"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2012. november 27., kedd

ÜNNEPI PISKÓTA ROLÁD















Egy hagyományos és egyszerű sütemény is lehet extravagáns, ha variálunk vele egy kicsit... Gondolom mindenki ismeri a sima lekváros piskótatekercset... Van ugye a sima, meg a kakaós változat. Mindkettő nagyon ízletes úgy külön-külön is, no de egyszerre! Hát én ezeket bizony most össze ötvöztem... Lett belőle egy nagyon finom Karácsonyi sütemény, legalábbis nagyon olyannak tűnő A sárgabaracklekvár, a csokoládé krém, és a pirított dió, hihetetlen triót alkotott a sütiben. Érdemes kipróbálni nagyon finom. Ha még akarunk egy kicsit változtatni rajta, akkor a csokoládékrémet esetleg helyettesíthetjük egy enyhén rumos gesztenyekrémmel is. Gondolom azzal is nagyon passzolna. Ünnepekre kipróbálom majd...



Hozzávalók a fehér piskótához: 3 tojás, 3-3 dkg liszt és cukor, 3 evőkanál víz, csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor. A felsoroltakból egy 20x30 cm-es tepsiben vékony piskóta lapot sütünk, majd melegen feltekerjük és hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a kakaós piskótához: 4 tojás, 12-2 dkg liszt illetve kakaópor, 4 evőkanál víz, csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor. A felsoroltakból egy 25x35 cm-es tepsiben vékony piskóta lapot sütünk, majd melegen feltekerjük és hagyjuk kihűlni.

A fehér piskótát megtöltjük baracklekvárral jó gazdagon, a kakaós piskótát pedig a Csokoládé krémmel: 25 dkg mascarpone, 4 evőkanál keserű kakaópor, porcukor ízlés szerint. A hozzávalókat habosra keverjük és rákenjük a kakaós piskóta lapra. Keveset meghagyunk a rolád bevonására is.

Összeállítás: a fehér piskótát a csokoládé krémes piskóta szélére tesszük, majd szorosan feltekerjük együtt a két lapot. Fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőbe 1 órára. Mikor meghűlt, akkor bevonjuk a roládot a maradék csokoládé krémmel, majd habrózsával és pirított dióval feldíszítjük a süteményt. Tálalásig hűvösen tartjuk.








Illéskrisz Konyhája



2012. november 23., péntek

FAHÉJAS RÚD

















Ritkán sütök fahéjas dolgokat, mert a párom egyenesen utálja ezt a fűszert. Szerintem a világ másik végére el lehetne zavarni, a kaporral együtt... Pedig szerintem a fahéj zseniális ízesítő. Nem csak a kelt tésztákban kitűnő, hanem most már óvatosan a húsos ételekbe is becsempészhető. Lásd Trollanyu húspogácsáját... Szóval, most hogy ilyen külön-külön kalácsot sütöttem, a felébe igen is fahéjat tettem. És milyen jól döntöttem. Nagyon finom volt. Mondjuk a kakaós is ütötte mércét. Ropogós volt és mennyei. Ahogy jól megsült, az alja mintha karamell ízű lett volna... A tésztája, a Csokis rózsa mintájára készült, de leírom ide is...



Hozzávalók: 43 dkg liszt, 1,5 dl langyos tej, 1/4 kocka friss élesztő, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 1/2 mokkáskanál só. Töltelék: 5 dkg vaj vagy margarin,  fahéj / vagy keserű kakaópor, cukor. Lekenéshez: 1 felvert tojás.



A tészta hozzávalóiból lágy kelt tésztát dagasztunk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, lisztes alapra borítjuk a tésztát, és vékony téglalapra kinyújtjuk. A vajjal egyenletesen megkenjük, majd kőrkéssel felvágjuk 10 hosszanti csíkra. Minden csíkot megszórunk fahéjjal és cukorral. A csíkokat félbe, egymásra hajtjuk. Éles késsel egyenlő távolságra, 3 bemetszést ejtünk a függőleges csíkokon. Fentről elkezdjük a csíkokat átbújtatni a lyukakon.













Mikor mindegyikkel megvagyunk, átemeljük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. A fahéjas rudakat átkenjük a felvert tojással és mehetnek az előmelegített sütőbe. 180 C-on, kb. 15-20 percig sütjük. Szép pirosnak, ropogósnak kell lenniük. 










Illéskrisz Konyhája



2012. november 15., csütörtök

SAJTKRÉMES SZARVAK














Direkt nem "rolót" írtam a recept címében, mert ez nem leveles tésztából készült, hanem vajas tésztából. Egyébként azt is nagyon szeretem, az a kedvenc sós süteményem. Számtalan cukrászdában vettem már, de vagy a tésztája nem ízlett, vagy a sajtkrémje. Néhol szerintem a sajtot egyszerűen kihagyják a krémből és a gyámoltalan nassolni vágyó, egyszerűen sima vajba harap bele. Na ennél borzalmasabb felismerés nem is lehet... Hogy ne érjen meglepetés se a tésztánál, se a krémnél, ma neki álltam elkészíteni. Mire haza értem a munkából, már csak három darab árválkodott a tálon. Gondolom akkor finom volt. Persze, hogy az! Én is ettem belőle...A tészta receptjét a Lakoma oldalon találtam, íme:




Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 2 tojás, 3 kanál tejföl, 1 mokkáskanál só
1 kiskanál ecet.



A margarint nagyon habosra kikavarjuk, és hozzávegyítünk 10 dkg lisztet, jól eldolgozzuk. Nem tesszük hideg helyre, hogy kenhetően puha maradjon. A többi anyagból puha rétestésztát gyúrunk, és deszkán addig gyúrjuk, amíg már nem ragad, és jól hólyagzik. Kinyújtjuk, rákenjük a lisztes vajat, és szorosan felcsavarjuk. Téglalap alakúra, vékonyra kinyújtjuk. 12 db. csíkra felvágjuk. Csíkonként, olajozott roló formára tekerjük. Tojással lekenjük a rolókat és forró sütőben megsütjük. Még melegen lehúzzuk a tészta szarvakat a fémrúdról. Míg sül a tészta addig elkészítjük a sajtkrémet.


Sajtkrém: 27 dkg reszelt sajt, 3 tojássárgája, 1 egész tojás, 4 dkg liszt, 2 dl tej, só.


Ezeket a hozzávalókat sűrűre főzzük és teljesen kihűtjük. Mikor teljesen kihűlt, 10 dkg vajjal habosra kikeverjük a sajtkrémet. A krémet nyomózsákkal a tésztákba töltjük és a rolók végeit reszelt sajtba mártjuk.










Illéskrisz Konyhája 


2012. november 9., péntek

FONOTT HOT DOG

















Egy általam igen kedvelt kisebb "közért" láncban kapható egy 5-ös csomagolású virsli, ami azon túl, hogy nagyon finom még drágának sem mondható, sőt... Szinte mindig van itthon belőle, mert tényleg jó a minősége és roppanós úgy, mint a "régi időkben". Rájöttem, nem kísérleteztem a többet a virsli vásárolgatással, mert rendszerint alul maradnak, az előbb említettnél. Mivel betáraztam belőle a napokban, arra gondoltam, hogy készítek belőle Hot Dog-ot. Tudtam, hogy ízleni fog a családnak, mert hamar elfogyott...



Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő, 2 csapott evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál tejpor, 5 dkg olvasztott vaj, 10 db virsli. A lekenéshez: 1 felvert tojás.



A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, / ha a liszt kíván még egy kis tejet, akkor tegyünk bele "kortyonként" adagolva... / majd letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt, lisztezett lapra borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd 10 egyenlő részre elosztjuk a tésztát. Mindegyik tészta darabot oválisra kinyújtjuk, kb. akkorára, mint a virslink hosszúsága. Középre tesszük a virslit, majd mindkét oldalon, rézsútosan bevagdossuk a tészta széleket. Az így kapott "füleket" felváltva a virslire hajtogatjuk. Úgy fog kinézni, mintha megfontuk volna a tésztát.








A fonott hot dogokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk és egy 1/4 órát letakarva pihentetjük. Ez után lekenjük őket a felvert tojással, és mehetnek az előmelegített, 175 C-os sütőbe. Kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük őket. Mártásokkal, és friss zöld-félékkel forrón tálaljuk. Nagyon finom és laktató reggeli, vagy uzsonna féleség...









Illéskrisz Konyhája




2012. november 5., hétfő

MÁKOS MARGARÉTA


















Aki néha benéz hozzám, az tudja, hogy nagy "mákosak" vagyunk. Ezt itthon, kivétel nélkül megeszi és szereti mindenki. Legyen a mák, a mákos tésztán, a kelt tésztában, vagy valamilyen süteményben, mindegy... Elég régen sütöttem már mákkal, úgy hogy ma sort is kerítettem rá. A Mákvirág kalácsomért egyenesen rajong itthon mindeni, gondoltam ezt sütöm meg, de most több kicsi virágot készítek belőle... Amióta Limaránál megláttam a Turbó kelt tésztát, na azóta foglalkoztat a gondolat, hogy ez vajon milyen lehet... Vajon tényleg elég 15 perc, a tészta kelesztésének?! És bizonyíthatom, hogy igen! Nagyon jó recept, máris köszönet érte! A tölteléket a Pozsonyi kiflimtől vettem át, és mondhatom, hogy nagyon jó sikerült, ez a "fúziós" kalács-sütemény. A tésztánál csak a felét vettem, illetve egy kicsit több liszttel, de máris leírom, hogy állt össze nálam...



Hozzávalók 10 virághoz: 35 dkg liszt, 1,8 dkg friss élesztő, 1,8 dl langyos tej, 3,5 dkg cukor, 1 felvert tojás fele / a másik fele jó lesz a lekenéshez../, 1/2 mokkáskanál só, 3,5 dkg olvasztott vaj. Töltelék: 20 dkg darált mák, 1 dl. víz, 12 dg cukor, 4 dkg zsemlemorzsa, 1/2 citrom reszelt héja, csipet só, csipet fahéj.



A tészta langyos hozzávalóit tálba tesszük, majd alaposan kidagasztjuk. Letakarjuk és addig, amíg elkészítjük a tölteléket, hagyjuk pihenni. A töltelékhez a vizet felforraljuk a cukorral, és megvárjuk míg teljesen elolvad benne. Ez után bele tesszük a mákot, a morzsát, a citromhéjat és a sót. Kikeverjük és teljesen kihűtjük. A tésztát 10 egyenlő részre elosztjuk, majd mindegyik tészta darabból gombócot formálunk. A gombócot kis körré kinyújtjuk és a közepére teszünk egy adagot a töltelékből. 








Alul összecsípjük a tészta széleket és megint formázunk belőle egy gombócot. A mákos gombócot kissé ellapítjuk, majd ollóval szirmokat vágunk rá. A szirmokat kihajtogatjuk, hogy a töltelék felülre kerüljön.








Mikor a mákos margaréták elkészültek, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket. A megmaradt tojással lekenjük a tésztát és közepére szezámmagot szórunk. Bekapcsoljuk a sütőt kb. 180 C-ra és a tepsit a hideg sütőbe toljuk. Míg melegszik a sütő, addig a virágok is kelni tudnak majd egy kicsit. 20-25 perc alatt arany barnára sütjük a mákos margarétákat.
Formázási ötlet: itt









Illéskrisz Konyhája



2012. november 1., csütörtök

SZALONNÁZZUNK... CSÉCSI, ABÁLT SZALONNA













Nem tudom Ti hogy vagytok vele, de mi néha, főleg ilyenkor "télvíz" idején, nagyon meg tudjuk kívánni a házi készítésű, abárolt szalonnát. Kalória ide vagy oda, jóízűen el tudunk belőle fogyasztani egy-egy szeletkével. Friss ropogós kenyérrel, savanyú kis dinnyével és csípős alma paprikával, maga a kárhozat. Lényege a friss hús alapanyag és a jó minőségű házi pirospaprika. Én, a párom édesapjától tanultam, hogyan is kell ezt finoman elkészíteni. Nem nagy kihívás elhihetitek. Vettem én már sokszor olyan rosszat, hogy még a kutya sem ette meg... Jancsi bá nagyon értett a húsokhoz, és a "disznóságokhoz", a kisujjában volt minden fortély és tudomány. Egyszer kaptunk tőle Karácsonyra egy hatalmas, általa nevelt egész pulykát. Akkora állat volt, majd leesett az állam amikor megláttam. Csak a melle húsa volt 11 kg. Emlékszem, aznap a felső combját máris frissiben lesütöttem fokhagymásan, ami olyan finom volt és omlós, hogy azóta sem ettem olyan jó sült húst! Szóval az igaz, hogy az otthon nevelt baromfinak, bizony nincs párja...



Íme a hatalmas, 26 kg-os szárnyas...






A szalonnához visszakanyarodva, nyilván megoszlanak a vélemények erről is. Van aki szereti a szalonnát van aki nem. Az előbbieknek feltétlen ajánlom egyszer megkóstolni, ha még nem ettek ilyet...



Hozzávalók: 1 kg húsos toka szalonna, 1nagyobb fej fokhagyma, só, házi édes piros és chili paprika.



A szalonnát megmossuk, majd annyi vízzel, amennyi éppen ellepi feltesszük főni. A vizet ízesítjük bőven sóval és a fele mennyiségű fokhagyma gerezddel. Lassú tűzön, inkább "gyöngyözve" főzzük addig, ameddig a szalonna, vaj puhára nem fő. Akkor van készen, ha a beleszúrt kés könnyedén behatol a főtt szalonnába, és szinte kenhető... Ez után kivesszük a szalonnát a főzővízből, lecsepegtetjük és tálra tesszük. Kihűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Másnap a szalonnát kissé bevagdossuk, enyhén megsózzuk. A megmaradt fél fokhagymát megpucoljuk és a gerezdeket fokhagymanyomón áttörjük. A hagymapépet egyenletesen a szalonnára kenjük. A végén alaposan meghintjük a szalonnát édes, és chili paprikával. Friss ropogós kenyérrel és házi savanyúsággal tálaljuk.










Illéskrisz Konyhája