"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. december 6., kedd

~ KARÁCSONYI GYÜMÖLCS KOCKA ~












Karácsonykor sokan sütnek gyümölcskenyeret... Ez a sütemény is hasonlóan készül, csak egy kicsit formabontó módon. Őzgerinc forma helyett, egy sima kisebb tepsiben sült, a sütemény teteje pedig kapott egy pikáns zselé réteget. Természetesen ahogy egy jó gyümölcskenyérhez illik, telis-tele van mindenféle jóval. Aszalt barack, papaya, kandírozott cseresznye, ananász, füge, mazsola és datolya... No, meg egy kis pálinka, hogy bódító is legyen. Finom, Ünnepi csemege.


Hozzávalók: 15 + 2 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 csapott mokkáskanál sütőpor, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg aszalt és kandírozott gyümölcsök vegyesen, 1/2 narancs és citrom reszelt héja, 0,3 dl konyak vagy rum, 1 dl 100 %-os narancslé, csipet só. Zselé: 6-7 kanál szép üde sárga baracklekvár, 1 narancs kifacsart leve, 1 evőkanál zselatin, 1/2 kávéscsésze víz.


A lisztet tálba szórjuk, hozzáadjuk a sót, a sütőport, a cukrot és szárazon elkeverjük. A vajat meglangyosítjuk, de ne legyen forró csak egy kissé olvadjon meg, és ezt is hozzáadjuk a lisztes keverékhez a tojással, a pálinkával és a narancslével együtt. Kikeverjük a masszát. A végén hozzákeverjük az aszalt gyümölcsöket és a citrusok lereszelt héját is. Ismét keverünk rajta egyet, hogy a gyümölcsök elvegyüljenek benne. Kivajazunk, majd liszttel meghintünk egy kisebb, kb. 15 x 20 cm-es tepsit és bele töltjük az elkészült tésztát. Előmelegített sütőben, 160-170 C-on, kb. 30 perc alatt tűpróbáig sütjük a gyümölcskenyeret. Ha esetleg pirulna a teteje, akkor fóliával letakarjuk, úgy sütjük tovább. Mikor megsült, a formában hagyjuk kihűlni. Míg sül és hűl a sütemény, addig elkészítjük a zselét. A baracklekvárt egy kifacsart narancs levével elkeverjük, majd egy kevés vízben felmelegített, 1 evőkanál zselatinnal összemelegítjük. A kész zselét kihűtjük és amikor már nem annyira folyós és kezd kocsonyássá alakulni, a süteményre kanalazzuk és elsimítjuk. Hideg helyen megdermesztjük a gyümölcskenyeret. Tálaláskor egy éles késsel felkockázzuk, tálra rendezzük és úgy kínáljuk.








2016. december 4., vasárnap

~ RÁKÓCZI TÚRÓS ~














A család egyik legkedveltebb süteménye. Több receptje is ismert, nekem ez a recept a favorit, ebben még sosem csalódtam. Nem éppen Karácsonyi sütemény, de mivel most jöttel az ideje, hogy posztot kapjon, hát kapott egy kis ünnepi körítést is. Szerintem megérdemli... Volt egy kedves ismerősöm, aki ha találkoztunk és meglátott, rögtön első szava az volt: " Rákóczi túróst hoztál? " Imádta... Marci, ezt most neked küldöm fel a felhők közé...



Hozzávalók a tésztához: 10 dkg liszt, 8 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás + 1 sárgája, 1 dl tejföl, 1/2 cs sütőpor, csipet só.

Ezt alaposan összekeverjük és egy vajazott-lisztezett 20 x 30-as tepsibe kanállal elsimítjuk a tészta masszáját. Előmelegített sütőben, 175 C fokon félig megsütjük. Míg elősül a tészta, addig elkészítjük a tölteléket...


Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 dkg búzadara, 3 tojás sárgája, 1 dl tejföl, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 tojás felvert habja. 

A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a végén beleforgatjuk óvatosan a tojásfehérje habot is. Rákenjük a tölteléket a félig megsült tésztára, majd visszatesszük a süteményt a sütőbe sülni. Addig sütjük, amíg töltelék kezd kapni egy kis színt. De tűpróbával is ellenőrizhetjük, hogy valóban átsült-e.


Tetejére: a tésztából és a töltelékből maradt egy-egy tojásfehérje.

  A két megmaradt tojásfehérjét 6 dkg porcukorral keményre felverjük, majd rákenjük a kisült süteményre. Pár percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a teteje picit megbarnul. Kihűtjük, majd felkockázva tálaljuk.







2016. december 3., szombat

~ TÁRKONYOS PULYKARAGU LEVES ~












A Karácsonyi menühöz hozzátartozik egy finom leves is. Van aki a halat részesíti előnyben és Halászlevet készít, de van aki marad a pulyka vagy a csirke húsnál. Magam részéről mindkettő jöhet, de amióta Apukám nincs velünk, azóta csak ragulevest főzök. Nagyon szereti mindenki, csigatésztával az igazi. Tálaláskor aki szereti tejszínt is tehet hozzá...


Hozzávalók 4-6 személynek: 50 dkg pulykamell, 1 fej hagyma, 2-2 szál sárga illetve fehérrépa, 1/4 cikk zeller, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy bögre zöldborsó, 1/2 citrom leve, só, őrölt fekete bors, 1 kávéskanál kurkuma, 1 kávéskanál tárkony, 1 kanál zsír. Tálaláshoz: tejszín, csigatészta.


A pulykamellet megmossuk, megtöröljük és kisebb kockákra felvágjuk. Egy lábosba kevés zsiradékot forrósítunk és üvegesre sütjük rajta a felaprított hagymát. Míg sül a hagyma, addig megpucoljuk a zöldségeket és kisebb kockákra felvágjuk. A húst a hagymához tesszük és néha átkevergetve fehéredésig sütjük. Ez után hozzáadjuk a felaprított zöldségkockákat, a zöldborsót és egy kevés vizet aláöntve, lassú tűzön összepároljuk az egészet gy pár perc alatt. Ízesítjük a ragut sóval, borssal, kurkumával és tárkonnyal. Felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel, utána sózzuk, majd fedő alatt megfőzzük puhára. Míg fő a leves addig a tésztát kifőzzük, a petrezselymet felaprítjuk. Mikor elkészült, citromlével savanyítjuk és beleszórjuk a petrezselymet is. Forrón tálaljuk a levest a csigatésztával. Aki szereti tehet bele pár kanál tejszínt is.





2016. november 30., szerda

~ ROPOGÓS GESZTENYETORTA ~














Nagyszerű gesztenyés torta sütés nélkül. Szinte alig van vele munka, húsz perc alatt készen is van. Bátran ajánlom azoknak a háziasszonyoknak, akik nem akarnak órákat a konyhában eltölteni és mégis valami finom desszerttel akarják meglepni a szeretteiket. Ez a méret egy zsúrtorta nagyságú tortához elegendő, de ha duplázzuk a mennyiségeket akkor egy normál méretű torta lesz belőle. Tökéletes desszert, hiszen minden benne van, ami Karácsonykor illik egy édességbe... Gesztenye, a csokoládé, a rum és tejszín. A torta alján lévő ropogós réteg még izgalmasabbá teszi, az amúgy is krémes süteményt.


Hozzávalók az alaphoz: 7 dkg kakaós puffasztott rizses müzli, 1 tábla keserű csokoládé, i kávéskanál olaj. Töltelék: 25 dkg mascarpone, 25 dkg gesztenyepüré, 1 evőkanál rum, 2 kanál keserű kakaópor, 3 kanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 zacskó forrócsokoládé por, 3 dl tejszín. Szóráshoz: keserű kakaópor.


Először az alapot készítjük el. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a kakaós rizshez keverjük az olajjal együtt. A keveréket egy kapcsos tortaforma aljába kanalazzuk és simára eldolgozzuk. A hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A krémhez egy tálba tesszük a mascarponét, a gesztenyepürét, a kétféle cukrot, a rumot a kakaóport és a forrócsoki port. Habosra keverjük. A tejszínt felverjük kemény habbá, majd a felét a gesztenyekrémhez keverjük. A kész krémet a megdermedt alapra kenjük. A tetejére halmozzuk a megmaradt tejszínt és a tortát megszórjuk kevés kakaóporral. Tálalásig behűtjük. díszítésként lehet tenni még rá pár kupac csokoládés rizshalmot is.






2016. november 26., szombat

~ CRUFFIN ~














Jelen esetben egy egyszerű fúzióból, születik egy nagyszerű péksütemény. A Croiassant összeházasították a Muffinnal. Nem tudom kinek volt az ötlete, de mennyeit alkotott vele az biztos. Kívül ropogós és leveles, belül pedig puha és foszlós. Hát kell ennél több?! Szerintem nem. Sőt, ha még kínálunk hozzá egy csupor forró csokoládét, na akkor lesz belőle mennyei manna... Így Karácsonyhoz közeledve, egy nagyszerű uzsonna vagy reggeli válik belőle. Érdemes megkóstolni...


Hozzávalók 16 db.-hoz: 45 dkg liszt, 220 ml tej, 10 + 10 dkg puha tea vaj, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 csipet só, 15 gr.méz, 1/4 kocka friss élesztő. Tálaláshoz: porcukor


Az élesztőt egy kevés langyos-cukros tejben felfuttatjuk, a maradék tejet felmelegítjük. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a 10 dkg olvasztott vajat, a kétféle cukrot, a mézet, a csipet sót és a felfutott élesztőt. Rugalmas, fényes, puha tésztát dagasztunk belőle. Akkor jó, ha a tészta már elválik az edény falától és a kezünk is tiszta marad. Persze egy dagasztógéppel sokkal könnyebb dolgunk lehet. Letakarjuk a tésztát és egy meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. 




 Mikor szépen megkelt a tészta, akkor lisztezett gyúrólapra borítjuk, átgyúrjuk és a kerek cipót elosztjuk 8 darabra.




Mindegyik tésztadarabot egy kerek gombóccá pödörjük.




 A gombócokat egyenként kinyújtjuk egy hosszúkás nyelv alakra, majd megkenjük a tetejét vajjal. Szorosan feltekerjük, mint ahogy egy kiflit szokás.




Kissé átsodorjuk, majd egy éles késsel hosszában félbevágjuk a rudakat. Mindkét részt csigaszerűen feltekerjük.




A kész csigákat vajjal kikent muffin tepsi mélyedéseibe rakosgatjuk. 


 

Hideg sütőbe tesszük és úgy kapcsoljuk rá a hőt. 175 °C-on szép pirosra megsütjük őket. Sütés után rácson kihűtjük a cruffinokat majd porcukorral meghintve tálaljuk. Egy csupor forró kakaóval, vagy kapucsínóval mesés eledel.







2016. november 24., csütörtök

~ KÓKUSZOS SPORTSZELET ~










A Sportszelet az egyetlen régimódi szelet csokoládé, aminek az íze nem változott a gyerekkorom óta. Legalábbis én úgy gondolom. Már a Balaton szeletről ezt nem lehet elmondani, mert szerintem az ehetetlen, köze nincs a régi ízhez. Hogy visszatérjek a Sportszelethez, tavaly még lehetett kapni a kókuszos verzióját is, ami nekem nagyon ízlett. Jól passzolt a rumos csokiíz, a krémes kókuszréteggel. Sajnos már nem találok sehol, valószínűleg leálltak a gyártásával, én nagy bánatomra. Ezért arra gondoltam, hogy reprodukálom itthon a konyhámban. A fúzió sikerült. Ha nem is pont olyan az íze mint az eredetinek, de attól függetlenül nagyon finomra sikeredett. Jó volt nosztalgiázni vele... Sütni nem kell, ezért elég egyszerű az elkészítése. Bátran ajánlom a Karácsonyi sütik közé...


Hozzávalók: 15 dkg babapiskóta, 10 dkg kakaós keksz / pl. Győri /, 1 dl tej, 12 dkg puha vaj, 7 dkg cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor, 2 3vőkanál rum. Kókuszréteg: 2 dl tej, 2 evőkanál gríz, 8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 csipet só, 12 dkg kókuszreszelék.


A piskótát és a kekszet késes aprítóba tesszük, majd lezúzzuk az egészet morzsára. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és masszát keverünk belőle. egy kb.15 x 20 cm-es tepsibe fóliát teszünk és kekszmasszát belesimítjuk egyenletesen. Ez után elkészítjük a kókuszos réteget is. A tejet és a vajat egy kisebb lábosba tesszük és felmelegítjük. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a grízt, majd sűrűre főzzük. A végén hozzákeverjük a kókuszt is, hogy azzal is átmelegedjen. Langyosra kihűtjük, majd a kekszes rétegre simítjuk. 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor hosszúkás szeletekre felvágva kínáljuk.





2016. november 22., kedd

~ SVÉD PUNCSROLÁD ~












Igazi Karácsonyi aprósütemény. A narancs, a mézeskalács és a csokoládé, kellemes aromája teszi tökéletessé ezeket a zöld apróságokat. Az alapja frissen sütött piskóta, de ha nem akarunk ezzel pluszban foglalkozni, akkor megfelelő hozzá a puha, cukros tetejű babapiskóta is. A saját ízlésünkhöz igazodva tudjuk összeállítani magát a masszát, így mindenki azt tesz bele többet, amit szeret. Csokoládé, fahéj, mandula, narancs és rum...


Hozzávalók: 2 tojásból sütött piskóta, 5 dkg tea vaj, 1/2 narancs leve és reszelt héja, 2,5 dkg darált mandula, 2,5 dkg reszelt csokoládé, 5 dkg aprított omlós keksz, 2 mokkáskanál mézes fűszerkeverék, 2 teáskanál rum, 1 csipet fahéj, 2 kanál kakaópor. Bevonáshoz: 20 dkg nyers marcipán, 2-3 csepp zöld ételfesték, 10 dkg étcsokoládé, 1 kávéskanál olaj. 


A kisült piskótát kihűtjük majd egy tálba szétmorzsoljuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a rumot, a narancs levét és reszelt héját, a kekszet, a mandulát, a csokoládét, a fűszereket és a kakaóport. Masszát keverünk belőle. Ne legyen lágy, se túl kemény, hogy formálni tudjuk majd. Ha túl kemény lenne a massza, akkor kevés narancslével, kávéval lazíthatunk rajta... Két, ujjnyi vastag hengert sodrunk a masszából, majd a hűtőbe tesszük dermedni. Addig a marcipánt megszínezzük és porcukros deszkán hosszúkás téglalappá kinyújtjuk. A marcipánba csomagoljuk a lehűlt hengereket úgy, hogy mindenhol befedje, majd egy éles késsel kb. 6-7 cm-es rudakra felvágjuk őket. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, majd a sütemények két végét megmártjuk benne. Sütőpapíron megdermesztjük a csokival bevont hengereket és dobozban, hűvös helyen tároljuk a tálalásig.