"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2015. október 29., csütörtök

~ SIMIT ~












Törökországban még nem jártam és simtitet sem ettem még, viszont jól ismerem, így "ismeretlenül" is. Ez, Törökország ikonikus péksüteménye. Bárhol és bármikor ehetjük. Bazárokban, kávézókban, utcákon sétálgatva vagy éppen exkluzív bevásárlóközpontokban. Ez a törökök legegyszerűbb reggelije. Simán magában vagy sajtokkal, szalámikkal, krémsajtokkal és az elmaradhatatlan teákkal fogyasztják. Úgy gondoltam ideje volt már nekem is megkóstolnom. Onnan jött az ötlet, hogy néztem egy török sorozatot, amiben a főszereplő családnak egy péksége volt. A sorozat rögtön olyan képsorokkal kezdődött, hogy hogyan is készül a simit.... Szerelem lett első látásra a látvány. Természetesen ezek a képsorok valahogy beleégtek a retinámba. Innen jött az ihlet a simit megsütésére. Nagyon finom, ropogós péksütemény a szezámmag pirult ízével. Fehér sajttal, szalámival, oliva bogyóval maga volt az ízorgia. Nincs viszonyítási alapom, de remek lett. Gondolom az igazi török simit még finomabb lehet... vagy nem.... Érdemes megkóstolni!



Hozzávalók 8 darabhoz: 4 csésze liszt, 1 csésze meleg víz, 1/4 csésze olaj, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 1/2 csomag szárított élesztő. Forgatáshoz: 1 evőkanál méz, 1 kávéskanál melasz, 2 evőkanál víz, 1 csésze szezámmag.


A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és jó alaposan bedagasztjuk rugalmas tésztává. Mikor szép sima a tészta, akkor labda alakúra formázzuk és olajjal bekenjük. Letakarva, meleg helyen 1 óra alatt megkelesztjük.      






Mikor megkelt a tészta, lapra borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd elosztjuk 8 részre. A tésztarészekből golyókat formálunk és 10 percig pihentetjük. Pihentetés után egyenként 60 cm-es rúddá sodorjuk a tésztát, majd félbe hajtjuk és megcsavarjuk. A tészta két szélét összeillesztjük, összegyúrjuk és kerek formára igazítjuk a simitet.






Letakarva 15 percig pihentetjük. Míg pihennek a simitek, addig szárazon megpirítjuk a szezámmagot és kikeverjük a "mártó" folyadékot. Egy tálba kanalazzuk a mézet, a melaszt és a vizet. Elkeverjük. Először a mézes keverékben, utána pedig a szezámmagban forgatjuk meg a simiteket. 






Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, majd mehetnek az előmelegített, 180 °C-os sütőbe sülni. 






Kb. 20 perc alatt, szép aranyszínűre megsütjük őket. Sütés után rácsra szedjük és langyosra hűtjük. Szalámival, fehér sajttal, olivával vagy krémsajttal tálaljuk egy pohár teával. Nagyon finom, igazi reggel péksütemény....








2015. október 28., szerda

~ MARACUJA PANNA COTTA ~












Még vasárnap készült ez a könnyed desszert. Nem csak könnyed hanem egyszerű, finom és gyors is. Igazán nincs vele sok macera, szinte percek alatt össze dobható. Hogy milyen gyümölcs kerül a tetejére, az már a fantáziánk és a keretünk dolga. Én most fordítva tettem, először megláttam a boltban a maracuját és csak utána döntöttem el, hogy egy finoman krémes, vaníliás panna cotta tetején fogja bevégezni. A maracuja savanykás-fanyar, de rendkívül friss íze, fantasztikus összhangba kerülf a krémes, lágy állagú, selymes textúrával. Szóval finom...


Hozzávalók 4 csészéhez: 2,5 dl sűrű tejszín, 2,5 dl tej, 1 evőkanál por zselatin, 1/3 pohár víz, 1 vanília kikapart belseje vagy 1 kávéskanál vanília esszencia, 3 kanál cukor, 1 csipet só. Tetejére: 4 maracuja, vagy bármilyen tetszőleges friss gyümölcspép / áfonya, eper, szeder, málna, barack, kiwi stb. /.


A tejet és a tejszínt egy kisebb lábosba mérjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót és a vaníliát. Lassú lángon felmelegítjük, de nem forraljuk. Míg melegszik a keverék, addig a zselatint hideg vízbe áztatjuk és megvárjuk amíg megduzzad. Amikor a tejszínes keverék már meleg, akkor hozzáadagoljuk az áztatott zselatint és állandóan kevergetve, pár perc alatt összemelegítjük az egészet, hogy a zselatin teljesen felolvadjon benne. A kész panna cottát kimérjük a csészékbe és betesszük őket a hűtőbe dermedni. Kb. 1 óra alatt a krém megdermed, rezgős-kocsonyás állagúvá válik. Tálalás előtt a maracuját kettévágjuk, tartalmát a panna cotta tetejére kapargatjuk és máris adhatjuk a desszertre éhes vendégeknek. Természetesen a gyümölcs bármilyen lehet, éppen ami kéznél van, vagy amit szeretünk.







2015. október 24., szombat

~ KEKSZES KÓKUSZOS KOCKA ~
















Egy újabb kókuszos "gyöngyszem"... Az én Jancsim azt mondta: - Hát te hallod, ez marha finom! És ha ő azt mondja, akkor az bizony úgy is van. Mivel nem sok sütemény eszik, megválogatja a kedvenceit, így tényleg köszönet a receptjéért, amit a Webcukrászdában találtam. Sütés nélküli édesség, ezért hamar elkészül, csak a dermedésre kell várakozni egy kicsit. Nem édes sütemény, de mégis intenzív kókusz ízzel bír. Szóval nagyon finom.


A kókuszos részhez: 5 dl tej, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg kókuszreszelék, 2 teáskanál étkezési zselatin. A kekszes részhez: 40 dkg keksz, 1,5 dl víz, 10 dkg cukor, 4 evőkanál kakaópor, 20 dkg  vaj, 1 evőkanál rum. Tetejére: 4-5 evőkanál kókuszreszelék.


Először a kókuszos alapot készítjük el. A tejet felforraljuk a cukorral. Kevés tejet kivéve, elkeverjük benne a lisztet, a vaníliás cukrot és a zselatint, és ezt is a már meleg tejhez keverjük. Nem forraljuk, csak jól összemelegítjük az egészet. Végül beleforgatjuk a kókuszreszeléket is. Melegen tartjuk.
Egy kisebb tepsit / 15 x 20 cm / folpackkal kibélelünk, és belenyomkodjuk a kókuszos massza felét. 





A másik felét majd a tetejére hagyjuk. Ez után elkészítjük a kekszes tölteléket. A keksz felét apróra tördeljük, a másik felét ledaráljuk. A vizet, a cukrot, a kakaót és a vajat tegyük egy edénybe, és pár perc alatt főzzük össze. A végén öntsük hozzá a rumot, majd jól keverjük el a keksszel. A tepsiben lévő kókuszmasszára rákenjük a kekszes tölteléket majd rákenjük a megmaradt kókuszos krémet is.




Fóliával letakarjuk a tepsit, majd betesszük a hűtőbe dermedni 2-3 órára vagy egy éjszakára. Másnap felkockázzuk és kevés kókuszt szórunk a sütemény tetejére.









2015. október 17., szombat

~ MÁKOS KAGYLÓ KEKSZ ~














 - Nem sütsz valami mákosat? - Ha nagyon szeretnéd, miért is ne... Szóval ma így kezdődött a délutánom... Szerencsére volt is kedvem hozzá. Amúgy is rég volt már mákos finomság. Elővettem a fantáziámat és megalkottam ezt az apró kagylócska kekszet. Egy sima omlós tésztába kentem bele a mákos tölteléket. Csak az alakja formabontó, a receptje a régi megszokott keksz receptem. Vaníliás porcukorfelhőben az igazi...


Hozzávalók: 20 dkg hideg tea vaj, 32 dkg liszt, 2 kanál Milfina tejpor / kávékrémpor /, 1 csipet só, 3 kanál porcukor. Töltelék: 1 bögre darált mák, 1 tojás fehérje, 3 kanál Milfina tejpor, 1-2 kanál tej, 2-3 kanál porcukor. 


A lisztet tálba mérjük, majd rákockázzuk a hideg vajat. Hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót és a tejport. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Míg elkészítjük a tölteléket, addig betesszük a hűtőbe dermedni. A töltelékhez a darált mákot tálba szórjuk, majd hozzá keverjük a porcukrot, a tejport, a tojásfehérjét és a végén a tejet is. Akkor jó az állaga ha sűrű massza lesz belőle. A lehűlt tésztát lisztezett lapon 1-2 mm vastag lappá nyújtjuk ki, majd egy kb. 5cm-es pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk belőle a tészta korongokat. Mindegyik korongra kenünk egy mokkáskanálnyi máktölteléket. Először félbe, aztán negyedbe hajtjuk a töltött tésztadarabokat, majd a végét összecsippentjük.






A kész kagylócskákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és előmelegített, 170 °C-on kb. 20 perc alatt szép világosra megsütjük őket. Még forrón vaníliás porcukorba hempergetjük a mákos kagylókat. Jól záródó fémdobozban sokáig eláll... Persze, ha marad belőle.







2015. október 11., vasárnap

~ MINI ALMÁS PITE ~















Itt az ősz és vele együtt megérkezik az alma szezon is. Lehet már írtam, de ha almára gondolok, mindig eszembe jut az a régi közmondás, hogy: Napi egy alma, az orvost távol tartja. Biztos van alapja ennek a meglátásnak, mert a régi öregek sok mindent jobban csináltak, mint mi, ebben az elvásott világban...  Egy-két nap kivételével, én elég sok almát eszem, főleg ilyenkor, amikor frissen van leszedve a fáról. Néha szedd magad akciókra is elmegyünk, egyrészt jó móka, másrészt pedig tényleg olyan gyümölcs kerül a kosárba, ami nekünk tetszik. Az Almás pitének is ezer féle változata van, ki így, ki úgy szereti. Van aki lepárolja előtte a gyümölcsöt, van aki nyersen teszi bele, van aki kerek formában süti, van aki felkockázva, én most ilyen egyszemélyes tortácskaként sütöttem meg. A roppanós tésztakéreg, finom szaftos almadarabkákat rejt, a fahéj kellemes aromájával. Egy gombóc vanília fagylalttal, maga a desszert álom. A recept 12 tortácskára szól...


Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 kanál zsír, 2 kanál cukor, 1/2 mokkáskanál só, 6 kanál jéghideg víz. Töltelék: 6 piros alma, 1 citrom leve, 1 csomag vaníliás cukor, 4 kanál cukor / ízlés szerint /, 1 csapott kávéskanál fahéj, 4 kanál étkezési keményítő. Lekenéshez: 1 felvert tojás, kevés barna cukor.


A tésztához valókat összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük addig, amíg a tölteléket elkészítjük. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, majd apróbb kockákra felvágjuk. Az alma darabkákat meglocsoljuk a citromlével, majd rászórjuk a kétféle cukrot, a fahéjat és az étkezési keményítőt. Elkeverjük. Pár percig állni hagyjuk és ha levet eresztett, akkor azt leöntjük alóla. 






A lehűlt tésztát lisztezett lapon vékonyra kinyújtjuk, majd egy kerek, pici tányérka nagyságú alkalmatossággal kiszaggatjuk. Ez azért szükséges, hogy a mélyebb formába beletéve a tésztát, oldala is legyen.






Mikor elkészültünk a tésztakelyhekkel, akkor következik a töltés. Az alma töltelékkel jó alaposan megrakjuk a mélyedéseket. Kissé le is nyomjuk, mert az alma sütés közben össze esik, így akkor is tele lesz a piténk töltelékkel...






A megmaradt tésztát összegyúrjuk, ismét kinyújtjuk, majd egy éles késsel vékony csíkokra felvágjuk. A tésztacsíkokkal "beszőjük" a piték tetejét, majd a felvert tojással lekenjük őket. Kevés barna cukorral meghintjük még a piték tetejét, hogy szép aranyszínűre süljenek majd. 






Előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb, 25-30 perc alatt készre sütjük a pitéket. Mikor megsültek, 10 percet pihentetjük őket a formában, majd utána vesszük ki őket. Tálra téve, porcukorral meghintjük és úgy tálaljuk. Egy-egy gombóc vanília fagyival egy nagyon kellemes desszert...







2015. október 8., csütörtök

~ A KONYHAFŐNÖK KRUMPLISTÉSZTÁJA ~











Nem tagadom, megigézett. Mármint a Konyhafőnök, Bernáth József által kreált, Újragondolt krumplis tészta. Nézem ezt a műsort, nekem marhára bejön. Ha mást nem is, de pár jó fogást, trükköt el lehet tanulni. Természetesen a kényelmes otthoni  fotel nyugalmából figyelem a stresszben lévő versenyzőket és néha nem is értem, hogy banális apróságokon, hogy tudnak úgy elcsúszni. Persze mondom én, az itthoni fotelemből, ugyebár... Szerintem én, pont így bénáznék, ha nem jobban, jegyzem meg halkan. Na pont ezért nem éltem a lehetőséggel, hogy bekerüljek a műsorba. Nos, ahogy a keddi adást figyeltem, azonnal megtetszett a séf receptje,  újra gondolta a Paprikás krumplit. Na, végem is lett nyomban. Olyan "játszi könnyedséggel" rakta össze az ételt, hogy azon mód beleszerettem ebbe a receptbe. Azt gondoltam, hogy a versenyzők majd kirázzák ezt a kisujjukból... Van akinek sikerült is, de volt akinek beletört a bicskája... Gondoltam letesztelem magam, már mint az időbe beleférést...., és stopper órát ragadtam. Vigyázz, kész, rajt, főzés! Sikerült, sőt még a fotózás is belefért az egy órába. Ja, és az étel.... Én a szifont elhagytam, de attól függetlenül az étel mennyei lett! Izgalmas, újszerű és mégis a tradicionális íz. Köszönet a receptért kedves Séf Úr!


Hozzávalók: 3 nagyobb burgonya, 1 arasznyi csípős szárazkolbász, 1 fej hagyma, só, őrölt bors, piros paprika, 1 kanál kacsazsír. A tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 kanál oliva olaj, 1 kanál víz. Tálaláshoz: lila hagyma, friss majoranna, chips.


A tésztához valókat összegyúrjuk, majd láboskával letakarva negyed órát pihentetjük. Mikor pihent a tészta, akkor lisztezett alapon nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd éles késsel széles metéltre felvágjuk. Míg elkészítjük a mártást, addig félre tesszük.  A mártáshoz a burgonyákat meghámozzuk, felkockázzuk és a kolbásszal együtt feltesszük főni. A főzővizet sózzuk. Míg fő a burgonya, addig a hagymát felaprítjuk és kevés kacsazsíron üvegesre pirítjuk. Mikor a burgonya megfőtt, a kolbászt kivesszük belőle és a burgonyát kevés főzőlével adagolva, botmixerrel pürésítjük kissé folyós állagúra. Ízesítjük a szószt sóval, borssal és a pirospaprikával. Melegen tartjuk a szószt. A kolbászt késes aprítóba tesszük és morzsává keverjük. Ez után a kolbászmorzsát kevés zsiradékon lesütjük és összekeverjük az előzőleg lesütött hagymával. Közben sós vizet forralunk és a tésztát kifőzzük benne. Mikor megfőtt a tészta, leszűrjük és egy kevés mártással elkeverjük. Tálaláskor mártást szedünk a tányérba, a tésztát felcsavarva rátesszük a szósz közepére, majd megszórjuk az ételt a hagymás kolbászmorzsával, a vékony szálakra vágott lila hagymával, a chipssel és a friss majorannával. Így tálaljuk, frissen és forrón.