"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2019. április 13., szombat

~ VANÍLIAKRÉM EPERREL ~















Egy kis kora tavaszi kényeztetés. Tegnap vettem egy doboz epret, jó tudom, ez még közel sem olyan, mint a nyári napsütésben érett társai, de olyan csábító volt.
Ma reggel gyorsan összedobtam belőle egy kis kanalazgatni valót délutánra, had örüljön majd az aprónép. Könnyű vacsora után dukál egy kis kényeztetés is. Vaníliakrém és eper, szerintem az egyik legjobb párosítás. Kb. 15 perc alatt el is készül, már csak arra kell várni egy cseppet, hogy a hűtőben kissé lehűljön. 


Hozzávalók 5-6 adagra: 1 doboz kókusztej konzerv, 100 gr. tej, 50 gr. víz, 3 tojás sárgája, 1 tojás fehérje, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipet só, ízlés szerint cukor 3-4 evőkanál, 30 gr. kukorica keményítő, 450 gr. friss eper. 


A kókusztejet lábosba öntjük, habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a tojások sárgáját, a cukrot, a vanília aromát és a vízben elkevert keményítőt. Az egészet összekeverjük, majd állandóan kevergetve, lassan felmelegítjük, és addig főzzük amíg pudingszerűvé nem válik és krémesen besűrűsödik. Ez után elzárjuk alatta a tüzet és félre húzzuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá felverjük, majd máris a forró krémbe keverjük, laza mozdulatokkal. Az így elkészült krém felét a poharakba adagoljuk, a krém tetejére egy sor felkockázott epret szórunk, majd a maradék krémmel feltöltjük a poharakat. Végezetül ismét jöhet egy adag felkockázott eper a krém tetejére díszítésként. A desszerteket hűtőbe tesszük és tálalásig pihentetjük. 








2019. április 10., szerda

~SÖRÖS MARHARAGU MUSTÁRGOMBÓCCAL~










Igazi ízorgia ez az egy-tál étel. Szeretem Gordon Ramsey-t, a receptjeit és magát a sztárszakácsot is. Laza, jó humorú, és felettébb kreatív pali. Tőle származik ez a frappáns marharagu. Gyorsan elő lehet vele készülni, utána pedig mehet is a sütőbe párolódni, úgy 1 1/2-2 órára. Addig pedig lehet pihenni vagy éppen mással foglalatoskodni. Ehhez az ételhez, jó ha van egy vaslábasunk, mert abban az igazi, persze azt ne kérdezzétek, hogy miért, mert nem tudom, de tényleg jobb... Tapasztalat. Egyébként az ilyen vas herkentyűhöz könnyedén hozzájuthatunk a svéd áruházlánc konyhai részlegén, aránylag megfizethető áron. Nem beszélve arról, hogy ha már bele feccöltünk egy kis pénzt a vasba, azután lesz majd benne Isteni, dagasztás nélküli kenyeret is sütni a jövőben. Szóval ez a szaftos marha / jobb ha így nevezzük a pasiknak /, valami mennyei! Puha, omlós húskockák a mustárgombóc pikáns ízével... Hm, kóstoljátok meg minél hamarabb, csalódást nem fog okozni! Egy pohár hideg sör igenis dukál mellé...



Hozzávalók: 1 kanál zsír, 50 gr.vaj, 1 kg marha comb, 2-3 kanál liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 2 nagyobb babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kávéskanál barna cukor, 1 vőkanál sűrített paradicsom, ízlés szerint só és őrölt fekete bors, 1 üveg barna sör, kevés víz. Mustárgombóc: 1 bögre liszt, 2-3 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál magos mustár, kb. fél pohár víz, 1/2 mokkáskanál só. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld, pirítós kenyér vagy párolt rizs.


A marha combról levágjuk a hártyát ha van rajta, majd nagyobb kockákra felvágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük és megszórjuk a liszttel. Átforgatjuk, hogy a hús mindenhol lisztes legyen. Egy vaslábosba felforrósítjuk a zsiradékot / vaj, zsír /, majd rádobjuk a lisztes húskockákat. Erős tűzön, néha megkeverve addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és a liszt kissé lepirul rajta. Ez után hozzáadjuk a felaprított hagymát, fokhagymát és a karikára vágott sárgarépát. Kevergetve összesütjük a húst a répával is. Mikor összesült, akkor hozzáadjuk a barna cukrot, a babérleveleket, a kakukkfüvet, a sűrített paradicsomot és a sört. Kevés vizet hozzátéve, utána ízesítjük még sóval és borssal. A lábosra rátesszük a fedelét, és betesszük a 200 °C-fokos sütőbe kb. 1 1/2 órára párolódni. Míg a hús fő, addig elkészítjük a mustárgombócot. A lisztet tálba szórjuk, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, a mustárt, a sót és annyi vizet, hogy össze tudjuk gyúrni. Kb. kenyértészta állagúnak kell lennie a masszának. Mikor a hús megpuhult, vizes kézzel diónyi gombócokat készítünk a tésztából és a szaftba beleültetjük őket. A lábas lefedjük és még kb. 20 percre ismét visszatesszük az ételt főni. Tálaláskor megszórjuk a ragu tetejét az aprított petrezselyemmel és pirított kenyérrel vagy párolt rizzsel forrón tálaljuk. 





2019. március 31., vasárnap

~ MANTI, A TÖRÖK RAVIOLI ~


















Megint eljött az idő, hogy betekintsek a Török konyha rejtelmeibe. Sajnos ez nálam már kezd megszállottság lenni, köszönhető ez, a török sorozatoknak... Amellett, hogy totálisan kikapcsolnak, ha távolról is, de megismerhetem ezt a népet, a szokásaikat. Legfőképpen a konyhájukat, mert sűrűn előfordul gasztro jellegű jelenet is a a filmkockákon. Most is így volt ez a napokban, innen jött az ötlet, a mai fogáshoz. Ez pedig a Manti, a törökök raviolija. Hasonlóan készül, mint az olasz testvére, csak itt más a forma és a körítés. Nem mondom, hogy gyors az elkészítése, de unalmas óráinkban, ha van ilyen, bátran nekiállhatunk elkészíteni. Megéri. Amúgy pedig a török feleségek híresek arról, hogy amikor a férjeik eltávoznak a munkába, gyorsan összeülnek teázni, pletykálnak egy jót és, hogy ne teljen haszontalanul a délelőttjük, tésztát gyúrnak és hajtogatnak belőle több száz mantit. Nekem nem volt pletykapartnerem, de a zenére hajtogatás, így is ment remekül...


Hozzávalók a tésztához: 2 pohár liszt /2,5 dl /, 1 tojás, 1 kiskanál só, kb. 1 dl víz. Töltelék: 250 gr. darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 1/2 csokor vágott petrezselyem. Paprikás öntet: 50gr. vaj, 2 kanál olaj, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 csapott kanál fűszerpaprika, csipet só, 2-3 kanál víz. Joghurt öntet: 300 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só.


A tésztához valókat tálba mérjük, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és fél órát pihentetjük. Miután pihent a tészta, lisztezett lapon, nagyon vékonyra kinyújtjuk és egy éles késsel kb. 2,5 cm-es kockákra felvágjuk. A töltelékhez a húshoz adjuk az aprított hagymákat, a petrezselymet, valamint a sót és a borsot. Alaposan összekeverjük. Minden tésztakockába teszünk egy mokkáskanálnyi tölteléket, majd először két tésztacsúcsot csippentünk össze, utána a másik kettőt... Így lesz olyan érdekes alakja a töltött tésztánknak.





Mikor betöltöttük az összes tésztát, bő, sós vizet forralunk és a tésztabatyukat 8-10 perc alatt készre főzzük benne. Leszűrjük, majd vajra rádobjuk őket. Míg fő a Manti, addig elkészítjük a kétféle öntetet. A paprikáshoz a vajat felhabosítjuk, hozzáadjuk az olajat, a sűrített paradicsomot, a vizet, a fűszereket és felfőzzük. A sűrű joghurtba belekeverjük a zúzott fokhagymát és a sót. Tálaláskor a forró Mantit először a fokhagymás joghurttal, majd a piros mártással öntjük le.






2019. március 16., szombat

~ SÜLTALMÁS PITETORTA ~



















Nagy rajongója vagyok a YouTube-on, Hidamari alkotásainak. Eszméletlen finom dolgokat készít, videoreceptekkel ellátva. Egyszerű rövid videók, zene nélkül. Lehet hang fetisiszta is lettem, mert imádom hallgatni a cukor csikorgását, a habzó vaj sercegését, a tojáshéj koccanását... Ezeket mind tökéletesen hallani a felvétel közben. Zene füleimnek. Ezen felül, pedig tökéletesek a receptek és baromi finomak. Már amit eddig elkészítettem tőle. Szóval ez az almás gyönyörűség is az ő kezét dicséri, utána meg az enyémet... Sosem készítettem még hajtogatott vajas tésztát...., mostanáig. A bolti leveles tészta elbújhat mögötte. Ne is keressétek! Persze ez akkor érvényes kijelentés, ha van idő pepecselni a hajtogatással és a hűtéssel. Megéri..., én mondom.   


Hozzávalók 6 szelethez: 160 gr. liszt, 80 gr. hideg vaj, 100 gr. víz, 1 csipet só. Töltelék: 4 nagyobb piros alma, 4 kanál cukor, 1 vanília rúd, 50 gr. vaj. Továbbá: 1 tojás, 2-3 evőkanál mandula pehely, 2-3 evőkanál baracklekvár, porcukor.


Először a tésztát készítjük el. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, majd késsel addig vagdossuk, amíg morzsalékos lesz az egész. Ez után mehet bele a hideg víz, amiben feloldottuk a sót. Nagyjából összeállítjuk a tésztát, majd fóliára tesszük, becsomagoljuk és úgy nyújtjuk ki téglalap alakúra kb. 12x20 cm-es nagyságra. Ez után mehet a mélyhűtőbe kb. 20-25 percre. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett  felületen 12x40cm-es csíkra nyújtjuk ki, majd S alakban hajtogatjuk. 




Ismét csomagolás, ismét hűtés. Ezt kétszer ismételjük. Ez fontos mozzanat, hogy a tészta, finom roppanós és leveles legyen. Míg hűl a tészta, addig az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagházazzuk és nyolcadoljuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, rádobjuk az almákat, a héjakat és a vanília kikapart magját. Óvatosan kevergetve lepároljuk, majd amikor már nem ress az alma, hozzáadjuk a cukrot is és addig sütjük tovább, amíg kissé lebarnul.






Mikor elpárolgott az alma alatt az összes nedvesség, akkor lehúzzuk a tűzről és teljesen kihűtjük. A többször hajtogatott tésztát kinyújtjuk kb. 40 cm-es körré. A tésztalappal kibélelünk egy kisebb, kapcsos tortaformát, villával megszurkáljuk.




Alufóliával letakarjuk a tésztát, majd kerámiagyöngyöt vagy szárazbabot zúdítunk rá. Tehát "vakon" sütjük majd meg. Előmelegített sütőben, 200 °C-fokon 25 perc alatt. Mikor letelt az idő, kivesszük a tésztát a sütőből, felvert tojással lekenjük az alját, az oldalát, és a peremét. Visszatoljuk a forró sütőbe 10 percre.




A ropogósra megsült tésztakelyhet rácsra tesszük és kihűtjük.




A tésztakehelybe lerakosgatjuk szépen az almagerezdeket, megkenjük a tetejét baracklekvárral és rászórjuk a mandulapelyhet. Visszatoljuk kb. 10-15 percre a forró sütőbe átsülni. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk. 







2019. március 10., vasárnap

~ KATSUDON ~
















Ma " japánul" ettük a rántott csirkét... A Katsudon, vagy ahogy másként is nevezik, a Tonkatsu, egy japán csirkés étel. Ha esetleg nem reggeliztünk, akkor ezzel a fogással azt is letudhatjuk egyben, mert van benne hagymás tojásrántotta is. Egy sima rántott csirkemell vagy netán filézett csirkecomb, kevés párolt rizs és máris összeállt a főfogás. Nagy szaktudás nem kell hozzá, mégis egy különleges ételt varázsolhatunk a tányérunkra pár pillanat alatt. 


Hozzávalók 4 személyre: 2 egész csirkemell filé vagy csontozott felső comb, 3 fej hagyma, 6 tojás, 1 evőkanál szójaszósz, só, őrölt fekete bors, 2 szál újhagyma, olaj. Tálaláshoz: párolt rizs.


A csirkemelleket elfelezzük, sózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk / liszt-tojás-zsemlemorzsa/ és forró olajban ropogósra megsütjük. Félretesszük pihenni. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és szálasra felvágott hagymát lepirítjuk rajta. A végén hozzáadjuk a szójaszószt is. A húst felszeleteljük, ráültetjük a sült hagymára majd a villával habosra felkevert tojást a hús köré öntjük. Összesütjük az egészet. Tálaláskor a tojásos húst a párolt rizsre tesszük és megszórjuk a tetejét vágott újhagymával. Forrón tálaljuk. Laktató és nagyon finom! 








2019. március 3., vasárnap

~ KASESPATZLE ~
















Osztrák "sógoraink" nemzeti eledele, a Käsespätzle, magyarosítva a sajtosnokedli... Valamire való síterepek, valamire való hüttéiben állandó étek ez a felturbózott, nokedlis egytálétel. Előszeretettel sütik amolyan egyszemélyes vas serpenyőkben, amikben baromi gusztán néz ki és persze hatalmas adagnak is tűnik. Megnyugodhatunk, az is... Nem éppen gyomorkímélő, de garantáltan fedezi a sípályákon elveszett kalóriák nagy részét. A frissen kifőzött nokedlit alaposan bekeverik sült szalonnával, sült hagymával, tejföllel és jó sok reszelt sajttal, így abszolút értető, honnan a sok kalória... Nyugodtan kóstoljuk meg, sőt kötelezően ajánlatos! Utána pedig irány a mozgás, hogy ne legyen egy cseppet sem bűntudatunk. Mesteri fogás, a maga egyszerűségével.


Hozzávalók 4 személyre: 350 gr.liszt, 4 tojás, 250 ml. tej, 250 gr. húsos bacon szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 pohár tejfel, 150-150 gr. Ementáli illetve Trappista sajt, só, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld. 


Egy tálba szórjuk a lisztet, a tojásokat felütjük, villával habosra keverjük, majd ízesítjük a tojást sóval és borssal. A tejet a liszthez adjuk a felvert tojással. Csomómentesre kikeverjük a nokedlitésztát, majd húsz percet pihentetjük. Ez alatt egy serpenyőben pirosra kisütjük előbb a felcsíkozott bacon szalonnát, majd a szálasra megvágott hagymát. Egy nagyobb lábosban sós vizet forralunk, majd nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a nokedlitésztát. Két-három perc alatt a megfőtt nokedlit leszűrjük és tálba tesszük. Hozzákeverjük a nokedlihez a sült szalonnás hagymát, a tejfölt, a lereszelt sajtok 2/3-át, végül egy kevés sót és borsot. A nokedlis keveréket hőálló serpenyőbe tesszük, tetejére szórjuk a maradék sajtot, majd betoljuk a forró, 200 °C-fokos sütőbe 10-15 percre. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemzölddel és zöldsalátával forrón tálaljuk.