"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. január 29., hétfő

~ VARGABÉLES HÁZI TÉSZTÁVAL ~










Kissé eltértem a klasszikustól, mert hiánycikk volt nálam hétvégén a cérnametélt és a rétes tészta. Néha velem is előfordul, hogy kifogyok valamiből, bár ritkaság számba megy. Szoktam mondani: - Még az is van itthon, ami nincs... Viszont volt friss tojásom és leveles tésztám. Tehát, tudtam sütni Vargabélest! Gyorsan felütöttem két tojás és gyúrtam belőle egy adag jóféle házi tésztát. Vékonyra kinyújtottam és a lehető legvékonyabban fel is vágtam egy éles késsel. Majdnem olyan vékony lett mint a cérna, viszont sokkal finomabbá vált tőle a béles.... A többi már tényleg rutinmunkának számított, hiszen csak kevertem-kavartam és betöltöttem. A végeredmény pedig ellenállhatatlan lett. Alig bírtam magam visszafogni egy kocka után.


Hozzávalók a tésztához: 2 tojás, 200 gr. finom liszt, 1 csipet só. Továbbá: 1 csomag leveles vagy rétes tészta, 500 gr. friss túró, 4 tojás, 120 gr. cukor, 1 kiskanál vanília esszencia, 50 gr, vaj, 1 bio citrom reszelt héja, 50 gr. mazsola vagy vörös áfonya, i csipet só. Szóráshoz: vaníliás porcukor.


A tésztához a tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót és a lisztet. Kemény tésztát gyúrunk belőle, majd letakarva 20 percet pihentetjük. Pihentetés után lisztezett lapon nagyon vékonyra kinyújtjuk a tésztát, majd felgöngyöljük és egy éles késsel nagyon vékonyra felszeleteljük. Liszttel közben megszórjuk és összeborzolva szétterítjük, hogy egy kissé szikkadjon.




Sós-lobogó vizet forralunk és kb. 5 perc alatt kifőzzük benne a tésztát. A megfőtt tésztát leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. Ez után a töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk, 3 sárgáját pedig fehéredésig keverjük a cukorral. A megmaradt 1 sárgáját félretesszük, ezzel kenjük majd le a sütemény tetejét.






A túrót ha nagyon durva szemű, akkor villával kissé áttörjük, majd egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a kifőtt tésztát, a felhabosított, cukros sárgáját, a vanília esszenciát, a citrom reszelt héját, a csipet sót és a megáztatott aszalt mazsolát/áfonyát.






Alaposan átkeverjük az egészet, majd a végén lazán beleforgatjuk a  tojásfehérjehabot is. A kész tölteléket félre tesszük.




A rétes tésztával/leveles tésztával kibélelünk egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit. Ha rétestésztával dolgozunk, akkor a lapok közét olvasztott vajjal kenjük át, ha leveles tésztával, akkor elfelezzük, méretre nyújtjuk és az egyik felét a tepsibe tesszük. A tepsiben lévő tésztára halmozzuk a tölteléket, elsimítjuk, majd a maradék tésztával befedjük a süteményt. 






A tojássárgájával lekenjük és máris mehet az előmelegített, 175 °C-fokos sütőbe sülni. Kb. 25-30 perc alatt pirulásig sütjük a vargabélest. Sütés után langyosra kihűtjük, porcukorral meghintjük és felkockázva tálaljuk.





2018. január 22., hétfő

~ JOGHURTOS KUKAC FÁNK ~
















Lassan itt a fánk szezon, úgy hogy nem is lehet más a soron következő blogbejegyzés, mint egy 15 perc alatt elkészülő mókás fánkocska. Igazi gyerek etető... Tényleg nagyon hamar elkészül és még a lurkók is besegíthetnek az elkészítésébe, mert egy-két keverés és máris sülhetnek az apró kukackák az olajban. Édes tejfölbe vagy lekvárba mártogatva a legfinomabb uzsonna. A videórecept az első próbálkozás, úgy hogy kérem a megértést, de a lényeg benne van és látszik. Valóban percek alatt elkészül, tényleg egy gyors fánkról van szó. Anyucik, Nagymamik fánksütésre fel!


Videórecept:



Hozzávalók 2-3 gyereknek: 1 nagyobb tojás, 200 gr. sűrű görög joghurt / Interspar vödrös /, 200  gr. finom liszt, 1/2 csomag sütőpor, 2 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 evőkanál fehér rum. Sütéshez: olaj. Szóráshoz: vaníliás porcukor.


Egy tálba ütjük a tojást majd hozzáadjuk a joghurtot, a cukrot, a csipet sót, reszelt citromhéjat, a rumot, a sütőport és alaposan kikeverjük. A kész masszát nyomózsákba töltjük, majd a zsák végéről levágunk egy akkora darabot, hogy kb. ujjnyi vastag legyen rajta a lyuk. Egy lábosban olajat forrósítunk és egy olló segítségével a nyomózsákból az olajba vágjuk a fánkokat. Ezt a mennyiséget két részletben érdemes kisütni. A fánkokat sűrűn megfordítva, 1-2 perc alatt kisütögetjük. Mikor megsültek a kukacfánkok, konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük ki őket és még melegen megszórjuk egy kevés vaníliás porcukorral. Lekvárral, csokoládépudinggal vagy édes tejföllel kínáljuk.



 



2018. január 21., vasárnap

~ HERCEGNŐ FÁNK ~











...vagyis Képviselőfánk. Valahogy ez a név jobban illik ehhez a légies és mesebeli fánkhoz, mint az egyszerű képviselő. Isten őrizz politika... Inkább mese és hófehér álom. Mert ez álom-finom... Gyerekkorom óta kedvenc sütemény, anyukám csak néha sütötte, olyankor viszont egész nap rájártam a tálcára. Ideje sem volt megpuhulni, olyan gyorsan fogyatkozott. Érdekes, ez úgy ment neki, viszont a piskótát sokszor elrontotta, pedig ez a tésztafajta több rutint igényel. No, mindegy a lényeg, hogy nekem is sikerül minden esetben. Igazi előkelő és fotogén sütemény, mindamellett pedig nagyon finom. Ha betartunk néhány arany szabályt az égetett tészta készítésekor, akkor biztos, hogy sikerül és megédesítheti a napunkat.


Hozzávalók 16 közepes fánkhoz: 125 ml. víz, 65 gr. zsiradék / vaj és zsír /, 75 gr. liszt, 1/2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 2 db. tojás. Krém: 3 tojás sárgája, 400 ml. tej, 120 gr. cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 60 gr. liszt, 1 teáskanál zselatin, 1/2 kávéscsésze víz. Hab: 300 ml tejszín, 2 evőkanál porcukor.


Először a krémet készítjük el. A tejet egy kisebb lábosba töltjük és habverővel hozzákeverjük a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót és a lisztet. Állandóan kevergetve, lassú tűzön sűrűre megfőzzük. A végén belekeverjük a vízben megduzzasztott zselatint is. Félre húzzuk és teljesen kihűtjük. A tejszínt a porcukorral kemény habbá felverjük és a töltésig betesszük a hűtőbe pihenni. A tésztához a vizet egy kisebb láboskába töltjük, beletesszük a zsiradékot, a sót és a cukrot. Felfőzzük. Mikor forr, beleszórjuk a lisztet, és fakanállal gyorsan kevergetve megfőzzük a tészta alapot. Akkor van készen, ha zsíros fényű a massza és elválik a lábos falától. Félre húzzuk és langyosra hűtjük. Mikor már nem meleg, egyenként habosra keverjük benne a tojásokat. Ezt a műveletet érdemes elektromos habverővel készíteni, mert akkor lesz szép krémes és csomómentes a tésztánk. Az égetett tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire, kisebb tojásnyi adagokat nyomunk ki. Előmelegített, 175 °-fokos sütőben sütjük ki a tésztakelyheket kb. 15 perc alatt. A tésztakelyheket teljesen kihűtjük, majd először a sárga főzött krémmel, utána pedig a habbal töltjük meg a csillagcsöves habzsák segítségével. Tálalásig behűtjük, majd gyengén porcukorral meghintve, tálaljuk.    






 

2018. január 19., péntek

~ TÖRÖK BÁRÁNYRAGU JOGHURTOS PADLIZSÁNNAL ~















Török ételek, török filmek, török édességek és a törökök kultúrája, valahogy bevonzott engem. Isszuk a török teát, a török kávét és csipegetjük a török édességeket... Még sosem jártam a Szultán földjén, de ami késik az nem múlik, szerintem hamarosan tiszteletemet teszem majd náluk, az biztos. Addig pedig fejlesztem a török tudásomat, mind nyelvtanilag, mind konyhailag. Szóval, hogy már ennyire beleléptem a törökök világába, akkor együnk is egy finomat törökül... Itt ez a mesés főétel, ami jó fűszeres, kissé csípős és abszolút harmonikus ízvilágot képvisel. 


Hozzávalók  a raguhoz: 500 gr. darált bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 marék dió, 1 csípős zöldpaprika, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, chili pehely, cayenne bors, 2 dl. húsalaplé vagy víz. Joghurtos padlizsán: 2 kisebb padlizsán, 250 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 kanál olíva olaj. Burgonyapüré: 4 nagyobb burgonya, 50 gr. vaj, kb. 1 dl. tej, 1 dl. sűrű joghurt, só. Tálaláshoz: aprított petrezselyem és piros chili paprika.


A burgonyákat meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és sós vízben puhára főzzük. Mikor megfőtt, leszűrjük, majd a tejjel, a vajjal, a joghurttal és egy csipet sóval habosra-krémesre kikeverjük. Félre tesszük és melegen tartjuk. A raguhoz a hagymát nagyon apróra felvágjuk és az olajon üvegesre sütjük. Ez után hozzáadjuk a darált bárányhúst, ízlésünknek megfelelően fűszerezzük a felsorolt fűszerekkel, majd kissé lesütjük. Mikor a hús elősült, hozzáadjuk a feldarabolt diót és felöntjük az alaplével, majd fedő alatt készre főzzük az egészet. A vége felé vegyük le róla a fedőt, úgy pároljuk tovább, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle, majd hozzákeverjük a vékonyan felkarikázott csípős zöldpaprikát is. A kész ragut félre húzzuk és melegen tartjuk. Míg fő a bárány és a burgonya, addig a padlizsánt száraz serpenyőben feketére sütjük. Sütés után az égett bőrüket lehúzzuk róluk, majd egy késsel felaprítjuk a padlizsánhúst. Nem kell nagyon elaprózni, hogy ne krémes legyen, hanem inkább darabos. Szűrőbe tesszük a padlizsánt, hogy lecsepegjen és kihűljön. A végén hozzákeverjük a padlizsánhoz a joghurtot, az áttört fokhagymát, az olajat, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot és a felaprított petrezselymet. Kikeverjük. Tálaláskor a burgonyapürére szedjük a ragut, a tetejére halmozzuk a joghurtos padlizsánt és megszórjuk az ételt a vágott petrezselyemmel és chili paprikával. Forrón tálaljuk.




2018. január 18., csütörtök

~ KLASSZIKUS PUHA TÚRÓGOMBÓC ~














Szerintem kevés olyan ember létezik, aki ne szeretné a Túrógombócot. Lehet kedvelni, szeretni vagy éppenséggel rajongásig imádni. Én, az utóbbiak táborát erősítem, azt hiszem. Sok receptje létezik, ezért nagyon nehéz megtalálni a tökéletes összetételt. Hol keményre fő, hol szétesik, hol pedig nyers marad a közepe, szóval tényleg elég fifikás megtalálni az arany közép utat. Véleményem szerint akkor a legfinomabb, ha habkönnyű, légies és puhán megadja magát a desszertes villának. Na, ez a recept pont olyan. Egy nagyon kedves barátnémtól kaptam, tán úgy ezer éve, és azóta sem kísérleteztem más receptúrákkal, mert számomra ez a tökéletes Túrógombóc. Porcukorral kikevert tejföllel...., Jézusom, de finom tud lenni!


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg. " gurulós " tehéntúró, 2 tojás, 12 csapott! evőkanál búzadara, 2 evőkanál cukor, 1evőkanál tejfel, csipet só. Forgatáshoz: 2 evőkanál olaj vagy olvasztott zsír, 1 1/2 bögre zsemlemorzsa. Öntethez: 450 gr. tejfel, 3-4 evőkanál porcukor.


A túrót tálba szórjuk, hozzáadjuk a két tojást, a búzadarát, a cukrot, a tejfölt és a csipet sót. Villával elkeverjük, majd fóliával letakarva, 1 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a búzadara némi nedvességet magába szívjon és még könnyebbé váljon a főzés során. Bő vizet forralunk, melybe teszünk egy kevés sót is. Vizes kézzel kb. kisebb tojásnyi gombócokat formálunk a masszából és a forró vízbe óvatosan beleengedjük a gombócokat. Pár perc főzés után a gombócok feljönnek a víz tetejére, ekkor főzzük még őket 1-2 percet, hogy jól megpuhuljanak. Míg főnek a gombócok, addig egy kevés olajon szép arany barnára megpirítunk kb. 1 1/2 bögre zsemlemorzsát, majd a főtt és leszűrt gombócokat egyenként megforgatjuk benne. Porcukorral édesített tejföllel, frissen és forrón tálaljuk.






2018. január 14., vasárnap

~ PAPARDELLE PÓRÉVAL és PANCETTÁVAL ~















Tészta étel 1/2 óra alatt. Persze ez csak akkor igaz, ha készen vásároljuk hozzá a tésztát és nem magunk gyúrjuk meg. Viszont, ha az utóbbi mellett döntünk, akkor egy sokkal finomabb étel varázsolhatunk az asztalunkra. Nem tudom miért, de mostanában igen-igen rákattantam a tésztagyúrásra. Megnyugtat. Megnyugtat a tudat, hogy friss tojással készül és annyi tojás van benne valóban, amennyit én bele is gyúrok. Ez nem egy elhanyagolható szempont. Azután persze itt van az a megállapítás, amit már 1000-szer leírtam, de megteszem 1001- re is, hogy: össze sem lehet hasonlítani a száraz tésztát, a frissen gyúrttal... A pancetta és póréhagyma mellé került a tésztához egy kevés spenót, fokhagyma és parmezán sajt is. Felettébb finom ízkombináció, ajánlom megkóstolni. Egy fáradt nap lezárásaként, egy pohár fehérbor kíséretével..., mennyei!


Hozzávalók a tésztához 2-3 személyre: 2 tojás, 200 gr. liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 csipet só vagy 450 gr. kész, száraz papardelle tészta. Raguhoz: 1 evőkanál olíva olaj, 250 gr. pancetta / bacon, 1/3 szár póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 gr. vaj, 1 tálka bébi spenót, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: reszelt parmezán sajt.


A tésztához valókat tálba tesszük és kemény, de rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát letakarjuk és 1/2 órát pihentetjük. Mikor pihent a tészta, lisztezett gyúrólapon nagyon vékony, hártya vékonyságú kőrré nyújtjuk ki és egy éles késsel ujjnyi széles metéltekre vágjuk fel. Bő, sós vizet forralunk és a tésztát "al dente" megfőzzük benne. Míg fő a tészta, addig elkészítjük a ragut is. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat teszünk és a felcsíkozott pancetta szalonnát megpirítjuk rajta. Mikor a szalonna kezd pirulni, akkor hozzáadjuk a vékony karikákra felvágott  póréhagymát, az átnyomott fokhagyma gerezdet, a tálka spenótot és összesütjük az egészet. Ízesítjük a ragut sóval és őrölt fekete borssal. A végén rádobjuk a ragura a darabka vajat is. A megfőtt papardelle tésztát a főzővízből egyenesen a ragúra szedjük és lazán átforgatjuk benne. Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk az ételt.