"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. március 31., csütörtök

~SONKÁS GOMBÓC TORMÁS TEJFELLEL~














Elmúlt a Húsvét, maradt a sonkából. Minden évben marad. Szokás maradnia... Igazából már mindenki megunta ezt a " sonka-tojással" felállást, ezért új formációt kellet, hogy bevessek az elfogyasztásához. Erre a legjobb módszer, ha felismerhetetlenné varázsoljuk és elrejtjük. Mondjuk egy gombócba. Gombócot nem csak szilvával meg sárgabarackkal lehet megtölteni, ahogy nyáron szokás, hanem például a Húsvéti sonka maradékával... Az is milyen jó hozzá! Elképesztően finom, főleg ha leöntjük egy kevés tormás tejfellel. A ropogós és friss madársaláta, pedig csak dob az ízkombón... Higgy nekem, finom!


Hozzávalók: 25-30 dkg burgonya, 1 kisebb tojás, diónyi vaj, kb. 25-30 dkg liszt, 2 kanál búzadara, 1 csipet só. Töltelékhez: 25-30 dkg főtt füstölt sonka zsírjával együtt. Tálaláshoz: tejfel, ecetes torma, madár saláta.


A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára megfőzzük. Leszűrjük, kissé kihűtjük és burgonyanyomón átnyomjuk. Míg fő a burgonya, addig a sonkát pedig késes aprítóban lezúzzuk krémes állagúra. Az áttört burgonya közepére mélyedést készítünk és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a vajat és a csipet sót. 




 Összegyúrjuk. A burgonya víztartalmától függően, lehet, hogy kell még bele egy kevéske liszt... Lényeg, hogy puha, de nem túl lágy tésztát kapjunk. Hengerré formázzuk a burgonyás tésztát, majd késsel ujjnyi szeleteket vágunk belőle. A szeleteket kör alakúra ellapítjuk, és mindegyik közepére teszünk egy diónyit a darált sonkából. Lisztezzük gyengén a tésztadarabokat, mert különben a deszkára ragadhatnak.




 Gombóccá pödörjük. Jól zárjuk a gombócot, hogy a töltelék nehogy kifőjön majd belőle a vízben. 




 Sós vizet forralunk, majd a gombócokat megfőzzük benne. Ha már feljöttek a víz felszínére, akkor már biztosan átfőttek. A kész gombócokat kevés vajra rádobjuk és átforgatjuk benne. A tejfelbe ízlés szerint sót, borsot és kevés ecetes tormát keverünk, a madársalátát pedig átöblítjük. A gombócokat a tejföllel áthúzva, a madársaláta-ágyon tálaljuk.





2016. március 27., vasárnap

~ SÜLT PUDING ~










Kevés munkával, finomat... ez a mottója is lehetne ennek a desszertnek. Kimondottan akció-gyenge édesség. Hirtelen felindulásból készült, mivel idén nem sütöttem krémes süteményt a Húsvéti ünnepre. Meg is fogtam a homlokom, hogy nem vagyok e beteg, eme készületlenségnek, de megállapítottam, hogy nem... Most úgy látszik csak a sonkára koncentráltam, mert az bizony ütős lett. Szóval ez a süti, akarom mondani desszert, teljesen olyan ízzel bír, mint egy csokoládés puding. Finom és krémes. A kesernyés kakaóíz nagyon jól harmonizált a friss eperrel. Mondjuk ennek az epreknek nem sok köze van az aktuális hónapban, eperföldön érett eper ízéhez, de most félre téve a nyavalygást, tényleg jó volt hozzá. Ha van egy turmixgéped és egy sütőformád, máris neki állhatsz...


Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 1 tojás sárgája, 1 1/3 csésze zsíros tej, 1/3 csésze tejszín, 4 kanál cukor, 1/2 csésze keserű kakaópor, 1/2 csésze liszt, 2 kanál sűrített tej, 2 kanál Nesquick kakaópor, 1 csipet só, 1 kanál olvasztott vaj.


A sütőt előmelegítjük 180 °5C-ra. Az összes hozzávalót turmix gépbe öntjük, majd 1 perc alatt kikeverjük az egészet. Veszünk egy kisebb kuglóf formát, ecsettel kiolajozzuk és liszttel gyengén meghintjük. A kész kakaós folyadékot beleöntjük a kuglóf formába. A formát vízfürdőbe állítjuk, így tesszük be a sütőbe sülni. Kb. 30 perc alatt megsül a puding, melyet tűpróbával ellenőrzünk. Ha nem ragad, akkor átsült. Rácsra téve langyosra hűtjük, majd késsel a széleket meglazítva, tálra borítjuk a pudingot. Felszeletelve, gyümölccsel tálaljuk. 








2016. március 25., péntek

~ TÚRÓS-SAJTOS CSIGA ~














Ha gyorsan kell valami finomat elővarázsolni, akkor itt egy tuti befutó recept, amihez igazán nem kell szaktudás és kézügyesség sem. Tökéletes hozzá a bolti leveles tészta, abból is a friss és nem a kőkemény mélyhűtött. Nyilván ha csak az utóbbi esik kézhez, akkor az is megteszi, de akkor malmozva a kezünkkel ülhetünk mellette, amíg kiolvad a fagy fogságából... Szóval marha egyszerű a történet : kiteker, lereszel, megszór, felcsavar és felvág... Ezek a kulcsszavak azt hiszem mindenkinek fognak menni, szaktudás nélkül is. Ugye milyen jól hangzik? És az eredmény magáért beszél. Frissen, langyosan az igazi!


Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta tekercs / Tante Fanny /, 25 dkg friss gurulós túró, 15 dkg reszelt sajt / lehet vegyesen is, pl. Trappista és Karaván,úgy még jobb! /, só. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.
   

Lisztezett gyúrólapon kitekerjük a leveles tésztát, majd minden irányban sodrófával nyújtunk rajta egyet. A reszelt sajttal megszórjuk, majd rámorzsoljuk a túrót is. Ízlés szerint sóval meghintjük. Mehet rá bors is, ha valaki szereti...




Szorosan feltekerjük a tésztát...




Éles késsel kb. ujjnyi vastag szeletekre felvágjuk a töltött tészta tekercset...





Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd rárakosgatjuk egymástól kissé távolabb a csigákat, mert sütés közben megnőnek. 180 °C-os, előmelegített sütőben pirulásik sütjük őket. Frissen és ropogósan a legfinomabb...





2016. március 24., csütörtök

~ KÓKUSZ KOCKA ~










Húsvét alkalmával is, sokan készítenek kókuszos süteményeket... Én is, hiszen mindenki szereti itthon. Megszámlálhatatlan a kókuszos sütik listája, mert lehet alapként vagy töltelékként is használni. Itt a blogomon is van belőle jó néhány recept, érdemes körbe nézni az ötletekért. Többségét sütni kell, de most jó hír, ezt bizony nem kell. Csak négy összetevője van, így könnyűnek mondható az elkészítése. Véleményem szerint még a gyerekeket is rá lehet venni, hogy segítsenek nekünk begyúrni. Biztos örömmel vesznek egy kis konyhai gyurmázást. Recepjét a Facebook-on találtam.


Hozzávalók: 35 dkg kókuszreszelék, 2 tubus sűrített tej, 2 kanál puha tea vaj, 2 kanál tejpor. Továbbá: 6 csepp piros ételszínezék. 


A kókuszt tálba szórjuk, majd hozzáadjuk a sűrített tejet, a vajat és a tejport. Kézzel addig gyúrjuk, míg nedves homok állaga nem lesz és kezd összeállni. A kókusz minőségétől és szárazságától függően lehet, hogy kíván a massza még egy kevés vajat vagy egy csepp tejet, akkor bátran tegyünk hozzá. Mikor formázható már a kókusz, akkor elfelezzük és az egyik felébe belegyúrjuk az ételszínezéket. Annyi elég, hogy szép rózsaszínű legyen. Egy kisebb kb. 12 x 18 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk, majd először a rózsaszín kókuszt simítjuk-nyomkodjuk bele kanál segítségével, után a pedig a fehéret. A tetejét simára eldolgozzuk, majd lefóliázva betesszük a hűtőbe dermedni. 1 óra alatt jól összeáll és lehet majd kockára felvágni. 






2016. március 22., kedd

~ MAJONÉZES - TOJÁSOS BOMBA ~















Kislányom nagyon szereti a majonézes salátákat, főleg a krumplisat. Ha rántott hús vagy hal szerepel a menüben, akkor evidens, hogy készítenem kell neki. Most, hogy közeledik a Húsvét, új " ruhát " kapott ez a saláta is, egy kis tojással még megbolondítva. Nagyon finom és dekoratív köret, jól fog majd állni a sülteknek, vagy a Húsvéti sonkának. Ajánlom azok figyelmébe, akik kedvelik a hidegtálak ízvilágát. Nagyon könnyű elkészíteni, semmilyen bravúr nem szükséges hozzá, és mégis egy különlegességet lehet letenni a Húsvéti asztalra.


Hozzávalók egy kisebb kuglóf méretű adaghoz: 6 db. főtt tojás, 2 szem közepes főtt burgonya, 1 kisebb fej aprított hagyma, 375 gr. sűrű tejföl, 1 tubus majonéz, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, porcukor, 1evőkanál zselatin, 1/2 dl víz. 


A 4 db tojást a tojás szeletelővel felszeletelünk, a burgonyát apró kockákra felvágjuk. A hagymát tálba szórjuk és lesózzuk. Egy kb. akkora kerek tálat, mint egy fél kézilabda, fóliával kibélelünk és a tojáskarikákkal szorosan kirakosgatunk. Lényeg, hogy jól rátapadjanak majd a tál falára. A hagymakockához adjuk a burgonyát, a maradék aprított tojást, a tejfölt, a majonézt, a citrom levét és elkeverjük. Ízesítjük a salátát sóval, borssal, citromlével és a porcukorral. A zselatint elkeverjük a vízben, majd mikróban felmelegítjük. A feloldódott és meleg zselatint a salátába keverjük. Arra ügyeljünk, hogy a saláta szoba hőmérsékletű legyen és ne hűtő-hideg, mert akkor a zselatin összeugrik benne. Lazán összekeverjük az egészet, majd a kész salátát a tojással kirakott tálba kanalazzuk. Tetejét simára eldolgozzuk, fóliát teszünk rá, majd mehet a hűtőbe dermedni. Kb. 2-3 óra kell a teljes dermedéshez, de legjobb egy egész éjszaka. Miután megdermedt kellőképpen, akkor tálra borítjuk a salátát, petrezselyemlevéllel feldíszítjük és máris tálalhatjuk az ünnepi asztalon. Sonkával, tormával, friss kenyérrel és primőr zöld-félékkel fogyasztjuk.










2016. március 20., vasárnap

~ TÖNKÖLY KENYÉR ~



Esküszöm, én egy nyuszit vélek felfedezni benne...







Mostanában rászoktam a kenyérsütésre, főleg amióta kaptam egy tippet, hogy mivel válthatom ki javarészt a fehér búzalisztet. Anita köszi! Az újabb liszt-szerelem, a fehér tönköly búza liszt lett. Valamivel egészségesebb a sima búzalisztnél, mert lassabban emeli meg a vércukor szintet. És akkor elmondhatom, hogy tettem egy lépést az egészségmegőrzésem terén... Jó, nem nagyot, de mégis. Egyébként egy nagyon finom kenyérke lett belőle, főleg, hogy megolajoztam kissé a sütőedény belsejét, így a kenyér héja finom ropogós lett. Imádom. Kenyérhéj függő vagyok. Nem lehet csak kenyérhéjat sütni???? Húsvétra biztos sütök megint, a paraszt sonka mellé. Nem tudom ti, hogy vagytok a látvánnyal, de esküszöm én egy nyuszit látok benne... Persze, mert jön a Húsvét !


Hozzávalók: 3 dl kéz-meleg víz, 5 gr. por élesztő, 30 dkg tönköly fehér búzaliszt, 20 dkg sima liszt, 2 kanál olaj, 6 gr. só, 1 csipet cukor.

A meleg vízben elkeverjük a cukrot az élesztőt és letakarjuk. Megvárjuk míg buborékozni kezd a lé teteje. Közben a kétféle lisztet tálba szitáljuk és elkeverjük benne a sót. Mikor már felhabzott az élesztős víz, akkor hozzáöntjük a liszthez és hozzáadjuk az olajat is. Hosszan, jól kidolgozva bedagasztjuk a tésztát. Mikor szép fényes és rugalmas, akkor letakarjuk és egy óra alatt a duplájára kelesztjük.




A megkelt tésztát lisztezett gyúrólapra borítjuk és két kézzel széthúzzuk, majd egymásra hajtjuk a végeket.




Ez után tenyérrel szétlapogatjuk és szorosan felcsavarjuk és hosszúkás kenyér formára igazítjuk. Pont akkorára, amekkora a sütőedényünk. Kb. 10 x 22 cm.




A hosszúkás kenyérsütőformát vékonyan kiolajozzuk és beletesszük a kenyeret. Liszttel meghintjük a kenyér tetejét és pengével ferdén bevagdossuk pár helyen.




Egy órát ismét kelni hagyjuk. Mikor ismét megkelt a kenyér, akkor a sütő aljába egy kis láboskába vizet teszünk, betesszük a kenyeret és bekapcsoljuk a sütőt 180 °C-ra. Kb. 25-30 perc alatt szép aranybarnára, ropogósra megsütjük. Mikor megsült, rácsra tesszük és úgy hűtjük ki. Frissen, ropogósan tálaljuk. Mennyei...





2016. március 19., szombat

~ ISCHLER SZELET ~














Tulipán... pasztell-színek... húsvét... sütemény.... és egy tradicionális híresség. Az Ischler... A sütemény a nevét egy városról, Bad Ischl-ről kapta ami Salzburg tartomány határán, Felső-Ausztria déli részén található. A város fénykorát 1849 és 1914 között élte, mint Ferenc József hivatalos nyári rezidenciája, sőt Sissy hercegnővel való eljegyzésére is itt került sor 1853-ban. A császár születésnapját is rendszeresen itt ünnepelték pompával és finom süteményekkel. Az Ischlert először Richard Kurth, a Zauner cukrászda mestercukrásza készítette el Ferenc József tiszteletére még az 1850-es években. A cukrászda ma is működik, és természetesen Ischlert is lehet kapni. Van a hagyományos lekvárral töltött, de van a habos, kávés ízesítésű is. Kerek alakú az igazi arca, de gondoltam most szakítva hagyományokkal, szeletben készítem el. Remélem nem orrol meg rám odafentről a kitalálója. Számtalan receptúrája létezik, de azt hiszem a 3:2:1 arány, liszt-vaj-cukor az eredetije, dióval-mandulával keverve... Ja, és a savanykás lekvár elengedhetetlen hozzá. Most a szamócánál tettem le a voksom... Finom. Az volt mindig is....


Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5-5 dkg darált mandula és dió, 1 csipet só, 1 mokkáskanál fahéj. Töltéshez: lekvár / eper, málna, ribizli /. Bevonáshoz: 10 dkg ét csokoládé, mandulaforgács.


A tésztához a hozzávalókat tálba tesszük és gyors mozdulatokkal összeállítjuk. Nem szabad túl gyúrni, mert akkor szakadni fog a tészta. Fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük fél órára dermedni. Hűtés után lisztezett lapon a tésztából 3 téglalapot / kb. 12 x 30 cm / nyújtunk ki. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a lapokat a sodrófa segítségével / felcsavarjuk rá /, majd 180 C-on 10-12 perc alatt megsütjük őket. Sütés után kihűtjük a lapokat, majd megtöltjük a lekvárral. A felső lapra olvasztott csokoládét kenünk, majd megszórjuk a süteményt mandula forgáccsal. Egy éjszakára pihenni tesszük lefóliázva. Másnap éles késsel felszeleteljük és úgy tálaljuk.