"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. december 8., péntek

~ CITROMOS KEKSZ ~
















Lassan készülhetnek a Karácsonyi aprósütemények. Fém dobozban elállnak az ünnepekig és nem kell egyszerre sokfélét majd megsütni. Éppen elég feladat az is, ha a bejglire és az ünnepi vacsorára koncentrálunk a Szent este folyamán. Legalábbis én szeretem ezeket frissen az asztalra tenni. Bele sem gondolok, hogy milyenek lehetnek azok a bolti bejglik, amiket már november elején megsütnek és ott kínlódnak celofánba csomagolva a polcok tetején... Sosem vennék ilyet, inkább nem ennék az biztos. Szóval, hogy visszakanyarodjak az apró sütikhez, érdemes olyanokat választani, amiknek szinte kell is, hogy álljanak egy pár napot, mielőtt kitálalnánk őket. Ezek a porhanyós apró kekszek pont ilyenek. Frissen ropogósak, de pár nap elteltével magukba szívják a krém nedvességét és akkor lesznek igazán puhák és porhanyósak. Kellemes citrom ízükkel jól megférnek majd a többi sütemény mellett.


Hozzávalók kb. 28 db.-hoz: 170 gr. puha vaj, 30 gr. porcukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 150 gr. liszt, 25 gr. étkezési keményítő. Krémhez: 1 Bio citrom reszelt héja, 2 kanál citromlé, 100 ml. tej, 2 kanál liszt, 50 gr. vaj, 4-5 kanál porcukor, 1/2 csomag vaníliás cukor.


A tésztához a vajat habosra keverjük a kétféle cukorral, a csipet sóval, a liszttel és a keményítővel. Csillagcsöves habzsákba töltjük a tésztamasszát, majd sütőpapírral bélelt tepsire, kicsi kekszeket nyomunk ki belőle. Előmelegített sütőben, 180 °C-fokon 10 perc alatt világosra kisütjük őket. Sütés után teljesen kihűtjük a kekszeket. Míg sülnek és hűlnek a kekszek, addig elkészítjük a krémet is. Egy kisebb lábosba töltjük a tejet és habverővel hozzákeverjük a lisztet. Felforraljuk és sűrűre megfőzzük. A krémet teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a kétféle cukorral, a citromlével és a citrom reszelt héjával. Amikor a krémalap teljesen kihűlt, habosra keverjük a citromos vajkrémmel. Ezzel a krémmel töltjük meg a kekszeket. A kész kekszeket fémdobozban tároljuk a tálalásig. 1-2 nap alatt teljesen átpuhulnak. 






2017. december 7., csütörtök

~ RAFFAELLO LIKŐR ~










Még ha nem is vagyunk mi nagy alkohol fogyasztók, így Ünnepek tájékán azért lecsúszik néha egy-két kupica, a gyengébbik "körömlakkokból". Pont ilyen elnyalogatós fajta, ez a kókuszos likőr is. Irtó egyszerű elkészíteni és egy kis behűtés után máris kóstolgathatjuk a végeredményt. Persze azért óvatosan, mert a jóból is megárt a sok, hiszen van némi alkoholtartalma. Nem azt mondom, hogy kerítés szaggató, de azért van benne stájer...  Karácsonykor pont megfelelő lesz, jót kívánni vele.


Hozzávalók: 12 db. Raffaelló golyó, 80 gr. cukor, 300 ml tejszín, 200 ml zsíros tej, 100 ml vodka, 3-4 evőkanál kókusz reszelék. 


A Raffaello golyókat késsel felaprítjuk, majd egy lábosba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a kókuszreszeléket, a tejet, a tejszínt és lassan felmelegítjük. Mikor felforrt, kevergetve még főzzük kb. 3-4 percig. Főzés után sűrű szitán át leszűrjük és hozzákeverjük a vodkát. Formás üvegekbe töltjük a likőrt, légmentesen lezárjuk és hűtőben tároljuk. 2-3 hétig simán eláll. Ja, persze ha kitart addig...
Ötlet: Pinterest






2017. december 6., szerda

~ TÖRÖKMÉZ ~












Gyerekkorom egyik kedvenc vásári finomsága. És amellett, hogy szeretem ha meglátom rögtön Apukám jut róla az eszembe. Imádta! Persze ez nem olyan magas és recsegős mint amit a bazárokban lehet kapni, de ízében viszont ugyan az és jó ropogós. Téli esték kiváltságos ropogtatni valója. Egy-két elmajszolt kocka, egy finom kávé és máris meg van a "bekuckózos fíling" a téli estékre. Baromi egyszerű elkészíteni és ha celofánba kerül egy szalaggal átkötve, akkor máris készen van egy apró csomag gasztro-ajándék.
Így készül: Törökméz... 


Hozzávalók: 2 csésze cukor, 4 kanál víz, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál méz, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só.


A sütőpor kivételével mindent beteszünk egy kisebb lábosba, majd elkezdjük felmelegíteni az egészet. Kevergetve addig főzzük, míg felhabzik és kap egy aranysárga színt a keverékünk. Mikor készen van, lehúzzuk a tűzről és fakanállal intenzíven kevergetve, hozzáadjuk a sütőport. Gyorsan felhabzik és bársonyos lesz. Alaposan kikeverjük és máris beleöntjük egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe vagy edénybe. Minék kisebb a tál mérete, annál magasabb lesz a törökmézünk. 1/2 -1 órát állni hagyjuk, majd egy éles kés segítségével széttördeljük kellő méretű darabkákra. Az ínyencek még étcsokoládéba is bemárthatják. 





2017. december 1., péntek

~ MARINÁLT DÉLI TŐKEGOMBA ~













Sosem marináltam még semmit, így kipróbáltam, méghozzá gombával. A szokásos havi gombaszállítmány most déli tőkegombát rejtett, aminek nagyon megörültem, mert ez egy különleges és finom  gombafajta. Hasonlít a vargányához, de egy kissé borsosabb az íze. Puha fák kérgén terem, júniustól késő őszig. Az apró csokrokban termő gomba kalapja szép barna színű és bársonyos, az illata pedig az ősz erdőt igézi. Főételként vagy köretként szokták elkészíteni. Most borecetben végezte sok fűszer kíséretében. Gondoltam, Karácsonykor jó lesz majd a sültek mellé különleges kísérőként. 2-3 hét az érlelési ideje... Eredeti recept itt: http://kifoztuk.hu/


Hozzávalók: 500 gr. déli tőkegomba, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 1 evőkanál színes bors keverék, 1 evőkanál mustármag, 4-5 szem borókabogyó, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 100 ml fehér borecet, 100 ml. fehérbor, 100 ml víz.


A gombát leöblítjük, száráról levágjuk a gyökérrészt. A hagymát szálasra, a fokhagymát vékony karikákra felvágjuk. Egy lábosba tesszük a gombát a hagymákkal, megsózzuk és 5 perc alatt előfőzzük. Közben egy kisebb lábosba töltjük a kimért vizet, a borecetet, a bort, majd hozzáadjuk a fűszereket és felforraljuk. Az előpárolt hagymás gombát leszűrjük és elosztjuk két üvegbe. Melegen rámerjük a páclevet, majd a tetejére kevés oliva olajat öntünk. Szorosan lezárjuk az üvegeket és 2-3 hétig érleljük. Sült húsok mellé kiváló kísérő.





2017. november 26., vasárnap

~ TATU CSIRKEMELL ~













Vannak akik Karácsonykor sem rugaszkodnak el a jól megszokott gasztronómiájuktól... Ünnepek ide vagy oda, nem tágítanak a rántott hús-krumplipüré kombinációtól. Én, megértem, nem lehet mindenki kifinomult ízlésű, gourmet... Pedig szerintem egyáltalán nem mondható sznobizmusnak, ha valaki ünnepekkor egy kicsit elrugaszkodik a hétköznapoktól és jobbat, finomabbat, esetleg egy kissé különlegesebbet óhajt enni a nagy napon. Ezzel én is így vagyok. Nálunk is megvannak a tradicionális halas fogások, mint például a halászlé, a rántott harcsa és hozzá a hagymás burgonyasaláta, de minden évben jön valami új és izgalmas fogás az ismeretlenből... Idén hízott kacsamáj lesz pezsgővel és lila hagymával megbolondítva. Legalábbis ez az A terv... Szóval, hogy visszakanyarodjak a jól megszokotthoz, hoztam egy csirkemell receptet, ami ha ízében nem is, de formájában mindenképpen eltér a bevált formavilágtól. Kicsit hosszadalmasabb mint egy átlagos panírozás, de higgyétek el megéri a fáradozást, mert egy extrán ropogós darabhoz lesz szerencsénk az ünnepi lakomán. 


Hozzávalók 4 személyre: 4 felezett csirkemell filé, 2 dl. tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só. Panírozáshoz: liszt-tojás-zsemlemorzsa. Sütéshez: bőven olaj. Tálaláshoz: tejszínes burgonyapüré, pirított dió. Salátához: 1 közepes sárgarépa, 2 piros alma, só, cukor, ecet, víz.


A felezett csirkemelleket megmossuk, a tejben elkeverjük a sót és az áttört fokhagymát. A húst beletesszük a tejbe, majd letakarva 2-3 órát pácoljuk, de a legjobb ha egy egész éjszakára magára hagyjuk. A fokhagymás tejtől porhanyósabb és ízesebb lesz majd a hús. Az érlelt húst kivesszük a tejes léből, lecsepegtetjük és egy éles késsel keresztben sűrűn, kb. 5 mm-ként beirdaljuk. Ez után a szokásos módon bepanírozzuk a hússzeleteket úgy, hogy a vágatokba is jusson a lisztből, a tojásból és a zsemlemorzsából. Egy nagyobb lábosba olajat forrósítunk és a csirkemelleket vágásuknál domborítva engedjük az olajba. Ezt úgy a legegyszerűbb megcsinálni, ha a hús két végét összefogva, az oldalára tesszük bele a húst az olajba. Ekkor a vágások kinyílnak és úgy sülnek majd meg ropogósra. Pirított dióval megszórt, tejszínes burgonyapürével forrón tálaljuk. Ha adhatok egy tippet salátára, akkor személy szerint a legjobban a sárgarépás almasalátát javaslom hozzá. Először a salátalevet készítjük el. 1 bögre vízbe teszünk kb. 1 evőkanál ecetet, 1 evőkanál cukrot és 1 kávéskanál sót. Elkeverjük és egy mélyebb tálba öntjük. A sárgarépát sajtreszelőn, az almát káposztareszelőn lereszeljük és a kész salátalébe tesszük. 1-2 órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Ez a legjobb saláta hozzá... Jó étvágyat!






2017. november 23., csütörtök

~ KARÁCSONYI HABCSÓK ~














Sosem sütöttem habcsókot, ezért éppen itt volt az ideje, hogy kipróbáljam... Régen nagy divat volt habcsók karikákat felaggatni a karácsonyfákra, de azt hiszem ez manapság már az idejét múlta, nemes egyszerűséggel, kiment a divatból. Végül is sokkal szebb, csillogóbb és modern csecsebecséket lehet kapni a boltokban, szinte alig lehet választani közülük. Ezek a helyes kis csókocskák pedig majd jól elférnek a karácsonyfa alatt egy jól záródó, szép üvegdobozban. Kiválóan alkalmas lesz majd egy desszert, egy muffin vagy egy habos kávé tetején, dísz gyanánt az ünnepek alatt. 


Hozzávalók egy tepsi csókhoz: 2 tojás fehér, 100 gr. cukor, 1 mokkáskanál ecet, piros ételfesték.


A tojásfehérjéhez szórjuk a cukrot és habverővel krémesre keverjük. Vízgőz fölé téve a lábast, addig kevergetjük a habverővel, míg szépen elolvad benne a cukor, megvastagszik az állaga és fényes lesz. Ekkor elektromos habverővel nagyon kemény habot verünk belőle. Egy csillagcsöves habzsák belsejében 4-5 helyen, függőleges irányban ecsettel felvisszük vékonyan a piros ételfestéket, majd a habot beletöltjük. Egy nagy tepsibe sütőpapírt fektetünk, habbal vagy mágnessel rögzítjük és a habzsákból apró, csúcsos habrózsákat nyomunk. Ahogy a hab érintkezik a piros ételfestékkel, úgy lesznek csíkosak a csókok. Előmelegített sütőben, 100 C-fokon 1,5-2 óra alatt kiszárítjuk a csókokat. Száradás után leszedjük őket a sütőpapírról és jól záródó üvegbe tesszük őket. Desszertekhez, kávéhoz, tortákhoz használjuk fel díszítésként. 



 

2017. november 16., csütörtök

~ CAJUN CSIRKE ~















Akkor előbb jöjjön egy kis történelem, hogy kik is voltak azok a Cajunok... Franciaországból a 17-18. században La Rochelle kikötőjéből számos református emigrált a mai Egyesült Államok franciák lakta területére, melyet  akkoriban Akadiának neveztek. Majd az angolok, miután elfoglalták a területet, az ott élő, főleg francia ajkú lakosságot áttelepítették a mai Louisiana területére. Ők a cajunok. A cajun konyhára jellemző az egyszerűség, a francia hagyományos és a helyi sajátosságok keveredése. Íme egy egyszerű fűszerkeverék, amely a legtöbb cajun étel ízesítésére használhatunk.

1 evőkanál piros fűszerpaprika por
1 evőkanál, őrölt fekete bors
1 evőkanál őrölt római kömény
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál chili pehely
1 evőkanál hagyma por
1evőkanál fokhagyma por
1 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál só


 A fűszereket egy tálba tesszük, jól elkeverjük és máris felhasználhatjuk az adott recepthez.
 A fűszerkeverékben megforgatott és megsütött hús, kap egy olyan íz kombót, amitől szinte megvadulnak az ember ízérzékelői. Kellemesen füstös és csípős, igazi ételkülönlegesség. 


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg csirkemell filé, 1 adag Cajun fűszerkeverék, 3-4 evőkanál olaj, 1,5 bögre vadrizs keverék, 3 bögre hús alaplé vagy víz, 1/2 citrom leve, 1-1 piros, illetve sárga húsú kaliforniai paprika, 1/2 marék vágott bazsalikom levél vagy petrezselyemzöld. 


A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, ferdén nagyobb darabokra felvágjuk és egy kevés olajjal átkenjük. Egy kisebb tálba szórjuk a Cajun fűszerkeveréket és húsdarabokat megforgatjuk benne. A kétféle színű paprikát azonos nagyságú, kisebb kockákra felvágjuk, a rizst pedig szűrőben leöblítjük. Egy nagyobb serpenyőbe felforrósítjuk az olajat és a húsdarabok minden oldalát lepirítjuk benne. Mikor szépen megpirultak a húsok, kivesszük őket a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékra szórjuk a rizst a paprika kockákkal együtt és " csikorgóssá" sütjük benne. Ha maradt volna vissza a fűszerkeverékből a végén azt is rászórjuk a rizsre és felöntjük az alaplével, hozzá adva a citromlevet is. Megvárjuk míg felforr, majd visszatesszük a rizsre az elősült húsdarabokat. Lefedjük, mérsékeljük alatta a tüzet és az egészet készre pároljuk. Mikor megpuhult a rizs és a nedvességet magába szívva pergőssé vált, akkor elkészült az étel és máris tálalhatjuk a vágott korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva. Nagyon finom, fűszeres ételkülönlegesség.






2017. november 13., hétfő

~ ILLATOS OMLÓS CSIRKE ~
















Szeretem az ázsiai konyhát... Az ízek kavalkádja. A sós az édessel, a savanyú a csípőssel, az illatos az omlóssal kerül összhangba. Pedig semmi különös hozzávalók és mégis fantasztikus ízek harmóniája kerülhet a tányérra pillanatok alatt. Régebben elég gyakran jártunk kis, porfészkes kínai étkezdékbe, de bevallom őszintén a bizalmam sorra meggyengült irántuk, a sok negatív kritikák miatt. Ki tudja mit paníroz be az állandóan mosolygós kis ferde szemű szakács, a hátsókonyha félreeső zugában... Remélem én csirkét ettem, amikor azt kértem. Szóval, manapság már nem kell felkerekednünk, ha "kínait"akarunk enni, mert itt egy szuper soron következő gyors és nagyon finom recept, csirkemellel és pirított zöldséges rizzsel...


Hozzávalók 4 személyre:1db. nagyobb csirkemellfilé, 3 tojás fehérje / a sárgája mehet majd a rizshez /, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 4 kanál liszt, 2 kanál víz, őrölt fehér bors, őrölt gyömbér. Sütéshez: olaj. Tálaláshoz: pirított tojásos rizs.


A csirkemellet leöblítjük, szárazra töröljük, és kisebb szeletekre felvágjuk. Sózzuk, majd 15 percet pihentetjük. Addig kikeverjük a mártogatáshoz a masszát. A tojásfehérjét villával addig verjük, amíg felhabosodik, majd hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a sót, a fűszereket, és a vizet. Habverővel felkeverjük. Kissé felhabzik a sütőportól és olyan selymes állaga lesz. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk, majd a hússzeleteket belemártjuk a selymes krémbe és gyorsan beleengedjük őket a forró olajba, sülni. Sütés közben egyszer megfordítva, világos-ropogósra megsütjük. Sütés után lecsepegtetjük és forrón tálaljuk a sült, tojásos rizzsel. Csípős-savanyú mártást is kínálhatunk mellé.