"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. július 21., péntek

~ BAKONYI TARHONYALEVES ~












Nem sok időt töltöttem az elmúlt napokban a konyhában, mert ebben a melegben jobb inkább a hűvös nappaliban tartózkodni és más egyébbel foglalkozni. De mivel enni kell, főztem egy tartalmas és sűrű levest. Amolyan igazán magyaros vonalon. Kolbász, tejföl, reszelt tészta, pirospaprika, zöldség és krumpli volt a hozzávaló. Na ezekből állt össze és valami fergeteges finom lett. És még ráadásul olcsó is. Egy nagy tányér elkanalazgatása után, bizony nem kért már senki semmit. Tiszta szerencse...! Etetés kipipálva, alig munkával.


Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 kanál zsír vagy 2-3 kanál olaj, 1 csésze házi tarhonya / nem úttörőgombóc!! /, 1-1 szál sárgarépa és fehérrépa, 2 szem burgonya, 1 szál Gyulai kolbász, 1 csokor petrezselyem, 200 ml tejföl, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, pirospaprika, őrölt kömény. 


A hagymát felaprítjuk és a zsiradékon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a tarhonyát és kevergetve addig sütjük,míg kap egy kis színt. Félre húzzuk és megszórjuk a fűszerekkel. A zöldségeket megpucoljuk, a répákat kisebb, a burgonyákat közepes kockákra felvágjuk. A tarhonyát visszatesszük a tűzre, hozzászórjuk a zöldségeket és hirtelen átsütjük az egészet /1-2 perc /. Felöntjük kb. 1,8-2 liter vízzel, hozzáadjuk a fele mennyiségű felaprított petrezselyemzöldet, utána sózzuk és letakarva, lassú tűzön puhára főzzük a levest. Míg fő a leves, addig a kolbászt felkarikázzuk / én negyedeltem is /, és kevés olajon zsírjára lepirítjuk. Mikor elkészült minden, akkor a sült kolbászt a levesbe keverjük, a tejföllel behabarjuk és a végén megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel is. A levest forrón tálaljuk. Érdemes éppen annyit főzni a levesből ami elfogy, mert a tarhonya magába szívja a nedvességet és totál besűrűsödik az egész. Persze akkor is meg lehet enni, csak akkor főzelék fílingje lesz....







2017. július 17., hétfő

~MOKKÁS CHIA PUDING ~














Chia magot mostanság elég gyakran veszek. Szeretem. Sok macera nincs vele, mert az ember elkeveri ezzel-azzal és máris mehet a hűtőbe pihenni. Az idő pedig megteszi a hatását, mert ezek az apró magocskák a nedvességtől szépen megdagadnak, kocsonyássá válnak és magukba szívják az éppen aktuális ízeket. Lehet gyümölcsökkel, kókusztejjel vagy mint most, kávéval készíteni. Finom és különleges desszert. És nem utolsó sorban, baromi egyszerű.


Hozzávalók: 200 gr. feketekávé, 100 gr. tejszín, 100 gr.tej, 2evőkanál méz, 2 kávéskanál barna cukor, 1 csipet só, 8 evőkanál chia mag. Díszítéshez: 200 gr.tejszín, 1 evőkanál reszelt csokoládé.


A lefőtt kávéhoz keverjük a tejet, a tejszínt, a mézet, a sót és a barna cukrot. A végén a keverékbe szórjuk a chia magot és pár percig kevergetve megvárjuk, míg a magok kissé felpuhulnak. A kész keveréket kiadagoljuk a poharakba, fóliával letakarjuk és 2-3 órára , de jobb ha egy egész éjszakára betesszük a hűtőbe pihenni. Tálaláskor tejszínhabbal és reszelt keserű csokoládé reszelékkel szórjuk meg.








2017. július 13., csütörtök

~ KÍNAI SZEZÁMMAGOS CSIRKE ~














Az a helyzet, hogy ezt a kaját momentán nem én főztem... csak fotóztam és utána pedig jól megettük. Na, ne értsétek félre, nem holmi kínai " kici-ócó-megeced-elviced " kajáldai termék, hanem saját gyártmány, méghozzá a 13 éves kislányom főztje. Bizony, bizony! Kitett magáért a kis tinikém... Történt ugyanis, hogy a vasárnapi piaclátogatás és tikkasztó hőség miatt, meghiúsult az ebédünk. Beértük némi hideg kajával, aminek a másodszülött hangot is adott. Nem viselte el sanyarú sorsát, így fakanalat ragadott nagy bőszen és neki állt alkotni. Gondoltam, majd legfeljebb bánja egy adag csirkemellem, de kit érdekel, had bontogasson szárnyakat az ifjú tanonc... Az egy dolog, hogy beengedtem a konyhámba, és esetleg el kell néznem, hogy nem szakszerűen használja majd a dolgaimat, de hogy a végén lepipál a főzésben, na hát ezt nem gondoltam volna! Szóval rittyentett egy olyan kínait, hogy konkrétan csíkra húzódott tőle a szemünk. Még a szakács bátyja is elismerően cuppogott a tányérja felett, miközben tolta befele a falatnyi húsokat. Isteni lett! Sőt! Maxikapitális! Természetesen meginterjúvoltam a receptért, amit szívesen meg is adott, hiszen a netről választotta. A vállveregetést kiérdemelte és két csókot is kapott érte... Édes gyermekem, köszönöm az íz-élményt, nagy voltál! Kár, hogy az apja nem csípi a kínait...


Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, 6 púpos evőkanál liszt, 3 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 tasak sütőpor, kb. 100 ml víz. Máz: 150 gr. ketchup, ízlés szerint chili szósz, 3 evőkanál méz, 3 púpos evőkanál szezámmag. Sütéshez: olaj. 


A csirkemellet megmossuk majd szárazra töröljük. Felvágjuk kisebb diónyi darabkákra és gyengén megsózzuk. 10-15 percig állni hagyjuk. Míg a csirke pácolódik, addig kikeverjük a mártogatáshoz való "palacsinta" masszát. A lisztet tálba szórjuk, majd hozzáadjuk az összes száraz hozzávalót és elkeverjük. Ez után hozzáadjuk a felvert tojást, az olajat és apródonként a vizet is. Alaposan kikeverjük az egészet. A masszának sűrű, palacsintatészta jellegűnek kell lennie. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, majd a húskockákat egyenként a tésztába forgatjuk, hogy mindenhol vastagon bevonja, majd az olajban ropogós, pirosra kisütögetjük őket. Míg sülnek a húskockák, addig a szezámmagos mártogatót is kikeverjük. A ketchupot tálba öntjük, hozzáadjuk a mézet és a szezámmagot, majd alaposan kikeverjük a szószt. Az olajban megsült húskockákat lecsepegtetés után rögtön a szezámmagos szószba forgatjuk, hogy mindenhol bevonja azokat. Párolt rizzsel, forrón tálaljuk az ételt egy kevés, vágott újhagyma szárral megszórva. Mennyei eledel! 








2017. július 9., vasárnap

~ ALMÁS " RÉTES " KEHELYBEN ~















Hőség ide vagy oda, be kell menni a konyhába. Az egy dolog, hogy főzni kell, mert éhes a család, de ha már ott tüsténkedek a konyhában, akkor már miért is ne alkossak a kötelező mellett, egy kis szabadon választottat is. Mondjuk egy desszertet... Gondoltam, jó lesz majd este elkanalazgatni, a hűs teraszon, gyertyafény és halk zene mellett... Almás rétest rég sütöttem, hiányzott az íze, de a melegre való tekintettel most máshogyan került az asztalra. Ízében hasonló, de kinézetében viszont egész más, poharas desszert lett belőle... Behűtve fenséges nyalánkság.


Hozzávalók: 1 csomag fahéjas almás keksz, 2 nagyobb alma, 5 evőkanál barna cukor, 1 csipet só, 1 kanál vaj, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 2 kanál víz, 1csapott evőkanál étkezési keményítő, 250 gr. mascarpone, ízlés szerint 1-2 kanál porcukor, 1 mokkáskanál vanília esszencia, 2 dl tejszín.


Az almákat meghámozzuk, csumáját kivágjuk majd apróra felkockázzuk. A barna cukrot egy teflon serpenyőbe szórjuk és felolvasztjuk, karamellizáljuk. Mikor szép mély barna a színe, hozzáadjuk a vajat és kevergetve felhabosítjuk, mártássá forraljuk. A karamellt ízesítjük a csipet sóval és a fahéjjal. A rotyogó mártásba szórjuk az almakockákat és keverget  kb. 5 perc alatt megpároljuk benne. Az étkezési keményítőt feloldjuk a vízben, majd csurgatva az almához keverjük. Kissé besűrűsödik tőle, krémes lesz. Elzárjuk alatta a tüzet és teljesen kihűtjük. A mascarpone-t tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vanília esszenciát és elektromos habverővel felhabosítjuk. A tejszínt felverjük habbá és óvatosan, hogy ne törjön össze, a mascarpone-hoz forgatjuk. A kekszet aprítógépbe töltjük és lezúzzuk morzsalékosra. Nincs más hátra, mint a desszert összeállítása... A kelyhek aljába kekszmorzsát szórunk, erre jön egy réteg mascarpone krém, majd egy réteg karamellás alma. A végén jöhet egy réteg krém. A kelyhek tetejét morzsával és egy kevés karamell szósszal díszítjük. Behűtve tálaljuk.






2017. július 7., péntek

~ BULGURSALÁTA FEKETE BABBAL ~















Nyáron sokat grillezünk, sütögetünk a teraszon, így jó néha valami mást, valami új ízt belecsempészni a jól megszokott ízekbe. A sültekhez nagyon szeretjük, de már kissé unalmasnak tartjuk a káposzta salátát, a majonézes burgonyát, vagy a görög salátát... Pont ezért nyúltam valami máshoz. A bulgur jutott eszembe. Egy kissé be zöldségelve, egy pikáns mustárszósszal nyakon öntve került az asztalunkra. Falták. Annyira finom! Ajánlom megkóstolni. És jó hír, kevés kalória van benne.


Hozzávalók 4 személyre: 2 pohár bulgur, 2 kanál olaj, 1 kígyóuborka, 1 lila hagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 1 sárga paprika, 1 doboz fekete bab, 1 magozott chili paprika, 1 csokor petrezselyem, só. Öntet: 4 kanál olaj, 2 kanál mustár, 1 citrom leve, 1 csipet só.


Egy serpenyőben felforrósítjuk a két kanál olajat és ráöntjük a bulgurt. Kevergetve átpirítjuk. Másfélszeres vízzel felöntjük és sóval ízesítjük. Lefedve, mérsékelt tűzön 10-15 perc alatt készre pároljuk. Míg fő a bulgur, addig feldaraboljuk a zöldségeket. Az uborkát, a paprikákat, és a lila hagymát apró kockákra felvágjuk és egy tálba szórjuk. A babkonzervről leöntjük a levét, átöblítjük és lecsepegtetjük. A babot is a zöldségekhez adjuk. A petrezselymet leszárazzuk és felaprítjuk. A citromlevét kinyomjuk, héjából lereszelünk egy kicsit. A langyosra hűlt bulgurt a zöldségekhez keverjük, rászórjuk a vágott petrezselymet a reszelt citromhéjat és alaposan átkeverjük az egészet. Az öntet hozzávalóit egy tálkába mérjük és habverővel sima eleggyé keverjük. Az öntetet a salátára öntjük és lazán átforgatjuk. Langyosan kínáljuk sültek mellé.









2017. július 2., vasárnap

~ ÉDESBURGONYA GOLYÓ ~














Vasárnapi ebédhez, köretnek készült ez az édesburgonya golyó. Mostanában egyre több helyen látom az édesburgonyát és a magyar emberek szerintem kezdik megszokni az ízét. Nevében is benne van, édes... Tényleg az. Nekem bejön és nagyon szeretem. Krémlevesként, sülve, gyúrt tésztába téve, vagy így krokettként szeretjük igazán. Illés nincs oda érte, neki csak a sima hagyományos krumpli jó. Erre azt mondta, hogy olyan íze van, mintha a krumplis tésztát megcukroztam és kisütöttem volna... Hát pasiból van, ennyi. Viszont nekünk lányoknak nagyon ízlett. Fűszeres, sült csirkemell csíkokat, bébi spenótot, morzsolt kukoricát és krémes ketchup mártást kínáltam hozzá. Ez az ízkombináció valami fenségeset alkotott, így ismétlésre szorul az biztos.


Hozzávalók: 4 közepes édesburgonya, 1 tojás, 70 gr. liszt, 1/2 - 1/2 kávéskanál só, pirospaprika, fokhagyma granulátum. Sütéshez: olaj. Ketchup mártás: 4-4 evőkanál ketchup és majonéz, 1 kávéskanál citromlé, 1 kávéskanál porcukor, 1/4 mokkáskanál só. 


A burgonyákat héjastól megmossuk, majd majd 15 perc alatt, kissé sós vízben megfőzzük. Kihűtjük, meghámozzuk és káposztareszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a fűszereket és vizes kézzel nagyobb diónyi gombócokat készítünk a masszából. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk és szép pirosra megsütjük benne a burgonya golyókat. Mikor megsültek konyhai papírtörlőre szedjük őket. Sült csirkemellel, bébi spenóttal, kukoricával és a mártással forrón tálaljuk. Nagyon finom!







2017. június 29., csütörtök

~ MÁLNÁS KRÉMTORTA ~
















Javában érik a málna és én minden évben megfogadom, hogy végre főzök belőle lekvárt... Igen ám, de ha az ára vetekszik az arany árával, akkor ez igen meggondolandó cselekedet. És nem is enné meg senki, mert ezek a baracklekvárhoz vannak hitelesítve... Szóval megnyugtattam háborgó lelkemet és arra a döntésre jutottam, hogy lekvár helyett, süteményt sütök belőle. Igen, úgy érzem ez volt a helyes döntés. Ehhez a sütihez elég is volt 30 deka málna, úgy hogy nem jutottam az eladósodottak listájára a drága gyümölcs miatt. A sütemény pedig finom és krémes lett, olyan "pudingos" jellegű, pont ahogy itthon is szeretik a málna fanyar ízével. És ha tálaláskor kap maga mellé egy gombóc vanília fagyit, na akkor jön el az igazi kánaán.


Hozzávalók a tésztához: 150 gr. liszt, 100 gr. hideg vaj, 50 gr. porcukor, 1 csipet só, 3 evőkanál tojáslé a felvert tojásból. Töltelék: 2 db. nagyobb tojás, 175 gr. tejföl, 1 dl. tej, 1 csomag vaníliás cukor, 80 gr. cukor, 1/2 citrom reszelt héja. Továbbá: 300 gr. gurulós málna, 1 púpos evőkanál kukorica keményítő. Tálaláshoz: porcukor, pár szem málna, esetleg vanília fagylalt.


Először a tésztát készítjük el. A lisztet kimérjük egy tálba, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, a porcukrot és a sót. A két tojást felütjük egy tálba, villával felkeverjük, majd 3 evőkanállal kivéve belőle, a tészta alapjához adjuk. A maradék tojást félre tesszük a töltelékhez. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd fóliába csomagolva fél órára a mélyhűtőbe tesszük dermedni. Mikor a tészta lehűlt, akkor lisztezett gyúrólapon kerek, kb. 25 cm átmérőjű lapot nyújtunk belőle. Egy kerek, kapcsos torta forma alját vajjal kikenjük, majd liszttel meghintjük, és ebbe terítjük bele a kinyújtott tésztát. Úgy igazítsuk el, hogy a tésztának legyen egy kb. 2 cm-es pereme. Villával díszítsük meg a tészta szélét, hogy cakkos legyen. A málnát tegyük egy tálba, szórjuk rá a keményítőt és kanállal óvatosan forgassuk össze, hogy a málna ne nagyon törjön össze és mindenhol bevonja a keményítő. Az így előkészített málnát szórjuk a tésztára.




Ez után keverjük ki a tölteléket. A megmaradt felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfölt, a tejet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és egy habverővel keverjük teljesen simára. A kész öntetet, csurgassuk a málnára. Kissé rázogassuk meg, hogy mindenhol kitöltse az öntet a málnát.




A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra és tegyük be a süteményt sülni. Kb. 25-30 perc alatt "rezgősre" süssük meg. Egy fapálcikával azért ellenőrizzük, hogy valóban átsült e a tortánk. Hűtsük ki teljesen a süteményt, majd porcukorral megszórva, málnaszemekkel díszítve adjuk asztalra.