"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2012. január 29., vasárnap

KRUMPLIPÜRÉS POGÁCSA








Biztos nem vagyok egyedül azzal a ténnyel, hogy bizony sokszor túlméretezzük a krumplipüré adagját, az ebédhez. Most is így volt, éppen tegnap...A husi elfogyott, a krumplipüré pedig megmaradt. Nem sok, de arra pont elég, hogy nem tudok vele mit kezdeni...Mostanáig. Gondoltam egyet, és lett belőle krumplis pogácsa. Egyszerű, gyors és finom.


Hozzávalók: 20 dkg krumplipüré, kb. 35 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 6-6 dkg vaj illetve libazsír, 2 dkg élesztő, 1/2 dl langyos tej, csipet cukor, 3 csapott kávéskanál só, egy csipet őrölt bors.


Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk, majd az összes hozzávalóval együtt, lazább pogácsa tésztát gyúrunk belőlük. Attól függően, hogy a krumplipüré mennyi vizet tartalmaz, lehet, hogy kell még kell hozzátennünk egy kevés lisztet. Az elkészült tésztát meglisztezzük, majd meleg helyen egy fél órát kelesztjük. Ezután a tésztát liszttel meghintett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és éles késsel megvágjuk a tetejét. Közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a kiszúrt pogácsákat. 






Tetejüket lekenjük a kimaradt tojásfehérjével, majd előmelegített sütőben, 175 C-on pirosra kisütjük a pogácsákat. Omlós, porhanyós pogik lesznek...



Illéskrisz Konyhája



2012. január 22., vasárnap

PAPÍRBAN SÜLT LAZAC, ROSTON KAROTTÁVAL














Vettem szép lazacot a csarnokban. Nem tudtam ellenállni a hívogatóan csábos narancs színének. Egy nagyon szép darabot kaptam a halárustól, pedig még csak szépen sem pillogtam rá... Nekem csak az volt a furcsa, hogy amikor itthon kibontottam a zacskóból a halat, azt láttam, hogy nincs lepikkelyezve. Végül is nem volt gond, csak furcsa volt...Én nagyon szeretem a halat, képes lennék egész héten ezt enni, változatos formában. Mindegy hogy tengeri vagy édes vízi, lényeg, hogy ússzon. Hát most aztán kényeztettem az ízlelőbimbóimat, eme káprázatos fogással...Nem tudom szavakba önteni, hogy milyen finom volt...


Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb deréknyi lazac csík, 3 db. citrom, 1 csokor friss rozmaring, 10-12 db. sárgarépa, oliva olaj, só, citrom-bors, madársaláta.


A lazacot megmossuk, szárazra törölgetjük, majd 4 részre vágjuk. Sóval és citrom-borssal bedörzsöljük a lazachúst, majd citromlével meglocsoljuk. Fél órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek átjárják a halhúst. Közben a sárgarépákat megpucoljuk, majd hasábokra felvágjuk. Egy nagyobb gáztepsibe sütőpapírt terítünk, vékonyan megkenjük a papírt oliva olajjal, majd rárakjuk a répa hasábokat. Sózzuk, borsozzuk, kissé átforgatjuk az egészet. Előmelegített sütőben, 200 C-on, grillezni kezdjük. Félidőben megforgatjuk a répa hasábokat, hogy mindenhol egyformán süljenek. Míg a répa a grillen pirul, addig elkészítjük a papír batyukat. Vágunk 4 db. tepsi méretű sütőpapírt, az egyik felét oliva olajjal átkenjük. Erre fektetjük a rozmaring ágacskákat és 2-3 szelet citromot. Erre kerül, bőrével lefelé a lazac szelet. A hal tetejét is kirakjuk citrom szeletekkel. 









Net.


A papír széleit visszahajtogatjuk, alaposan lezárjuk a csomagokat. Mikor a sárgarépa már félig megsült, betesszük a sütőbe a halat is. Kb. 25-30 perc alatt a hal megpárolódik. Utána a papírt kibontjuk és csak pár percre grillre kapcsoljuk a sütőt, hogy a hal teteje is szép, sült színt kapjon. A lazacot a sült karottával, citrommal és madársalátával, forrón tálaljuk.





Illéskrisz Konyhája




2012. január 17., kedd

WILLIAM KEDVENC TORTÁJA...









Nem vagyok nagy Királyi pár fan, de tavaly óta tervbe volt véve, hogy az ifjú herceg, William által igen kedvelt kísérő tortát, egyszer majd elkészítem magunknak is. Úgy hallottam, hogy nagyon finom...Az eredeti receptjét még akkor elmentettem, és most jött az rá idő és alkalom, hogy bevégeztessem a készítését. Nem csodálom, hogy külön kérték a nyolc emelet magas esküvői torta mellé, mert tényleg nagyon finom torta féleség. Egyáltalán nem mondható különlegesnek, mégis az íze magárét beszél. A receptje Itt található, az esküvőn pedig így festett:





Pár mondat és fotó a csodaszép esküvői tortáról...













 Remélem nem vettétek rossz néven a képeket... :o)))


A recept lefordítva a következő:

1 / 2 teáskanál vaj, 22.5 dkg vajas keksz vagy fele-fele arányban babapiskóta is, 4 evőkanál vaj, 1 / 2 csésze kristálycukor, 11.5 dkg étcsokoládé
     1 nagy tojás. Bevonat : 10 dkg étcsokoládé, 1 kávéskanál olaj, 1 kanál tejszín.

     Egy kisebb torta gyűrű oldalát 1 / 2 teáskanál vajjal  átkenjük, majd az aljába sütőpapírt helyezünk. A kekszet  mandula méretű darabokat kézzel összetörjük, majd félre tesszük. Krémhez a vajat és a cukrot egy tálban addig keverjük, míg egy könnyű, világos krémet nem kapunk. Az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a vaj és a cukor keverékét az olvadt csokoládéhoz, folyamatos keverés közben. Adjuk hozzá a tojást és tovább keverjük. Keverjük bele a darabokra tördelt kekszet, majd addig keverjük, amíg a csokoládé bevonja az összes kekszet. a kész masszát beletöltjük a torta gyűrűbe, lenyomkodjuk kanállal, hogy mindenhol kitöltse, ne legyen légbuborék benne. Fóliával lefedjük és hűtőszekrényben legalább három órán keresztül dermesztjük. Én egy éjszakára tettem be és másnapra lett szuper puha...A bevonathoz a csokoládét felolvasztjuk, bele keverjük az olajat és a tejszínt, majd a tortára csurgatjuk a krémet. Kicsit megdermesztjük, majd tálalásig hűvös helyen tároljuk.

 Illéskrisz Konyhája


2012. január 16., hétfő

MÁKOS CSAVART










Házi kiflinek indultak, aztán becsavarodtak...és még mák is került a tetejükre. Ropogós volt, friss és nagyon morzsálós. Tea vajjal és kakaóval fogyott el. Egyáltalán nem hiányzott hozzá a felvágott, úgy volt jó, csak pőrén a vajjal.


Hozzávalók: 300 g sima liszt, 250 g rétes liszt, 1 sütőpor, 1/3 kocka élesztő, 2.5-3 dl tej, 1.5 ek. olaj,  2 dkg vaj, 1 teáskanál , 1/2 evőkanál cukor.


Az élesztőt kevés langyos-cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt, rugalmas tésztát gyúrunk.  A tészta tetejét meglisztezzük, majd konyharuhával letakarva, addig kelesztjük, míg duplájára nem növekszik. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk a tésztát és finoman átgyúrjuk. Egy hatalmas körré nyújtjuk ki a tésztát, majd kb. 10 db háromszögre vágjuk, úgy ahogy a kifliket szokás. A háromszögeket a szélesebb részüknél fogva szorosan feltekerjük. Kicsit áthengergetjük az így kapott egyenes kifliket, majd a közepüknél fogva félbe hajtjuk, majd összecsavarjuk őket. A csavart kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, ötöt egymás mellé helyezve. A fonatok 1-2 cm távolságban legyenek egymástól. Letakarjuk, majd addig kelesztjük őket tovább, míg a fonatok egymáshoz érnek. Ezután lekenjük a fonatokat a felvert tojással, megszórjuk őket szemes mákkal és máris mehetnek az előmelegített, 175 C-os sütőbe. Mikor kisültek a csavart kiflik rácsra tesszük őket, hogy kissé kihűljenek.


ILLÉSKRISZ KONYHÁJA 

2012. január 12., csütörtök

SZIVÁRVÁNY SALÁTA








Lelkesen űzöm a fogyókúrát, mert igen elszaladt az a bizonyos paci velem, az elmúlt hónapok alatt.  Sikerült magara tuszkolni háromsávos, csúfos úszógumit. "No, ilyen külsővel nem lehet már létezni", mondogatom magamnak a hatalmas tükör előtt, amit az én Jancsim biggyesztett a fürdő falára, csempe gyanánt...Rémes! Le sem tudom takarni...Az egésznek aztán az a vége, hogy Januárban jönnek az ilyen-olyan fogadalmak, amiket később több-kevesebb sikerrel tudunk csak betartani. De most elszánt vagyok és kőkemény.../ Mondom ezt a harmadik nap.../ De én aki kenyér, krumpli, tészta és sütemény függő volnék, nem ettem már ilyesféle borzalmakat / dehogy is azok /, már napok óta. Ahhoz képest kiválóan bírom...szerintem. Néha persze rám tör a fékezhetetlen vágy, de akkor jön a parancs: ül, fekszik, nyugszik...Szóval ezeknek a dolgoknak tudatában hoztam ezt a fincsi salátás tálat. Öntet és mindenféle szósz hiányában ettem, egy szelet pirítóssal. Természetesen aki nem kíván fogyni, az tehet mellé roston sült húsokat és öntetet...

Hozzávalók tetszőleges mennyiségben: madársaláta, cukkini, koktél paradicsom, lila hagyma, mini mozzarella sajt, barna csiperke gomba, só, bors, citrombors, fokhagyma.



Minden hozzávalót közel azonos nagyságúra felaprítunk. A salátát megmossuk és lerázzuk róla a felesleges vizet. A gombát és a cukkinit ízesítjük sóval, citrom illetve őrölt fekete borssal, majd  leheletnyi olajon ressre sütjük. Ha mindennel megvagyunk, szépen tálra rendezzük az zöldségeket és máris tálaljuk.






2012. január 9., hétfő

WELLINGTONI SZŰZ








A Wellington bélszín egy nagyon exkluzív húsétel, az ünnepi asztalok méltán dicsért fő étke. Mivel marhahús hiányában voltam, ezért egy sertés szűzzel követtem el, mindezt. Mivel összehasonlítási alapom nincs, ezért csak annyit tudok mondani, hogy az ízlelő bimbóink, egy mennyei ízorgián vannak túl...Különleges ízű, éppen átsült, omlós hús lett belőle. A szárított sonka fűszeres íze, a gomba lágysága és a kívül ropogósra sült leveles tészta, egyszerűen csodás ízeket komponált a tányérokon. Egy kisebb szűzpecsenye, így bebugyolálva négy embernek is pont elég. Szerettem volna készíteni hozzá zöld-köretet, de arra már nem futotta az időmből, így csak tejszínes burgonyapüré lett mellé.


Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 kisebb szűzpecsenye, 10 dkg szárított nyers sonka, 25 dkg gomba, 1 kisebb vöröshagyma, só, bors, olaj.


A szüzet bepácoljuk. Ezt úgy csináljuk, hogy sóval és őrölt borssal bedörzsöljük, majd olajjal átkenjük. Fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap a leveles tésztát kiengedjük, majd akkorára nyújtjuk, hogy kb. 5 cm-rel túl lógjon a hús méretén. A húst erős lángon, kevés olajat aláöntve, minden oldalát megkapatjuk, barnára pirítjuk. Mikor kisült félre tesszük hűlni. A visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a hagymát és az apróra vágott gombát. Sózzuk és erősen borsozzuk. Addig sütjük, míg a gomba az összes levét elveszti. Közben a kinyújtott tésztára, lerakosgatjuk a szárított sonka szeleteket, majd rákenjük a sült gomba pépet. Erre fektetjük a sült szűzpecsenyét.






A tészta két oldalát felhajtjuk a húsra, majd feltekerjük az egészet. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tésztás roládot, esetleg ha marad ki a tésztából, akkor feldíszítjük vele, majd egész tojással lekenjük a batyut. Előmelegített sütőbe tesszük a húst, és attól függően, hogy ki, hogy szereti átsülve, 20-25-30 perc alatt megsütjük a szüzet. Mikor megsült 5-10 percet pihentetjük és csak utána kezdjük felszeletelni. Párolt zöld-köret, burgonyapüré illik hozzá. Ja, és egy pohár fehér, vagy rozé borról ne feledkezzünk meg...









2012. január 8., vasárnap

TÚRÓS RÓZSA










Szintég régi, tarsolyban lévő recept ez a "rózsa". Legelőször egy külföldi oldalon láttam, akkor gyorsan leírtam egy sajtcédulára, mert nagyon megtetszett. Ott sós verzióban készült, én pedig, mivel mi jobban kedveljük az édes ízeket, édes--túrós töltelékkel készítettem el. A készítés menete legjobban az Ötletkonyha oldalán látszik. Habár a receptem eltér az ott olvashatóval, de gondolom az is ilyen finom lehet, mint ez a verzió. Azt hittem, hogy sokkal bonyolultabb lesz a formázása, de meg kell állapítsam, hogy a nyolc éves kis asszonykám is remekül tudott volna segédkezni, ha nem lenne még korán reggel, és nem aludna a drágám...Ezért még biztos kapok tőle, hogy kimaradt a lisztezés-gyurmázás örömeiből...Sebaj, mire felkel, máris majszolhatja a finom vasárnapi reggeli rózsát, egy pohár kakaóval. 


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 csésze langyos tej, 1/2 csésze olaj, 1/2 csésze joghurt, 2 evőkanál cukor, 1 tojás, 1/4 kocka friss élesztő, 1 mokkáskanál só. A csésze űrmértéke: 180 ml. Töltelék: 25 dkg túró, 1 tojás sárgája, 2-3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, csipet só, fél Bio citrom reszelt héja vagy pár csepp citrom-aroma. A hozzávalókat kikeverjük, úgy adagoljuk majd a tésztára...



Az élesztőt 1/2 dl. langyos-cukros tejben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, átszitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Ebbe a mélyedésbe öntjük a felfutott élesztőt, a tojást és a cukrot. A megmaradt tejet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a joghurtot és az olajat. Habverővel elkeverjük, hogy szép sima legyen. Ezt a keveréket is a liszthez adjuk a sóval együtt. Alaposan kidagasztjuk a tésztát, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett lapra borítjuk a tésztát és finoman átgyúrjuk. Elosztjuk kb. 10 egyforma darabra. Mindegyik darabból készítünk egy gombócot, amit meglisztezünk, hogy a nyújtásnál majd ne ragadjon oda. A gombócokat tenyérnyi körré nyújtjuk, majd 4 helyen bemetsszük, de úgy, hogy a kőr közepe ép maradjon. Ide teszünk a töltelékből egy jó kávéskanálnyit. Ezután sorban felhajtogatjuk a "szirmokat" a töltelékre. 




A kész rózsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd letakarva még 1/2 órát pihentetjük. Ezután tojással lekenjük a virágokat majd mehetnek az előmelegített, 175 C-os sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt szép arany színűre sütjük a túrós rózsákat. Porcukorral meghintve tálaljuk. Nagyon finom péksütemény!






ILLÉSKRISZ KONYHÁJA



2012. január 4., szerda

HONGKONGI MOLNÁRKA






Már régen elterveztem, hogy kipróbálom ezt a finom péksüteményt. Pár blogon már kacsintott rám a csíkos külsejével és minduntalan alkalommal elcsábultam tőle. Viszonylag átlagos kelt tészta recept, ám a cukor mennyisége, először meghökkentett egy pillanatra, mert első olvasásra, nekem egy kicsit soknak tűnt. Én a kalács tésztájába is, ennél jóval kevesebbet használok. No mindegy, végül nem tértem el a megadott recepttől, pont úgy méricskéltem, ahogy ott leírták. A könnyű, rugalmas, puha tésztával élvezet volt dolgozni. Rengeteg kelt tésztát készítettem már, ilyen-olyan formában, de meg kell állapítsam, hogy ez is nagyon finom! Nem hiába, szokták mondani, hogy : "Jó pap is holtig tanul..." Forrás innen, de azért bemásolom a receptet ide is...


Hozzávalók:
  • 230 g meleg víz
  • 1 tojás
  • 1 tk só
  • 500 g kenyérliszt BL-80
  • 8 g vanília pudingpor
  • 20 g tejpor
  • 10 g szárított élesztő
  • 100 g kristálycukor
  • 75 g olvasztott vaj
Tetejére:
Mexikói díszítés:
  • 50 g puha vaj
  • 20 g porcukor
  • 45 g finomliszt


  1. A lisztet összeszitáljuk a vanília pudingporral és a tejporral.
  2. A hozzávalókat -a vaj kivételével- a fenti sorrendben kenyérsütőgép üstjébe tesszük. Dagasztás-kelesztés programot választjuk. A dagasztás utolsó 10 percében hozzáadjuk az olvasztott vajat is.
  3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk. 10 db kb. 100g-os labdacsokra osztjuk és letakarva 10 percet kelesztjük.
  4. A tésztagolyót ovális lappá nyújtjuk, keskenyebb részénél fogva feltekerjük, úgy hogy a hajtás vége alul maradjon. Sarkait összecsípjük és alányomjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük. Letakarva 45 percig kelesztjük.
  5. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.
  6. Elkészítjük a mexikói díszítést: kikeverjük a hozzávalókat. Fontos, hogy a vaj csak puha legyen és ne olvadt! Nyomózsákba vagy kis zacskóba töltjük.
  7. Egy tojást villával lazán felverünk és lekenjük vele a bucikat. Szezámmagot szórunk a tetejükre.
  8. A mexikói díszítéshez a nyomózsákba töltött vajkrémből 3-3 sávot nyomunk mindegyikre.




Én gőzös sütőben sütöm a középső sütősínen. A recept szerint 12 perc, nálam tovább csücsülnek a hagyományos gázsütőben, hogy szép aranybarnák legyenek. Rácson hagyjuk hűlni a molnárkákat.


 


ILLÉSKRISZ KONYHÁJA