"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2019. február 12., kedd

~ CITROMOS - PILLECUKROS PITE ~














Télen elég gyakran kerül valamilyen citromos édesség az asztalra. Fogalmam sincs miért. Valahogy nálam ez a szezonja. Főleg, ha kapok Meyer citromot. Mint most. Kicsit fűszeresebb, lédúsabb és sárgább, mint a sima testvére. Egy kicsit kuriózum. A ropogós tésztakelyhek a finom, krémes citromkrémmel, maga az elcsábulás.


Hozzávalók a tésztához: 170 gr. liszt, 70 gr. cukor, 75 gr. puha vaj, 1 tojás, 1 csipet só. Citromkrém: 3 tojás, 130 gr. cukor, 1 evőkanál liszt, 175 ml. tejszín, 125 ml. citromlé, 1/2 csésze apró pillecukor. Díszítéshez: apró pillecukor, citromgerezd.


A tészta hozzávalóit tálba mérjük, majd gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Folpackba csomagoljuk, majd 1/2 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Míg pihen a tészta, addig elkészítjük a krémet. A tojásokat kisebb lábosba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a lisztet és állandóan kevergetve elkezdjük melegíteni. Mikor langyos, hozzákeverjük a tejszínt, a citromlevet és a pillecukrot. Habverővel állandóan kevergetve, besűrítjük az egészet. Akkor megfelelő, ha puding sűrűségű. Lefedve, teljesen kihűtjük. A pihentetett tésztát, lisztezett lapon 3 mm vastagra nyújtjuk és kb. 8 cm-es kiszúróval, kerek lapokat szúrunk ki a tésztából. Kb. 10 db. lesz belőle. A tésztalapokat muffin-sütő mélyedéseibe tesszük, papírkapszlikat teszünk rájuk, majd szárazbabbal negyedig megtöltjük. Ez a 'vakon sütés'. Ettől nem fog a tészta felpúposodni sütés közben. 180 °C-fokon 15-20 perc alatt, ropogósra kisütjük a tészta kelyheket. Sütés után teljesen kihűtjük őket, csak utána töltjük bele a citromkrémet. A piték tetejét pillecukorral és citromgerezddel díszítjük. 






2019. február 4., hétfő

~ CLEMENTIN PANNA COTTA ~
















A panna cotta az a desszert, ami lényegében egy jó puding féle. Nagyon hasonlít rá, csak sokkal szebb és hangzatosabb a neve. Rendkívüli módon lehet variálni, mert az alapja egy semleges vaníliás tej és tejszín keveréke, amit kedvünkre ízesíthetünk bármilyen gyümölccsel vagy éppen fűszerrel. Nagyon hamar elkészül és egy kellemes desszert. Már vagy négy-öt receptje van fent a blogomon, de úgy gondoltam, ennek a mandarinos változatnak is kell egy helyet adnom...


Hozzávalók 4 kehelyhez: 200 ml. frissen préselt mandarin lé, 200 ml. sűrű tejszín, 200 ml. natúr joghurt, 90 gr. cukor, 1/2 citrom leve, 1 kiskanál vanília esszencia, 10 gr. zselatin. Mandarin zselé: 100 gr. frissen préselt mandarin lé, 1 mandarin hártyázott húsa, 1 teáskanál zselatin, 2 evőkanál cukor.


A panna cottához a zselatint elkeverjük 3 evőkanál vízzel, majd félretesszük, hogy megduzzadjon. A mandarin levét egy kisebb lábosba töltjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, a joghurtot, a cukrot, a vaníliát és a citrom levét. Habverővel kikeverjük, majd langyosra melegítjük, hogy a cukor elolvadjon benne. Mikor langyos a keverék, hozzákeverjük a megduzzadt zselatint. Addig keverjük, amíg elolvad benne. A kész alapot elosztjuk a kelyhekben. Betesszük a hűtőbe egy órára, hogy megdermedjen. Mikor a panna cotta megszilárdult, akkor elkészítjük a tetejére a mandarinzselét. A mandarin levét kis lábosba töltjük, hozzákeverjük a szintén megduzzasztott zselatint és a cukrot. Langyosra felmelegítjük. A kész zselét a panna cotta tetejére kanalazzuk és teszünk rá még hártyázott mandarin húsából. Tálalásig behűtjük.








2019. január 31., csütörtök

~ TOSZKÁN BABLEVES ~














Egy jó levesre bármikor kapható vagyok. Főleg ilyenkor télen, amikor szinte átjárja az ember zsigereit a forró lé. Teljesen mindegy, hogy húsos vagy vega, netán krémes állagú, lényeg, hogy leves legyen. Hétvégén mindig van előételként, de előfordul a hétköznapok hajszájában is. Külön szerencse, hogy a csemetéim is szeretik a jó házias leveseket. Most egy Toszkán levest hoztam, ami babbal és bébi spenóttal készült. Momentán az egyik kedvencem lett...


Hozzávalók: 2 doboz fehér konzerv bab, 2 sárgarépa, 1/4 cikk zeller, 1 paradicsom, 250 gr. bébi spenót, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 1 mokkáskanál rozmaring, 3-4 kanál olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors.


A hagymákat felaprítjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. A zöldségeket megpucoljuk, kisebb kockákra felvágjuk, a paradicsomot kimagozzuk, húsát felkockázzuk, a spenót szárait lecsipkedjük. Mikor a hagymák kissé lepirultak, hozzáadjuk a zöldségkockákat, a babérleveleket, a fűszereket és a leöblített babot. A babból tegyünk félre egy merőkanálnyit, ezt botmixerrel pürésítsük le, mert ezzel fogjuk majd sűríteni a levesünket. Kissé összesütjük a zöldségalapot, majd felöntjük kb. 2 liter forró vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak benne. A végén hozzáadjuk a leszárazott bébi spenótot, a felkockázott paradicsomot és a babpürét. Ha kell utánaízesítjük a levesünket és egyet forralunk rajta. Pirított, sajtos kenyérszelettel tálaljuk a forró levest.







2019. január 22., kedd

~ KAKUKKFÜVES GOMBARAGU MINI PALACSINTÁVAL ~














A gomba viszonylag kedvelt zöldség nálunk, abszolút helyettesítheti a húst. Számos módon készítettem már. Levesnek, megöltve, salátába, raguba vagy csak simán kirántva. Most egy boros-kakukkfüves ragut hoztam vele, amihez nagyon jól illett az apró, petrezselymes mini palacsinta. Kínálhatunk hozzá friss vegyes salátát is egy kevés öntettel, akkor igazán teljes lesz az ízözön.



Hozzávalók: 500 gr. fehér csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd, fokhagyma, 3-4 kanál olaj, 1 dl. fehér bor, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors, 3-4 ágacska friss kakukkfű. Palacsinta hozzávalói: 300 gr. liszt, 4dl. tej, 1 tojás, 1mokkáskanál só, 1/2 csomag aprított petrezselyem, 1 kávéskanál szódabikarbóna.


Első lépésben kikeverjük a palacsintatésztát, hogy legyen ideje egy kicsit pihenni. A raguhoz felaprítjuk a hagymát, a fokhagymát és egy serpenyőben a forró olajon üvegesre pirítjuk. Közben a gombát leöblítjük, szárazra töröljük és felszeleteljük. Érdemes nem túl nagy gombákat venni, a legjobb hozzá a dió méretű. A felszeletelt gombákat és a sülő hagymákhoz adjuk, majd magas lángon lepirítjuk, hogy inkább süljön, mint párolódjon. Fűszerezzük a gombát sóval, őrölt fekete borssal, a friss kakukkfűvel. Mikor a gomba lesült és szép pirosas a színe, meghintjük a liszttel, elkeverjük, és hozzáöntjük a bort, a tejszínt. Kevergetve felforraljuk, krémesre főzzük a ragut. Ha nagyon besűrűsödne, egy kis borral vagy vízzel lazítunk rajta. A végén rászórjuk az aprított petrezselymet. Letakarjuk és melegen tartjuk. A bekevert palacsintatésztából forró, olajozott serpenyőben, apró palacsintákat sütünk. A gombaragut forrón tálaljuk a mini palacsintákkal és esetleg friss salátát kínálhatunk hozzá.





2019. január 20., vasárnap

~ SZALAGOS FÁNK ~
















Fánkszezonban egy jóravaló házi tündérnek illik fánkot sütni... Nem muszáj a legnehezebbel kezdeni, mint például ez a "szalagos", mert vannak ennél sokkal egyszerűbbek is, mint pl. a 10 perces vagy mondjuk a túrófánk. Ezekhez nem kell nagy rutin, még egy gyerek is könnyedén összedobhatja.Viszont a szalagos...., na ott azért lehetnek buktatók. Négy lényeges momentum amit szívesen elárulok nektek az az, hogy először is ne legyen a konyha huzatos, legyen a liszt átszitálva, ha tetszik, ha nem, a háromszori kelesztés alap, és a fedő alatt sütés is fontos... Nagyjából ennyi a trükkje, hogy tényleg szép "szalagos" legyen az a fánk. Mert ahogy anyukám mondotta vala..., a kelt tésztának lelke van. És tényleg. Ebből a mennyiségből 14 db. normál méretű fánk készült.


Hozzávalók: 45 dkg finom liszt, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, 2 nagyobb tojás sárgája, 3 dkg olvasztott vaj, 1 csipet só. Sütéshez: 1 liter olaj. Tálaláshoz: Porcukor, baracklekvár.


A fele mennyiségű tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy csipet cukrot hozzátéve elkeverjük, majd letakarva felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a felfutott élesztőt, a tojások sárgáját, a porcukrot, a csipet sót, valamint az olvasztott vajat. Hólyagosra kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha már nem ragad a kezünkhöz a tészta. Nyilván akinek van dagasztógépe, annak ez a mozzanat sokkal egyszerűbb feladat lesz. A kidagasztott tészta tetejét enyhén belisztezzük, majd meleg helyre téve a tálat, a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett táblára borítjuk, finoman átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, majd konyharuhával letakarva, ismét megkelesztjük. 





Mikor megkelt ismét, ujjnyi vastagra kisodorjuk és elosztjuk a tésztát 14 darabra. 




Golyókat formálunk belőlük, majd ismét letakarva, megkelesztjük a golyókat. Kelesztés után gyengén tenyérrel ellapítjuk őket, majd az ujjbegyünkkel benyomjuk a közepüket.




 Egy nagyobb lábosba öntjük az olajat, majd felforrósítjuk. Ne égjen az olaj, mert akkor hamar fog sülni a fánk, és nyers marad majd a közepe. A fánkokat a lyukas felükkel lefelé tesszük az olajba, majd lefedjük a lábast a fedővel. Mikor szép aranyszínű a fánkok alja, megfordítjuk őket, és már fedő nélkül sütjük őket készre. Sütés után, konyhai papírtörlőre szedjük őket. Porcukorral meghintve, házi baracklekvárral frissen tálaljuk.






2019. január 13., vasárnap

~ OPERA TORTA ~














Nem a klasszikus változat, de igyekeztem olyan receptet közreadni, ami nem annyira macerás és könnyebben el lehet készíteni. Alapjába véve nem az a " dobjunk össze gyorsan valamit " sütemény. A klasszikus változat krémje vajjal készül, no ez lett kiiktatva, hogy könnyebb legyen és a helyére mascarpone került. Brutál finom sütemény a kávé erős ízével. A tetejére nem került csokoládémáz, ettől sem lett klasszikus. Azt gondolom, egyszer érdemes megsütni... Nem hatalmas adag, összesen 8 szelet lesz belőle.


Hozzávalók a piskótához: 2 tojás fehérje, 90 gr. cukor, 1 egész tojás, 40 gr. őrölt mandula, 25 gr. liszt. Krémhez: 2 tojás sárgája, 20 ml víz, 30 gr. cukor, 250 gr mascarpone, 4 gr. instant kávé, 2 evőkanál rum. Csokoládé krémhez: 80 gr. ét csokoládé, 1/2 dl tejszín. Kávé sziruphoz: 50 ml forró víz, 35 gr. instant kávé, 1 evőkanál cukor. Szóráshoz: 1 evőkanál keserű kakaópor.


Első lépésben a piskótát készítjük el. Két tojást szétválasztunk, a fehérjét kemény habbá felverjük 50 gr. cukorral. Félre tesszük. Egy másik tálba beleszitáljuk a mandulát és a maradék 40 gr. cukrot. Hozzáadjuk az egész tojást és kikeverjük az egészet. A felvert tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a mandulás alaphoz, majd a végén beleszitáljuk a lisztet. Óvatosan kikeverjük az egészet, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire kikenjük a piskótamasszát kb. 20x30 cm-es téglalap alakban. Előmelegített sütőben, 200 °C-fokon, 7-8 perc alatt világosra kisütjük. A megsült piskótát rácson kihűtjük. Míg sül a piskóta, addig elkészítjük a kávés krémet és a csokoládé krémet. A tojások sárgáját tálba tesszük, habverővel elkeverjük, majd felfőzzük a cukorszirupot. Egy kis serpenyőbe öntjük a vizet, hozzászórjuk a cukrot és addig főzzük míg a cukor elolvad benne és felhabzik. Ezt a forró szirupot az elektromos habverővel a sárgájákhoz keverjük. Addig keverjük míg szépen kifehéredik a tojáshab. Ez után kikeverjük az instant kávét a rummal. A mascarponét hozzákeverjük a tojáshabhoz a kávésziruppal együtt. Habos krémnek kell lennie. Jöhet a csokoládékrém. A csokoládét darabokra tördeljük és leöntjük a felforrósított tejszínnel. Kevergetve felolvasztjuk benne a csokit, majd krémet keverünk belőle. A torta összeállítása: a piskótát keresztben 3 lapra vágjuk. Kikeverjük a kávészirupot / 50 ml forró víz, 35 gr. instant kávé, 1 evőkanál cukor /, amivel a piskóta lapokat fogjuk ecsettel átkenni. Az alsó piskóta lapra kenjük az 1/3 kávés krémet, erre jön az 1/3 csokoládé krém, ez után ismét piskóta lap, kávékrém, csokoládé krém és még egyszer megismételjük ezt. A kész tortát 2-3 órára, vagy egy egész éjszakára hidegre tesszük. Tálaláskor megszórjuk a torta tetejét keserű kakaóporral, majd 8 szeletre felvágjuk. Nem nagy mennyiség, de egy szelet bőven elég egy személynek. Természetesen ha többen lennék erre a nagyszerű süteményre, akkor a mennyiséget duplázni kell. Remélem érthető volt...