"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2011. március 27., vasárnap

KLASSZIKUS ZACHER TORTA










A múlt héten kaptunk egy-egy szelet Zacher tortát a főorvos asszonytól....Első látásra egyszerű tortának tűnt, de miután megkóstoltuk a finoman szétolvadó, belül szaftos, keserédes torta szeletet, mindketten hangos hümmögésbe kezdtünk és az utolsó morzsáig gyorsan eltüntettük a tányérról ezt a klasszikus édességet. Mennyei volt a maga egyszerűségével és tömény csokoládés ízével. Magától értetődő volt, hogy a receptjét azonnal elkérjük. Most íme, közre adom...


Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg keserű étcsokoládé, 8 dkg liszt, 5 tojás, baracklekvár, 

A bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 2.5 gr víz, 5 dkg cukor, 1/2 mokkáskanál ecet.


A vajat habosra keverjük a cukorral. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat villával enyhén felkeverjük, majd lassanként a vajas cukorhoz keverjük habverővel. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd azt is a vajas részhez keverjük. Beleszitáljuk a csokis masszába a lisztet, és elkeverjük. A tojások fehérjéjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a csokis masszába. Sütőpapírral kibélelünk egy kapcsos torta formát, bele simítjuk a masszát és előmelegített sütőben, kb. 175 C-on, tűpróbáig sütjük. A tortát kihűtjük, majd lapjában félbe vágjuk. Ha kihűlt a torta, baracklekvárral megtöltjük. Ezután elkészítjük a csokoládé mázat. A a vizet kimérjük a cukorral, hozzáadjuk az ecetet és felforraljuk habzásig. Ekkor hozzáadjuk a csokoládét, addig kevergetjük, míg elolvad benne. Beledobjuk a csokimázba a vajat és azzal is fényesre keverjük. A kihűlt Zacher tortára kenjük a langyos mázat, majd hideg helyen kidermesztjük.







2011. március 26., szombat

ALMA, HERCEGNŐ MÓDRA



















Egyszerű, gyors almás tortácska, linzer fészekben....Tényleg nagyon könnyű elkészíteni és egy délutáni tea mellé kitűnő kísérő. Egy csipet cicoma és máris kész az Alma hercegnő módra...



Hozzávalók a tésztához: 1-1 dl. finom illetve rétes liszt, 1 kanál cukor, 1 csipet só, 8 dkg hideg vaj, 5 evőkanál jéghideg víz.

3 db közepes alma, barna cukor, mandula forgács, baracklekvár, 1 tojás sárgája a kenéshez.

A tészta hozzávalóit tálba tesszük és gyors mozdulatokkal közepes keménységűre összegyúrjuk. Míg elkészítjük az almákat, addig a tésztát hűtőbe tesszük pihenni. Az almákat egészben hagyva megpucoljuk, közepéről kitoljuk a magházat. Félbe vágjuk, majd 1-2 milliméterenként bevagdossuk a felületüket. A tésztát 6 egyenlő részre elosztjuk, tenyérnyi körökké kinyújtjuk. Mindegyik tésztára ültetünk egy fél almát és a tészta széleit kőrben össze csippentgetjük, hogy az almákat szorosan körbe öleljék. Az almák tetejét baracklekvárral megkenjük, barna cukorral meghintjük és köré mandula forgácsot szórunk. A tojás sárgájával lekenjük a tészta széleit. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a kosárkákat.







                                              Forró sütőben, 175 C-on pirosra sütjük a süteményt.






2011. március 22., kedd

NAPSUGÁR TORTA





Nagyon finom, könnyű, túró torta. A tésztája lehelet vékony, a tölteléke pedig enyhén citromos ízű. A torta díszítése egyszerű, éppen az évszaknak megfelelő is lehet, de egy sima vaníliás porcukor hintéstől is fenséges desszert lehet.

Hozzávalók a tésztához: 12.5 dkg puha vaj, 12.5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor--> Ezt robotgéppel a legmagasabb fokozaton simára, habosra keverjük. Adunk hozzá egy csipet sót, és egyenként belekeverünk 2 tojást /mindegyiket kb. 1/2 percig keverjük/--> Ezután beleszitálunk 12.5 dkg finomlisztet, 1 csapott tk. sütőport. Egyenletes masszává keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt, kb. 28 cm. átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk. 175-200 C-on, 25-30 perc alatt világosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni, majd lapjában óvatosan félbevágjuk.

A krémhez: 2 kk. zselatint kevés langyos vízben megáztatjuk, felmelegítjük, hogy elolvadjon. 2 tojás sárgáját 1 nagy citrom kifacsart, átszűrt levével, 12 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral, krémesre keverünk.---> Ehhez hozzákeverünk, 1/2 kg. tehéntúrót, a citrom reszelt héját, a felolvadt zselatint.--->2-3 dl tejszínt kemény habbá verünk. A két megmaradt tojás fehérjét szintén kemény habbá verjük, és külön-külön a két habot óvatosan a túrós masszához hozzákeverjük úgy, hogy ne törjön össze.

A torta összeállítása: Az egyik tortalapot visszatesszük a kapcsos tortaformába, visszapattintjuk köré a karimát. Belesimítjuk a túrókrémet. A felső tortalapot 16 szeletre vágjuk, egyenként a túróra rakosgatjuk. Hűtőbe tesszük dermeszteni. 2-3 óra múlva a tortát porcukorral meghintjük, aszalt papajával, citrom gerezdekkel, vagy habrózsával díszítjük.




2011. március 20., vasárnap

KAROTTÁS NARANCS GEREZD













Kicsit könnyedebb desszert egy tartalmas ebéd után...Télen C vitamin forrás, nyáron pedig jó hűsítő nyalánkság.

Hozzávalók: 3 narancs, 1 sárgarépa, ízlés szerint cukor, citromlé, 100 %-os narancslé, zselatin.


A répát megpucoljuk, gyümölcscentrifugával a levét kifacsarjuk. A narancsokat alaposan megmossuk, majd félbe vágjuk. A levét citromfacsaróval kipréseljük, de óvatosan, hogy a héj ne szakadjon meg. A húsát kiskanállal óvatosan kikaparjuk. A csumájánál pedig ollóval kicsit rásegítünk, nehogy itt is kárt tegyünk a  narancshéj tálkán.







Mikor mind a hat tálkával elkészültünk, vizet töltünk bele, kimérjük, hogy kb. mennyi narancslé kell összesen. Kiöntjük belőlük a vizet, papírtörlővel leitatjuk róluk a felesleges vizet. Majd elkészítjük a levet. A kipréselt narancslevet átszűrjük, hozzáadjuk a répa levét, kevés cukrot és annyi 100 %-os narancslevet, amennyi folyadékot kimértünk vízből. A répás narancslevet lábosba töltjük, hozzáadjuk a zselatint, kb. 1 evőkanálnyit és felmelegítjük. Forralni nem szabad. Kissé lehűtjük. Míg hűl a lé, addig tálcára tesszük a héj tálkákat, lényeg, hogy nagyjából egyenesen álljanak, mert akkor nem fog belőle kifolyni a narancslé. Miután langyosra hűlt, kiadagoljuk a tálkákba a levet és hűtőbe tesszük kb. 2 órára dermedni. Mikor megdermedt, felszeleteljük és máris tálaljuk.








2011. március 17., csütörtök

DIÓCSKA











Ma véletlenül a kezembe került a Diócska sütő szerkezetem. Hű, de rég nem használtam már....Pedig nagyon finom apró süteményt lehet vele készíteni. Hasonló képen működik mint az ostyasütő. Gázon fel kell forrósítani és ebbe helyezni az apró tészta golyócskákat, majd összenyomni a szerkezetet. Az egyik fele homorú, a másik fele pedig domború a sütőnek. Így alakulnak ki a héj formák. Ezután bármilyen ízű krémmel megtölthetőek a tészta héjak. Most csokoládés ganache krémmel töltöttem meg őket.

Így néz ki a diócska sütő...





Tészta: 5 dkg cukor, 12.5 dkg vaj, 1 tojás, 1/2 cs. vaníliás cukor, 20 dkg liszt, csipet sütőpor.

A vajat habosra keverjük a kétféle cukorral és a tojással. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és lágy állagú tésztát gyúrunk belőle. Ujjbegynyi tészta golyókat formázunk a tésztából, majd az olajjal kikent forró sütőben kisütögetjük a héjakat.





Csokoládés Ganache Krém:  100 ml. tejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 1/2 cs. vaníliás cukor.
 A tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét és állandóan kevergetve felolvasztjuk benne. Egynemű, fényes krémnek kell lennie. Elkeverjük benne a vaníliás cukrot is. Kihűtjük, majd habverővel sűrű krémet keverünk belőle. Ezzel a krémmel töltjük a dió héjakat.




2011. március 16., szerda

TOMI FIAM TORTÁI...



Lassan itt van Március vége, méghozzá egész pontosan, a 29. napja...Tamás fiam most lesz 18. éves. Már most gondolkodom, hogy milyen tortát süssek neki. Összegyűjtögettem az elmúlt 3 év tortáit, amik neki készültek. Minden évben a rá jellemző, éppen akkor aktuális tortát próbáltam neki megsütni. 15 évesen a Billiárd volt a kedvenc játéka, 16 évesen, le sem lehetett róla venni a Baseball sapkát, 17 évesen pedig a Gitározás érdekelte. Így születtek meg ezek a torták. A Gitár torta csokoládé ízű volt, a Baseball sapka torta alapja a "Bomba jó torta" volt, a Billiárd torta pedig tiramisu ízű volt...



17. szülinap: Gitár torta








 16. szülinap: Baseball sapka torta








 15. Szülinap: Billiárd torta







A 18. tortáját már gondolatban  meg is sütöttem, ami egy Akta táska lesz...A táska külsejére címkéket fogok tenni, azokkal a kívánságokkal, amelyekkel szeretném elengedni Őt, a "nagy betűs ÉLETBE". Mint például, szerencse, kitartás, hit, szeretet és egészség...stb. Természetesen a blogomba is fel fog kerülni a torta, persze csak akkor, ha sikerül....

2011. március 15., kedd

JÉNAIBAN SÜLT KENYÉR





Bográcsos, kertben való főzésre vagyunk hivatalosak. Ünnep / Március 15. / révén, friss kenyeret nem igazán lehetne ma beszerezni, így gondoltam, meglepem a házigazdákat egy frissen sült házi kenyérrel. Jó lesz majd egy szelet belőle, a finom paprikás krumpli mellé....Ez a kenyér nem kovásszal készül, hanem simán felfuttatott élesztővel. Kovászosat is szoktam sütni, de most a hirtelen ötlettől, csak ilyenre futotta az időből.


Olyan nehéz mostanában normális pék áruhoz jutni......A nagyobb üzletláncokban a zsemle fel van fújva, ha megnyomjuk a közepét, akkor betörik, a kifli morzsálódik, nincs belseje, a kenyér pedig tele van mindenféle adalékkal. Aznap még csak-csak elmegy, de másnap már szeletelhetetlen és ehetetlen.


Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 15 dkg rétes liszt, 5 dkg teljes kiörlésű liszt, 1 dl tej, 2.5 dkg friss élesztő, 2.5 dl langyos víz, 3 csapott kávéskanál só, 1 kávés kanál cukor, 1 csapott kávés kanál sikér, 1 evőkanál tejpor, 2 csapott evő kanál burgonyapehely, 1 evő kanál vaj.
Az élesztőt felfuttatjuk a tejben, egy csipet cukorral. A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral és a sikérrel és a burgonyapehellyel. Mikor felfutott az élesztő, hozzáadjuk a liszthez, hozzáadjuk a vizet és a vajat. Kézzel vagy a robotgép dagasztó spiráljával közepesen kemény, rugalmas tésztát gyúrunk.


Készül a tészta...


 Mikor alaposan kidagasztottuk a tésztát, liszttel meghintjük, letakarjuk és kétszeresére kelesztjük. Ezután lisztel meghintett alapra borítjuk a kenyér tésztát, átgyúrjuk, kiütjük belőle a levegő buborékokat és formára igazítjuk a kenyerünket. Éles pengével megvágjuk a kenyeret, majd  kibélelünk egy közepes méretű, ovális jénai tálat sütőpapírral, és beletesszük.



Tejjel megkenjük a tetejét, rátesszük a jénai tálra a tetejét és meleg helyen, még kb. 50 percig kelesztjük a kenyeret. Mikor megkelt, előmelegített, forró sütőbe toljuk a jénai tálat. A tetejét nem vesszük le csak a sütés vége előtt pár perccel. 180-200 C-on kb. 35-40 percig sütjük. Mikor szép aranybarna, rácsra tesszük és kihűtjük.










 Ilyen lett a belseje.....




2011. március 12., szombat

MÁKOS KIFLI




Reggel üresen tátongott a kenyeres fiókom, elfogyott belőle minden kenyér és zsemle....Boltba nem volt kedvem menni, a család meg felkelés után irtó éhes szokott  lenni. Mit volt mit tenni, sült egy pár Mákos kifli...Semmi furfang nincs a tésztájában, se sütőpor, se élesztő, se tojás. Mondtam, hogy pofon egyszerű!


A tésztához: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 25 dkg túró, 2 evőkanál cukor, 1 csipet só. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd 10-15 percet pihentetjük.




Két részre osztjuk a tésztát, egyenként, 2-3 mm vastagságút kőr alakra nyújtjuk ki. Kőrkéssel 8 szeletre vágjuk, majd elosztjuk rajta a mákos tölteléket. Töltelék: 20 dkg darált mák, 6 evőkanál forró tej, 1 vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3 evőkanál cukor, 1-1 csipet só és fahéj. A tölteléket alaposan kikeverjük.





A szélesebb résztől fogva felcsavarjuk a tésztát, kissé kifli alakúra hajtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a mákos sütiket.






Egy tojás sárgáját kikeverünk egy kávéskanál tejjel és egy csipet cukorral, majd ezzel kenjük le a kifliket. Előmelegített sütőben, 175 C-on, pirosra sütjük.






                                                          Porcukorral meghintve tálaljuk.









2011. március 3., csütörtök

MARCIPÁNOS CSOKIS RÓZSA

Mennyei kalács, isteni töltelékkel..A marcipán és a csokoládé remek párost alkot, főleg ha egy puha foszlós kalácsban olvadhatnak össze.




Hozzávalók:  

50 dkg liszt, 
3.5 dl langyos tej, 
2.5 dkg friss élesztő, 
2 evőkanál olaj, 
3 csapott evőkanál cukor, 
1 mokkáskanál só,
A tésztacsíkok lekenéséhez: 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék:
1 rúd csokis marcipán, 
2-3 evőkanál csoki lencse, 
1 tojás sárgája a lekenéshez.

Az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. a maradék tejet meglangyosítjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tejet, a felfutott élesztőt, a cukrot, az olajat és a sót. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen 1 óra alatt, kétszeresére kelesztjük. Míg kel a tészta, addig a marcipánt vékony szeletekre vágjuk.



  Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapon, ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, és hosszában 3 részre vágjuk. Mindegyik tészta közepére teszünk a marcipánból és a csoki lencséből.





                                       A tészta csíkokat félbe hajtjuk, hogy a töltelék ne látszódjon.





Mikor mind a három tészta csíkot félbe hajtottuk, lekenjük őket az olvasztott vajjal. Az egyik csíkot egyszerűen feltekerjük, majd talpára állítjuk és a másik két csíkot pedig köré tekerjük. A kalács rózsát átemeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire és a tojás sárgájával lekenjük. Néhány szem csoki lencsével megszórjuk és kb. 15-20 percet kelni hagyjuk.



                      Előmelegített sütőben, kb. 175 C-on, 25-30 perc alatt pirosra sütjük a rózsát.





2011. március 2., szerda

TÚRÓGOMBÓC

Olyan ember biztos nem létezik, aki nem szereti a Túrógombócot. Lehet kedvelni, szeretni vagy éppenséggel rajongásig imádni. Sok receptje létezik, ezért nagyon nehéz megtalálni a tökéletes összetételt. Hol keményre fő, hol szétesik, hol pedig nyers marad a közepe...Az aranyló gömböknek, pedig lelkük van...Akkor a legfinomabb, ha habkönnyű, légies és puhán megadja magát a desszertes villának.




Hozzávalók:

50 dkg túró,
2 tojás,
12 csapott evőkanál búzadara,
2 evőkanál cukor,
1 evőkanál tejföl,
csipet só.

A túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a két tojást a búzadarát, a cukrot, a tejfölt és a csipet sót. Elkeverjük, majd fóliával letakarva, 1 órát, hűvös helyen állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a búzadara némi nedvességet magába szívjon és könnyebb legyen. Bő vizet forralunk, melybe teszünk egy kevés sót is. Vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából és a forró vízbe engedjük őket. Pár perc múlva a gombócok feljönnek a víz tetejére. 1 percet még főzzük őket, majd egyenként pirított zsemlemorzsába forgatjuk a gombócokat. Vaníliás porcukorral ízesített tejföllel tálaljuk.

2011. március 1., kedd

FERRERO ROCHER

Bon-Bon, apró csoki, és megannyi 'Boldogság hormon" csábít minket nap mint nap...Főleg ajándékba szoktam kapni őket a kedveskedő páciensektől, de néha napján otthon is elkészítek pár finom nassolni valót. Ez a házi Ferrero Rocher, nagyon finom bon-bon, ízében szinte teljesen olyan, mint az eredeti...



Elkészítése nem igényel bonyolult hozzávalókat és eszközöket, bárki elkészítheti otthon.


Hozávalók: 15 dkg keserű ét csokoládé, 10 dkg szálas mandula, 5 dkg dió, 10 dkg mogyorós nápolyi /Manner /, 20 dk csokis mogyorókrém.


                                            1. A mandulát és a diót serpenyőben megpirítjuk.



2. Mikor megpirultak a magvak, aprítóban szemcsésre őröljük.


3. A mogyorós ostyákat éles késsel apróra vagdaljuk, majd hozzáadjuk a diós-mandulás morzsát és a mogyoró krémet.






4. Alaposan kikeverjük a masszát, majd hűtőbe tesszük dermedni. Mikor keményre hűlt, gyors mozdulatokkal, golyókat formázunk a masszából, tányérra tesszük őket és míg megolvasztjuk a csokoládét, ismét hűtőbe tesszük.

5. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd a gombócokba fokpiszkálót tűzve, az olvadt csokiba forgatjuk a bon-bonokat. Tetejüket szálas mandulával díszítjük és ismét hűtjük a tálalásig.