"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. május 23., kedd

~ SZÓJASZÓSZOS RAGACSOS CSIRKE ~












Egy kis Ázsia a hétköznapokban... Szeretjük a Távol keleti ízeket, főleg a fiam és én. Habár a többiek is megeszik, de csekély mennyiségben. Náluk az illatos omlós csirkénél meg is állt a paletta. Viszont mi ketten, bátrabban kóstolgatunk izgalmas ízeket. Régóta tudjuk, hogy az édes passzol a savanyúval és a sóssal, a csípős pedig csak rákontráz az ízekre. Most egy jó kontrasztos csirke készült édesen és savanykásan. Sötét volt és ragacsos. Ízorgia....


Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirkemell filé, 2 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál oliva olaj, 4 evőkanál sűrű, sötét, édes szójaszósz, 1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál rizsbor, 1 evőkanál öt-fűszer keverék / 1-1-1-1-1 arányban őrölt csillag ánizs, fahéj, szecsuáni bors, szegfűszeg, édesköménymag / , 2 kanál barna cukor, 1 kiskanál chili pehely, ízlés szerint só, kevés szezámmag. Tálaláshoz: jázmin rizs, zöldhagymaszár.


A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, csíkokra felvágjuk és gyengén megsózzuk. A szójaszószban elkeverjük a fűszer keveréket, a chili pelyhet, a barna cukrot, a szezám olajat és a rizsbort. Addig kevergetjük, amíg a cukor felolvad benne. Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a vékonyan felkarikázott újhagymát és az aprított fokhagymát üvegesre sütjük benne. A kész szójás mártást a csirkemell csíkokra öntjük, átforgatjuk benne a húst, hogy mindenhol átjárja a sötét szín. A pácolt húst a sülő hagymára öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük benne. Tálaláskor meghintjük a hús tetejét vágott zöldhagymaszárral és szezámmaggal, majd párolt rizzsel tálaljuk. 





2017. május 21., vasárnap

~ HABOS GRÍZKRÉM ~












Majdnem tejbegríz, de valahogy mégsem. Desszert percek alatt, búzadarával és egy kevés csokoládéval. A tejbegríz pont az az étel, amikor nincs semmi otthon, de mégis jól lakhat az ember. Tej, tojás és búzadara általában van minden háztartásban, így pillanatok alatt elkészülhet ez a frappáns desszert. Ha mondjuk a csokoládékrémmel pont nem akarunk bíbelődni, akkor egy marék idénygyümölccsel megrakva a poharak tetejét, időt és energiát megspórolva, készül el a desszertünk. Finom és krémes kanalazgatni való. És nem utolsó sorban, filléres portéka...


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 l tej, 2 tojás, 3 evőkanál búzadara, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília esszencia, 1 csipet só. Csokoládékrém: 200 gr. tej, 30 gr. kakaópor, 50 gr. keserű csokoládé, 50 gr. cukor, 20 gr. liszt, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál olaj. Díszítéshez: csokoládés kekszmorzsa / oreo /, pár szem eper.


A tejet lábosba töltjük, majd hozzáadunk 1 kanál cukrot és a három kanál búzadarát. Kevergetve felfőzzük, hogy a dara megduzzadjon benne. Ez után a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat kikeverjük az 1 kanál cukorral, a csipet sóval, a vaníliával és egy kevés forró tejjel elkeverve, a többi tejhez adjuk, majd forralunk rajta egyet. Akkor jó, ha krémes az állaga. Lehúzzuk a tűzről. A tojások fehérjéit kemény habbá verjük a maradék 1 kanál cukorral, majd lazán beleforgatjuk a forró tejes-darás krémbe. Az elkészült krémet kelyhekbe adagoljuk. Elkészítjük a csokoládékrémet is. Az olaj kivételével minden hozzávalót egy lábosba tesszük, majd vízgőz felett, folyamatosan kevergetve felfőzzük az egészet. Mikor szép bársonyos és mártás sűrűségű, hozzákeverjük a csokoládékrémhez az olajat is. A kész csokikrémet a poharakban lévő darára öntjük. A desszertet kihűtjük, majd tálaláskor kekszmorzsával és gyümölccsel feldíszítve kínáljuk.







2017. május 17., szerda

~ INDIAI KÓKUSZTEJES ZÖLDSÉG KORMA ~












Ha egy gasztro-blogger szóba elegyedik egy másikkal és az történetesen a világ másik végén lakik, tuti biztos, hogy többnyire kajákról, fotózásról és receptekről csevegnek javarészt... És ha az illető Indiában él, akkor még izgalmasabb lesz ez a dolog. Amellett, hogy megismerkedhetünk egy távoli kultúrával, megismerünk egy érdekes embert, bepillantunk az ő világába és konyhájának ízeibe. Különleges..., és felettébb inspiráló. Mivel Pratik vegetáriánus, a konyha terén nyilván a zöldséges ételek, a gyümölcsök, a fűszerek és a desszertek kerülnek szóba az eszmecserék során. Meg persze az élet, ahogyan ott élik. Annyira felizgatta a fantáziámat az indiai konyha, hogy túllépve a pörköltön, főztem egy autentikus indiai kaját. Csupa zöldség, rengeteg fűszer, kókusztej, basmati rizs, lime, joghurt és mazsola... Elképesztő harmónia egyetlen tányéron. Csípősen egyszerűen isteni volt! Kóstold meg, nem fogod megbánni, még ha húskedvelő is vagy...


Hozzávalók 4 személyre: 2 szem burgonya, 1-1 csésze apróra felkockázott sárgarépa, zeller, karfiol, kukorica, zöldborsó,  konzerv csicseriborsó , 2 szál zöldhagyma, 4 gerezd fokhagyma , 4 kanál oliva olaj, 1 csokor koriander vagy petrezselyemzöld, 1 db. magozott chili paprika, 1 ujjnyi gyömbér, 1 lime, 200 gr. görög joghurt, 200 gr. kókusztej, 2 evőkanál sűrű paradicsom püré, 50 gr. kesudió. Fűszerek: 1-1 kávéskanál só, chili pehely, tört koriander, tört római kömény, őrölt kömény, örölt gyömbér por, kurkuma, currypor, őrölt szegfűszeg, őrölt kardamom, barna cukor.


A burgonyát egy közepes méretű edénybe tegyük fel főni, és forraljuk fel. Hagyjuk 5 percig forrni, majd adjuk hozzá a zöldségeket. Hagyjuk, hogy forrjon még 5 percig, majd szűrjük le az edényt, és tegyük félre a zöldségeket.
    
Miközben a zöldségek főnek, kezdjük el a vegetáriánus korma szósz elkészítését. Melegítsük fel az olajat egy közepes méretű edényben, közepes magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá az aprított hagymát és süssük, alkalmanként megkeverve, amíg puha nem lesz, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a reszelt  gyömbért és az aprított fokhagymát, és süssük még 2 percig. Ez után adjuk hozzá a paradicsompürét és az összes fűszert. Keverjük össze, majd tegyük vissza a edényt a tűzre. Amikor a fűszerek illatosak és a paradicsompüré karamellizált, körülbelül 1 perc elteltével,  hozzáadjuk a kókusztejet, a kesudiót, a lime levét, reszelt héját és 1¼ csésze vizet. 5 percig főzzük alacsony hőmérsékleten. Az elkészült paradicsomos fűszeralapot adjuk hozzá a párolt zöldségekhez.
    
Keverjük hozzá a joghurtot és a barna cukrot, és adjunk hozzá még egy kevés tengeri sót, ha szükséges. Forraljuk fel és szórjuk meg a kormát vágott korianderrel. Tálaljuk forrón, mazsolás rizzsel.






2017. május 14., vasárnap

~ MARCIPÁNOS KOCKA ~













Tavaly kaptam ezt a sütemény receptet Ilditől, valamilyen újságból lett lefénymásolva, úgy adta tovább nekem is... Mivel kóstoló is jutott belőle, tudtam, hogy finom. Minden adott volt hozzá, így nekiláttam és megsütöttem. Nem okozott csalódást a saját gyártás sem, pont olyan jó lett mint amaz volt. Az árvácskát lehetett volna kandírozni is, de most ettől tekintsetek el, mert nem volt hozzá se kedvem, se időm... Igazi házi süti, vendégségre hangolva.


Hozzávalók a fehér piskótához: 2 tojás, 4 - 4 dkg cukor és liszt, csipet só. Kakaós piskótához: 2 tojás, 4 dkg cukor, 2 - 2 dkg liszt és kakaópor, csipet só. Marcipánkrémhez: 200 gr. nyers marcipán massza, 1-1 dl tejszín és tej, 2 evőkanál cukor, 200 gr. habtejszín. Csokoládékrémhez: 200gr. ét csokoládé, 20 gr. barna cukor, 200 gr. habtejszín.


Csatolom a fénymásolatot... Frappáns és érthető recept.




A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját nagyon habosra kikeverjük a cukorral. A fehér piskótánál a a sárgájához beleszitáljuk a lisztet, és közben óvatosan elkeverjük. A barna piskótánál összekeverjük a lisztet a kakaóporral, és ezt szitáljuk a sárgájához. Sütőpapírral bélelt, kb. 25 x 15 cm-es tepsiben külön- külön kisütjük őket. A sütőből kivéve kihűtjük a piskótákat és a sütőpapírt lehúzzuk róluk. A marcipánkrémhez feltesszük főni a tejet, belereszeljük a marcipánt. Belekeverjük a kevés vízzel elkevert tejport, cukrot és összefőzzük. Kevergetve kihűtjük. Mikor kihűlt, akkor a tejszínt kemény habbá verjük és a marcipános krémbe forgatjuk. A csokoládékrémhez felolvasztjuk a csokit a barna cukorral, langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá felverjük, két evőkanállal félre teszünk belőle a sütemény tetejére és a maradékot a csokikrémbe lazán beleforgatjuk. A piskótalapot tetszőleges sorrendben megkenjük az egyik krémmel, nálam alulra került a kakaós piskóta, erre jött a marcipános krém, majd a fehér piskóta és a végén csokoládékrém. A félretett habbal bevonjuk a sütemény tetejét, villával megcsíkozzuk,majd mehet a hűtőbe 2 órára. Tálaláskor kockára felvágjuk, ehető virággal díszítve kínáljuk.





2017. május 11., csütörtök

~ TÖLTÖTT CSIPERKE ~














Végtelenül egyszerű vegetáriánus recept, csiperke gombával. Személy szerint én nagyon szeretem a gombákat. Legyen az termesztett, erdei vagy valamilyen különleges fajta. A BIO FUNGI Kft. jóvoltából, havonta leszállítanak nekem 1 kg, tetszés szerinti gombát, aminek nagyon örülök, hiszen inspirál újabb és újabb receptek megalkotására. Most Bio csiperke érkezett, jó nagy fejekkel. Nem is volt kérdés,megtöltve kerülnek majd asztalra. Anyukám kedvenc receptjét, amit természetesen tőle tanultam, készítettem el. Egyszerű, és mégis nagyon finom étel. A töltelék a gomba szárából készül, de ha hozzácsempészünk még más alapanyagot, pl. sonkát, csirkemellet, párolt zöldséget, akkor ízenként változhat a tölteléke. Ez az alap recept, de szerintem így is nagyon finom.


Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy fej gomba, 1 vöröshagyma, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 450 gr. tejföl, 150 gr. Trappista sajt, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 50 gr. vaj, só, őrölt fekete bors.


A gombákat gyengén megmossuk, szárukat kitörjük a kalapból és nagyon apróra megvágjuk. A gombafejeket mélyedésükkel felfelé egy tűzálló tálba tesszük és a belsejüket gyengén meghintjük sóval. Köré dobáljuk a hideg vajdarabokat, majd félre tesszük. Elkészítjük a tölteléket. A hagymát nagyon apróra felkockázzuk és egy kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a vágott gombaszárat, a vágott petrezselymet, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot, és kb. 10 perc alatt lepároljuk az egészet. Ha elkészül, lehúzzuk a tűzről és langyosra kihűtjük. Mikor kihűlt a gombaalap, hozzáütjük a tojást, teszünk bele 2 kanál tejfölt, 2 kanál reszelt sajtot, és annyi zsemlemorzsát, hogy egy krémes tölteléket kapjunk belőle.
  

 
 Ezzel a töltelékkel töltjük meg a gombafejeket. A töltelék tetejére teszünk egy nagy kanál sűrű tejfölt és egy dundi csipet reszelt Trappista sajtot. 


175 °C-on, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük az egészet. Párolt jázmin rizzsel, tartármártással és friss salátával tálaljuk az ételt. 






2017. május 7., vasárnap

~ MÁLNÁS CSOKOLÁDÉS CSÉSZE ~

















A vasárnap délután nem telhet el, valami nyalánkság nélkül. Főleg, hogy ilyen szomorkás az idő májusban... A szorgos hétköznapjaimon ilyen finomságra bizony nem futja az időmből. Mondjuk sok dolog nem volt vele, de annál finomabb volt az biztos. Sütni nem volt kedvem, tésztát gyúrni főleg nem. Tehát olyan desszertet kellett kitalálnom, amivel nincs sok munka, de mégis lehengerlő. A kedvenc boltomban akciós volt a málna, így vásároltam belőle pár dobozkával, mondván jó lesz majd valamire... Köztudott, hogy a málna és a csokoládé igen jó barátságban vannak egymással, jól passzolnak az ízeik. Ezt most meg is erősítem ezzel a kókuszos csészécskékkel. A fanyar málna és a keserédes csokikrém...., áááá..., végem van tőlük. Az ötletet a Kókuszpite tortácska adta.


Hozzávalók 6 desszerthez: 15 dkg kókuszreszelék, 2 tojás fehérje, 1 csipet só, 10 dkg cukor, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál keserű kakaópor. Krém: 2 tojás sárgája, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor, 50 gr. keserű csokoládé, 125 gr. mascarpone. Továbbá: málna, olvasztott étcsokoládé, porcukor.


A fehérjét egy csipet sóval felverjük kemény habbá, közben folyamatosan beleszórjuk a kimért cukrot. Ha csúcsot képez a habverő végén, akkor lesz jó. Ez után lazán belekeverjük a habba a kókuszreszeléket a kakaóport és a két kanál tejet. Egy hatos muffin-formát kivajazunk, majd vizes kézzel belesimítjuk mindegyik formába az elosztott kókuszmasszát. Úgy formázzuk meg, hogy teljesen kibélelje a kókusz a mélyedéseket.




Előmelegített sütőben, 175 C-on, kb. 15 perc alatt kisütjük a kókuszos torta-alapokat. Míg sül, addig elkészítjük a krémet. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet, a kétféle cukrot, a kakaóport és a csipet sót. Állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk belőle, a végén pedig beledobjuk a csokoládét, hogy elolvadjon benne. Hideg vízbe állítva a láboskát, teljesen kihűtjük a krémet. Mikor kihűlt, habosra keverjük benne a mascarpone sajtot. 




A krémmel megtöltjük a kókuszos pitéket, majd a málnaszemekkel megrakjuk a csészék tetejét. 






 Olvasztott csokoládéval áthúzzuk a málnák tetejét, majd leheletnyi porcukrot hintünk rájuk. Tálalásig behűtjük.





2017. május 6., szombat

~ MEGGYES MASCARPONÉS MÁKTORTA ~

















Ezt a tortát egy szülinapra sütöttem, a szomszéd jóembernek. Helló Andris ! Ez volt a kérés... Állítólag egy budaörsi cukrászda készíti, nagyon finoman... A piskótában nincs liszt, csak mák. Liszt nélkül még sosem sütöttem tortalapot, így paráztam is tőle egy kicsit. Felesleges volt... Nagyon jó lett. Nagy-tepsi méretben készült, így kijött belőle három lap is. Az ünnepelt kapott még egy tortát, de az nem igazán fogyott, tehát ez jobbnak bizonyult a cukrászdaival szemben. Pillanatok alatt hűlt helye lett. Mindenki megdicsérte, csak úgy hümmögtek a villázása közben. Jól esett és örültem a sikerének. Megtartom a receptjét, mert tényleg nagyon finom...



Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 18 dkg darált mák, 16 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 6 kanál víz, 1 csipet só. Krém: 25 dkg mascarpone krém, ízlés szerint porcukor / 4-5 evőkanál /, 2,5 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor. Meggyzselé: 1/2 kg magozott meggy / befőtt vagy fagyasztott /, ízlés szerint cukor / 3-4 evőkanál, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet fahéj, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3 db. lap zselatin.


A piskótalaphoz a tojásokat szét választjuk. A fehérjéket kemény habbá felverjük egy csipet sóval. A sárgájákat a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vizet. Elkeverjük. A száraz hozzávalókat, a mákot, a sütőport elkeverjük és a tojásos masszához forgatjuk. A végén lazán belekeverjük a tésztába a tojásfehérjehabot is. Egy gáztepsi aljába sütőpapírt fektetünk és a masszát beletöltjük, és elsimítjuk. 180 C-on készre sütjük a mákos piskótát. A megsült piskótából kivágunk 3 kerek lapot / 2 egész jön ki belőle és két fél. A két fél lap legyen majd a torta középen, ott úgysem látszik /. Elkészítjük a meggyzselét. A meggyet lábosba tesszük és a meggylevet felhasználva, annyi vizet töltünk rá, hogy a meggyszemek kilógjanak belőle. Felfőzzük, de éppen csak a forráspontig a cukorral, a vaníliával, a citrommal, a fahéjjal és a vízben megáztatott zselatinnal. Mikor elég sűrű, kevergetve kihűtjük teljesen. Elkészítjük a krémet. A mascarponét felhabosítjuk a cukorral, a vaníliás cukorral és lazán belekeverjük a felvert tejszínhabot is. A torta összeállítása: az alsó lapot tortatálra tesszük, rákenjük az 1/3 rész krémet, arra az 1/3 rész meggyzselét, majd jöhet a két fél lap, erre megint krém és meggyzselé, majd az utolsó lap a maradék krémmel és a meggyzselével. Tálalásig behűtjük.