"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2015. július 30., csütörtök

~ CALAMARI BRUSCHETTA ~
















A tengerparti nyaralásoktól egyszerűen nem tudok szabadulni. Annyira felspanol, hogy konkrétan posta fordultával indulnék is vissza. Valószínű, hogy előző életemben valami mediterrán matróna lehettem, aki az egész életét a sós tenger mellett tengette. Egyszerűen imádom. Imádom a tenger színét, az illatát, a neszeit és egyáltalán az egész mivoltát. Alig várom minden évben a szabit, hogy végre eljussak hozzá. Volt, hogy kétszer is sikerült. Na, az volt a kánaán... Még egy vágyam van a tengerrel kapcsolatban, mégpedig a delfinekkel való úszkálás. Ez is meg lesz egyszer az biztos. Szóval nagy szerelem ez. Lassan megtanulom a tengeri ételek elkészítését is, mert hát ugyebár ez alap annak, aki így beleesett ebbe a csodás világba. A tintahal az egyik kedvencem. Sütve már készítettem, most jöjjön egy pikáns, szaftos változata is. 

Mostani nyaralásunk alatt, ahogy ültem korán reggel a parton, nézve a napfelkeltét, még egy versírásra is megihletett a tenger...


ADRIA

Égszínkék víztükör, hatalmas csoda, 
bámulatba ejtesz Te gyönyörű Adria. 
Medredben lustán elnyúló elefántcsontszín szigetek,
mintha hívogatnának minduntalan engemet.

Honnan a horderő, honnan az őserő, 
a cseppekből összeállt hatalmas vonzerő?!
Talány e hatalmas morajló kékség, 
a földön hullámzó őrjítő mélység.

Néha szelíd vagy, de néha tombolsz, 
erődet fitogtatva őrülten rombolsz. 
De hiába az ellentétek állandó harca, 
szívemnek csak azért is Te vagy a rabja.
Ha távol vagyok tőled, akkor is vágylak,
 álmaimban sokszor Téged látlak. 
Selymes vizedben minduntalan elmerülnék, 
lágyan ringatózva öledben megpihennék.
Szeretlek téged hatalmas kék csoda: 
Adria, Te gyönyörű Adria..!


Hozzávalók a raguhoz 4 személyre: 4 friss tintahal, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál oliva olaj, 1 doboz darabos-hámozott paradicsom konzerv, 8-10 szem koktél paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl. száraz fehér bor, 1 csésze magozott fekete oliva bogyó, 1 babérlevél, 1 citrom leve, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: szeletelt, grillezett bagett.


A tintahalat megpucoljuk, majd felkarikázzuk. / A bevezető szövegben van egy link, ott látható a tintahal tisztítása.../




 A hagymát és a fokhagymát apróra megvágjuk, majd az oliva olajon megpároljuk-pirítjuk. Hozzáadjuk a tintahalat és pár percig együtt pirítjuk az egészet. Ez után hozzáadjuk a paradicsom konzervet, a babérlevelet, a bort, majd elkeverjük. Ízesítjük sóval és borssal. Fedő alatt 20-25 percig lassú tűzön pároljuk. Ha letelt az idő, akkor hozzáadjuk a gerezdekre vágott koktél paradicsomot, a citromlevet, a karikára vágott-magozott oliva bogyót és a vágott petrezselyemzöldet. Lefedjük és még 10-15 percet pároljuk a ragut. Ha kell, pótoljuk a folyadékot borral vagy vízzel. Tálaláskor megszórjuk a ragu tetejét petrezselyemzölddel és oliva olajon megpirított, szeletelt bagettel tálaljuk az ételt. Nagyon finom és nagyon pikáns!






2015. július 26., vasárnap

~ ALMÁS PISKÓTAROLÁD ~















A lekváros piskóta újjászületése. Almával... A piskótával készült süteményeket azért kedvelem, mert nagyon hamar elkészülnek és számtalan variációban kényeztethet minket. Lehet feltekerni, lapjában félbe vágni vagy csak egyszerűen teledobálni gyümölcsökkel, esetleg nyakon önteni szószokkal, mártásokkal. Tényleg nagyszerű sütemény... Maradt pár öregedésnek indult sárga almám, és arra gondoltam, hogy ezt már tuti nem esszük meg magában, így ideje belesütni valamibe. Például egy puha piskóta-paplan alá...


Hozzávalók: 4 sárga alma, 4 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 kanál olaj, 1 kávéskanál vanília eszencia, 4 kanál víz, 1/2 citrom leve, 1 csipet só. Szóráshoz: vaníliás porcukor.


Az almákat meghámozzuk, majd negyedekbe vágjuk. Magházát kivágjuk. Éles V gyalun, vékonyan felszeleteljük. Citromlével meglocsoljuk. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt fektetünk, majd szépen sorban, egymást takarva letesszük az almaszeleteket.






Ez után elkészítjük a piskóta masszát. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük egy csipet sóval. A sárgájákhoz hozzáadjuk a cukrot és fehéredésig keverjük, jó habosra. A habos sárgájához adjuk a sütőporral elkevert lisztet, 4 kanál vizet és az olajat. Csomómentesre kikeverjük. A végén lazán beleforgatjuk a tojáshabot és a vanília eszenciát.






A kész piskótamasszát a tepsiben lévő almaszeletekre kanalazzuk és simára elkenjük.







 Betesszük az előmelegített sütőbe sülni. Kb. 15 perc alatt világosra megsütjük az almás piskótánkat. Mikor megsült, kihűtjük és lehúzzuk róla a papírt. Az almaszeletekkel felfelé feltekerjük a tésztát. Vastag szeletekre felvágjuk, majd porcukorral meghintve tálaljuk. 








2015. július 17., péntek

~ KÓKUSZTEKERCS TORTA ~

















Hőség ide vagy oda, ma bekapcsoltam a sütőt. Igaz korán reggel, így volt még ideje kiillanni a melegnek a konyhámból. Napok óta készültem már megsütni ezt a tortát. Jancsim nagy kedvence a kókusztekercs, gondoltam meglepem vele. Vásárokban, rendezvényeken mindig vesz magának ebből az édességből, de állandóan megállapítja, hogy pocsék és az otthoni sokkal finomabb... Most aztán bekebelezheti az egészet. Ez garantáltan finom és jó minőségű, hiszen van benne anyag rendesen. Így tortaformában pedig egyedi és különleges...


Hozzávalók a kekszroládhoz: 1/2 kg darált keksz, 10 dkg puha tea vaj, 4-5 evőkanál sötét, keserű kakaópor, 4-5 evőkanál porcukor, 3-4 evőkanál baracklekvár, kevés tej / 4-5 evőkanál /, hogy összeálljon a massza.


 Krém: 50 dkg mascarpone, 10 dkg tea vaj, 10 dkg kókuszreszelék, 6-8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor.


Piskóta: 4 tojás, 12 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg keserű kakaópor, 4 evőkanál víz, 1 csipet só, 1/2 csomag sütőpor.


Először a kakaós piskótát sütjük meg. Mikor megsült, lapjában félbe vágjuk és teljesen kihűtjük. A kekszmasszához a hozzávalókat egy mélyebb tálba tesszük, majd először villával, utána kézzel alaposan összedolgozzuk az egészet. Fólia között kb. 30 x 40 cm-es lappá nyújtjuk ki a kekszes masszát. Ez után kikeverjük a kókuszos krémet. A krém hozzávalóit habosra keverjük, majd a fele mennyiséget a kekszes alapra kenjük. A fólia segítségével szorosan feltekerjük rolád formára és meghintjük a tetejét kókuszreszelékkel. Hogy jól szeletelhető legyen a kókuszrúd, betesszük a hűtőbe egy órára, hogy jól megdermedjen. Mikor lehűlt, akkor éles késsel felszeleteljük kb. 1 cm vastagságúra. A torta összeállítása: az alsó piskótalapra kenünk egy kevés krémet, majd a tetejét kirakosgatjuk a felszeletelt kókuszrúddal. Ismét kenünk a tetejére egy kevés krémet, majd rátesszük a piskótalap másik felét. A torta oldalát és tetejét bevonjuk a maradék krémmel, majd az egész tortát befedjük a szeletelt kókuszrúddal. Behűtjük a süteményt, majd tálalásnál tortaszerűen szeletelve adjuk asztalra.








2015. július 15., szerda

~ HORTOBÁGYI PALACSINTA ~












Egyik kedvenc palacsintám, de sajnos ritkán eszem, mert vagy pörkölt nem marad, vagy üres palacsinta... Most viszont direktben készült, így nem volt hiány semmiből sem. Ha előételként tálalom fel, akkor egy batyut teszek a tányérra, ha pedig főételként, akkor bizony három is jut mindenkinek. Laktató, finom húsos étel a pörköltszaft finom ízével. Elkészíthető csirke, illetve disznó hússal is.


Hozzávalók a palacsintához: 25 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, 2 dl szóda víz, csipet só.


A hozzávalókat csomómentesre kikeverjük és állni hagyjuk egy negyed órát. A serpenyőt felforrósítjuk, egy kevés olajat öntünk bele, majd merőkanalanként kisütjük a palacsintákat. A kisült palacsintákat letakarjuk és melegen tartjuk.


Töltelék: 1 csirkemell, 2 csirke comb, 1 fej hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, só, bors, csipet őrölt kömény, 2 dl tejföl, kevés liszt a habaráshoz.


A húsból pörköltet készítünk, majd amikor megfőtt, kicsontozzuk és húsdarálón ledaráljuk a húsrészeket. A húspéphez adunk egy keveset a visszamaradt szaftból, és a fele mennyiségű tejföllel krémet keverünk az egészből. Sózzuk, borsozzuk a masszát. Ezzel a húskrémmel töltjük meg a palacsintákat. A visszamaradt szaftot botmixerrel simára keverjük, majd a tejföllel és egy kevés liszttel besűrítjük a szószt. A kitálalt palacsintákat meglocsoljuk a pörköltszósszal, majd tejföllel díszítve, forrón tálaljuk az ételt.





2015. július 9., csütörtök

~ HALAS - MAJONÉZES TÉSZTASALÁTA ~














Nem régen barátnői találkozót szerveztünk meg hárman, lányok. Ritkán futunk össze, így annál izgalmasabb és tartalmasabb egy-egy ilyen összejövetel. Rengeteg megbeszélni valónk van, kivel mi történ és hogy, hogy alakul a sorsunk amióta nem láttuk egymást. Vannak szép és örömteli események, de sajnos néha akad rossz is. Mivel ezek a beszélgetések általában estébe nyúlóak, a legjobb találka hely ilyenkor egy kellemes bisztró vagy ételbár. Természetesen a csevej mellett, helyet kap egy-egy finom étel és itóka is. A mostani alkalommal egy színvonalas étel és szendvicsbárt választottunk a Mammut II. emeletén. Ez a GURU. Félhomály, kellemes zöld fények, elszeparált asztalok, boxok, halk zene. Nem is kellett ennél jobb hely. És természetesen az ételek is kiválóak voltak. Itt kóstoltam meg ezt a halas salátát is. Nagyon ízlett, ezért gondoltam, hogy otthon is elkészítem. Szinte tökéletesen lemásoltam az ízemlékek után...


Hozzávalók egy nagyobb tálhoz: 2 doboz tonhal sós lében, 1 fej kisebb jégsaláta, 25 dkg csavart száraztészta, 1/2 citrom leve, kb. 8 kanál majonéz, őrölt fehér bors, só, csipet cukor. Tálaláshoz: paradicsom szelet, pirítós kenyér.


A tésztát sós-lobogó vízben "al dente" megfőzzük, majd leszűrjük és teljesen kihűtjük. A tonhalat lecsöpögtetjük és villával "szálasra" szedjük. A jégsalátát leöblítjük, papírtörölközővel leitatjuk, majd csíkokra felvágjuk. Egy mélyebb üvegtálba tesszük a hideg tésztát, a halat, a salátát, majd rákanalazzuk a majonézt is. Ízesítjük a salátát, a citromlével, sóval, borssal és egy csipet cukorral. Lazán összeforgatjuk az egészet. Tálalásig behűtjük. Kínálhatunk hozzá paradicsomot és pirítóst is. Nagyon finom és könnyed vacsora, vagy előétel.







2015. július 3., péntek

~ MEGGYES JOGHURTHAB ~















Réges-régen, amikor én még kislány voltam, lehetett kapni joghurthabokat. Volt több ízben is. Meggyes, citromos, epres és zöld-almás. Én nagyon szerettem, Anya mindig vett nekem. Akkoriban, a 80-as évek közepén, egyáltalán nem volt ekkora választék tejes desszertekből mint mostanában. Volt a vaníliás krémtúró, a Túró Rudi és a joghurthab. Kész, ennyivel ki is merült a gyerekek kényeztetése. De jó is volt, még most is itt érzem a finom ízét a számban... Gondoltam meglepem vele a családot, tudom, mindenki fogja szeretni. Mivel meggyet kaptam, így most meggyes ízben készült.


Hozzávalók: 3 db. kispoharas Danone krémes natúr joghurt, 2 dl tejszín, 20 dkg magozott meggy, 1 csomag expressz zselatin, 3-4 evőkanál porcukor vagy helyette édesítőszer, 1 csipet só. 


A meggyet botmixerrel pürésítjük, majd hozzákeverjük a joghurtot, a porcukrot, a csipet sót és a zselatint. Elektromos habverővel, magas fordulatszámon felhabosítjuk a meggyes keveréket. A végén lazán belekeverjük az előzőleg kemény habbá felvert tejszínhabot is. A kész habot kelyhekbe töltjük és betesszük a hűtőbe egy órára, hogy jól lehűljön. Tálaláskor habot nyomunk a tetejére és egy meggyszemmel díszítve tálaljuk.






2015. július 2., csütörtök

~ BARACKOS VIRÁG ~














Ez a sütemény az egyik kedvenc a sok közül, melyet nagyon hamar el lehet készíteni a leveles tésztának köszönhetően. Nekem mindig rejt a mélyhűtőm egy-két csomaggal, pont ezért. Talán csak egy probléma van vele, hogy meg kell várni, amíg a tésztatömb kiolvad a fagy fogságából. Ha előző nap kivesszük a fagyasztóból, akkor tényleg pillanatok alatt süti kerülhet az asztalunkra, ha viszont hirtelen kell, akkor a mikro olvasztó programja, 15 perc alatt elvégzi ezt a feladatot. Mivel jönnek a nyári gyümölcsök, számtalan ízben elkészíthetjük. Most őszibarackkal és áfonyával sült ki. Egy szórásnyi porcukorral a tetején, mennyei ropogós finomságunk lesz...


Hozzávalók : 1 csomag leveles tészta, 4-5 őszibarack vagy 1 csésze friss áfonya, 2-3 evőkanál lekvár / olyan ízű, amilyen gyümölcsöt használunk /, kevés barna cukor, 1 tojás sárgája a lekenéshez.


Többféle leveles tészta típust lehet vásárolni, hiszen van tekercses, tömbös vagy lapra csomagolt. Nekem most az utóbbi volt itthon, ezért könnyű dolgom volt, hiszen csak kettévágtam a lapokat és máris elkészült a 12 db. tészta négyzetem.  A tésztalapok közepére teszünk egy kevés lekvárt, majd a sarkoknál bevágjuk a tésztát. A barackok héját lehúzzuk, majd húsát felkockázzuk. A lekvárra teszünk pár kocka barackot és megszórjuk barna cukorral. Ha áfonyásat készítünk, akkor gyümölcs alá egy kevés krémes túrót teszünk... A vágásoknál a tészta széleket felhajtjuk, majd a közepénél összecsippentjük.










A kész süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd tetejüket lekenjük a felvert tojássárgájával. Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb, kb. 15 perc alatt szép aranybarnára sütjük a gyümölcsös táskákat. Langyosra hűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk. Csak frissen az igazi, de akkor nagyon finom és roppanós.