjük. A kész pudingot kelyhekbe adagoljuk, a tetejükre tejszínhabot  teszünk. A mangót félbevágjuk, éles késsel bekockázzuk a húsát, majd kifordítjuk. A gyümölcshúst levágjuk a héjról. A mangókockákat a kelyhekbe szórjuk a tejszín tetejére. A desszertet behűtjük, majd úgy kínáljuk.





2017. január 13., péntek

~ SOUS VIDE KACSAMELL NARANCCSAL ~














Az újdonság erejével hat rám egy masina, amit az Angyalkák hoztak Karácsonykor a Fiamnak...  És milyen jó ötlet volt! Ezek az Angyalkák tudnak valamit... mondjuk azt, hogy szeretünk főzni, alkotni, kalandozni az ízek és a textúrák varázslatos világában. Mert lehet, az biztos. Szóval ez a gép egy Sous Vide gép. Semmi extra nincs benne, hiszen egy mini "kádfürdő" a kezelendő kajáknak. Azért nem írtam húst, mert nem csak kizárólag húst lehet benne szuvidálni, hanem pl. zöldségeket is vagy kettőjük kombinációját. A működésének a lényege az, hogy a befűszerezett hús/zöldség speciális műanyag tasakba téve, a levegőt kiiktatva, légmentesen lezárva/ hegesztve, beállított idő és hőfok alatt készre párolódik benne az étel. Saját levében megpuhulva, a fűszer-ízeket magába szívva készül el az étel. Befejezésként pedig egy serpenyőben, pár perc alatt kérget sütve a húsra/zöldségre, máris élvezhetjük a pompás ízeket és zamatokat. Szóval mesteri masina a konyhában... Elsőként kacsamell készült narancslével, de ha késznél lesz majd friss fűszernövény, akkor már csak a képzelet szabhat határt a gép körül. Nem tudom leírni az ízét, mert mennyei volt, ezt csak megtapasztalni lehet...


Hozzávalók: 2 kacsamell, 1/2 narancs leve, só, őrölt fekete bors, kevés oliva olaj. Tálaláshoz: hagymás tört burgonya, friss saláta, narancs szelet.


A kacsamellet megmossuk, szárazra töröljük majd egy éles késsel a bőrét bekockázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük. A szuvid-fóliát méretre vágjuk, a kacsamelleket beletesszük úgy, hogy kényelmesen elférjenek benne, majd ráfacsarjuk a narancs levét. A levegőt eltávolítjuk a tasakból, légmentesen lezárjuk a zacskót majd mehet az 57 °C-os szuvid gépbe, 3 órára. 



 
Mikor letelt az idő, kivesszük a kacsamelleket a tasakból és forró, száraz serpenyőben, először bőrükkel lefelé, majd megfordítva 5-5 perc alatt, lepirítjuk a húsokat. 5 perc pihentetés után felszeleteljük a kacsamelleket és burgonyakörettel, salátával máris tálaljuk az ételt. Az ízorgia garantált!


 




2017. január 12., csütörtök

~ SZEZÁMMAGOS ROPOGÓS ALMA ~












Egy diétás desszert mindig jól jön a téli estéken, főleg, ha almával készül. Még a lelkiismeretünk is csendben marad, mert egyáltalán nem számít ártalmas bűnözésnek. Akár az esti Tv. nézés közben is majszolhatjuk nyugodt szívvel. Hát nem nagyszerű ?! De bizony az. És persze arról már nem is beszélve, hogy sülés közben az almából kiolvadó karamellás cucc amiként bevonja a pirult szezámszemeket, hogy az milyen finom!, na arról ódákat lehetne zengeni. Szóval, aki szereti a bundás almát, annak ezt kötelező megkóstolnia. A receptért köszönet a fészbuknak...


Hozzávalók 4 személyre: 4 darab piros alma, 2 tojás, 2 csésze szezámmag, kevés tönköly liszt, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál barna cukor. 


Az almákat vékonyan meghámozzuk, a csumáját középről kitoljuk egy csumázóval, majd felszeleteljük kb. 1 cm-es karikákra. A tojást tálba ütjük, villával elkeverjük. A szezámmagot tálba szórjuk, hozzáadjuk a fahéjat és a cukrot. Az almakarikákat először a lisztbe, majd tojásba, végül a szezámba forgatjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a panírozott almaszeleteket és előmelegített sütőben 180 °C-on, egyszer megfordítva pirosra, ropogósra sütjük. Kicsit kihűtve tálaljuk. 





2017. január 11., szerda

~ GYÖNGYBABLEVES GERSLIVEL ~












Ebben a cudar hidegben alig vártam, hogy hazaérjek és főzzek magunknak egy gyors, forró és laktató levest. Mindig tartok itthon konzerv babot, mert ha úgy hozza a szükség, márpedig előfordul néha, akkor legyen mihez nyúlnom. Pont így született meg, ez a leves is. Eredetileg lebbencs készült volna, de két árválkodó krumplival nem sokra mentem volna, így tovább gondoltam az elképzelésemet és amikor kinyitottam a kamra szekrényt, kigurult belőle egy dobozka konzervbab... Na tessék, a lábam előtt hevert a megoldás... nem léptem tovább, máris megvolt a leves-ötlet. Csak "fehér" dolgok kerültek bele, mint a burgonya, a bab, a zeller, a paszternák és a gersli... Tökéletes, pikáns és sűrű leves főtt belőle. Tejföllel és pirítóssal maga volt az életmentő, a zord hidegben.


Hozzávalók: 2 közepes burgonya, 1 szál paszternák, 1/4 cikk zellergumó, 1 doboz fehér gyöngybab konzerv, 1/2 csésze gersli, 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1/2 citrom leve, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fehér bors.

A gerslit dupla mennyiségű sós vízben előfőzzük. Akkor jó, ha a vizet teljesen magába szívja. Leöblítjük és félre tesszük. A burgonyákat meghámozzuk és apróbb kockákra felvágjuk, a paszternákot és a zellert szintén meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldségeket lábosba szórjuk, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Beledobjuk a babérleveleket, a megreszelt fokhagyma gerezdeket, a gerslit, ízesítjük a levest sóval és borssal. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Mikor megfőtt, a keményítőt elkeverjük a tejfölben és behabarjuk vele a levest. Citromlével és vágott petrezselyemmel ízesítjük majd forrón tálaljuk. Tökéletes téli leves.





2017. január 8., vasárnap

~ KLASSZIKUS TIRAMISU SZELET ~











Nem is kezdhetnénk az Új évet jobban, mint egy örök klasszikussal, a Tiramisuval... Ez az egyik legközkedveltebb desszert világszerte. Nincs olyan valamire való étterem, ami ne hozná fel a repertoárjában. Népszerűségét nemcsak mennyei ízének köszönheti, hanem annak is, hogy viszonylag könnyen elkészíthető, így azon háziasszonyoknak sem okoz komoly kihívást, akik esetleg kevésbé ügyesek és jártasak a konyhában. A " tira mi su " kifejezés olaszul annyit takar, hogy " dobj fel".... Sokan úgy vélik, hogy némi erotikus utalás is kiérezhető ebből a szóból, mivel az édességre oly jellemző kávé és a kakaó kettőse, enyhe afrodiziákumnak minősül. Hogy mikor készítették el az első Tiramisu-t, arról számos elképzelés van. Vannak, akik azt állítják, még a XVII. században született meg az első Siennában, amellyel Cosimo di Medici toszkán hercegnek próbáltak a kedvében járni, aki egyébként baromi sovány és válogatós ember volt. Mások szerint az első olasz miniszterelnököt, Camillo Cavour-t lepték meg ezzel az édességgel a XIX. században. Szóval még vitatott dolog a létrejötte, de úgy gondolom ez már felesleges idea, hiszen lényeg hogy van, és megörvendeztet minket a valójával és pompás ízvilágával. Ünnepi desszert a hétköznapokban...


Hozzávalók a piskótához: 4 tojás + 1 fehérje, 10 dkg liszt, 2,5 dkg olaj, 2,5 dkg tej, 9 dkg cukor, 1 
 csipet sütőpor, 1 csipet só. Krém: 2 tojás + 1 sárgája, 9 dkg cukor, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín. Továbbá: 2 dl frissen főzött, fekete kávé, 2 kanál Amaretto likőr, 2 kanál keserű kakaópor.


Először a piskótát készítjük el. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk. Minden hozzávalót pontosan kimérünk és a kezünk ügyébe teszünk, hogy a robotgépet ne kelljen majd kikapcsolni. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni és amikor már elég tartása van, menet közben hozzáadagoljuk a cukrot, utána a több részletben a tojások sárgáját, majd a tejjel elkevert olajat, végül szintén több részletben a sütőporral és a sóval elkevert lisztet is. A kész masszának könnyűnek és habosnak kell lennie. Sütőpapírral bélelt, kb. 15 X 25 cm-es tepsibe öntjük a masszát és 175 °C-on megsütjük a tésztát. Míg sül a tészta, addig lefőzzük a kávét és elkészítjük a krémet. A tojásokat és a sárgáját egy tálba tesszük vízgőz fölé a cukorral, és folytonos keveréssel addig melegítjük, míg a tojáshab sűrű krémessé nem válik. Ha elkészült akkor levesszük a tűzről és teljesen kihűtjük. Következő lépésben a tejszín verjük fel kemény habbá, majd hozzákeverjük a tojáshabot, a likőrt és a mascarponét. A kihűlt piskótát először lapjában vágjuk ketté, majd hosszában. Így kapunk 4 hosszanti csík piskótát. Az első lapot egy süteményes tálra tesszük, rákenünk a krémből, majd jön egy következő lap, amit meglocsolunk bőven kávéval. Erre ismét krém kerül, majd jön egy következő kávés lap, ismét krém, majd az utolsó piskóta lap. A sütemény tetejére is krémet kenünk amit villával kissé megborzolunk. 2-3 órára hidegre tesszük dermedni. Tálaláskor keserű kakaóporral bőven megszórjuk és felszeletelve kínáljuk.