"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. március 31., csütörtök

~SONKÁS GOMBÓC TORMÁS TEJFELLEL~














Elmúlt a Húsvét, maradt a sonkából. Minden évben marad. Szokás maradnia... Igazából már mindenki megunta ezt a " sonka-tojással" felállást, ezért új formációt kellet, hogy bevessek az elfogyasztásához. Erre a legjobb módszer, ha felismerhetetlenné varázsoljuk és elrejtjük. Mondjuk egy gombócba. Gombócot nem csak szilvával meg sárgabarackkal lehet megtölteni, ahogy nyáron szokás, hanem például a Húsvéti sonka maradékával... Az is milyen jó hozzá! Elképesztően finom, főleg ha leöntjük egy kevés tormás tejfellel. A ropogós és friss madársaláta, pedig csak dob az ízkombón... Higgy nekem, finom!


Hozzávalók: 25-30 dkg burgonya, 1 kisebb tojás, diónyi vaj, kb. 25-30 dkg liszt, 2 kanál búzadara, 1 csipet só. Töltelékhez: 25-30 dkg főtt füstölt sonka zsírjával együtt. Tálaláshoz: tejfel, ecetes torma, madár saláta.


A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára megfőzzük. Leszűrjük, kissé kihűtjük és burgonyanyomón átnyomjuk. Míg fő a burgonya, addig a sonkát pedig késes aprítóban lezúzzuk krémes állagúra. Az áttört burgonya közepére mélyedést készítünk és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a vajat és a csipet sót. 




 Összegyúrjuk. A burgonya víztartalmától függően, lehet, hogy kell még bele egy kevéske liszt... Lényeg, hogy puha, de nem túl lágy tésztát kapjunk. Hengerré formázzuk a burgonyás tésztát, majd késsel ujjnyi szeleteket vágunk belőle. A szeleteket kör alakúra ellapítjuk, és mindegyik közepére teszünk egy diónyit a darált sonkából. Lisztezzük gyengén a tésztadarabokat, mert különben a deszkára ragadhatnak.




 Gombóccá pödörjük. Jól zárjuk a gombócot, hogy a töltelék nehogy kifőjön majd belőle a vízben. 




 Sós vizet forralunk, majd a gombócokat megfőzzük benne. Ha már feljöttek a víz felszínére, akkor már biztosan átfőttek. A kész gombócokat kevés vajra rádobjuk és átforgatjuk benne. A tejfelbe ízlés szerint sót, borsot és kevés ecetes tormát keverünk, a madársalátát pedig átöblítjük. A gombócokat a tejföllel áthúzva, a madársaláta-ágyon tálaljuk.





2016. március 27., vasárnap

~ SÜLT PUDING ~










Kevés munkával, finomat... ez a mottója is lehetne ennek a desszertnek. Kimondottan akció-gyenge édesség. Hirtelen felindulásból készült, mivel idén nem sütöttem krémes süteményt a Húsvéti ünnepre. Meg is fogtam a homlokom, hogy nem vagyok e beteg, eme készületlenségnek, de megállapítottam, hogy nem... Most úgy látszik csak a sonkára koncentráltam, mert az bizony ütős lett. Szóval ez a süti, akarom mondani desszert, teljesen olyan ízzel bír, mint egy csokoládés puding. Finom és krémes. A kesernyés kakaóíz nagyon jól harmonizált a friss eperrel. Mondjuk ennek az epreknek nem sok köze van az aktuális hónapban, eperföldön érett eper ízéhez, de most félre téve a nyavalygást, tényleg jó volt hozzá. Ha van egy turmixgéped és egy sütőformád, máris neki állhatsz...


Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 1 tojás sárgája, 1 1/3 csésze zsíros tej, 1/3 csésze tejszín, 4 kanál cukor, 1/2 csésze keserű kakaópor, 1/2 csésze liszt, 2 kanál sűrített tej, 2 kanál Nesquick kakaópor, 1 csipet só, 1 kanál olvasztott vaj.


A sütőt előmelegítjük 180 °5C-ra. Az összes hozzávalót turmix gépbe öntjük, majd 1 perc alatt kikeverjük az egészet. Veszünk egy kisebb kuglóf formát, ecsettel kiolajozzuk és liszttel gyengén meghintjük. A kész kakaós folyadékot beleöntjük a kuglóf formába. A formát vízfürdőbe állítjuk, így tesszük be a sütőbe sülni. Kb. 30 perc alatt megsül a puding, melyet tűpróbával ellenőrzünk. Ha nem ragad, akkor átsült. Rácsra téve langyosra hűtjük, majd késsel a széleket meglazítva, tálra borítjuk a pudingot. Felszeletelve, gyümölccsel tálaljuk. 








2016. március 25., péntek

~ TÚRÓS-SAJTOS CSIGA ~














Ha gyorsan kell valami finomat elővarázsolni, akkor itt egy tuti befutó recept, amihez igazán nem kell szaktudás és kézügyesség sem. Tökéletes hozzá a bolti leveles tészta, abból is a friss és nem a kőkemény mélyhűtött. Nyilván ha csak az utóbbi esik kézhez, akkor az is megteszi, de akkor malmozva a kezünkkel ülhetünk mellette, amíg kiolvad a fagy fogságából... Szóval marha egyszerű a történet : kiteker, lereszel, megszór, felcsavar és felvág... Ezek a kulcsszavak azt hiszem mindenkinek fognak menni, szaktudás nélkül is. Ugye milyen jól hangzik? És az eredmény magáért beszél. Frissen, langyosan az igazi!


Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta tekercs / Tante Fanny /, 25 dkg friss gurulós túró, 15 dkg reszelt sajt / lehet vegyesen is, pl. Trappista és Karaván,úgy még jobb! /, só. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.
   

Lisztezett gyúrólapon kitekerjük a leveles tésztát, majd minden irányban sodrófával nyújtunk rajta egyet. A reszelt sajttal megszórjuk, majd rámorzsoljuk a túrót is. Ízlés szerint sóval meghintjük. Mehet rá bors is, ha valaki szereti...




Szorosan feltekerjük a tésztát...




Éles késsel kb. ujjnyi vastag szeletekre felvágjuk a töltött tészta tekercset...





Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd rárakosgatjuk egymástól kissé távolabb a csigákat, mert sütés közben megnőnek. 180 °C-os, előmelegített sütőben pirulásik sütjük őket. Frissen és ropogósan a legfinomabb...





2016. március 22., kedd

~ MAJONÉZES - TOJÁSOS BOMBA ~















Kislányom nagyon szereti a majonézes salátákat, főleg a krumplisat. Ha rántott hús vagy hal szerepel a menüben, akkor evidens, hogy készítenem kell neki. Most, hogy közeledik a Húsvét, új " ruhát " kapott ez a saláta is, egy kis tojással még megbolondítva. Nagyon finom és dekoratív köret, jól fog majd állni a sülteknek, vagy a Húsvéti sonkának. Ajánlom azok figyelmébe, akik kedvelik a hidegtálak ízvilágát. Nagyon könnyű elkészíteni, semmilyen bravúr nem szükséges hozzá, és mégis egy különlegességet lehet letenni a Húsvéti asztalra.


Hozzávalók egy kisebb kuglóf méretű adaghoz: 6 db. főtt tojás, 2 szem közepes főtt burgonya, 1 kisebb fej aprított hagyma, 375 gr. sűrű tejföl, 1 tubus majonéz, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, porcukor, 1evőkanál zselatin, 1/2 dl víz. 


A 4 db tojást a tojás szeletelővel felszeletelünk, a burgonyát apró kockákra felvágjuk. A hagymát tálba szórjuk és lesózzuk. Egy kb. akkora kerek tálat, mint egy fél kézilabda, fóliával kibélelünk és a tojáskarikákkal szorosan kirakosgatunk. Lényeg, hogy jól rátapadjanak majd a tál falára. A hagymakockához adjuk a burgonyát, a maradék aprított tojást, a tejfölt, a majonézt, a citrom levét és elkeverjük. Ízesítjük a salátát sóval, borssal, citromlével és a porcukorral. A zselatint elkeverjük a vízben, majd mikróban felmelegítjük. A feloldódott és meleg zselatint a salátába keverjük. Arra ügyeljünk, hogy a saláta szoba hőmérsékletű legyen és ne hűtő-hideg, mert akkor a zselatin összeugrik benne. Lazán összekeverjük az egészet, majd a kész salátát a tojással kirakott tálba kanalazzuk. Tetejét simára eldolgozzuk, fóliát teszünk rá, majd mehet a hűtőbe dermedni. Kb. 2-3 óra kell a teljes dermedéshez, de legjobb egy egész éjszaka. Miután megdermedt kellőképpen, akkor tálra borítjuk a salátát, petrezselyemlevéllel feldíszítjük és máris tálalhatjuk az ünnepi asztalon. Sonkával, tormával, friss kenyérrel és primőr zöld-félékkel fogyasztjuk.










2016. március 20., vasárnap

~ TÖNKÖLY KENYÉR ~



Esküszöm, én egy nyuszit vélek felfedezni benne...







Mostanában rászoktam a kenyérsütésre, főleg amióta kaptam egy tippet, hogy mivel válthatom ki javarészt a fehér búzalisztet. Anita köszi! Az újabb liszt-szerelem, a fehér tönköly búza liszt lett. Valamivel egészségesebb a sima búzalisztnél, mert lassabban emeli meg a vércukor szintet. És akkor elmondhatom, hogy tettem egy lépést az egészségmegőrzésem terén... Jó, nem nagyot, de mégis. Egyébként egy nagyon finom kenyérke lett belőle, főleg, hogy megolajoztam kissé a sütőedény belsejét, így a kenyér héja finom ropogós lett. Imádom. Kenyérhéj függő vagyok. Nem lehet csak kenyérhéjat sütni???? Húsvétra biztos sütök megint, a paraszt sonka mellé. Nem tudom ti, hogy vagytok a látvánnyal, de esküszöm én egy nyuszit látok benne... Persze, mert jön a Húsvét !


Hozzávalók: 3 dl kéz-meleg víz, 5 gr. por élesztő, 30 dkg tönköly fehér búzaliszt, 20 dkg sima liszt, 2 kanál olaj, 6 gr. só, 1 csipet cukor.

A meleg vízben elkeverjük a cukrot az élesztőt és letakarjuk. Megvárjuk míg buborékozni kezd a lé teteje. Közben a kétféle lisztet tálba szitáljuk és elkeverjük benne a sót. Mikor már felhabzott az élesztős víz, akkor hozzáöntjük a liszthez és hozzáadjuk az olajat is. Hosszan, jól kidolgozva bedagasztjuk a tésztát. Mikor szép fényes és rugalmas, akkor letakarjuk és egy óra alatt a duplájára kelesztjük.




A megkelt tésztát lisztezett gyúrólapra borítjuk és két kézzel széthúzzuk, majd egymásra hajtjuk a végeket.




Ez után tenyérrel szétlapogatjuk és szorosan felcsavarjuk és hosszúkás kenyér formára igazítjuk. Pont akkorára, amekkora a sütőedényünk. Kb. 10 x 22 cm.




A hosszúkás kenyérsütőformát vékonyan kiolajozzuk és beletesszük a kenyeret. Liszttel meghintjük a kenyér tetejét és pengével ferdén bevagdossuk pár helyen.




Egy órát ismét kelni hagyjuk. Mikor ismét megkelt a kenyér, akkor a sütő aljába egy kis láboskába vizet teszünk, betesszük a kenyeret és bekapcsoljuk a sütőt 180 °C-ra. Kb. 25-30 perc alatt szép aranybarnára, ropogósra megsütjük. Mikor megsült, rácsra tesszük és úgy hűtjük ki. Frissen, ropogósan tálaljuk. Mennyei...





2016. március 19., szombat

~ ISCHLER SZELET ~














Tulipán... pasztell-színek... húsvét... sütemény.... és egy tradicionális híresség. Az Ischler... A sütemény a nevét egy városról, Bad Ischl-ről kapta ami Salzburg tartomány határán, Felső-Ausztria déli részén található. A város fénykorát 1849 és 1914 között élte, mint Ferenc József hivatalos nyári rezidenciája, sőt Sissy hercegnővel való eljegyzésére is itt került sor 1853-ban. A császár születésnapját is rendszeresen itt ünnepelték pompával és finom süteményekkel. Az Ischlert először Richard Kurth, a Zauner cukrászda mestercukrásza készítette el Ferenc József tiszteletére még az 1850-es években. A cukrászda ma is működik, és természetesen Ischlert is lehet kapni. Van a hagyományos lekvárral töltött, de van a habos, kávés ízesítésű is. Kerek alakú az igazi arca, de gondoltam most szakítva hagyományokkal, szeletben készítem el. Remélem nem orrol meg rám odafentről a kitalálója. Számtalan receptúrája létezik, de azt hiszem a 3:2:1 arány, liszt-vaj-cukor az eredetije, dióval-mandulával keverve... Ja, és a savanykás lekvár elengedhetetlen hozzá. Most a szamócánál tettem le a voksom... Finom. Az volt mindig is....


Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5-5 dkg darált mandula és dió, 1 csipet só, 1 mokkáskanál fahéj. Töltéshez: lekvár / eper, málna, ribizli /. Bevonáshoz: 10 dkg ét csokoládé, mandulaforgács.


A tésztához a hozzávalókat tálba tesszük és gyors mozdulatokkal összeállítjuk. Nem szabad túl gyúrni, mert akkor szakadni fog a tészta. Fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük fél órára dermedni. Hűtés után lisztezett lapon a tésztából 3 téglalapot / kb. 12 x 30 cm / nyújtunk ki. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a lapokat a sodrófa segítségével / felcsavarjuk rá /, majd 180 C-on 10-12 perc alatt megsütjük őket. Sütés után kihűtjük a lapokat, majd megtöltjük a lekvárral. A felső lapra olvasztott csokoládét kenünk, majd megszórjuk a süteményt mandula forgáccsal. Egy éjszakára pihenni tesszük lefóliázva. Másnap éles késsel felszeleteljük és úgy tálaljuk.