"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2014. január 30., csütörtök

ÁFONYÁS - BANÁNOS MÜZLI SZELET













Uzsonnás dobozba is készülhetett volna ez a desszert, de most csak úgy nassolni valónak lett gyártva. Reggelire kimondottam jó ötlet ilyet magunkkal vinni, mert amellett, hogy finom és egészséges, még igen laktató is. Egy pohár tejjel kitűnő reggeli, és jó indulása a napnak. Csak egészséges dolgokat tartalmaz, úgy hogy bűntudat nélkül ehetjük. Rengeteg féle módon lehet variálni az ízesítését, hiszen lehet mandulás, kókuszos, mogyorós, vagy éppen az aszalt gyümölcsök variációja...: ananász, mazsola, barack, papaya vagy éppen szárított alma... Az én receptem most áfonyával készült, de helyette bármilyen gyümölcs lehet, illetve a diót felcserélhetjük más olajos magvakra...


Hozzávalók 10-12 szelethez: 1 1/2 csésze zabpehely, 1/3 csésze tökmag, 1/3 csésze búzakorpa, 1/3 csésze vágott dió, 2 banán, 3 evőkanál méz, 1/2 csésze aszalt vörös áfonya, 1 csipet só, 1 csipet fahéj.


A zabpelyhet, a diót, a korpát, a tökmagot serpenyőbe szórjuk és erős tűzön állandóan kevergetve, szárazon megpirítjuk. Kissé kihűtjük. Mikor hűlt egy kicsit, hozzáadjuk a mézet, a pürésített banánt, a vörös áfonyát. Ízesítjük a masszát a csipet sóval és a fahéjjal. Elkeverjük, majd egy kb. 15 x 20 cm-es tepsibe nyomkodjuk, melynek aljára sütőpapírt fektettünk. Előmelegített sütőben, 180 C-on, kb. 20-25 perc alatt megsütjük a müzlit. Langyosra hűtjük, majd éles késsel hasábokra felvágjuk. Nagyon finom, jobb mint a bolti...






Illéskrisz Konyhája


2014. január 28., kedd

KÁVÉHABOS LINZER














Én nem tudom mi van velem mostanában, de úgy érzem, manapság a kávés korszakomat élem... Megint egy mokkás finomságot hoztam az anyukám megsárgult füzetből. Alig pár sor és milyen fantasztikus sütemény kerekedett ki belőle. Először nem is nagyon tetszett, mert szinte a semmiből van. Aztán ahogy elkezdtem gyúrni, máris megtetszett a tészta simulékonysága, ahogy úgy terült  a kezeim alatt. A habról már nem is beszélve... Mikor kisült, konkrétan nem tudtam leállni az evésével, annyira ízlett. Szóval kávé rajongók, ez nektek termett.


Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 evőkanál tej, 2 tojás sárgája, 4 dkg cukor, 1 csipet só. Kávéhab: 2 tojás fehérje, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál instant kávé.
 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett alapon kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és felvágjuk kb. 3 x 6 cm-es lapokra. Ez után, sütőpapírral bélelt tepsire átrakosgatjuk a tésztalapokat. Elkészítjük a kávéhabot. A két tojásfehérjét kemény habbá felverjük, közben hozzáadagoljuk a porcukrot és az instant kávét. Addig keverjük, míg nagyjából feloldódnak a kávészemek a habban és kap egy kis színt. Nyomózsákkal habcsíkot nyomunk minden egyes kekszre. A
süteményt tegyük be a sütőbe 175 C-ra és süssük őket kb.15 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni, mert akkor válik igazán porhanyóssá. Finom, zamatos keksz. Pont az a "nem tudom abbahagyni" kategória...









Illéskrisz Konyhája



2014. január 25., szombat

NARANCSOS GUMICUKOR















Nagy gumicukor fan az egész család... Sajnos. Véleményem szerint, ennek semmi értelme nincs. Tele van sok haszontalan dologgal, mint például szénhidráttal, ízfokozókkal, színezékekkel, és tudj Isten még mi mindenféle felesleges alkotóelemmel. De hát a gyerekeim, sőt még a párom is odáig vannak értük. Néha veszek, had örüljenek, de nem viszem túlzásba az örömködést általuk. Mikor Lillánál megláttam a házi változatot, máris szerelem lett az első pillantásra. Gondoltam, ha házi, akkor nyilván mentes lesz mindenféle rémes dologtól és talán a tiszta gyümölcs ízével boldogíthatják majd az ízlelőbimbóikat. Valóban... Rém egyszerű elkészíteni és negyed óra alatt meg van a vitaminos nassolni való. Bármilyen citrusos gyümölcsből előállítható, sőt még a kivivel és a gránátalmával is kitűnően működik. Most narancsos ízben készült... És még mielőtt fenntartásaink lennének a zselatinnal kapcsolatban, akkor olvastam, hogy jót tesz a bőrnek, a kötőszöveteknek és a hajnak. Bízzunk benne... Hasonló finomság a Karottás narancsgerezd is...


Hozzávalók: 2 narancs és 2 citrom leve, 4 kanál cukor, 4 evőkanál zselatin por.


A hozzávalókat egy kisebb lábosba tesszük, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük a keveréket. Állandóan kevergetjük, majd addig melegítjük, míg a zselatin teljesen feloldódik a folyadékban és szép tiszta, áttetsző nem lesz a folyadékunk. Mikor jó forró a gyümölcslé, de nem forr, akkor szilikon bon-bon formákba kiadagoljuk a levet, majd mélyhűtőbe tesszük dermedni. Negyed óra elteltével ellenőrizzük, hogy megkötött-e már, és ha igen, akkor kiszedjük a kész gumicukrokat a formákból. Máris ehetjük a saját készítésű cukorkáinkat. Garantált a boldogság...








Illéskrisz Konyhája




2014. január 23., csütörtök

ALMÁS BÉLES









Micsoda hiányosság! Nem írtam még bejegyzést az Almás bélesről. Hogy történhetett ez!? Évek óta sütöm, szinte havonta. Finom, igazi téli sütemény. Máris pótolom a hiányosságot. A recept még a Dédimtől van. Ő diktálta nekem, mikor fiatal lány voltam. A megsárgult füzetecske milyen kincseket is tud tartogatni... Mindenkinek meg van a maga, jól ismert és a "legjobbnak" tartott receptje, hát ilyen az enyém is. Nekem ez a legjobb. De mondta más is... A tésztája ropogós a tölteléke pedig krémes. Pont mint a "nagykönyvben". Egyébként ezzel a süteménnyel tudnám a páromat a leggyorsabban kiűzni a világból. Utálja a párolt gyümölcsös sütiket és legfőképpen a fahéjat. Fogalma sincs, miről marad le...


Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1/2 sütőpor, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor, csipet só, 20 dkg Ráma, 2 kanál zsír, 1 kis pohár tejföl. Töltelék: 1 1/2 kg alma, 7 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fahéj. Tetejére: 1 tojás fehérje.


 A tészta hozzávalóiból, rugalmas, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Elfelezzük őket és lisztezett felületen, 20 x 30 cm-es lapot nyújtunk belőlük. Az egyik lapot a vajjal kikent és liszttel meghintett tepsi aljába tesszük. Közben az almákat meghámozzuk, a reszelő nagy lyukán lereszeljük, majd azon melegében hozzákeverjük a cukrot. Állni hagyjuk kb. 15 percet, majd alaposan kinyomkodjuk. A kinyomkodott almát a tepsiben lévő tésztára rakosgatjuk. Simára elosztjuk a tészta tetején, majd megszórjuk egy kevés fahéjjal és az 1 csomag vaníliás cukorral. Kinyújtjuk a másik lapot és azt az alma tetejére rakjuk. A széleket kissé lenyomjuk. Egy tojás fehérjét kissé felverünk, majd megkenjük vele a sütemény tetejét. Villával megcsíkozzuk a béles tetejét, majd mehet az előmelegített, 180 C-os sütőbe. Kb. 30 perc alatt szép pirosra megsütjük a süteményt. Mikor langyosra hűlt, felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk.






Illéskrisz Konyhája


2014. január 21., kedd

MOCCA MACARON














Megint macaron... Beleszerettem ebbe a különleges süteménybe. Mondjuk néha megizzaszt a készítése, de megéri, mert a végeredmény kárpótol érte. Tavaly még mumusként tekintettem a macaronra, mára már nem rettenek meg tőle. Lényeg, hogy minden apró részletre oda kell figyelni. Szerintem leginkább a mandulalisztre kell ügyelni, hogy valóban liszt legyen és a fehérjét sem árt öregíteni a konyhapulton 1-2 napig... Most kávés ízben készült, mert az olyan télies hangulatú... A krémje intenzív mocca ízű lett, úgy hogy ellensúlyozta a korongok édeskés ízét. Korábban is készült, az Itt látható...




Hozzávalók:  12,5 dkg mandula, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, 1 púpos kanál keserű kakaópor.


 

Kávékrém: 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 2 kanál liszt, 1 kanál keserű kakaópor, 1 kanál instant kávé dara, 3 kanál cukor, 4 dkg vaj.


A mandulát a kávédarálóban egy kevés cukorral megdaráljuk, átszitáljuk és hozzáforgatjuk a porcukrot. Félre tesszük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot és a kakaóport is.
A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórjuk és összeforgatjuk az egészet. Nyomózsákba vagy hablabdába töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsire, kb. 20 forintos, egyforma korongokat nyomunk.




45 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük a macaronokat. A sütőből kivéve, hűlni hagyjuk őket, majd éles késsel leemeljük a sütőpapírról. Közben a krémet is elkészítjük: A tejszínt lábosba töltjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet, a kakaóport, a kávét és a cukrot. Habverővel elkeverjük, majd lassú tűzön. állandóan kevergetve sűrűre megfőzzük. Kihűtjük a krémet, majd a vajjal habosra keverjük. A kávés krémmel megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk rá. Tálra rendezzük őket és máris tálalhatjuk.

  


Illéskrisz Konyhája

2014. január 18., szombat

ÉTELÍZESÍTŐ ZÖLDSÉGKRÉM














Nem használok sem ételízesítőket sem leveskockákat. Nem szeretem az ízét, mert megváltoztatja az étel zamatát, olyan egyforma lesz tőle minden... Egyszer kaptam réges-régen egy üveg szárított "Házi vegetát", no azt elhasználtam levesbe, és az nagyon jó volt. Természetes volt, zamatos és tele a zöldségek erős ízével. Keresgélni kezdtem a neten. Mivel a szárítással nem akartam bíbelődni, maradtam a "nedves" változatnál. A Legjobb otthon blogon talált verzió tetszett meg a legjobban. Bevásároltam friss zöldségekből és máris megcsináltam magamnak. Mindenféle zöldséget összehordtam a nagy vájlingba és máris indulhatott a munka. Micsoda illatok voltak a konyhában! Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, természetes és valóban mentes mindenféle hozzáadott adalékanyagtól... Levesekbe, főzelékekbe, mártásokba, szószokba lehet tenni, mert nagyon kellemes aromát kölcsönöz az ételnek.


Hozzávalók: mindenféle répa ami a kezünk ügyébe van /sárga, fehér, citromsárga, lila... /, paszternák, zeller, karalábé, újhagyma vagy póréhagyma, fokhagyma, petrezselyemzöld, zeller-zöld, pritamin paprika, só, esetleg bors és chili paprika.


A hozzávalókat megtisztítjuk, daraboljuk, majd késes aprítógépbe tesszük és morzsalékosra aprítjuk. Lemérve a tiszta súlyát a zöldségeknek, kilónként 20 dkg sóval elkeverjük. Tisztára mosott, száraz üvegekbe töltjük a zöldségkrémet, kissé megnyomkodjuk, majd lezárjuk. Hűvös helyen vagy hűtőben tároljuk.









Illéskrisz Konyhája


2014. január 16., csütörtök

PILLANGÓ FÁNK















Farsang időszak van, így illik legalább egy fánk recepttel érkezni... Hoztam is. Pillangósat. Nagyon rég nem sütöttem ilyen formázott fánkot, így ideje volt leporolni a sütőformáimat. Három van belőle, most a pillangóra esett a választásom. Nem mondom, hogy nem izzasztott meg az első három darab, ugyanis úgy rásült, hogy szentségelés közepette, késsel vakargattam a rovátkákat. Már azt hittem megüt a guta. Nem sok híja volt, hogy feladom, de a régi emlékeim szerint is, csak az első hármat kellett túlélni... Így is történt. A harmadik után már szinte magától lecsusszantak a kisült fánkok a sablonról... Szóval így megy ez nálam... Minden esetre, a fánkok nagyon finomak lettek, egymás után reppentek le sorban a tálról...


Hozzávalók: 4 db tojás, 18 dkg liszt, csipet só és cukor, kb. 1.5 dl tej. Olaj a sütéshez.

A sütő...



A fotó forrása: Macikonyha


A hozzávalókból sűrű palacsinta tésztát keverünk, majd fél órára betesszük a masszát a hűtőbe. Aprócska lábosban olajat forrósítunk, majd óvatosan belemártva a fánksütőt a masszába, egyenként kisütögetjük a fánkokat. Arra ügyeljünk, hogy a sütőforma ne merüljön el a tésztában, mert akkor rásül és nem fog lejönni könnyedén a sütőről. Forrón, vaníliás porcukorba forgatjuk a pillangókat és úgy tálaljuk. Frissen ropogósan az igazi.









Illéskrisz Konyhája


2014. január 14., kedd

CSÁSZÁR ZSEMLE











Amióta a "sarki fűszeresnél" / közértben / kapni lehet ilyen vágott zsemléket, azóta az a kedvencünk. Jobban szeretem mint a sima zsemlét, mert azok mostanában igen érdekesek. Szépek, ropogósak, de mikor az ember megnyomja őket, hopp beszakadnak és szinte nincs is belsejük. A császár zsemle viszont más. Főleg, ha az ember otthon süti. Össze sem lehet hasonlítani még a jobb boltival sem... Nem olyan ropogós a külseje, viszont finomabb, tömörebb a belseje. Szóval remek. Reggelire ettük vajjal, friss sonkával és sajttal. Egy pohár narancslével jó kezdése lett a napnak...


Hozzávalók 10 kisebb zsemléhez: 40 dkg átszitált liszt, 1/3 kocka friss élesztő, 0.5 dl langyos tej, 150 ml. meleg víz, 1 mokkáskanál só, 2 kávéskanál cukor, 3 dkg puha tea vaj.


Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd a vaj kivételével a többi adalékkal együtt, kelt tésztát dagasztunk. A végén hozzádagasztjuk a vajat is. Akkor jó ha a tésztánk fényes és rugalmas. Letakarva, meleg helyen, 1 órát kelesztjük, hogy a duplájára nőjön. Mikor megkelt a tészta, akkor lisztezett felületre borítjuk, lazán átgyúrjuk és elosztjuk 10 darabra. Ha nagyobb zsemléket szeretnénk, akkor elég ha 8 részre osztjuk el a tésztát. Finoman gombócokat pödrünk a tésztából.







Mikor készen van az összes zsemle, akkor evőkanál segítségével 6 mélyedést vájunk minden zsemle tetejére. Így lesz szép vágott a tetejük.






 A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, egymástól távolabbra és letakarva még pihentetjük őket egy jó 1/2 órát. Mikor keltek ismét egy kicsit, akkor liszttel meghintjük a tetejüket, és előmelegített sütőbe rakjuk. 180 C-on, kb. 20-25 perc alatt halvány pirosra kisütjük a zsemléket. 









Illéskrisz Konyhája





2014. január 12., vasárnap

ARANCINI / ROPOGÓS RIZSGOLYÓK













Egy izgalmas rizs-recept Itáliából... Ezekkel az aranyló golyóbisokkal is régóta szemeztem már, de valahogy mindig elmaradt a megsütése...Vagy nem volt itthon kerek szemű rizsem hozzá, vagy a mozzarella sajt hiányzott belőle. Most adott volt mindkettő, úgy hogy sebtiben megsütöttem. Nem tudom megfogalmazni, hogy milyen finom. Egyszerűen frenetikus! A golyók kérgén ropogósra sült rizsszemek és a belsejébe olvadozó sajt, olyan ízhatást ad az egésznek, hogy megfogalmazni is nehéz lenne. Meg kell kóstolni! Nagyon-nagyon finom. Lehet reggeli, ebéd, uzsonna, vagy éppen vacsora....Bármikor. Friss salátával, chilis ketchuppal maga az ízorgia. A panírozott és ropogós ételek kedvelőinek melegen ajánlom! 


Hozzávalók 2 személynek: 1 csésze gömbölyű rizs, 1 tojás, 5 dkg reszelt Trappista sajt, 1 mokkáskanál só, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 zacskó mini mozzarella sajt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. Tálaláshoz: salátaszív, chilis ketchup.


A rizst szűrőbe tesszük és folyó víz alatt megmossuk és lecsepegtetjük. Teflon serpenyőben 1 kávéskanál olajat hevítünk és a rizst "csikorgósra" pirítjuk benne. Felöntjük másfél csésze vízzel, megsózzuk, majd fedő alatt, lassú tűzön készre pároljuk. Mikor megfőtt, langyosra hűtjük. Egy tálba tesszük a megfőtt rizst, hozzáadjuk a tojást, a reszelt sajtot, ízlés szerint sót és egy csipet reszelt szerecsendiót. Alaposan kikeverjük a rizses masszát. Vizes kézzel, kisebb tojásnyi gombócokat készítünk a masszából, melyek közepére egy-egy mini mozzarella sajtot rejtünk. A kész gombócokat zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban aranysárgára kisütjük. A rizsgolyókat forrón tálaljuk a tépkedett salátalevelekkel és a chilis ketchuppal. Mennyei!!         








Illéskrisz Konyhája


2014. január 9., csütörtök

MEYER CITROM TORTA















Tortát sütöttem. Citromosat. Még hozzá Meyer citromosat. Olyan ritkán lehet összefutni ezzel a különleges citrommal, illetve citranccsal, mivel ez se nem citrom, se nem narancs. A kettő párosításából született ez a citrusféle... Kissé lágyabb és édesebb az íze a megszokott citroménál, a színe pedig sokkal élénkebb sárga az átlagosnál.... És szerintem mintha lenne egy kissé fűszeres beütése is. Szóval érdekes és izgalmas. Pont ezért lett tortába öltve. Már napok óta valami citromos dologra áhítoztam, és amikor megpillantottam a Fény utcai piacon ezeket a citromokat, szinte rávetettem magam a sokaságra. Gyorsan vettem belőle jó néhányat és már este megfőztem belőle az üde citromkrémet...


Hozzávalók: egy kerek, 4 tojásból sütött piskóta alap, 3 tojás, 1 csésze cukor, 2 Meyer citrom leve és reszelt héja, 1 csipet só, 1 evőkanál kukorica keményítő, 40 dkg mascarpone krém. Bevonáshoz: 3 dl. tejszínhab. Díszítéshez: aszalt citromhéj.


A tojásokat lábosba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a csipet sót, a citromok levét, reszelt héját és a keményítőt. Habverővel habosra keverjük. A lábost vízfürdő fölé helyezzük és addig főzzük-keverjük a masszát, míg szép, fényes, sűrű krémet nem kapunk. A krémet teljesen kihűtjük. A kihűlt krémet habosra keverjük a mascarponéval, majd ezzel a krémmel töltjük meg a tortát. A piskóta alapot négybe vágjuk, a krémet elosztjuk a rétegek között, simára eldolgozzuk, megtöltjük vele a tortát. A végén a tejszínt kemény habbá felverjük és bevonjuk vele a kész tortát. A torta tetejét aszalt citromhéjdarabkákkal díszítjük és tálalásig, hűtőbe tesszük.








 Illéskrisz Konyhája