"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. december 12., szerda

~ TÖRÖK HÚSOS PITE ~
















Ismét Karácsony... Szinte pillanatok alatt elrepült megint egy év. Ilyenkor kerülnek elő a fiók mélyéről azok a receptek, amiket eltettünk az év folyamán olyan megfontolásból, hogy: Na, ezt megcsinálom ekkor és akkor. Ez a recept is így került most az asztalra. Bátran ajánlom az ünnepekre, mert remek előétel vagy salátával főételként is megállja a helyét az ünnepi asztalon. Egy tipp, csakis frissen, ropogósan az igazi!

Videó ITT !


Hozzávalók a tésztához: 1 csésze liszt, 1/4 kiskanál só, 1 kanál olaj, 1 kiskanál cukor, 1/2 kanál por élesztő, 1/4 csésze meleg tej. Töltelék: 30 dkg darált sertés hús, 1 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, Cayen bors, 1 kicsi zöld chili paprika, 1 közepes nyers burgonya. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.


A lisztet tálba tesszük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Összegyúrjuk a tésztát, majd letakarva, meleg helyre tesszük addig, amíg elkészítjük a tölteléket. A hagymát, fokhagymát felaprítjuk és az olajon elősütjük. Ízesítjük a fűszerekkel majd hozzáadjuk az aprított chili paprikát és a darált húst. Kevergetve lesütjük az egészet. Kissé kihűtjük a tölteléket, majd a káposztareszelőn belereszeljük a nyers burgonyát. 





A tésztát elosztjuk 5 részre, majd lisztezett lapon kistányérnyi, vékony lappá nyújtjuk ki. 





A tölteléket elosztjuk és a tészta közepére tesszük a húshalmot.






Ráncba szedve, összeszedjük a tésztaszéleket, majd lazán csavarunk rajta egyet és batyu tetejére igazítjuk a tészta szoknyát.



 


Mind az öt batyut így készítjük el, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a húsos pitéket. Tojássárgájával lekenjük a tetejüket. 






Előmelegített sütőben,180 °C-fokon pirosra, ropogósra sütjük őket, 20-25 perc alatt. Frissen, forrón tálaljuk!






2018. december 10., hétfő

~ KRÉMES KARALÁBÉLEVES HÚSGOMBÓCCAL ~











Ilyen hidegben nincs is jobb, mint egy tartalmas és finom leves. Szinte átmelegíti az embert és jól is lakhatunk tőle. Nem csak tavasszal lehet zsenge karalábét kapni, hanem már így télen is. Emlékszem gyerekkoromban a téli karalábék olyan "fásak" voltak, hogy szinte súrolták az ehetetlen kategóriát. Nagyon nem szerettem, meg sem ettem. De most, csodák-csodájára nem rosszak. Húslevesbe mindig teszek karalábét, de így direktben még nem főztem belőle levest. Kár, mert nagyon finom és laktató étel lett belőle a húsgombócoknak köszönhetően. Érdemes megkóstolni!


Hozzávalók: 2 nagyobb zsenge karalábé, 50 gr.vaj, a karalábé zsenge pici levelei, 250 gr. darált, sovány sertéshús, 1 kisebb tojás, 5 evőkanál kerek szemű rizs, 1 kis pohár tejfel, 200 ml. főzőtejszín, só, őrölt fehér bors, 1 kanál liszt, 1/2 citrom leve.


A karalábékat meghámozzuk, és kisebb kockákra felvágjuk. A karalábé zsenge, pici leveleit felaprítjuk, félre tesszük. Egy közepes fazékban a vajat felhabosítjuk, majd rádobjuk a karalábékockákat. Sóval és őrölt fehér borssal ízesítjük és alá öntünk egy fél pohár vizet. Fedő alatt takarékon, félpuhára pároljuk. Míg fő a karalábé, addig a rizst szitában megmossuk és egy kevés zsiradékon csikorgóssá pirítjuk. Felöntjük másfélszeres vízmennyiséggel, sózzuk és fedő alatt félpuhára főzzük. A darált sertéshúst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a félpuhára főtt rizst, majd ízesítjük sóval és borssal. vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk a húsmasszából és a félig megfőtt karalábékra ültetjük. Felöntjük a lábast bő egy liter vízzel. Sózzuk,majd fedő alatt takarékon készre főzzük a levest. Míg fő a leves, addig a tejfelt, a tejszínt és a lisztet habverővel csomómentesre keverjük és ezzel habarjuk be. A végén hozzáadjuk a citrom levét, és megszórjuk az aprított karalábé levelekkel. Forrón tálaljuk.







2018. december 6., csütörtök

~ VANÍLIÁS KEKSZRUDACSKÁK ~













Ha most kicsik lennének a gyerekeim, akkor mondhatnám azt is, hogy ezzel a finom porhanyós keksszel vártuk éjjel a Mikulást, egy nagy csupor tej kíséretében... De mivel már megnőttek, csak azt mondom egyszerűen, hogy a saját kényeztetésünkre sütöttem. Ha még nem ettetek igazán porhanyós kekszet, nos ez akkor az. Konkrétan nem lehet abba hagyni kategória. Az eredeti recept szerint fehér csokoládé is dukált volna a tetejére, de az most lemaradt, olyan oknál fogva, hogy kifogyott belőle a készletem. Jó volt nélküle is, hiszen csak a dekorációjában dobott volna rajta egyet. Szóval, ajánlom megsütni a karácsonyi süteményes tálra. Pár perc, és hűlt helye lesz...


Hozzávalók: 150 gr. liszt, 75 gr. étkezési keményítő, 1/4 mokkáskanál só, 1 kávéskanál vanília esszencia, 180 gr, puha, olvadt vaj, 50 gr. porcukor. Tetejére: 50-50 gr. ét csokoládé illetve fehér csokoládé.


A puha, olvadt vajhoz hozzáadjuk a porcukrot és a vanília esszenciát, majd habverővel jó habosra kikeverjük. Ez után hozzászitáljuk a lisztet, az étkezési keményítőt és a sót is. Kanállal jól kikeverjük. Közben a sütőt bekapcsoljuk 180 °C-fokra és egy nagy gáztepsibe sütőpapírt fektetünk. A kész kekszmasszát nyomózsákba töltjük és a végét levágva, kb. 1 cm-es nyíláson keresztül, 7 cm-es rudakat nyomunk a tésztából a tepsire. 10-12 perc alatt világosra kisütjük a kekszrudacskákat. Sütés után kihűtjük őket, majd áthúzzuk őket felváltva az olvadt csokoládékkal.







2018. december 4., kedd

~ DIABOLÓ ~













Itt volnék...ismét. Egy kis technikai szívzűr után újból feléled a konyhám. Rengetegen írtatok nekem, hogy hova lettem, mit történt velem. Köszönöm a sok aggódó levelet, jól esett, hogy hiányoltatok. Minden a régi, ott folytatom ahol abba hagytam. A Karácsony közeledtével sokunkban felmerül a kérdés: Milyen finomság kerüljön az ünnepi asztalra? Az aprósütemények beláthatatlan sora készül ilyenkor, így egy halhatatlan darabját hoztam most nektek: Non plus ultra. Vigyétek, egyétek!


Hozzávalók kb. 35 darabhoz:


150 gr. liszt, 120 gr. hideg vaj, 1 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kanál cukor, 1 csipet só. Hab: 1 tojás fehérje, 50 gr cukor, 1 csipet só. Töltelék: sárgabaracklekvár.


A tészta hozzávalóit tálba mérjük és gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk belőle. Fóliába csomagolva, betesszük a hűtőbe fél órára kifagyni. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett lapon 2-3 mm vékonyságúra kinyújtjuk és 3 cm átmérőjű kerek szaggatóval, korongokat vágunk ki a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk az apró kerek kekszeket.  A megmaradt tojásfehérjét a cukorral és a csipet sóval nagyon kemény habbá felverjük, majd csillagcsöves nyomózsákkal, habsipkát nyomunk a kekszek tetejére. 180 °C-fokos sütőben 8-10 perc alatt kisütjük a kekszeket. Rácsra téve kihűtjük a kekszeket, majd házi baracklekvárral egyet-egyet összeragasztva, elkészítjük a töltött kekszeket.






2018. augusztus 16., csütörtök

~ EZME, TÖRÖK CSÍPŐS SALÁTA ~













Azt hiszem "törökétel" függő lettem. Noha sosem jártam még Törökországban, de mind azon által  bevonzott a bűvkörébe. Nyilván amit országon kívül kóstolsz vagy eszel, az kevés, hogy igazából érezd a tradicionális haza ízeket, de így a távolból és némi képet kapsz az adott ország étkezési kultúrájából, szokásaiból. Több éve foglalkoztat ez a mesebeli világ, talán a Tv.-ben látott sorozatok, dokumentum filmek, gasztro műsorok keltették fel rá a figyelmemet. Szép épületek, nyüzsgő piacok, érdekes emberek és régi hagyományok. És persze az ételek. Sok török ételt elkészítettem már, igazi török hozzávalókból. Van egy török élelmiszerbolt, ahová rendszeresen betérek, ha éppen valami törököset főznék netán. Minden van, ami kellhet egy autentikus török ételhez. Friss bárányhús, izgalmas fűszerek, roppanós zöldségek. Meg minden más kiegészítő a lámpásoktól az édességekig. Most egy csípős, fűszeres saláta készült, ami remekül illik a nyárson sült húsokhoz, a grillezett sajtokhoz, vagy akár a pirított lepénykenyerekhez. Hogy mennyire csípősre készítjük az tőlünk függ, ki mennyire birkózik meg a paprika kapszaicin tartalmával. Behűtve, összeérve a legfinomabb körítés az asztalon.


Hozzávalók 4 személyre: 4 db paradicsom, 1-1 piros és zöld Kaliforniai paprika, 2 db zöld hegyes erős paprika, 1 db. fürtös uborka vagy 3-4 db. kovászolni való uborka, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Fűszerek: 2 kanál sűrített paradicsomkrém, 1 kanálka chili krém, 1 kanál fűszerpaprika, ízlés szerint / 1 kávéskanál / só, őrölt fekete bors, szárított mentalevél, 1 citrom leve, 1/2 dl. olaj.


A zöldségeket megmossuk, szárazra törölgetjük. A paradicsomot gerezdekre vágjuk és késes aprítógépben darabos-pépesre lezúzzuk. Kiöntjük egy tálba a paradicsomot, majd sorban lezúzzuk a többi zöldségfélét is. A paprikákat a petrezselyemmel, a hagymákat az uborkával és így tovább. Lényeg, hogy pulzálva aprítsunk, hogy ne legyen sima krémes az egész. Akkor jó, ha darabos kissé a saláta alap állaga. Mikor végeztünk az aprítással, jöhet a fűszerezése. Hozzáadjuk a fűszereket, a sűrítményeket, végül az olajat és a citrom levét. Alaposan kikeverjük, majd letakarva 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Bármilyen sült húshoz, natúrszelethez, nyárson pirult finomsághoz, de akár grillezett sajthoz is remek kísérő lehet. A saláta csípősségét mindenki maga íze szerint állítsa be. 








2018. augusztus 2., csütörtök

~ JOGHURTOS SZŐLŐ TORTA ~

















Azt még korai mondani, hogy lassan itt van az ősz, itt van újra, viszont a piacokon egyre több zamatos szőlőre lehet szert tenni. Van Görög, nagy szemű, magtalan, piros, fehér, lila, ovális, meg még számtalan fajta, amiből aztán lehet válogatni kedvünk és receptünk szerint. Megmondom őszintén, ritkán használom fel alapanyagként a szőlőt, inkább csak úgy szemezgetve eszegetjük java részt. Anyukámnak volt egy nagyon finom receptje, amihez must és szőlő kellett, egy nagyon pikáns húsétel. No, azt gyakran elkészítem a szüret idején. Most egy joghurtos torta készült vele, amit sütni sem kellett. Ebben a kánikulában jó lesz majd este elkanalazgatni... Mindenképpen olyan szőlőt válasszunk a tortához, amiben nincs mag, mert úgy lesz igazán élvezhető a sütemény evése.


Hozzávalók egy zsúrtorta méretű adaghoz: 200 gr. édes graham keksz, 3-4 kanál olvasztott vaj. Krém: 450 gr. sűrű Görög joghurt, 250 gr. mascarpone, 200 ml. tejszín, 1  teáskanál vanília esszencia, 1 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor vagy méz, 1 púpos evőkanál zselatin por, 1/2 kávéscsésze víz. Díszítéshez: szőlő, áfonya, citromfű.


A kekszet késes aprítóban morzsásra zúzzuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és " vizes homok " állagúra keverjük. Egy zsúrtorta méretű kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk a kekszmorzsát, majd a tetejét szépen elsimítjuk. Amíg elkészítjük a krémet, addig betesszük a hűtőbe dermedni a keksz alapot. A krémhez a tejszínt kemény habbá felverjük, a zselatint mikróban felmelegítjük a vízzel, hogy szépen feloldódjon. Arra ügyeljünk, hogy a krém hozzávalói szoba hőmérsékletűek legyenek, mert a hideg joghurtkrémben a zselatin összeugrik. A mascarponét tálba tesszük, hozzáadjuk a sűrű görög joghurtot, a vanília esszenciát, a citrom levét, a reszelt héját, a porcukrot vagy mézet. Alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a felolvasztott zselatint is. A végén lazán belekeverjük a krémbe a tejszínhabot is. A kész joghurtkrémet a formában lévő kekszalapra öntjük. 2-3 órára betesszük a tortát dermedni. Mikor megszilárdult a krém, kirakjuk a torta tetejét a szőlőszemekkel és az áfonyával. Citromfű levéllel feldíszítve tálaljuk. 







2018. július 29., vasárnap

~ ÁFONYÁVAL SÜLT PALACSINTA ~
















Áfonyaszezon... Végre. Minden évben alig várom. Ilyenkor azt sem tudom mit készítsek vele. Lekvárt biztosan. Azután jön a mascarponés torta, a pite és a palacsinta... Mint most. Végül is ez most azért került fel a palettára, mert a palacsinta tésztája kissé eltér a megszokottól, ugyanis mascarpone rejtőzik benne. Könnyű, légies és nagyon finom. És persze az áfonya, ami belesül az apró korongok közepébe az dob még rajta. Egy kis mézzel meglocsolva, remek reggeli eledel.


Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 2 kanál cukor, 125 ml tejszín, 250 gr. mascarpone, 125 gr. liszt, 1 kiskanál vanília esszencia, 1/2 mokkáskanál só, 1 kávéskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja. Továbbá: vaj, áfonya, méz.


A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá felverjük. A tojássárgákat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a cukrot, a mascarponét, a tejszínt és a vanília esszenciát, majd habverővel simára kikeverjük. Ez után mehet bele a liszt, a sütőpor és a só. Ezzel is alaposan kikeverjük a masszát. A végén lazán beleforgatjuk a tésztába a felvert fehérjehabot és reszelt citromhéjat is. Jó habosnak kell lennie a masszának. Egy nagyobb serpenyőbe kis darabka vajat forrósítunk, majd evőkanállal kis kerek palacsintákat adagolunk ki a masszából. A sülő palacsintakorongok tetejére pár szemáfonyát szórunk, majd amikor a palacsinták alja szép pirosra megsült, akkor egy lapát segítségével megfordítjuk őket. Így sütjük a ki a többi palacsintát is.  Tálaláskor 3-4 palacsintát egymásra rakunk, majd mézet csorgatunk rájuk. Mennyei édesség, akár reggelire is.