"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. november 26., vasárnap

~ TATU CSIRKEMELL ~













Vannak akik Karácsonykor sem rugaszkodnak el a jól megszokott gasztronómiájuktól... Ünnepek ide vagy oda, nem tágítanak a rántott hús-krumplipüré kombinációtól. Én, megértem, nem lehet mindenki kifinomult ízlésű, gourmet... Pedig szerintem egyáltalán nem mondható sznobizmusnak, ha valaki ünnepekkor egy kicsit elrugaszkodik a hétköznapoktól és jobbat, finomabbat, esetleg egy kissé különlegesebbet óhajt enni a nagy napon. Ezzel én is így vagyok. Nálunk is megvannak a tradicionális halas fogások, mint például a halászlé, a rántott harcsa és hozzá a hagymás burgonyasaláta, de minden évben jön valami új és izgalmas fogás az ismeretlenből... Idén hízott kacsamáj lesz pezsgővel és lila hagymával megbolondítva. Legalábbis ez az A terv... Szóval, hogy visszakanyarodjak a jól megszokotthoz, hoztam egy csirkemell receptet, ami ha ízében nem is, de formájában mindenképpen eltér a bevált formavilágtól. Kicsit hosszadalmasabb mint egy átlagos panírozás, de higgyétek el megéri a fáradozást, mert egy extrán ropogós darabhoz lesz szerencsénk az ünnepi lakomán. 


Hozzávalók 4 személyre: 4 felezett csirkemell filé, 2 dl. tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só. Panírozáshoz: liszt-tojás-zsemlemorzsa. Sütéshez: bőven olaj. Tálaláshoz: tejszínes burgonyapüré, pirított dió. Salátához: 1 közepes sárgarépa, 2 piros alma, só, cukor, ecet, víz.


A felezett csirkemelleket megmossuk, a tejben elkeverjük a sót és az áttört fokhagymát. A húst beletesszük a tejbe, majd letakarva 2-3 órát pácoljuk, de a legjobb ha egy egész éjszakára magára hagyjuk. A fokhagymás tejtől porhanyósabb és ízesebb lesz majd a hús. Az érlelt húst kivesszük a tejes léből, lecsepegtetjük és egy éles késsel keresztben sűrűn, kb. 5 mm-ként beirdaljuk. Ez után a szokásos módon bepanírozzuk a hússzeleteket úgy, hogy a vágatokba is jusson a lisztből, a tojásból és a zsemlemorzsából. Egy nagyobb lábosba olajat forrósítunk és a csirkemelleket vágásuknál domborítva engedjük az olajba. Ezt úgy a legegyszerűbb megcsinálni, ha a hús két végét összefogva, az oldalára tesszük bele a húst az olajba. Ekkor a vágások kinyílnak és úgy sülnek majd meg ropogósra. Pirított dióval megszórt, tejszínes burgonyapürével forrón tálaljuk. Ha adhatok egy tippet salátára, akkor személy szerint a legjobban a sárgarépás almasalátát javaslom hozzá. Először a salátalevet készítjük el. 1 bögre vízbe teszünk kb. 1 evőkanál ecetet, 1 evőkanál cukrot és 1 kávéskanál sót. Elkeverjük és egy mélyebb tálba öntjük. A sárgarépát sajtreszelőn, az almát káposztareszelőn lereszeljük és a kész salátalébe tesszük. 1-2 órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Ez a legjobb saláta hozzá... Jó étvágyat!






2017. november 23., csütörtök

~ KARÁCSONYI HABCSÓK ~














Sosem sütöttem habcsókot, ezért éppen itt volt az ideje, hogy kipróbáljam... Régen nagy divat volt habcsók karikákat felaggatni a karácsonyfákra, de azt hiszem ez manapság már az idejét múlta, nemes egyszerűséggel, kiment a divatból. Végül is sokkal szebb, csillogóbb és modern csecsebecséket lehet kapni a boltokban, szinte alig lehet választani közülük. Ezek a helyes kis csókocskák pedig majd jól elférnek a karácsonyfa alatt egy jól záródó, szép üvegdobozban. Kiválóan alkalmas lesz majd egy desszert, egy muffin vagy egy habos kávé tetején, dísz gyanánt az ünnepek alatt. 


Hozzávalók egy tepsi csókhoz: 2 tojás fehér, 100 gr. cukor, 1 mokkáskanál ecet, piros ételfesték.


A tojásfehérjéhez szórjuk a cukrot és habverővel krémesre keverjük. Vízgőz fölé téve a lábast, addig kevergetjük a habverővel, míg szépen elolvad benne a cukor, megvastagszik az állaga és fényes lesz. Ekkor elektromos habverővel nagyon kemény habot verünk belőle. Egy csillagcsöves habzsák belsejében 4-5 helyen, függőleges irányban ecsettel felvisszük vékonyan a piros ételfestéket, majd a habot beletöltjük. Egy nagy tepsibe sütőpapírt fektetünk, habbal vagy mágnessel rögzítjük és a habzsákból apró, csúcsos habrózsákat nyomunk. Ahogy a hab érintkezik a piros ételfestékkel, úgy lesznek csíkosak a csókok. Előmelegített sütőben, 100 C-fokon 1,5-2 óra alatt kiszárítjuk a csókokat. Száradás után leszedjük őket a sütőpapírról és jól záródó üvegbe tesszük őket. Desszertekhez, kávéhoz, tortákhoz használjuk fel díszítésként. 



 

2017. november 16., csütörtök

~ CAJUN CSIRKE ~















Akkor előbb jöjjön egy kis történelem, hogy kik is voltak azok a Cajunok... Franciaországból a 17-18. században La Rochelle kikötőjéből számos református emigrált a mai Egyesült Államok franciák lakta területére, melyet  akkoriban Akadiának neveztek. Majd az angolok, miután elfoglalták a területet, az ott élő, főleg francia ajkú lakosságot áttelepítették a mai Louisiana területére. Ők a cajunok. A cajun konyhára jellemző az egyszerűség, a francia hagyományos és a helyi sajátosságok keveredése. Íme egy egyszerű fűszerkeverék, amely a legtöbb cajun étel ízesítésére használhatunk.

1 evőkanál piros fűszerpaprika por
1 evőkanál, őrölt fekete bors
1 evőkanál őrölt római kömény
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál chili pehely
1 evőkanál hagyma por
1evőkanál fokhagyma por
1 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál só


 A fűszereket egy tálba tesszük, jól elkeverjük és máris felhasználhatjuk az adott recepthez.
 A fűszerkeverékben megforgatott és megsütött hús, kap egy olyan íz kombót, amitől szinte megvadulnak az ember ízérzékelői. Kellemesen füstös és csípős, igazi ételkülönlegesség. 


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg csirkemell filé, 1 adag Cajun fűszerkeverék, 3-4 evőkanál olaj, 1,5 bögre vadrizs keverék, 3 bögre hús alaplé vagy víz, 1/2 citrom leve, 1-1 piros, illetve sárga húsú kaliforniai paprika, 1/2 marék vágott bazsalikom levél vagy petrezselyemzöld. 


A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, ferdén nagyobb darabokra felvágjuk és egy kevés olajjal átkenjük. Egy kisebb tálba szórjuk a Cajun fűszerkeveréket és húsdarabokat megforgatjuk benne. A kétféle színű paprikát azonos nagyságú, kisebb kockákra felvágjuk, a rizst pedig szűrőben leöblítjük. Egy nagyobb serpenyőbe felforrósítjuk az olajat és a húsdarabok minden oldalát lepirítjuk benne. Mikor szépen megpirultak a húsok, kivesszük őket a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékra szórjuk a rizst a paprika kockákkal együtt és " csikorgóssá" sütjük benne. Ha maradt volna vissza a fűszerkeverékből a végén azt is rászórjuk a rizsre és felöntjük az alaplével, hozzá adva a citromlevet is. Megvárjuk míg felforr, majd visszatesszük a rizsre az elősült húsdarabokat. Lefedjük, mérsékeljük alatta a tüzet és az egészet készre pároljuk. Mikor megpuhult a rizs és a nedvességet magába szívva pergőssé vált, akkor elkészült az étel és máris tálalhatjuk a vágott korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva. Nagyon finom, fűszeres ételkülönlegesség.






2017. november 13., hétfő

~ ILLATOS OMLÓS CSIRKE ~
















Szeretem az ázsiai konyhát... Az ízek kavalkádja. A sós az édessel, a savanyú a csípőssel, az illatos az omlóssal kerül összhangba. Pedig semmi különös hozzávalók és mégis fantasztikus ízek harmóniája kerülhet a tányérra pillanatok alatt. Régebben elég gyakran jártunk kis, porfészkes kínai étkezdékbe, de bevallom őszintén a bizalmam sorra meggyengült irántuk, a sok negatív kritikák miatt. Ki tudja mit paníroz be az állandóan mosolygós kis ferde szemű szakács, a hátsókonyha félreeső zugában... Remélem én csirkét ettem, amikor azt kértem. Szóval, manapság már nem kell felkerekednünk, ha "kínait"akarunk enni, mert itt egy szuper soron következő gyors és nagyon finom recept, csirkemellel és pirított zöldséges rizzsel...


Hozzávalók 4 személyre:1db. nagyobb csirkemellfilé, 3 tojás fehérje / a sárgája mehet majd a rizshez /, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 4 kanál liszt, 2 kanál víz, őrölt fehér bors, őrölt gyömbér. Sütéshez: olaj. Tálaláshoz: pirított tojásos rizs.


A csirkemellet leöblítjük, szárazra töröljük, és kisebb szeletekre felvágjuk. Sózzuk, majd 15 percet pihentetjük. Addig kikeverjük a mártogatáshoz a masszát. A tojásfehérjét villával addig verjük, amíg felhabosodik, majd hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a sót, a fűszereket, és a vizet. Habverővel felkeverjük. Kissé felhabzik a sütőportól és olyan selymes állaga lesz. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk, majd a hússzeleteket belemártjuk a selymes krémbe és gyorsan beleengedjük őket a forró olajba, sülni. Sütés közben egyszer megfordítva, világos-ropogósra megsütjük. Sütés után lecsepegtetjük és forrón tálaljuk a sült, tojásos rizzsel. Csípős-savanyú mártást is kínálhatunk mellé.








2017. november 11., szombat

~ PALACSINTAROLÁD ~
















Így sem sütöttem még palacsintát, ezért ezt is ki kellet, hogy próbáljam. Teljesen szokványos palacsinta tészta, csak sütése nem úgy zajlik, ahogy megszoktuk. Először is kell hozzá egy vékony cérnakesztyű, ami megvédi a kezünket a forró tésztától, ugyanis is itt nem megfordítjuk a palacsintákat, hanem a forró serpenyőben kivétel nélkül, folyamatosan felcsavargatjuk őket, szépen egymásután. Így kapunk a végén egy hatalmas, dundi palacsinta hengert, amit szépen felszeletelünk és lekvárral leöntünk. Vagy aki szereti, befőttel fogyasztja el. Most amaréna meggyel tálaltam, ami nagyon jól passzolt hozzá. Különleges palacsinta egy kis csavarral.


Hozzávalók a tésztához: 380 gr.liszt, 1evőkanál porcukor, 1/2 mokkáskanál só, 2 evőkanál olaj, 3 tojás, 3/4 liter tej, 1 mokkáskanál sütőpor. Sütéshez: kevés olaj. Tálaláshoz: porcukor, amaréna meggy vagy lekvár.


A tésztához a hozzávalókat habverővel csomómentesre keverjük és letakarva egy fél órát pihentetjük. Mikor pihent a tészta, egy tapadásmentes palacsintasütőt kissé kiolajozunk, felforrósítunk majd elkezdjük megsütni benne az első palacsintát. Mikor kezd pirulni a palacsinta alja, akkor nem megfordítjuk, hanem szorosan feltekerjük a forró serpenyőben. A feltekert palacsintát a serpenyő szélére húzzuk, átkenjük olajos ecsettel, majd jöhet a következő palacsinta. Forgassuk úgy a serpenyőt, hogy a folyékony tészta alámenjen a tekercs alá, hogy összesüljön vele majd. Ha megsült a palacsinta, akkor megint feltekerjük és ezt addig folytatjuk, míg a tészta el nem fogy...




Ha ügyesek voltunk, akkor kaptunk egy nagy és dundi palacsinta hengert. A kész palacsinta hengert tálra tesszük, porcukorral meghintjük és máris tálaljuk. Felszeleteljük, lekvárral, gyümölccsel vagy befőttel kínáljuk.





2017. november 7., kedd

~ KÓKUSZOS CSOKOLÁDÉS GRÍZTORTA ~


















Egy gyors torta, ha hirtelen ennénk valami édességet... Kb. 20 perc alatt el is készül és csak egy kicsit kell várni arra, hogy lehűljön és már kanalazhatjuk is. Szerintem jó, ha van egy ilyen recept a tarsolyunkban, mert bármikor ha ránk tör az édesség utáni vágy, vagy betoppannak hozzánk váratlanul vendégek, akkor egy csevej mellett máris összedobhatjuk, akár velük is ezt a könnyed desszertet. Mire az első koccintáson túljutunk, addigra a torta is elkészül. Azt hiszem, ha a hozzávalóit nézzük, akkor az minden rendes háztartásban megtalálható, mert nem kell hozzá semmi különleges dolog. Kókusz, búzadara, tej, vaj, csoki és egy kevés cukor... És ezzel kész is a felsorolás. Ugye nem is bonyolult! Nálunk oda vannak érte. Én is, főleg, hogy nem kell sütni sem.

 
Hozzávalók egy zsúrtortához: 1/2 l. tej, 100 gr. tea vaj, 100 gr. cukor, 1/2 mokkáskanál só, 150 gr. kókuszreszelék, 120 gr. búzadara. Csokoládé réteg: 100 gr. ét csokoládé, 50 gr. tejszín, 2 evőkanál sötét kakaópor, 1 kanál tej.


A tejet lábosba töltjük és elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot és felforrósítjuk. Mikor már majdnem felforrt, akkor keverjük bele a kókuszt és a búzadarát. Folytonos keverés mellet addig főzzük, amíg a gríz megduzzad, elkezd puffogni és az egész besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és kissé kihűtjük a masszát. Egy zsúrtorta méretű / kb. 15 cm átmérőjű / kapcsos tortaformát vékonyan kiolajozunk és a megfőtt kókuszos masszát belesimítjuk. 2 evőkanál masszát meghagyunk belőle és abból készítünk 8 kis golyócskát, mert ez lesz majd a dísz, a csokiréteg tetején. A torta alapot betesszük a hűtőbe dermedni. Míg hűl a torta, addig elkészítjük a csokoládékrémet is. Egy kisebb láboskába töltjük a tejszínt, felforrósítjuk és a csokoládét beletördeljük. Felolvasztjuk, fényesre keverjük. A kész csokikrémet is a hűtőbe tesszük dermedni. Fél óra elteltével a kihűlt csokikrémet habverővel krémesre keverjük, miközben hozzá adtuk a tejet és a kakaóport is. Felhabosítjuk az egészet. Ezt a csokoládékrémet kenjük rusztikusan a torta tetejére. A végén pedig ráültetjük a kókuszgolyócskákat is. Máris tálalhatjuk... Nagyon finom, nem túl édes, sütés nélküli finomság.