"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. június 30., csütörtök

~ HABOS RIBIZLIS PITE ~















Ilyenkor nyáron, amikor a pácienseink kezelésre érkeznek, szoktak kényeztetni minket saját termesztésű gyümölcsökkel. Ki tálkával érkezik, ki pedig egy egész kosárral. Szeretnek minket asszisztensnőket, és így hálálják meg a munkánkat. Mi nagyon örülünk neki, hiszen bármikor jól jön, egy-egy adag frissen szedett gyümölcs. Most éppen egy kilónyi ribizlivel leptek meg, csak úgy piroslottak az apró gyümölcsgyöngyök a kosárkában. Rögtön anyukám egyik receptje jutott róla az eszembe... Gyerekként nagyon sokat ettem ebből a sütiből, anyu sokszor megsütötte. Emlékszem ki sem hűlt, de már ott türelmetlenkedtem a tepsi mellett, alig vártam, hogy anyu felkockázza végre. A tésztája kissé omlós-vajas, a habja édeskés, a sült ribizli pedig fanyar rajta. Ez a három ízkombó aztán egyként teljesedik ki a kóstolásakor. Szerintem nagyon finom...


Hozzávalók a tésztához: 3 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 9 evőkanál olaj / kb. 60 gr. /, 9 evőkanál tej / kb. 60 gr. /, 6 evőkanál liszt / kb. 8 dkg /, 1/2 kávéskanál sütőpor, csipet só. Továbbá: 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 35-40 dkg piros ribizli.

 
 A tojásokat szétválasztjuk, majd a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral. Ezután hozzáadjuk az olajat, a tejet és elkeverjük. Ez után hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet is. Alaposan, simára keverjük a masszát. Kivajazunk és liszttel meghintünk egy kb. 20X30 cm-es tepsit és a masszát belesimítjuk. 175 C-on, kb. 15-18 perc alatt, világosra sütjük benne a tésztát. Míg sül a tészta alap, addig leszemezzük a ribizlit, megmossuk, majd papírtörölközőn leitatjuk róla a nedvességet. A fehérjét kemény habbá felverjük a cukorral. A sütialapot kivesszük a sütőből, rákenjük a tojáshabot, majd megszórjuk a hab tetejét a ribizlivel. A süteményt visszatesszük a sütőbe, mérsékeljük alatta a tüzet 120 °C-ra és tovább sütjük, inkább már csak szárítjuk a süteményt / kb. 10-12 perc /. Ha elkészült, kihűtjük és felkockázva tálaljuk.





2016. június 21., kedd

~ ISTENI TÚRÓS ~













Van úgy, hogy egy ételt átkeresztelek. Ennek az az egyszerű magyarázata, hogy nem tetszik a neve. Így voltam ezzel a süteménnyel is, a Szalalkális túróssal...  Gyerekkorom régi süteménye. Emlékszem, Mama amikor sütötte, olyan szúrós szag volt tőle a konyhában, mondtam is neki mindig, - Mama, ennek a sütinek fura a szaga, de mikor elkészül akkor olyan nagyon finom lesz!... Konkrétan kémiai hadviselés megy végbe a konyhában amikor sül, úgy hogy nem árt, ha a család távol van ekkor... A süti már már klasszikusnak is nevezhető és tényleg nagyon finom. A szalalkálitól légiesen könnyű lesz a tésztája, a krémtől pedig pihe-puha. Egyébként csodálkozom magamon, hogy ilyen sütire adtam a fejemet, mert nem nagyon kedvelem az ilyen "külön-külön sütjük ki a lapokat" c. recepteket. De megérte a fáradozást, nem bántam meg, sőt!, kicsit visszarepültem vele a "nagyis" életkoromba... 


Hozzávalók a tésztához: 30 dkg tönköly fehér búzaliszt, 7 dkg vaj, 1 dkg szalalkáli, 2 kanál porcukor, 6 kanál tej. A krémhez: 1/2 kg tehéntúró, 25 dkg mascarpone, 2dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor / ízlés szerint lehet több is /, 1 citrom leve és reszelt héja.
 

A tésztához a fele mennyiségű tejben a szalalkálit feloldjuk, majd a többi hozzávalóhoz adva, kissé lágyabb, de nem ragadós tésztát gyúrunk. A tésztát elosztjuk három részre és 15 percet pihentetjük. Egyenként lapokat nyújtjuk belőlük és egy 20 x 30 cm-es tepsi hátlapján, kisütögetjük őket. 180 °C-on, kb. 8-10 perc alatt. Halvány sárgák legyenek a lapok, és ne süssük túl őket. Amikor lecsúsztatjuk őket a tepsiről vigyázzunk vele, mert nagyon törékenyek. Egymásra tesszük őket és kihűtjük. Míg sülnek a lapok, addig kikeverjük a krémet is. A túrót tálba tesszük és hozzáadjuk a mascarpónét, a citrom levét, a reszelt héját, a kétféle cukrot és botmixerrel krémet keverünk belőle. A tejszínt habbá verjük és a végén lazán belekeverjük a kész túrós krémbe. A krémet három részre osztjuk és megtöltjük vele a kihűlt lapokat. Lefedjük a sütemény fóliával és hűvös helyen egy éjszakát pihentetjük. Másnapra a lapok megpuhulnak, hosszanti szeletekre felvágjuk, majd porcukorral meghintve kínáljuk.








2016. június 19., vasárnap

~ HÚSOS TORTILLA PITE ~













Éppen focilázban égek, képes vagyok önkívületben ordítani a tévé előtt... Nem tudom mi van velem, de élvezem minden percét. Végre van Magyar foci. Legalábbis idáig.... Minden meccset megnézek, vagy ha úgy adódik, akkor csak félszemmel. Persze azért közben megetetem a családot is, nehogy éhen maradjanak már a foci-láz miatt. Próbálok olyan ételeket készíteni, ami nem sok időt vesz el, és ebben a melegben sem megterhelő a gyomornak. Na, pont ilyen ez a pite is. Pikk-pakk összedobható, aztán irány a kikapcsolódás! A tortilla lapokat nem csak tekerni lehet, hanem alapként is jó felhasználni, sós pitékhez. Pár kés suhintás, egy-két habverő forgatás és máris kész lehet a vacsora.


Hozzávalók 2 pitéhez: 4 nagyobb tortilla lap, 1 csirkemell filé, 2 kovászos uborka, 1-1 zöld illetve piros chili paprika, 10-10 dkg Cheddar illetve Trappista sajt, 2 kanál olaj, só, bors, csirke fűszerkeverék. Öntet: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 mokkáskanál mustár, csipet bors és só, 1 kiskanál sütőpor. Tálaláshoz: szószok, friss saláta, paradicsom, kevés fodros petrezselyem.


A csirkemellet kisebb kockákra felvágjuk, majd fűszerezzük sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. A chili paprikákat kimagozzuk és apróra felvágjuk. A kovászos uborkát szintén felaprózzuk, és azt is felkockázzuk. Veszünk két nagyjából egyforma, kerek jénai fedőt és egy kissé beolajozzuk az alját. Két-két tortilla lapot belenyomunk, hogy fodros legyen a széle és legyen kehely formája. Ez azért lényeges, hogy a mártás ne tudjon majd a lapok alá befolyni. Egy serpenyőbe kevés olajat forrósítunk és hirtelen átpirítjuk rajta a csirkemell kockákat. Mikor megsültek, felezve elosztjuk a tortillalapokon. Rászórjuk az aprított chili paprikákat, az uborkát és végül a sajt 3/4 részét.






Ezután a tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a mustárt, kevés sót és a sütőport. Habverővel csomómentesre keverjük az egészet. A mártást felezve, ráöntjük a pitékre...






A maradék sajttal megszórjuk a piték tetejét, majd mehetnek az előmelegített, 200 °C-os sütőbe sülni. Kb. 20 perc alatt pirulásig sütjük őket. Tálaláskor petrezselymet szórunk a piték tetejére és máris forrón tálaljuk őket. Mártásokkal és friss zöldséggel fogyasztjuk. 



 

2016. június 12., vasárnap

~ JEGES PALACSINTA ~










Egy kellemes ételsor után kötelező a desszert. Én nem tudom ki, hogy van ezzel, de nekem valahogy lezáratlan az ebéd vagy a vacsora, ha nincs desszert. Még ha csak egy kockányi csokoládéról is van szó. Na itt egy kicsit tovább léptem desszert ügyben és kettő az egyben édességet kreáltam. A fagyit és a palacsintát házasítottam össze egy röpke randira. Azt hiszem remekül egymásra találtak... A gyümölcsök pedig csak fokozták az élvezetet. A fagyi vanília volt, a palacsinta pedig almás... 


Hozzávalók a palacsintához: 3 tojás, 1 alma, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 cs. vaníliás cukor, 1 csipet só, 3 kanál olaj, szódavíz. Továbbá: vanília fagylalt, szamóca, áfonya, tejszín, porcukor.


A palacsinta tésztájához a tojásokat tálba ütjük, majd almareszelővel belereszeljük az almát. Hozzá adjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, a csipet sót, az olajat, a tejet és annyi szódavizet, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. 1/2 órát állni hagyjuk. Olajozott, forró serpenyőben kisütögetjük a palacsintákat. Teljesen kihűtjük őket és csak tálalás előtt töltjük meg a fagylalttal. Egy palacsintába 1 gombóc fagyit teszünk, háromszögbe hajtjuk, majd megszórjuk porcukorral, tejszínt teszünk rá és a gyümölcsökkel megszórva, máris tálaljuk. Igazi nyári kényeztetés. Természetesen a fagylalt ízét ízlésünknek megfelelően válasszuk ki, a gyümölcsökkel együtt. A csokoládéshoz jó passzol a meggy, a karamelláshoz a körte és így tovább...





2016. június 10., péntek

~PADLIZSÁN-ROPOGÓS TEJFÖLBUNDÁBAN~
















Ne csodálkozzatok rajtam mostanában, ha rendre zöldséges ételeket hozok... Egyszerűen beszippantott a nyári piacok világa. Notórius piacra járó lettem. Imádok bolyongani a sorok között, fecsegni a kofákkal és válogatni a friss zöldségek és gyümölcsök sokaságából. Kár, hogy mindezt csak hét végén tehetem. Illetve néha hét közben is a Fény u.-i piacon, ha jut rá egy soványka fél órám. Itt vettem a mai vacsorához való fehér padlizsánt is. Nem tudom van-e különbség a lila vagy a fehér között, szerintem semmi, talán csak az árában... Az íze pont olyan finom mindkettőnek. Ebben a ropogós bundában annyira különleges lett, hogy még az én finnyás Jancsim is evett belőle jó pár karikát. Köret nem volt hozzá, csak úgy mártogatva ettük a csilis szósszal. Elég laktató, úgy hogy egy padlizsán bőven elég volt négyünknek. Az alapötletet itt találtam hozzá...


Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, só. Panírhoz: 2 tojás, 4 kanál liszt, 6 kanál tejföl, só, őrölt fekete bors. A morzsához: 1 bögre zsemlemorzsa, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1 kávéskanál szárított petrezselyem, 1/2 bögre reszelt sajt. Sütéshez olaj. Mártás: 3-3 kanál majonéz illetve tejföl, 1 kávéskanál csili szósz, kevés aprított petrezselyem.

A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük és kisujjnyi vastag szeletekre felvágjuk. Sózzuk, kicsit állni hagyjuk, hogy a só átjárja a zöldség húsát. 




A panírozáshoz előkészítünk egy kis tálka lisztet, majd a tojásokat tálba ütjük és hozzákeverjük a tejfölt, a négy kanál lisztet, a csipet sót és a borsot. A zsemlemorzsába belekeverjük a reszelt sajtot, a szárított fokhagymát és a petrezselymet. Egy nagyobb serpenyőbe olajat forrósítunk, majd a következő képen bepanírozzuk a padlizsánszeleteket: liszt - tejfölös massza - sajtos zsemlemorzsa. A forró olajban aranybarnára kisütjük a padlizsánokat. Míg sülnek, addig kikeverjük a csilis mártást is. A kisült padlizsánokat itatós papírra szedjük és forrón  tálaljuk a csípős mártással. Ropogósan finom, laktató zöldségétel.







2016. június 7., kedd

~ KRÉMES-ZÖLDSÉGES SPAGETTI ~














Igazi kora-nyári, üde egy-tál étel... Amolyan "kiszaladok a piacra friss zöldségekért és összeütök gyorsan valamit" étel ez. Zsenge zöldségek sora, ami mostanság fellelhető a kofák sűrűjében. És ha szerencsénk van, akkor tényleg a saját kertjéből hozott, igazi házi portékával lehet dolgunk. Ilyenkor nyáron sokan vagyunk úgy, hogy nem akarunk túl sokat tökölni a konyhában, hanem gyorsan összecsapunk valamit, aztán elő a szalmakalappal és irány a vízpart vagy a kert hűvöse, a semmit tevések ideje. Kézben a gőzölgő tányérral, leülni egy árnyas, csendes helyre és villatekergetés közepette elfogyasztani ezt a finom zöldséges tésztát, már pihentető érzés. Egyszerűen mennyei és konkrétan 20 perc alatt el is készül, de tényleg. Szóval ha spórolni akarsz a háziasszonyi teendőiddel és mégis jóllakva akarod tudni a családot, akkor ezt főzd meg és, tutira bezsebeled majd az elismerő szavakat tőlük.


Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 25 dkg zsenge kifejtett zöldborsó, 5 db. fehér csiperke gomba, 3 szál újhagyma, 2 gömbcukkini, 1,2 liter víz, 2 dl tejszín, 10 dkg sajt / parmezán, gouda, füstölt / vegyesen, 1 kanál étkezési keményítő, só, őrölt fekete bors, 1/2 mokkáskanál kakukkfű, petrezselyemzöld.




A gombát és a cukkinit feldaraboljuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk és a borsóval együtt egy lábosba tesszük. Ráöntjük a kimért vizet, majd fűszerezzük a sóval, a borssal, a kakukkfűvel és egy kevés vágott petrezselyemmel. Felforraljuk. Ha felforrt a zöldséges alap, akkor beletesszük a spagettit és néhányszor megkeverve, hogy a tészta ne ragadjon össze, fedő nélkül puhára főzzük az egészet. Kb. 15 perc. Amíg fő a tészta, addig a tejszínben elkeverjük a keményítőt és a sajtokat lereszeljük. A kész ételt behabarjuk a tejszínnel és elkeverjük benne a sajtokat. Petrezselyemmel megszórva , forrón tálaljuk az ételt. Krémes, zsenge és isteni!





2016. június 5., vasárnap

~ KLASSZIKUS CÉZÁR ~










Szeretem a klasszikusokat... Néha már a muzsikában is, de legfőképp a finom ételeknél. Néha a kevesebb több, szokták mondani, és ez be is bizonyosodik ennél az egyszerű salátánál. Friss, ropogós, könnyed és mégis laktató. Nyáron sok étteremben vezető helyen van, mert tényleg nagyon finom és baromi egyszerű elkészíteni. Kevés hozzávaló és mégis professzionális ízhatás. A kislányom nagyon kedveli, úgy hogy az ő elismerése saláta ügyben, mérvadó volt. Azt mondta : Finom! Ez nála nagy szó, mert igen "szőrös-szívű", cézár-ügyben...


Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, 1 jégsaláta, 2 zsemle felkockázva, oliva olaj, só, citrombors, fokhagyma granulátum. Öntethez: 1 tubus kész majonéz vagy 1 tojássárgájából házilag elkészített változat, 4-5 kanál oliva olaj, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve, 2-3 kanál reszelt parmezán sajt, só, őrölt fekete bors. 


A csirkemell darabokat lapjában elfelezzük, majd sóval és citromborssal fűszerezzük. Kevés oliva olajon egy serpenyőben készre sütjük-pirítjuk. Félre tesszük és melegen tartjuk. A zsemlekockákat a visszamaradt zsiradékra dobjuk, kissé megsózzuk és hintünk rá egy-két csipet fokhagyma granulátumot. Lassú tűzön megpirítjuk. Kevergessük-rázogassuk a zsemlekockákat, nehogy megégjenek, mert akkor keserű ízük lesz. A jégsalátát felvágjuk csíkokra és egy nagy tálba tesszük. Kevés oliva olajjal és egy csipet sóval átkeverjük. A következő lépés az öntet elkészítése. A majonézt kikeverjük az oliva olajjal, a mustárral, a citrom levével és fűszerezzük a szószt sóval, borssal, az átnyomott fokhagyma gerezdekkel és a parmezán sajttal. Tálaláskor a salátára halmozzuk a csirkemellet, rátesszük a pirult zsemlekockákat, megöntözzük a mártással és megszórjuk egy kevés parmezán sajttal. Máris fogyaszthatjuk. Nagyon finom!