"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. július 10., kedd

~ HURRIKÁN PISKÓTAROLÁD ~














Van, amikor ennénk valami egyszerű süteményt, ami nem bonyolult, nem órákig tart az elkészítése, nincs benne semmi extra, csak úgy finom és kész... Ez a rolád pont ilyen. Tökéletes megoldás egy délutáni kávé vagy forró kakaó mellé. de megállja a helyét mondjuk egy tartalmas leves után is, mint desszert. És ha még mellé gömbölyítünk egy adag vanília fagylaltot is, na akkor lesz csak élvezetes az elfogyasztása. 


Hozzávalók: 4 tojássárgája, 70 gr. cukor, 30 gr. tej, 30 gr. olaj, 70 gr. liszt, 2 evőkanál sötét kakaópor, 1 kiskanál vanília esszencia, 4 tojás fehérje, 50 gr. porcukor, 1 csipet só. Tálaláshoz: porcukor, pisztácia


Egy tálba tesszük a tojássárgájákat, a 70 gr. cukrot, a tejet, az olajat, a vaníliát, majd habosra keverjük az egészet. Beleszitáljuk a lisztet a csipet sóval, és kikeverjük az egészet. A kész masszát kettéosztjuk, majd az egyik felébe belekeverjük a kevés vízzel elkevert kakaóport. A tojásfehérjéket kemény habbá felverjük az 50 gr. porcukorral, majd elfelezve azt, óvatosan beleforgatjuk a fehér, illetve a kakaós tésztába. Veszünk egy kb. 25 x 25 cm-es tepsit és sütőpapírt fektetünk bele, majd a sárga tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát nyomózsákba töltjük, és egyenes sorokban a fehér tésztára nyomjuk úgy, hogy elfedje azt. Egy fakanál végét belenyomjuk a tésztába és össze-vissza húzogatva, összeborzoljuk vele a tésztát. Arra ügyeljünk, hogy sárga tészta ne látszódjon ki majd alulról... A tepsit előmelegített sütőbe tesszük és 180 °C-fokon kb. 20 perc alatt megsütjük benne a piskótát. Mikor megsült, sütőpapírostól feltekerjük és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, kitekerjük a piskótát a papírból, vékonyan megkenjük a tetejét egy kevés lekvárral és jó szorosan feltekerjük. Háromszög alakban felszeleteljük a süteményt, majd egy kevés porcukrot és vágott pisztáciát szórunk a szeletek tetejére. 








2018. július 2., hétfő

~ VITELLO TONNATO ~


















Mivel is kezdjem a recept beharangozóját... Konkrétan keresem a szavakat, hogy mit is írjak erről az ételről vagy inkább helyesbítek, étekről. Mert ez valóban étek, méghozzá ínyenc étek. Az előételek ne tovább-ja. Én még ilyen finom, zamatos és előkelő előételt nem igazán ettem. Múlt hét kedd óta. Ugyanis céges ebédre voltam hivatalos a Trófea Grill étterembe. A felhozatal káprázatos volt, mind ízekben, mind zamatokban és bőségben egyaránt. Fel sem tudom sorolni mennyi ízt és ételt kóstoltam, mindenből egy falatnyit, hogy legyen hely mindennek. Köztük volt ez az olasz előétel is, megbújva a sok finomság között. Egyébként, ha nem hívják fel rá a figyelmemet, akkor valószínűleg tovább lépek felette, mert kissé sápatag színével nem az a kiugró ételféleség a palettán. De szóltak, és én kóstoltam... Sajnos már csak akkor, amikor már majdnem teleettem magamat. Ha tudom előbb, akkor ebből biztosan szedek a tányérkámra egy nagyobb adagot. Egyszerűen fantasztikus! A vékonyra szeletelt borjúhús a selymes tonhalkrémmel.... Jézusom, de finom! Nagyon ajánlom elkészíteni, mert egy élmény volt elfogyasztani.


Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. borjú szűz vagy comb, 1 sárgarépa, 1 kisebb fej, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db. szárzeller, 2-3 kanál olíva olaj, 1/2 dl fehér bor, 1 babérlevél, 1 szelet kenyér,  50 gr. tej, 1 kis doboz tonhal sós lében, 1 főtt tojás, 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál capri bogyó, 4-5 szardella filé, 1/2 citromleve, 2 -3 kanál fehérbor, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: pirított kenyér, rukkola saláta, capri bogyó, citrom gerezd.


A húst megmossuk, szárazra töröljük és egy éles késsel lehártyázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük majd zsinórral megkötözzük sonkaszerűen. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, majd felkarikázzuk a zellerszárral együtt. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olíva olajt, majd beledobjuk a zöldségeket, a fokhagyma gerezdet és a babérlevelet. Erős tűzön, néha megkevergetve kissé elősütjük. Mikor a zöldségek egy kissé lepirultak, félretolva őket, a serpenyőbe tesszük a megkötözött húst, és körbepirítjuk minden oldalát. Mikor a hús körbepirult, ízesítjük sóval, borssal és aláöntjük a bort. Egyet forralunk rajta, majd betesszük az előmelegített, 180 °C-fokossütőbe 10-12 percre. Mikor letelt a sütési idő, kivesszük, fóliával letakarjuk és teljesen kihűtjük. Ez után elkészítjük a tonhalkrémet. A kenyérszelet belét egy tálba morzsoljuk, hozzáöntjük a tejet és villával összekeverjük, hogy pépes legyen. Veszünk egy turmixgépet, majd sorban beletesszük a következőket: a tejes kenyérpépet, sült zöldségek a hús alól, a lecsepegtetett tonhal konzervet, a majonézt, a citrom levét, a capri bogyót, a szardella filét, a bort, a főtt tojást, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot. Krémesre keverjük az egészet. A húsról eltávolítjuk a zsinórt, majd szeletelőgéppel hajszálvékonyan felszeleteljük a húst. A hússzeleteket tálra rendezzük, tetejére bőven kanalazunk a tonhalkrémből, majd díszítjük a tálat rukkola salátával, capri bogyóval és citrom gerezdekkel. Pirított kenyérszeletekkel behűtve tálaljuk. 







2018. június 29., péntek

~ HABOS RIBIZLI PITE ~
















Hétvégén egy horgásztanyán voltunk látogatóba, ahol volt néhány elárvult ribizli bokor. Kicsit megdézsmáltam. Teleszedtem egy félbevágott ásványvizes palack alját. Még tavaly eltettem ezt a pite receptet, ha netán ribizlihez jutok, feltétlen megsütöm majd. Most kapóra jött a receptje, úgy hogy előhúztam a fiók mélyéről. Zsuzsi, köszönöm a friss ribizlit, nagyon finom süti sült belőle... Viszont fontosnak tartom megemlíteni, hogy azért van benne csak 1 csésze ribizli, mert én egy kicsit többet tettem bele, és az azért nem annyira jó, mert sülés közben a ribizli levet ereszt és ahogy hűl a sütemény, úgy engedi ki magából a nedvességét. Így egy kissé eláztatta a ropogós tésztát maga alatt. Egy csészével pont jó lesz...


Hozzávalók a tésztához: 150 gr. liszt, 50 gr. cukor, 1 csipet só, 80 gr. hideg vaj, 2 tojás sárgája. Krém: 1/2 l tej, 1,5 csomag vaníliás puding por, 1 tojás sárgája, 3 kanál cukor, 1 kiskanál vanília esszencia. Hab: 3 tojás fehérje, 60 gr cukor, 2 kanálétkezési keményítő, 1 csipet só. Gyümölcs: 1 csésze szemezett ribizli, 1 kanál étkezési keményítő, 2 kanál cukor.


A tészta hozzávalóit tálba mérjük, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát fóliába csomagoljuk és betesszük a mélyhűtőbe 20 percre.Amíg a tészta hűl, addig elkészítjük a krémet. A tejet lábosba töltjük, egy keveset félre teszünk belőle, és ebben elkeverjük a pudingport, a tojás sárgáját, a cukrot és a vaníliát. Mikor a tej felforrt,állandó kevergetés közben hozzáfolyatjuk a pudingporos tejet és addig főzzük, amíg sűrű krém nem lesz belőle. Ha elkészült, félre húzzuk és letakarjuk, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. A lehűlt tésztát lisztezett alapon kerekre kinyújtjuk és egy vajazott-lisztezett kerek pitesütő tálba tesszük, majd széleit levágjuk. A tésztát villával megszurkáljuk, tetejére kerámiagyöngyöt, ennek híján szárazbabot szórunk nehezékként. 






Előmelegített sütőben, 175 °C-fokon 15 perc alatt elősütjük benne a tésztát. Sütés után a kissé lehűlt tésztára rákenjük a pudingkrémet, majd megszórjuk a keményítővel és a cukorral átkevert ribizlit.









A megmarad három tojásfehérjét kemény habbá felverjük a cukorral és a keményítővel. A tojáshabot a süteményre kenjük.





A süteményt visszatesszük a sütőbe sülni kb. 15-20 percre. Mikor megsült, kihűtjük és langyosan tálaljuk. Finoman krémes és ropogós sütemény, a ribizli fanyar ízével.





2018. június 22., péntek

~ PER-PERI SZÁRNYAS MÁJ ~


















Viszonylag ritkán veszek májat, mert itthon nem igazán kedvelik a tömény íze miatt. Ha mégis veszek, akkor inkább szárnyas májat. A kedvencem a hízott libamáj lesütve zsírjában, friss kenyérrel és lila hagymával... Na, ettől döglik a légy is..., ugyebár. Tréfát félre téve, ez a csirkemájas étel is eléggé brutális eledel, egy-egy gyors hétköznapi vacsora gyanánt. Szerintem pirított kenyérszeletekkel a legfinomabb, csak úgy kitunkolni a tálból, egy kis savanyú paprikával egyetemben..., de természetesen, ha komplettebb ételt szeretnénk tálalni, akkor jól passzol hozzá még a párolt rizs, vagy a sült burgonya is.


Hozzávalók a peri-peri szószhoz: 2 piros kápia paprika, 1 közepes fej lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 magozott piros chili paprika, 2 evőkanál sűrű paradicsomkrém, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 4 kanál olaj, 1-1 kiskanál só, őrölt fekete bors, szárított oregánó, füstös fűszerpaprika. Továbbá: 450 gr. csirkemáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 gr. vaj, 2-3 kanál olaj. Tálaláshoz: pirítós kenyér, savanyított csípős paprika.


A májat szitában leöblítjük, lehártyázzuk majd felkockázzuk nagyobb darabkákra. A peri-peri szószhoz a hozzávalókat tisztítjuk, daraboljuk, majd mindent a késes aprítógépbe teszünk. Krémesre, kissé darabosra lezúzzuk az egészet. A kész mártást kisebb lábosba töltjük és felfőzzük. Kb. 5-10 perc alatt készre pároljuk az egészet. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat, majd a szálasra megvágott vöröshagymát lepirítjuk benne. Mikor a hagyma már szép aranybarna, akkor hozzáadjuk a májat és erős tűzön megpirítjuk benne. Mikor a máj már nem véres belül, akkor hozzáadjuk a peri-peri mártást és egyet rottyantunk alatta. Átkeverjük a májat a mártással, majd máris tálalhatjuk az ételt a ropogós kenyérrel és a savanyított paprikával. Isteni!





2018. június 16., szombat

~ RIBIZLIS GRÍZ DESSZERT ~
















Nem tudom, ki hogy van vele, de én a ribizlit igazából úgy szeretem, ha frissen a bokorról csipegethetem és úgy eszem meg. Mivel erre régóta nincs már esélyem sem, vettem egy dobozkával a piacon. Egy kedves öreg nénike árulta, már csak ezét is döntöttem a ribizlivásárlás mellett... A sütőt nem akartam bekapcsolni, ezért valami gyors desszertre gondoltam. A poharas krémek itthon nagyon mennek, így főztem egy lágy és krémes grízkrémet, majd pár babapiskótát elmorzsolva, máris elkészült a délutáni finomságunk. Egyszerű, nagyszerű és nagyon finom volt! Málnával is ki lesz próbálva...


Hozzávalók négy kehelyhez: 200 gr. friss ribizli, 1,5 bögre tej, 1/2 bögre víz, 2 kanál cukor, 2 kanál étkezési keményítő, 4 kanál búzadara, 1 csipet só, 1 kiskanál vanília esszencia, 10 db. babapiskóta. 

 A tejet lábosba mérjük, hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot és a sót. Kevergetve felfőzzük. A vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, majd a már kissé besűrűsödött grízhez keverjük, és összefőzzük az egészet. Ízesítjük a grízkrémet a vaníliával, majd néha megkevergetve langyosra kihűtjük. A ribizlit szitában megmossuk és leszemezzük, a babapiskótát szétmorzsoljuk. Négy kehely aljába teszünk két-két kanál piskótamorzsát, erre kanalazzuk a grízkrém 3/4 részét, majd jöhet egy kevés piskótamorzsa és a leszemezett ribizli. A végén rátesszük a maradék grízkrémet is. Díszítjük a kelyhet morzsával és ribizlifürttel. Behűtjük és úgy tálaljuk.