"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. január 22., hétfő

~ JOGHURTOS KUKAC FÁNK ~
















Lassan itt a fánk szezon, úgy hogy nem is lehet más a soron következő blogbejegyzés, mint egy 15 perc alatt elkészülő mókás fánkocska. Igazi gyerek etető... Tényleg nagyon hamar elkészül és még a lurkók is besegíthetnek az elkészítésébe, mert egy-két keverés és máris sülhetnek az apró kukackák az olajban. Édes tejfölbe vagy lekvárba mártogatva a legfinomabb uzsonna. A videórecept az első próbálkozás, úgy hogy kérem a megértést, de a lényeg benne van és látszik. Valóban percek alatt elkészül, tényleg egy gyors fánkról van szó. Anyucik, Nagymamik fánksütésre fel!


Videórecept:



Hozzávalók 2-3 gyereknek: 1 nagyobb tojás, 200 gr. sűrű görög joghurt / Interspar vödrös /, 200  gr. finom liszt, 1/2 csomag sütőpor, 2 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 evőkanál fehér rum. Sütéshez: olaj. Szóráshoz: vaníliás porcukor.


Egy tálba ütjük a tojást majd hozzáadjuk a joghurtot, a cukrot, a csipet sót, reszelt citromhéjat, a rumot, a sütőport és alaposan kikeverjük. A kész masszát nyomózsákba töltjük, majd a zsák végéről levágunk egy akkora darabot, hogy kb. ujjnyi vastag legyen rajta a lyuk. Egy lábosban olajat forrósítunk és egy olló segítségével a nyomózsákból az olajba vágjuk a fánkokat. Ezt a mennyiséget két részletben érdemes kisütni. A fánkokat sűrűn megfordítva, 1-2 perc alatt kisütögetjük. Mikor megsültek a kukacfánkok, konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük ki őket és még melegen megszórjuk egy kevés vaníliás porcukorral. Lekvárral, csokoládépudinggal vagy édes tejföllel kínáljuk.



 



2018. január 21., vasárnap

~ HERCEGNŐ FÁNK ~











...vagyis Képviselőfánk. Valahogy ez a név jobban illik ehhez a légies és mesebeli fánkhoz, mint az egyszerű képviselő. Isten őrizz politika... Inkább mese és hófehér álom. Mert ez álom-finom... Gyerekkorom óta kedvenc sütemény, anyukám csak néha sütötte, olyankor viszont egész nap rájártam a tálcára. Ideje sem volt megpuhulni, olyan gyorsan fogyatkozott. Érdekes, ez úgy ment neki, viszont a piskótát sokszor elrontotta, pedig ez a tésztafajta több rutint igényel. No, mindegy a lényeg, hogy nekem is sikerül minden esetben. Igazi előkelő és fotogén sütemény, mindamellett pedig nagyon finom. Ha betartunk néhány arany szabályt az égetett tészta készítésekor, akkor biztos, hogy sikerül és megédesítheti a napunkat.


Hozzávalók 16 közepes fánkhoz: 125 ml. víz, 65 gr. zsiradék / vaj és zsír /, 75 gr. liszt, 1/2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 2 db. tojás. Krém: 3 tojás sárgája, 400 ml. tej, 120 gr. cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 60 gr. liszt, 1 teáskanál zselatin, 1/2 kávéscsésze víz. Hab: 300 ml tejszín, 2 evőkanál porcukor.


Először a krémet készítjük el. A tejet egy kisebb lábosba töltjük és habverővel hozzákeverjük a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót és a lisztet. Állandóan kevergetve, lassú tűzön sűrűre megfőzzük. A végén belekeverjük a vízben megduzzasztott zselatint is. Félre húzzuk és teljesen kihűtjük. A tejszínt a porcukorral kemény habbá felverjük és a töltésig betesszük a hűtőbe pihenni. A tésztához a vizet egy kisebb láboskába töltjük, beletesszük a zsiradékot, a sót és a cukrot. Felfőzzük. Mikor forr, beleszórjuk a lisztet, és fakanállal gyorsan kevergetve megfőzzük a tészta alapot. Akkor van készen, ha zsíros fényű a massza és elválik a lábos falától. Félre húzzuk és langyosra hűtjük. Mikor már nem meleg, egyenként habosra keverjük benne a tojásokat. Ezt a műveletet érdemes elektromos habverővel készíteni, mert akkor lesz szép krémes és csomómentes a tésztánk. Az égetett tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire, kisebb tojásnyi adagokat nyomunk ki. Előmelegített, 175 °-fokos sütőben sütjük ki a tésztakelyheket kb. 15 perc alatt. A tésztakelyheket teljesen kihűtjük, majd először a sárga főzött krémmel, utána pedig a habbal töltjük meg a csillagcsöves habzsák segítségével. Tálalásig behűtjük, majd gyengén porcukorral meghintve, tálaljuk.    






 

2018. január 19., péntek

~ TÖRÖK BÁRÁNYRAGU JOGHURTOS PADLIZSÁNNAL ~















Török ételek, török filmek, török édességek és a törökök kultúrája, valahogy bevonzott engem. Isszuk a török teát, a török kávét és csipegetjük a török édességeket... Még sosem jártam a Szultán földjén, de ami késik az nem múlik, szerintem hamarosan tiszteletemet teszem majd náluk, az biztos. Addig pedig fejlesztem a török tudásomat, mind nyelvtanilag, mind konyhailag. Szóval, hogy már ennyire beleléptem a törökök világába, akkor együnk is egy finomat törökül... Itt ez a mesés főétel, ami jó fűszeres, kissé csípős és abszolút harmonikus ízvilágot képvisel. 


Hozzávalók  a raguhoz: 500 gr. darált bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 marék dió, 1 csípős zöldpaprika, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, chili pehely, cayenne bors, 2 dl. húsalaplé vagy víz. Joghurtos padlizsán: 2 kisebb padlizsán, 250 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 kanál olíva olaj. Burgonyapüré: 4 nagyobb burgonya, 50 gr. vaj, kb. 1 dl. tej, 1 dl. sűrű joghurt, só. Tálaláshoz: aprított petrezselyem és piros chili paprika.


A burgonyákat meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és sós vízben puhára főzzük. Mikor megfőtt, leszűrjük, majd a tejjel, a vajjal, a joghurttal és egy csipet sóval habosra-krémesre kikeverjük. Félre tesszük és melegen tartjuk. A raguhoz a hagymát nagyon apróra felvágjuk és az olajon üvegesre sütjük. Ez után hozzáadjuk a darált bárányhúst, ízlésünknek megfelelően fűszerezzük a felsorolt fűszerekkel, majd kissé lesütjük. Mikor a hús elősült, hozzáadjuk a feldarabolt diót és felöntjük az alaplével, majd fedő alatt készre főzzük az egészet. A vége felé vegyük le róla a fedőt, úgy pároljuk tovább, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle, majd hozzákeverjük a vékonyan felkarikázott csípős zöldpaprikát is. A kész ragut félre húzzuk és melegen tartjuk. Míg fő a bárány és a burgonya, addig a padlizsánt száraz serpenyőben feketére sütjük. Sütés után az égett bőrüket lehúzzuk róluk, majd egy késsel felaprítjuk a padlizsánhúst. Nem kell nagyon elaprózni, hogy ne krémes legyen, hanem inkább darabos. Szűrőbe tesszük a padlizsánt, hogy lecsepegjen és kihűljön. A végén hozzákeverjük a padlizsánhoz a joghurtot, az áttört fokhagymát, az olajat, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot és a felaprított petrezselymet. Kikeverjük. Tálaláskor a burgonyapürére szedjük a ragut, a tetejére halmozzuk a joghurtos padlizsánt és megszórjuk az ételt a vágott petrezselyemmel és chili paprikával. Forrón tálaljuk.




2018. január 18., csütörtök

~ KLASSZIKUS PUHA TÚRÓGOMBÓC ~














Szerintem kevés olyan ember létezik, aki ne szeretné a Túrógombócot. Lehet kedvelni, szeretni vagy éppenséggel rajongásig imádni. Én, az utóbbiak táborát erősítem, azt hiszem. Sok receptje létezik, ezért nagyon nehéz megtalálni a tökéletes összetételt. Hol keményre fő, hol szétesik, hol pedig nyers marad a közepe, szóval tényleg elég fifikás megtalálni az arany közép utat. Véleményem szerint akkor a legfinomabb, ha habkönnyű, légies és puhán megadja magát a desszertes villának. Na, ez a recept pont olyan. Egy nagyon kedves barátnémtól kaptam, tán úgy ezer éve, és azóta sem kísérleteztem más receptúrákkal, mert számomra ez a tökéletes Túrógombóc. Porcukorral kikevert tejföllel...., Jézusom, de finom tud lenni!


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg. " gurulós " tehéntúró, 2 tojás, 12 csapott! evőkanál búzadara, 2 evőkanál cukor, 1evőkanál tejfel, csipet só. Forgatáshoz: 2 evőkanál olaj vagy olvasztott zsír, 1 1/2 bögre zsemlemorzsa. Öntethez: 450 gr. tejfel, 3-4 evőkanál porcukor.


A túrót tálba szórjuk, hozzáadjuk a két tojást, a búzadarát, a cukrot, a tejfölt és a csipet sót. Villával elkeverjük, majd fóliával letakarva, 1 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a búzadara némi nedvességet magába szívjon és még könnyebbé váljon a főzés során. Bő vizet forralunk, melybe teszünk egy kevés sót is. Vizes kézzel kb. kisebb tojásnyi gombócokat formálunk a masszából és a forró vízbe óvatosan beleengedjük a gombócokat. Pár perc főzés után a gombócok feljönnek a víz tetejére, ekkor főzzük még őket 1-2 percet, hogy jól megpuhuljanak. Míg főnek a gombócok, addig egy kevés olajon szép arany barnára megpirítunk kb. 1 1/2 bögre zsemlemorzsát, majd a főtt és leszűrt gombócokat egyenként megforgatjuk benne. Porcukorral édesített tejföllel, frissen és forrón tálaljuk.






2018. január 14., vasárnap

~ PAPARDELLE PÓRÉVAL és PANCETTÁVAL ~















Tészta étel 1/2 óra alatt. Persze ez csak akkor igaz, ha készen vásároljuk hozzá a tésztát és nem magunk gyúrjuk meg. Viszont, ha az utóbbi mellett döntünk, akkor egy sokkal finomabb étel varázsolhatunk az asztalunkra. Nem tudom miért, de mostanában igen-igen rákattantam a tésztagyúrásra. Megnyugtat. Megnyugtat a tudat, hogy friss tojással készül és annyi tojás van benne valóban, amennyit én bele is gyúrok. Ez nem egy elhanyagolható szempont. Azután persze itt van az a megállapítás, amit már 1000-szer leírtam, de megteszem 1001- re is, hogy: össze sem lehet hasonlítani a száraz tésztát, a frissen gyúrttal... A pancetta és póréhagyma mellé került a tésztához egy kevés spenót, fokhagyma és parmezán sajt is. Felettébb finom ízkombináció, ajánlom megkóstolni. Egy fáradt nap lezárásaként, egy pohár fehérbor kíséretével..., mennyei!


Hozzávalók a tésztához 2-3 személyre: 2 tojás, 200 gr. liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 csipet só vagy 450 gr. kész, száraz papardelle tészta. Raguhoz: 1 evőkanál olíva olaj, 250 gr. pancetta / bacon, 1/3 szár póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 gr. vaj, 1 tálka bébi spenót, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: reszelt parmezán sajt.


A tésztához valókat tálba tesszük és kemény, de rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát letakarjuk és 1/2 órát pihentetjük. Mikor pihent a tészta, lisztezett gyúrólapon nagyon vékony, hártya vékonyságú kőrré nyújtjuk ki és egy éles késsel ujjnyi széles metéltekre vágjuk fel. Bő, sós vizet forralunk és a tésztát "al dente" megfőzzük benne. Míg fő a tészta, addig elkészítjük a ragut is. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat teszünk és a felcsíkozott pancetta szalonnát megpirítjuk rajta. Mikor a szalonna kezd pirulni, akkor hozzáadjuk a vékony karikákra felvágott  póréhagymát, az átnyomott fokhagyma gerezdet, a tálka spenótot és összesütjük az egészet. Ízesítjük a ragut sóval és őrölt fekete borssal. A végén rádobjuk a ragura a darabka vajat is. A megfőtt papardelle tésztát a főzővízből egyenesen a ragúra szedjük és lazán átforgatjuk benne. Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk az ételt. 





2018. január 7., vasárnap

~ OTELLÓS MACARON ~














Egy számomra nagyon kedves idős hölgytől, Marika nénitől kaptam ajándékba egy apró üveg otelló dzsemet. Sötét bordó, zamatos gyümölcsvelő, az ősz ízével. Semmihez sem hasonlító finom mámor... Nagyon kellemes lekvár, szinte azonnal beindult tőle a fantáziám. Valami nemes desszerthez akartam felhasználni, ahhoz túl snassz lett volna, ha csak úgy egyszerűen kikanalazgatom az üvegecskéből. Bár megmondom őszintén, nagy volt a kísértés. Viszont ha nemes desszertről beszélünk, akkor nem jöhet más szóba, mint a macaron. Kimondottam "para" desszert, mert ha őkelme nem akarja, hogy sikerüljön, akkor bizony nem is fog. Előfordult, hogy nem jött össze nekem sem, azt hiszem eddig két esetben. Akkor persze megfogadom, hogy soha többé macaron, aztán feledésbe merül a kudarc és nekiállok újfent egy adagnak. Most is így volt. Ma nagyon lazára vettem a figurát, se cukor hőfokmérő, se szirup, se macera. És lám, sikerült. Megveregettem a vállaimat és nyugtázva adtam közre a különleges desszertet. Természetesen más dzsemmel is elkészíthető, csak akkor a színe fog némiképp változni.


Hozzávalók kb. 18-20 db. macaronhoz: 3 tojásfehérje, 1/4 csésze kristálycukor, 1 csésze finomra darált mandula, 1 1/4 csésze porcukor, 1 evőkanál otelló dzsem, pár csepp piros ételfesték. Töltelék: 250 gr. mascarpone, 2 evőkanál otelló dzsem.


A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni és amikor már kezd felhabosodni, akkor keverés közben hozzászórjuk a kristálycukrot. Addig verjük, amíg a habverő végén csúcsot nem képez a hab. Ez után a darált mandulát összeforgatjuk a porcukorral és egy finom szűrőn keresztül, rászitáljuk a fehérjehabra. Körkörös mozdulatokkal egy hablapáttal szépen összekeverjük. A végén belekeverjük az otelló dzsemet és az ételfestéket is. A kész mandulás masszát egy habzsákba töltjük. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk és kb. 10 forintos nagyságú korongokat nyomunk ki a habzsákból. A végén a tepsit a pultra ejtjük, hogy a buborékok eltávozzanak a macaronokból. 1/2 órát száradni hagyjuk, hogy a macaron teteje meghúzzon és ne ragadjon az ujjunkhoz. A sütőt előmelegítjük 140 °C-fokra és a macaronokat betesszük sülni kb. 15 percre. Látni fogjuk, hogy a macaronok elkezdenek emelkedni és csipkés-recés talpuk keletkezik. Sütés után teljesen kihűtjük, majd utána választjuk le őket a sütőpapírról. Melegen semmi esetre ne próbálkozzunk ezzel! Míg hűl a macaron, addig kikeverjük a tölteléket. A mascarponét tálba tesszük és egy habverővel felhabosítjuk. Én cukrot nem tettem bele, mert így is elég édes a macaron. Habzsákba töltjük a mascarponét, majd az egyik macaronra kőrben nyomunk a krémből, a krém közepét pedig kitöltjük egy kevés otello dzsemmel. A töltött macaronra teszünk egy üreset, óvatosan rányomjuk és ezzel el is készült a desszertünk. Nagyon finom!






2017. december 31., vasárnap

~ SZILVESZTERI PARTY ÉTELEK ~



Fetás ricotta hab tőkehallal

Avokádós töltött tojás

Mediterrán töltött shell kagyló

Színes étvágyfalat

Koktél szendvics


Ismét eltelt egy év... Hála Istennek egészséggel, boldogsággal, munkával, utazással, kihívással, szerencsével és sok-sok szeretettel. Pozitív szavak 2017-es esztendőnkről. Azt gondolom soha rosszabbat nem kívánok magunknak, ki merem állítani, hogy ennél több nem is kell nekünk. Ami számít azt felsoroltam, másra telhetetlenség lenne vágyakozni. Hogy mit hoz a jövő nem tudom, de szeretnék hasonló szavakat leírni 365 nap múlva is... Tudom, hogy sokan bekopognak a Konyhámba egy-egy receptért, amit nagyon szeretek, mert ez engem inspirál, több és jobb munkára késztet. Mivel szeretek főzni, blogot írni és fotózni ez tényleg nem nagy munka számomra. A jövőben is szívesen látok minden ide látogatót és ha netán kérdésed van vagy írnál nekem észrevételt, akkor tedd meg bátran, ígérem válaszolok. Ízekben gazdag újabb 365 napot kívánok Nektek. Süssetek-főzzetek, mert szívből enni adni az egyik legjobb dolog a világon.


Szóval Kedves Olvasó, Kívánok Neked Nagyon Boldog Új Esztendőt Erőben és Egészségben!  


 BUÉK !