"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2013. október 20., vasárnap

ÖNTÖTT TÚRÓS PITE












Már nem is tudom megszámlálni, hogy hány túrós pite receptem van, és abból is már hányfélét sütöttem meg....  Ez is a sokadik recept. De ezt biztosan nem teszem a fiókom aljába, mert bevallom őszintén, ez a legfinomabb amit eddig sütöttem. Iszonyatosan könnyű és habos, pedig olajjal készül a tésztája, és nem is kevéssel. Ezt a tésztát nem kell gyúrni vagy dagasztani, hanem tuti módon, csak önteni, ahogyan a süti nevében is szerepel. Érdemes megsütni, biztos vállveregetés lesz a vége, és persze üres tepsi...

 
Hozzávalók a tésztához: 6 tojás sárgája, 12 evőkanál cukor, 18 evőkanál olaj / kb. 120 gr. /, 18 evőkanál tej / kb. 120 gr. /, 12 evőkanál liszt / kb. 16 dkg. /, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só.

 
 Mielőtt a tésztát kikevernénk, érdemes a tálat lemérni üresen, mert a masszát majd pontosan el kell feleznünk. A tojásokat szétválasztjuk, majd a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral. Ezután hozzáadjuk az olajat, a tejet és elkeverjük. Ez után hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet is. Alaposan, simára keverjük a masszát. Kivajazunk és liszttel meghintünk egy kb. 20X30 cm-es tepsit és a fele mennyiségű masszát belesimítjuk. 175 C-on, kb. 10 perc alatt elősütjük benne a tésztát. Közben elkészítjük a tölteléket.

 
Töltelék: 1/2 kg tehéntúró, 6 tojás fehérje, 3 kanál búza dara, 10 dkg cukor, 1 Bio citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor, csipet só.
 
A túrót kikeverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a citromhéjat és a búzadarát. A tojások fehérjét, csipet sóval kemény habbá verjük és lazán a túróhoz keverjük. Ezután a tölteléket rásimítjuk az elősütött tésztára, majd a túrós töltelékre ráöntjük a másik fele folyékony tésztát. Kanállal elkenegetjük a süti tetejét. Visszatesszük a sütőbe és 150-160 C-on tovább sütjük addig, míg a teteje is szépen megpirul. Ha nagyon sülne a süti teteje, akkor alufóliával letakarjuk és úgy sütjük tovább. A végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy biztosan átsült-e a sütemény. Kihűtjük, majd felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk. 






 Illéskrisz Konyhája


2013. október 15., kedd

KLASSZIKUS SÓS PEREC















"Gyerekek, gyerekek szeretik a perecet..." No, nálunk nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is. Perecet ritkán eszünk, hacsak nem megyünk éppen állatkertbe, cirkuszba vagy moziba. Nagyon finomak ott is, de a frissen sült házi változat se kutya. Gondoltam a tartalmas, aranyló húsleves mellé jó kiegészítő lesz majd. Érdekes, mi a húslevessel olyan jól tudunk lakni, hogy egy komplett második fogást, már nehezen, vagy egyáltalán nem tudunk enni utána. Nem is csoda, hiszen a főtt hús, a sok zöldség és a csigatészta kiváltképp laktató étek és a finom léről már nem is beszélve... Szóval perecet sodortam délután, finomat és sósat.



Hozzávalók: 55 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 1 dl olaj, 3 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál tejpor. A lekenéshez: 1 felvert tojás. A sós kencéhez: 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál só, kevés víz.



Az élesztőt a langyos, kissé cukros, 1 dl tejben felfuttatjuk. Mikor felfutott az élesztő, a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapra borítjuk, lazán átgyúrjuk majd 8-10 darabra vágjuk. Minden darab tésztából sodrunk egy 60 cm hosszú tészta csíkot, meghajlítjuk perec formára, majd a pereceket egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Konyharuhával letakarjuk a pereceket, majd még 1/4 órát pihentetjük. Mikor ismét keltek egy kicsit a perecek, akkor a felvert tojással lekenjük őket és előmelegített sütőben, 175 C-on pirulásig sütjük. Az utolsó 5 percben kikeverjük a sós mázhoz a lisztet, a sót és a vizet, majd a már majdnem megsült pereceket meglocsoljuk vele. Akkor jó a massza állaga, ha szépen folyik és krémes. A sós kencével áthúzott pereceket még 5 percet sütjük, majd kivesszük őket a sütőből. Rácsra téve kihűtjük a sós pereceket, és frissen fogyasztjuk.












Illéskrisz Konyhája
 


2013. október 10., csütörtök

CSOKOLÁDÉS-MOGYORÓS LINZERVIRÁG














Olyan jó, hogy van sótlan mogyoró is... Lehet vele finom süteményeket sütni, mogyoróvajat készíteni és csak úgy simán ropogtatni. Nekem a sós, az nagyon sós, nem igazán kedvelem. Különben is, minek még plusz sót bevinni a szervezetünkbe, ha amúgy is többet eszünk belőle a kelleténél... Nem hiába hívják a "fehér gyilkosnak". Szóval ezekkel a ropogós, aranyló magokkal készült ez a finom, csokoládés linzer sütemény. Akad mogyoró a tésztájában is, és a töltelékében is. Igazán finom teasütemény... 

Egy kis szösszenet a recept előtt: Mikor még suliba jártunk, tavasszal mindig vittek minket társadalmi munkára. Egyik alkalommal, egy egész hétre a csokoládé gyárba mentünk "dolgozni"... Mondjuk azt mindennek lehetett nevezni, csak munkának nem. Nem is értem, hogy ez hogy érte meg a vállalatnak. Ezzel gondolom mindent elárultam. Én a "Mogyorós csokihoz" kerültem, ahol dézsában állt a pirított, török mogyoró. Hihetetlen finom volt. Tele ettük magunkat. Két nap után már rá sem bírtunk nézni semmire. Nagyon jó volt. No, ennyit a pirított mogyoróról.


Hozzávalók a tésztához: 22 dkg liszt, 15 dkg vaj, 7 dkg cukor, 4 dkg őrölt sótlan mogyoró, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás sárgája, 1 csipet só. Töltelék: 10 dkg puha vaj, 10 dkg barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 1 tojás fehérje, 10 dkg olvasztott étcsokoládé, 4 dkg liszt, 4 dkg őrölt sótlan mogyoró, 3 evőkanál keserű kakaópor, 1 csipet só. Díszítéshez:  5 dkg olvasztott keserű csokoládé, aprított mogyoró.


A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd a hűtőbe tesszük egy fél órára pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket. A hozzávalókat tálba tesszük és habosra kikeverjük. Mikor a tészta eleget pihent, akkor lisztezett alapon vékonyra kinyújtjuk. Kerek formákkal kiszaggatjuk, majd nem túl mély, muffin-sütő mélyedéseibe tesszük a tészta korongokat. A közepükre kanalazzuk a tölteléket, de csak a 3/4 részig töltjük meg a csokis masszával, mert sütés közben kissé felpuffad a töltelék. Előmelegített sütőben, 175 C-on, kb. 10-15 perc alatt készre sütjük a linzereket. Mikor kihűltek a linzer virágok, olvasztott csokival áthúzzuk a tetejüket és aprított mogyoróval megszórjuk.










Illéskrisz Konyhája



2013. október 1., kedd

GESZTENYÉS RIGÓ JANCSI















Idejét sem tudom megmondani, hogy mikor sütöttem utoljára tortát vagy krémes süteményt. Legfőképpen azért, mert semmilyen ünneplésre méltó esemény nem történt velünk az elmúlt nyáron. Sőt... Hacsak a kislányom születésnapját nem említem meg, amit idén sajnos nem én rendeztem meg. Ez a kis utólagos "krémes finomság" neki készült, pont ilyen alkalomból. Kicsit újra gondoltam a Rigó Jancsit és az alsó rétegbe, gesztenyekrém került. Különleges lett és nagyon finom... Érdemes egyszer kipróbálni. Nem egy könnyed, diétás sütikocka, de néha ennyi belefér a mindennapokba vagy az ünnepnapokba...


Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 18 dkg cukor, 9-9 dkg liszt illetve Holland kakaópor, 1/2 csomag sütőpor, csipet só, 5 kanál víz, 1 kanál olaj. Gesztenyekrém: 2 csomag gesztenyepüré, 2-3 kanál Holland kakaópor, 2 kanál tej vagy tejszín, ízlés szerint porcukor, 2 kanál Tea vaj. Kakaós hab: 1/2 liter tejszín, ízlés szerint porcukor, 3 kanál Holland kakaópor. Tetejére: 20 dkg étcsokoládé, 2 kávéskanál olaj.



A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vizet és az olajat. Kikeverjük. A lisztet elkeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd a tojásos masszához keverjük. A tojások fehérjéjét kemény habbá felverjük egy csipet sóval, majd lazán beleforgatjuk a tojáshabot a kakaós krémbe. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20x30 cm-es tepsit és a piskóta masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, 175 C-on, készre sütjük a piskóta alapot. Mikor megsült, kihűtjük, széleit levágjuk, majd lapjában elfelezzük a tésztát. Míg sül és hűl a piskóta, addig elkészítjük a kétféle tölteléket. A gesztenyemasszát tálba tesszük és a többi hozzávalóval együtt, krémesre keverjük. A tejszínbe elkeverjük a kakaóport és a porcukrot, majd kemény habot verünk belőle. A sütemény összeállítása: az egyik lapot visszatesszük a tepsibe, rákanalazzuk a gesztenyés krémet és szépen elsimítjuk a tetejét. Erre a rétegre kerül, a kakaós tejszínhab. A süteményt befedjük a másik piskótalappal és kissé lenyomkodjuk, hogy a rétegek szépen összeálljanak. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat és langyosan a sütemény tetejére kenjük. Tálalásig hűtőbe tesszük a süteményt, majd kockára felvágva tálaljuk.






Illéskrisz Konyhája