"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. május 31., kedd

~ BANÁNOS TEJFÖLFAGYI ~












Nyáron nyalni kell... Jó sok féle, és finom házi fagylaltokat. Lehet az bolti is, de az otthoni, kertben-teraszon, elfogyaszthatónak szerintem nincs párja... Abban tuti tényleg csak az van, amit beleteszünk. " Lö pá" az aromáknak és a színezékeknek. Legalább a fagylaltunkban nem lesz semmi haszontalan, ha már megtehetjük. Úgy vélem, éppen elég sok nem odavalót eszünk meg a tudtunkon kívül, amúgy is. Egyébként ez a fagyi amellett, hogy "mentes", kimondottan költségkímélőnek is nevezhető, hiszen a tejföl, igazán nem vehető a luxuskategória szintjébe. A gyümölcs pedig amit meg beleteszünk, az meg az idénytől és a lehetőségeinktől is függ. Nekem most banán volt kéznél, az jött velem szembe, igazán akciós áron a hyperben. De szinte minden gyümölccsel remekül működik. Eper, málna, szeder, áfonya, barack, szilva... Szóval nagyon finom fagyi lett és bátran ajánlom elkészíteni! Megbánás tutira nem lesz, a gyerkőcök pedig odáig lesznek érte. Itt a nyár, fagyira fel! Ha nincs kéznél fagyi géped, akkor se csüggedj, a sima mélyhűtő is megteszi a dolgát, mondjuk akkor egy kicsivel több idő kell majd hozzá, hogy megnyald utána mind a tíz ujjadat...


Hozzávalók: 3 nagyobb banán / nem túlérett /, vagy kb. ennek a súlyának megfelelő gyümölcs, 450 gr. sűrű zsíros tejföl, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál vanília aroma, 3-4 kanál cukor vagy ennek megfelelő édesítőszer.


 Két banánt villával összetörünk, majd hozzáadjuk a sűrű tejfölt, a vanília aromát, a citrom levét, reszelt héját és az ízlés szerinti cukrot.






Pépet keverünk belőle. A pépet a fagylalt gépbe töltjük és a kívánt szilárdságúra, megfagyasztjuk. Ha nincs masinánk, akkor hosszúkás tégelybe öntjük a fagyi alapot és betesszük a mélyhűtőbe dermedni. 1/2 óránként keverünk rajta egyet és a kívánt szilárdságig fagyasztjuk. 




Mikor megszilárdult a fagyi, akkor kivesszük a gépből, a harmadik banánt villával összetörjük és a kész fagyihoz keverjük. Kehelyben vagy tölcsérben kiadagolva kínáljuk, tetejére szórunk egy csipet fahéjas cukrot.







2016. május 26., csütörtök

~ SUSHI / 寿司 ~















Bevallom őszintén, én valójában nem szeretem a szusit... Nem tudom megfogalmazni, hogy miért, talán az emlékeimben felidézett, először kóstolt tekercs emléke hagy maga után nyomasztó érzéseket. Abban a szusiban nyers hal volt, ami akkor taszított engem, de nagyon. Ha rá gondolok, még most is kiráz tőle a hideg. Sajnálom de ez van. Tudom az az igazi a nyers halas, de valahogy az én gyomrom nem fogadta be, akkor se és most se. Ezért tettem a mostani tekercsbe, tempura bundába sütött csirkemellet. Na, így már sima ügy volt nekem is... Megkóstoltam és jelentem: ehető! A fiam boldogan csomagolta be magának, királyi ebéd gyanánt a munkahelyére. Szerintem ma japán-partit csapnak az irodában a kolléga srácokkal. A szusi mellé került a csomagba, evőpálcika, wasabi, és szójaszósz is. Remélem nem hozok szégyent magamra és a fiúk nem fognak ferde szemmel rám nézni ezután.


Hozzávalók 4 rúdhoz: 4 Nori lap, 1 bögre szusi rizs, 1,5 bögre víz, 2 kanál rizs ecet, kevés só, 1/2 csirkemell filé, 1 tojás, 2-2 púpos evőkanál liszt illetve étkezési keményítő, kevés víz, 1 sárgarépa, 1/2 kígyóuborka, 1/2 avokádó. Továbbá: wasabi, szójaszósz.


Először a rizst főzzük meg, ízesítve a a rizsecettel és az ízlés szerinti só mennyiséggel. Ha megpárolódott a rizs, letakarva kihűtjük. A csirkemellet vékonyra felcsíkozzuk, sózzuk. A tojást tálba ütjük és hozzáadjuk a lisztet az étkezési keményítőt és egy csipet sót. Annyi jéghideg vizet töltünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk. A csirkemellet beleforgatjuk a sűrű masszába, majd forró olajban kisütjük őket. A kisült húsokat papírtörlőre szedjük és kihűtjük. A sárgarépát megpucoljuk, majd vékony zsülienre felvágjuk és egy tálkába tesszük. Sózzuk, cukrozzuk és egy kevés ecetet csepegtetünk rá. Kevés vízzel felöntjük, magyarul saláta levet készítünk rá. Hagyjuk állni benne egy fél órát. Az uborkát vékony hasábokra felvágjuk, magházát kivágjuk belőle. Az avokádót meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük. Ha mindennel elkészültünk, akkor jöhet a szusi megformázása. A Nori lapot gyékénylapra tesszük és vizes kézzel kirakjuk a rizzsel, vékony rétegben. A hozzánk közel eső oldalra csíkban lerakjuk először az avokádót, rá a húst és a hús mellé az uborkát és a lecsepegtetett sárgarépát. A gyékénylap segítségével szorosan feltekerjük az egészet. Valahogy így: 


Kép: Pinterest

Így készítjük el a következő 3 tekercset is. Amikor elkészültek a szusi rudak, akkor egy éles késsel felvágjuk őket kb. ujjnyi vastag szeletekre. Tálra rendezzük őket majd tálalásig behűtjük. Wasabi tormával és szójaszósszal kínáljuk. 






2016. május 23., hétfő

~ MÁKOS-ÁFONYÁS LINZER ~












Rákaptam erre a linzer alapra... Azért tetszik nagyon, mert nem kell gyúrni meg nyújtani, hanem egyszerűen villával összeállítjuk és csak belenyomkodjuk a tepsibe. Ennél egyszerűbb tészta már nem is létezhet szerintem. Már megsütöttem dióval, mogyoróval, most a mák volt a soros. Ezzel is remekül passzolt. Hogy ne legyen olyan száraz, került bele friss áfonya is. Sikerült jó nagy szemű áfonyát vásárolnom, így az tette most még zamatosabbá. Nagyon finom sütemény, sajnos egy kocka nem volt elég megkóstolni.


Hozzávalók a tésztához: 25 dkg tönköly búza fehér liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 2 kanál tej, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 csipet só. Töltelék: 20 dkg darált mák, 3 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tejszín, 10 dkg barna cukor, 1 csésze friss áfonya, 1 csipet só.
 

 A lisztet a vajjal összedolgozzuk, hogy morzsás legyen, majd a tészta többi alapanyagát is hozzáadva, villával összeállítjuk a tésztát. Akkor jó, ha nagyobb morzsalékos-darabos az egész.
 Félórára a hűtőbe tesszük dermedni, és addig elkészítjük a tölteléket. A darált mákot egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a tojás sárgáját, a tejszínt és a csipet sót. Addig kavarjuk, amíg krémessé válik. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és azt is lazán a masszába forgatjuk. A hideg tésztát belenyomkodjuk egy sütőpapírral bélelt, kb. 20 x 28 cm-es tepsibe. A tölteléket rákanalazzuk a tésztára és simára elkenjük. A megmosott áfonyát a töltelékre szórjuk.
180 °C -fokra előmelegített sütőben nagyjából kb. 30 perc alatt megsütjük a süteményt. Tűpróbával azért ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk. 







2016. május 19., csütörtök

~ ÓRIÁSKIFLI ~












Két hét fáradtságos munka és felújítás után, élvezem a szabadság minden percét. Lustálkodom, vásárolok, olvasok, filmet nézek és természetesen sütök... Ilyen finom és ropogós kifliket. Óriásokat, hogy jól lakjanak egyetlen darabbal is. Olyannyira finom lett, hogy holnap megint süthetek egy újabb adagot. Tönkölylisztes, úgy hogy nem annyira veszélyes... Frissen kisülve, ropogósan ettük vajjal, koktél paradicsommal és durva szemű tengeri sóval. Mondjam milyen volt? Nem kérdés...


Hozzávalók 8 db kiflihez: 80 dkg fehér tönköly liszt, 2,5 dl víz, 2,5 dl tej, 4 dkg élesztő, 2 kanál olaj, 1 kanál cukor, 1 kanál só, 3 kanál burgonya pehely. Továbbá: 15 dkg vaj. Lekenéshez: olaj.


Az élesztőt felfuttatjuk egy csipet cukorral a langyos tejben. A lisztet tálba szitáljuk és hozzá adjuk a cukrot és a sót. Elkeverjük. A liszthez adjuk a felfutott élesztőt, a vizet, az olajat és a burgonya pelyhet. Alaposan bedagasztjuk a tésztát. Közepesen keménynek kell lennie és az edény falától el kell válnia, akkor lesz megfelelő. Letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk a tésztát, lazán átgyúrjuk, majd elosztjuk négy részre. Mindegyik részből gombócot készítünk. Két gombócot vékony nagy kőrré kinyújtjuk. Az egyik lapot megkenjük a fele mennyiségű vajjal, utána a másik lapot rátesszük és sodrófával átgörgetjük.




 Négyfelé elvágjuk a tésztát, majd a szélesebb részénél elkezdjük feltekerni a kiflinek, de közben a csücskét húzzuk felfelé, hogy szép csavaros legyen... A kész kifliket áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire. 




Ugyan így járunk el a másik két tésztával is. A kifliket letakarjuk és még egyszer kelni hagyjuk kb. 20 percet. A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. A megkelt kifliket olajjal átkenjük és mehetnek a forró sütőbe sülni. Szép aranybarnára sütjük őket. Frissen, ropogósan fogyasztjuk.






2016. május 17., kedd

~ DIÓS PAPUCS ~














Ritkán sütök diós sütiket, mert nem nagyon kedveli a család, nálunk inkább a mákos a nyerő... De van úgy, hogy egyszerűen megkívánom és akkor bizony sütni kell. Ezt a linzer tészta alapot nagyon szeretem, mert igazán porhanyós lesz  belőle a sütemény és persze nagyon finom. Nem nagy mennyiség, úgy hogy akinek több kell belőle, annak dupláznia kell a mennyiségét. Intenzíven diós teasüti, amolyan teadélutános fajta...
Formázási ötlet: Coolinarika



Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 evőkanál tej, 1 tojás sárgája, 4 dkg cukor, 1 csipet só. Töltelék: 20 dkg darált dió, 1 tojás fehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 1 csipet fahéj, 1/2 citrom reszelt héja.


A tészta hozzávalóit tálba mérjük, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát fóliába csomagoljuk majd betesszük a hűtőbe dermedni kb. egy fél órára.

 

  Közben a töltelék hozzávalóit tálba tesszük és kikeverjük. Olyan "vizes homok" állagúnak kell lennie, hogy utána formázhatóvá váljon.



A lehűlt tésztát lisztezett lapon vékonyra kinyújtjuk, majd egy üvegpohárral vagy pogácsaszaggatóval / 7-8 cm / kiszaggatjuk.




Minden kiszaggatott körlap közepére teszünk egy adag tölteléket, hosszúkás alakban.




A tésztaszéleket a töltelékre hajtjuk, az alsót kissé megvizezzük, hogy rátapadjon a felső...




Egy villa segítségével mintát gyomunk a sütemény tetejére. Ezzel nem csak összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét sütés közben, hanem díszítjük is egyben a süteményeket.




Az elkészült sütiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, majd előmelegített sütőben, 170 °C-on világosra megsütjük. 


 Mikor megsültek kihűtjük őket és porcukorral meghintve tálaljuk. Intenzíven diós, porhanyós süti, nagyon finom...






2016. május 4., szerda

~ KRUMPLIS BUCI ~












Azért írtam bucit, mert ez a tészta se nem zsemle, se nem pogácsa... Pont a kettő között van. Rendkívül érdekes, ilyen textúrájú tésztával még nem dolgoztam. Gondolom a főtt burgonya, a liszt és a zsiradék aránya tette ilyen érdekessé ezt a kelt tésztát. Mikor megkelt és a gyúrólapra borítottam, akkor éreztem rajta azt a rendkívüli puhaságot, már-már olyan buborékos érzetet. Tökéletes szendvics alap lehet reggelire, uzsonnára vagy kirándulásra. Sonkával, salátával és majonézes tormával volt a legfinomabb.


Hozzávalók 12 db. bucihoz: 60 dkg liszt, 1/3 kocka élesztő, 1 csipet cukor, 1/2 dl tej, 2 tojás, 20 dkg puha vaj, 1/2 dl olaj, 1 kávéskanál só, 30 dkg burgonyapüré.


Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben a csipet cukorral. Közben a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a burgonyapürét, a tojásokat, a puha vajat, az olajat, a sót és a felfutott élesztőt. Puha, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva, meleg helyen 1 óra alatt megkelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett gyúrólapra borítjuk és lazán átgyúrjuk. Elosztjuk a tésztát 12 részre, majd kerek golyókká formázzuk a darabokat.







Sütőpapírt helyezünk egy nagy tepsibe és rárakosgatjuk a kész bucikat. Nem kell lekenni semmivel őket, máris mehetnek az előmelegített, 180 °C - os sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép pirosra megsütjük őket. Teljesen kihűtjük a bucikat, majd tetszőleges szendvicseket készítünk belőlük. Nagyon finom és elég laktató is egyben.