"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. június 22., péntek

~ PER-PERI SZÁRNYAS MÁJ ~


















Viszonylag ritkán veszek májat, mert itthon nem igazán kedvelik a tömény íze miatt. Ha mégis veszek, akkor inkább szárnyas májat. A kedvencem a hízott libamáj lesütve zsírjában, friss kenyérrel és lila hagymával... Na, ettől döglik a légy is..., ugyebár. Tréfát félre téve, ez a csirkemájas étel is eléggé brutális eledel, egy-egy gyors hétköznapi vacsora gyanánt. Szerintem pirított kenyérszeletekkel a legfinomabb, csak úgy kitunkolni a tálból, egy kis savanyú paprikával egyetemben..., de természetesen, ha komplettebb ételt szeretnénk tálalni, akkor jól passzol hozzá még a párolt rizs, vagy a sült burgonya is.


Hozzávalók a peri-peri szószhoz: 2 piros kápia paprika, 1 közepes fej lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 magozott piros chili paprika, 2 evőkanál sűrű paradicsomkrém, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 4 kanál olaj, 1-1 kiskanál só, őrölt fekete bors, szárított oregánó, füstös fűszerpaprika. Továbbá: 450 gr. csirkemáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 gr. vaj, 2-3 kanál olaj. Tálaláshoz: pirítós kenyér, savanyított csípős paprika.


A májat szitában leöblítjük, lehártyázzuk majd felkockázzuk nagyobb darabkákra. A peri-peri szószhoz a hozzávalókat tisztítjuk, daraboljuk, majd mindent a késes aprítógépbe teszünk. Krémesre, kissé darabosra lezúzzuk az egészet. A kész mártást kisebb lábosba töltjük és felfőzzük. Kb. 5-10 perc alatt készre pároljuk az egészet. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat, majd a szálasra megvágott vöröshagymát lepirítjuk benne. Mikor a hagyma már szép aranybarna, akkor hozzáadjuk a májat és erős tűzön megpirítjuk benne. Mikor a máj már nem véres belül, akkor hozzáadjuk a peri-peri mártást és egyet rottyantunk alatta. Átkeverjük a májat a mártással, majd máris tálalhatjuk az ételt a ropogós kenyérrel és a savanyított paprikával. Isteni!





2018. június 16., szombat

~ RIBIZLIS GRÍZ DESSZERT ~
















Nem tudom, ki hogy van vele, de én a ribizlit igazából úgy szeretem, ha frissen a bokorról csipegethetem és úgy eszem meg. Mivel erre régóta nincs már esélyem sem, vettem egy dobozkával a piacon. Egy kedves öreg nénike árulta, már csak ezét is döntöttem a ribizlivásárlás mellett... A sütőt nem akartam bekapcsolni, ezért valami gyors desszertre gondoltam. A poharas krémek itthon nagyon mennek, így főztem egy lágy és krémes grízkrémet, majd pár babapiskótát elmorzsolva, máris elkészült a délutáni finomságunk. Egyszerű, nagyszerű és nagyon finom volt! Málnával is ki lesz próbálva...


Hozzávalók négy kehelyhez: 200 gr. friss ribizli, 1,5 bögre tej, 1/2 bögre víz, 2 kanál cukor, 2 kanál étkezési keményítő, 4 kanál búzadara, 1 csipet só, 1 kiskanál vanília esszencia, 10 db. babapiskóta. 

 A tejet lábosba mérjük, hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot és a sót. Kevergetve felfőzzük. A vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, majd a már kissé besűrűsödött grízhez keverjük, és összefőzzük az egészet. Ízesítjük a grízkrémet a vaníliával, majd néha megkevergetve langyosra kihűtjük. A ribizlit szitában megmossuk és leszemezzük, a babapiskótát szétmorzsoljuk. Négy kehely aljába teszünk két-két kanál piskótamorzsát, erre kanalazzuk a grízkrém 3/4 részét, majd jöhet egy kevés piskótamorzsa és a leszemezett ribizli. A végén rátesszük a maradék grízkrémet is. Díszítjük a kelyhet morzsával és ribizlifürttel. Behűtjük és úgy tálaljuk. 







2018. június 10., vasárnap

~ VANÍLIAKRÉMES FÁNK ~


















Vasárnap van, a hét egyik legnyugodtabb napja. Csendes reggel, szunnyadó ház. A többiek alszanak én pedig alkotok. Így tudok csak igazán kikapcsolni és komponálni. Süteményt, fotót egyaránt. Ilyenkor nem zavar senki, percről-percre haladok az elképzelés felé, süti vonalon... Ma egy igazán finom és kissé ünnepélyes süteményt választottam. Passzol a vasárnaphoz, megkoronázva ezzel az elmúlt hét elég nyüzsgő napjait. Nem nagy mennyiségről tanúskodik a recept, de az elkészült fánksereg bőven elég 4-6 személynek. Kóstoljátok meg mert nagyon finom. A lágy krém ahogy megbújik roppanós tésztagömbben, valami mesés összhangot képez kóstolás közben...


Hozzávalók a roppanós kéreghez: 35 gr. puha tea vaj, 25 gr. cukor, 35 gr. liszt. Hozzávalók a tésztához: 30 gr. vaj, 33-33 gr. tej illetve víz, 1 csipet só, 40 gr. liszt, 1 nagy tojás / kb. 75 gr. /. Hozzávalók a krémhez: 300 gr. tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 evőkanál cukor, 1 kávéskanál vanília esszencia, 125 gr. mascarpone, 2 kanál porcukor. Tálaláshoz: porcukor.

Először a roppanós tésztakéreghez készítjük el a tésztát. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd beleszitáljuk a lisztet, majd puha tésztát készítünk belőle. A kész tésztát fólia között fél ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd betesszük a hűtőbe dermedni. Mikor keményre kifagyott a tészta, akkor kb. 3-4 cm átmérőjű kerek formával kiszaggatjuk belőle a tésztaköröket. Ezek kerülnek majd az égetett tésztahalmok tetejére.






Ez után elkészítjük a fánktésztát. Egy kisebb lábosba tesszük a vajat, a tejet és a vizet, majd felforraljuk. Ízesítjük a csipet sóval, majd beleszórjuk a lisztet is. Állandóan kevergetve, sűrű tésztát keverünk belőle és pár perc alatt megpirítjuk az egészet. Mikor elkészült, langyosra kihűtjük.




Mikor kihűlt, csak az után adjuk hozzá a felvert tojást. Habverővel, selymes masszát keverünk belőle.






A kész masszát sima csöves nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire, nagyobb diónyi halmokat nyomunk ki a tésztából. Mindegyik kupac tetejére teszünk egy előzőleg elkészített, roppanós tésztakorongot.




Előmelegített sütőben, 160 °C-fokon kb. 15-18 perc alatt pirosra, ropogósra megsütjük a fánkokat.






Míg sülnek és hűlnek a fánkok, addig elkészítjük a krémet. A pudingot megfőzzük, kihűtjük és habosra keverjük a mascarpone krémmel és a porcukorral.






 A krémet sima csöves habzsákba töltjük. A fánkok alján ejtünk egy kicsi lyukat, majd azon keresztül megtöltjük őket a krémmel.




Tálaláskor porcukorral meghintjük a fánkok tetejét és úgy kínáljuk őket. Nagyon finom sütemény!







2018. június 8., péntek

~ NACHOS SAJTSZÓSZ TORTILLÁVAL ~













Ha mozi, akkor nachos. Réges-rég elfelejtettem már a pattogatott kukoricát, a sajtszósz sokkal izgalmasabb eledel a filmnézés közben. Abba a finom, pikáns, olvadozó sajtmártásba olyan jó beletunkolni azokat a ropogós tortilla darabkákat. Imádom. Mivel azért nem járunk sűrűn moziba, a sajtszósz pedig hiányzik egy idő után, kénytelen voltam itthon előállítani őkelmét. Nagy főzőcskét nem akartam csinálni érte, így a lehető leggyorsabb receptváltozatot kerestem meg hozzá. Meg is találtam az alapreceptjét Cinnamon oldalán. Kissé átvariáltam, mert a lapkasajt helyett, vörös cheddar sajtot reszeltem bele. Negyed óra alatt elkészül és állítom, hogy ugyan olyan, mint a mozis verziója.


Hozzávalók egy üvegnyi mennyiséghez: 50 gr. vaj, 2 evőkanál liszt, 300 gr. tej, 4 Medve sajt, 130 gr. vörös Cheddar sajt, 1 mokkáskanál só, 1-1 mokkáskanál piros arany csípős paprika krém, erős Pista, füstös chilis paprikakrém. 


Egy nyeles kis lábasban a vajat barnulásig hevítjük, majd beleszórjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk benne. Ez után hozzátöltjük a tejet és állandóan kevergetve, krémessé főzzük. Beledobjuk a kockasajtokat, a reszelt Cheddar sajtot, és összefőzzük az egészet. Jó sűrűnek kell lennie. A végén fűszerezzük, hozzáadjuk a sót és a háromféle paprikakrémet. Megvárjuk, míg egyet rottyan, majd lehúzzuk a tűzről. Kevergetve langyosra hűtjük, majd csatos üvegbe töltjük. Máris ehetjük a friss tortilla chipsszel. Ha marad belőle és besűrűsödik, akkor pár pillanatra megmikrózzuk és máris olyan lesz, mint friss korában. Érdemes megkóstolni, mert tényleg nagyon finom és nem bonyolult.







2018. június 3., vasárnap

~ EPRES ÁFONYATORTA FAGYLALT ~














Évek óta nem volt ilyen meleg Májusban. Éppen kedvező ez a sok napsütés az eper éréséhez. Hétvégén eperföldön jártam és szedtem egy vödör epret. Nem voltak nagyon, viszont méz édesek és sötétek. Ideális volt az eperdzsemhez. Nem főztem sokat, csak két kilót, hogy frissen fogyjon el, amíg szép piros a színe. Ettünk belőle eleget és még készítettem egy adag fagyit is. Amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott. 


Hozzávalók 4 személyre: 250 gr. mascarpone, 400 gr. sűrű görög joghurt, 100 gr. sűrű tejszín, 2 evőkanál méz, 2-3 evőkanál porcukor, 1 csésze eper, 1 csésze áfonya, 3-4 evőkanál eperdzsem, 3 db. gofri. Tálaláshoz: eper, tejszínhab, eperdzsem.


Az epret megmossuk és felkockázzuk, az áfonya felét pürésítjük. Egy tálba öntjük a mascarponét, a joghurtot, a tejszínt, a mézet, a porcukrot, majd habverővel simára keverjük. Mehet a krémbe a felkockázott eper, az áfonya, az áfonyapüré és a kis kockákra felvágott gofri is. Az egészet összekeverjük és fagyi-krém mehet egy kb. 20 x 20 cm-es tepsibe. Elsimítjuk, majd betesszük a fagyasztóba 1-2 órára, hogy fagylalt állagúra megdermedjen. Tálaláskor kiadagoljuk a fagylaltot 4 kehelybe, teszünk rá tejszínhabot, eperdzsemet és felaprított epret. Máris tálaljuk. Mennyei!

Videorecept: