"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. július 29., vasárnap

~ ÁFONYÁVAL SÜLT PALACSINTA ~
















Áfonyaszezon... Végre. Minden évben alig várom. Ilyenkor azt sem tudom mit készítsek vele. Lekvárt biztosan. Azután jön a mascarponés torta, a pite és a palacsinta... Mint most. Végül is ez most azért került fel a palettára, mert a palacsinta tésztája kissé eltér a megszokottól, ugyanis mascarpone rejtőzik benne. Könnyű, légies és nagyon finom. És persze az áfonya, ami belesül az apró korongok közepébe az dob még rajta. Egy kis mézzel meglocsolva, remek reggeli eledel.


Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 2 kanál cukor, 125 ml tejszín, 250 gr. mascarpone, 125 gr. liszt, 1 kiskanál vanília esszencia, 1/2 mokkáskanál só, 1 kávéskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja. Továbbá: vaj, áfonya, méz.


A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá felverjük. A tojássárgákat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a cukrot, a mascarponét, a tejszínt és a vanília esszenciát, majd habverővel simára kikeverjük. Ez után mehet bele a liszt, a sütőpor és a só. Ezzel is alaposan kikeverjük a masszát. A végén lazán beleforgatjuk a tésztába a felvert fehérjehabot és reszelt citromhéjat is. Jó habosnak kell lennie a masszának. Egy nagyobb serpenyőbe kis darabka vajat forrósítunk, majd evőkanállal kis kerek palacsintákat adagolunk ki a masszából. A sülő palacsintakorongok tetejére pár szemáfonyát szórunk, majd amikor a palacsinták alja szép pirosra megsült, akkor egy lapát segítségével megfordítjuk őket. Így sütjük a ki a többi palacsintát is.  Tálaláskor 3-4 palacsintát egymásra rakunk, majd mézet csorgatunk rájuk. Mennyei édesség, akár reggelire is.






2018. július 25., szerda

~ LECSÓ PADLIZSÁNNAL ÉS NOKEDLIVEL ~












Legkedvesebb nyári ételem a Lecsó. Gyerekkoromban nem ettem meg, talán ha a szaftját tunkoltam ki a friss, és ropogós kenyér serclijével. Megjegyzem, az utóbbi élelemért nagy harc folyt a családunkban apukám és persze én köztem. Mindketten imádtuk a frissen sült kényér csücskét, amit a pékségből hoztunk el még forrón. Ha jól belegondolunk, a kenyérnek akár hogy is számoljuk, két vége van, persze ha egy egészet veszünk belőle... Jutott volna mindkettőnknek egyforma két sercli, de sajnos elvből nem lehetett a kenyeret megvágni mind a két feléről... " Hogy nézne ki úgy?! "Nem mindegy! Úgy is megesszük... Vitát lezárván, a másik csücsök maradt a kenyér végen, így másnapra már nem volt olyan jó ropogós, kellett a fenének... Szóval egy ropogós kenyércsücsöknek mindig vége lett. Én nem vagyok ilyen szigorú, tőlem levághatnánk, de ma már nincs akivel harcolhatnék... Sajnos. Nos, hogy így beleavattalak titeket az én kis kenyércsücskös emlékeimbe, essen azért pár jó szó, a Lecsóról is. Ahány ház, annyiféle, tartja a közmondás. Van aki felkarikázza, van aki tojással keveri, van aki virslivel főzi, de akad olyan is, aki mondjuk nem tesz bele pirospaprikát. Van édes lecsó, van pikáns, van kissé csípős, van erős, vagy éppen brutál lángoló. Nálam az utóbbi három a nyerő. Volt olyan korszakom is, amikor csak Bogyiszlói paprikából főztem a lecsót. Na, akkor volt sziszegés bőven, és a kenyér is duplán fogyott hozzá. Most felturbóztam egy kicsit eme remek étket, hiszen került bele padlizsán, sült virsli és nokedli is. Mennyei és laktató.


Hozzávalók 4 személyre: 8 sárga paprika, 1 hegyes erős zöldpaprika, 4 nagyobb paradicsom, 2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb padlizsán, 2 kanál zsír, 1 tojás, 2-3 kanál liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 5 db. virsli, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény és piros fűszerpaprika. 


A zsírt egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzádobjuk a szálasra megvágott hagymát, fokhagymát. Kevergetve kissé összesütjük. Ez után mehet bele a hosszúkásra felszeletelt paprika, a csípős paprika, a magozott és szeletelt paradicsom, illetve a csíkokra felvágott padlizsán is. Fűszerezzük az ételt a fűszerekkel, majd mehet bele a sűrített paradicsom is, és egy fél pohárka víz. Óvatosan elkeverjük az egészet, majd lassú tűzön, fedő nélkül készre főzzük a Lecsót. Közben a tojást tálba ütjük, hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót és sűrű galuskatésztát keverünk ki belőle. A virslit felszeleteljük, majd zsíron pirosra megsütjük. Mikor a lecsó elkészült, kiskanállal a szaftjába szaggatjuk a nokedliket és 2-3 perc alatt megfőzzük benne. Az elkészült lecsót, forrón tálaljuk a sült virslikarikákkal és egy jó nagy adag friss, ropogós kenyérrel. 




2018. július 17., kedd

~ KÖLESPUDING ÁFONYÁVAL ~













Ne nézzetek madárnak..., de ma kölest főztem. Desszertnek. Most aztán lehet csipognom is. Tréfát félre téve, sokáig vonakodtam megkóstolni a kölest, mert nem tudtam elvonatkoztatni attól a gondolattól, hogy ez bizony madár eleség. Viszont egyre több helyen találkoztam vele, számtalan formában jött velem szemben, ilyen-olyan módon elkészítve, hangzatosan hozzátéve, hogy ez bizony milyen egészséges, szuper élelmiszer. Mert mostanában igenis vannak szuper élelmiszerek. Jó, ha tudjuk! Trendi szó. Akkor, használjuk. Szóval bátorkodtam leemelni az üzlet polcáról és otthon főzni belőle. Kissé vonakodva kavargattam, de ahogy puhult és változott a koncentrációja, úgy férkőzött beljebb a " szerintem jó lesz " státuszba. Áfonyával spékeltem meg a köleskrémet, és egy tényleg nagyon izgalmas desszert kerekedett ki belőle. Alig vártam, hogy lehűljön és hogy megkóstolhassam. Finom. Egyetek kölest! Szuper desszert...


Hozzávalók 4 személyre: 100 gr. köles, 1/2 l tej, 1/2 csomag vaníliás pudingpor, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipetsó, 3-4 kanál cukor, 250 gr. áfonya, 1/2 citrom leve és reszelt héja.


A kölest kávédarálóban 1-2 x megpörgetve átdaráljuk. Ne teljesen lisztszerű, maradjon egy kissé szemcsés. Egy lábosba töltünk 4 dl tejet, majd beleszórjuk a kölesdarát. Kevergetve hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vaníliaesszenciát, majd lassú tűzön, kb.15-20 perc alatt puhára főzzük. Mikor megpuhult a köles, akkor a maradék tejben elkeverjük a pudingport és hozzáadva a köleshez, krémesre főzzük az egészet. Ha nagyon besűrűsödne, akkor egy kevés tejjel még lazítunk rajta. Letakarva, langyosra kihűtjük. Míg hűl a köleskrém, addig megfőzzük az áfonyaszirupot. Az áfonyát szitában leöblítjük, lábosba szórjuk, hozzáadunk 1-2 kanál cukrot és felfőzzük. Mikor már szinte majdnem szétestek a bogyók, akkor hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját. Félre húzzuk és langyosra kihűtjük. A kelyheket előkészítjük, mindegyik aljába teszünk először 2 evőkanál köleskrémet, majd rá 2 kanál áfonyaszirupot, megint 2 kanál köleskrém jön, majd a végén lezárásként egy kis maradék szirup jöhet. Lefedjük a kelyhek tetejét fóliával, majd mehetnek a hűtőbe dermedni. 1-2 óra múlva tálalhatjuk az izgalmas desszertet. 
  



2018. július 10., kedd

~ HURRIKÁN PISKÓTAROLÁD ~














Van, amikor ennénk valami egyszerű süteményt, ami nem bonyolult, nem órákig tart az elkészítése, nincs benne semmi extra, csak úgy finom és kész... Ez a rolád pont ilyen. Tökéletes megoldás egy délutáni kávé vagy forró kakaó mellé. de megállja a helyét mondjuk egy tartalmas leves után is, mint desszert. És ha még mellé gömbölyítünk egy adag vanília fagylaltot is, na akkor lesz csak élvezetes az elfogyasztása. 


Hozzávalók: 4 tojássárgája, 70 gr. cukor, 30 gr. tej, 30 gr. olaj, 70 gr. liszt, 2 evőkanál sötét kakaópor, 1 kiskanál vanília esszencia, 4 tojás fehérje, 50 gr. porcukor, 1 csipet só. Tálaláshoz: porcukor, pisztácia


Egy tálba tesszük a tojássárgájákat, a 70 gr. cukrot, a tejet, az olajat, a vaníliát, majd habosra keverjük az egészet. Beleszitáljuk a lisztet a csipet sóval, és kikeverjük az egészet. A kész masszát kettéosztjuk, majd az egyik felébe belekeverjük a kevés vízzel elkevert kakaóport. A tojásfehérjéket kemény habbá felverjük az 50 gr. porcukorral, majd elfelezve azt, óvatosan beleforgatjuk a fehér, illetve a kakaós tésztába. Veszünk egy kb. 25 x 25 cm-es tepsit és sütőpapírt fektetünk bele, majd a sárga tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát nyomózsákba töltjük, és egyenes sorokban a fehér tésztára nyomjuk úgy, hogy elfedje azt. Egy fakanál végét belenyomjuk a tésztába és össze-vissza húzogatva, összeborzoljuk vele a tésztát. Arra ügyeljünk, hogy sárga tészta ne látszódjon ki majd alulról... A tepsit előmelegített sütőbe tesszük és 180 °C-fokon kb. 20 perc alatt megsütjük benne a piskótát. Mikor megsült, sütőpapírostól feltekerjük és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, kitekerjük a piskótát a papírból, vékonyan megkenjük a tetejét egy kevés lekvárral és jó szorosan feltekerjük. Háromszög alakban felszeleteljük a süteményt, majd egy kevés porcukrot és vágott pisztáciát szórunk a szeletek tetejére. 








2018. július 2., hétfő

~ VITELLO TONNATO ~


















Mivel is kezdjem a recept beharangozóját... Konkrétan keresem a szavakat, hogy mit is írjak erről az ételről vagy inkább helyesbítek, étekről. Mert ez valóban étek, méghozzá ínyenc étek. Az előételek ne tovább-ja. Én még ilyen finom, zamatos és előkelő előételt nem igazán ettem. Múlt hét kedd óta. Ugyanis céges ebédre voltam hivatalos a Trófea Grill étterembe. A felhozatal káprázatos volt, mind ízekben, mind zamatokban és bőségben egyaránt. Fel sem tudom sorolni mennyi ízt és ételt kóstoltam, mindenből egy falatnyit, hogy legyen hely mindennek. Köztük volt ez az olasz előétel is, megbújva a sok finomság között. Egyébként, ha nem hívják fel rá a figyelmemet, akkor valószínűleg tovább lépek felette, mert kissé sápatag színével nem az a kiugró ételféleség a palettán. De szóltak, és én kóstoltam... Sajnos már csak akkor, amikor már majdnem teleettem magamat. Ha tudom előbb, akkor ebből biztosan szedek a tányérkámra egy nagyobb adagot. Egyszerűen fantasztikus! A vékonyra szeletelt borjúhús a selymes tonhalkrémmel.... Jézusom, de finom! Nagyon ajánlom elkészíteni, mert egy élmény volt elfogyasztani.


Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. borjú szűz vagy comb, 1 sárgarépa, 1 kisebb fej, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db. szárzeller, 2-3 kanál olíva olaj, 1/2 dl fehér bor, 1 babérlevél, 1 szelet kenyér,  50 gr. tej, 1 kis doboz tonhal sós lében, 1 főtt tojás, 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál capri bogyó, 4-5 szardella filé, 1/2 citromleve, 2 -3 kanál fehérbor, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: pirított kenyér, rukkola saláta, capri bogyó, citrom gerezd.


A húst megmossuk, szárazra töröljük és egy éles késsel lehártyázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük majd zsinórral megkötözzük sonkaszerűen. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, majd felkarikázzuk a zellerszárral együtt. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olíva olajt, majd beledobjuk a zöldségeket, a fokhagyma gerezdet és a babérlevelet. Erős tűzön, néha megkevergetve kissé elősütjük. Mikor a zöldségek egy kissé lepirultak, félretolva őket, a serpenyőbe tesszük a megkötözött húst, és körbepirítjuk minden oldalát. Mikor a hús körbepirult, ízesítjük sóval, borssal és aláöntjük a bort. Egyet forralunk rajta, majd betesszük az előmelegített, 180 °C-fokossütőbe 10-12 percre. Mikor letelt a sütési idő, kivesszük, fóliával letakarjuk és teljesen kihűtjük. Ez után elkészítjük a tonhalkrémet. A kenyérszelet belét egy tálba morzsoljuk, hozzáöntjük a tejet és villával összekeverjük, hogy pépes legyen. Veszünk egy turmixgépet, majd sorban beletesszük a következőket: a tejes kenyérpépet, sült zöldségek a hús alól, a lecsepegtetett tonhal konzervet, a majonézt, a citrom levét, a capri bogyót, a szardella filét, a bort, a főtt tojást, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot. Krémesre keverjük az egészet. A húsról eltávolítjuk a zsinórt, majd szeletelőgéppel hajszálvékonyan felszeleteljük a húst. A hússzeleteket tálra rendezzük, tetejére bőven kanalazunk a tonhalkrémből, majd díszítjük a tálat rukkola salátával, capri bogyóval és citrom gerezdekkel. Pirított kenyérszeletekkel behűtve tálaljuk.